Chałwa to znany przysmak kuchni orientalnej. Jako surowiec do przygotowania tego niezbyt przydatnego, ale niezwykle smacznego deseru, jesteśmy przyzwyczajeni do nasion słonecznika, ale tymczasem chałwę można przygotować z dowolnych nasion i orzechów, ważne jest tylko, aby procent oleju w nich wynosił co najmniej 25%. Poniżej porozmawiamy o tym, jak możesz zrobić słynny słodki z ziaren orzecha włoskiego w domu.
Wybór i przygotowanie składników
Większość ekspertów zaleca kupowanie orzechów w łupinach do późniejszego użycia i obieranie ich bezpośrednio przed jedzeniem lub przygotowywaniem z nich niektórych potraw. W takim przypadku produkt jest przechowywany dłużej i nie traci przydatnych właściwości. Ponadto jądra w łupinach są droższe, więc rezygnując z dodatkowej „usługi”, możesz zaoszczędzić.
Dobry i świeży produkt musi spełniać trzy warunki: być absolutnie cały, bez pęknięć i uszkodzeń, raczej ciężki i nie wydawać żadnych dźwięków podczas potrząsania.
Lekka i jednolita skorupa to znak, że pestkowiec został oddzielony od zielonej skórki pokrywającej powierzchnię owocu po jego całkowitym wyschnięciu, to znaczy zgodnie z zalecaną technologią zbioru. Zbyt mała waga lub stukanie jądra wewnątrz pestki wskazuje, że owoce w środku są całkowicie lub zasadniczo wyschnięte - taki produkt nie nadaje się do przygotowywania domowych arcydzieł.
Innym sposobem na zakup orzechów wysokiej jakości jest skontaktowanie się z zaufanymi sprzedawcami lub zainteresowanie tym, gdzie rosło drzewo. Na przykład mówiąc o Rosji, pestkowce uprawiane na terytorium Stawropola cieszą się tutaj dobrą opinią.
Jeśli chałwa ma gotować natychmiast, możesz kupić obrane jądra. W takim przypadku wskazane jest wybranie największego możliwego wystąpienia zwykłego jasnego odcienia, rozłożonego na połówki („motyle”). Dokładniejsze kruszenie nie pozwala nam stwierdzić, jak wysokiej jakości był początkowy surowiec.Ważną zaletą drugiej opcji jest zdolność do smakowania i wąchania produktu. Rdzeń nie powinien wydzielać goryczy i pachnieć ładnie.
Nieobrane orzechy przed rozpoczęciem gotowania należy uwolnić od skorupy i wewnętrznych zworek, próbując uratować wyekstrahowanego pestkowca w postaci dwóch połówek. Zdobywając już obrane jądra, możesz natychmiast rozpocząć gotowanie, postępując zgodnie z poniższym przepisem.Czy wiesz Orzechy zawsze były drogie, więc we wschodnich krajach młody człowiek, który miał prosić o dłonie dziewczyny, próbował zabrać chałwę jako hotel dla rodziców swojej żony, pokazując, że należy do zamożnej rodziny.
Przepis Chałwa
10 (1,2 kg) 45 min
woda
125 ml (1/2 szklanki)
Wartość odżywcza na 100 g:
Włóż nasiona do całkowicie suchej patelni i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając, przez 5–10 minut. Orzechy można suszyć w piekarniku rozgrzanym do + 170 ° C. Położyć ziarna na kawałku pergaminu i ostudzić do temperatury pokojowej. Obrać ziarna z łuski (łatwo je usunąć po upieczeniu).
Zmiel nasiona w blenderze lub przełóż je przez maszynę do mięsa z drobnym rusztem. Podczas pracy z blenderem ważne jest, aby zachować kawałki wielkości ziaren ryżu bez siekania orzechów do stanu mąki, w przeciwnym razie masa rozwarstwi się wraz z uwolnieniem masła orzechowego, co nie powinno być dozwolone.
W małym rondlu zmieszaj cukier z wodą, podpal, zagotuj, upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił, a następnie usuń syrop z ognia.
Na innej patelni roztop masło, połącz je z mąką i smaż na średnim ogniu, aż uzyskasz złoty kolor z ciągłym mieszaniem.
Bez zdejmowania patelni z ognia dodaj pokrojone orzechy do mieszanki i mieszaj, aż masa stanie się jednorodna. Proces ten zajmuje około 1 minuty.
Dodaj syrop cukrowy do masy orzechowej, szybko mieszaj i utrzymuj ogień przez ciągłe mieszanie przez kolejne 60 sekund. Umieść gotową chałwę w formie plastikowej lub silikonowej, użyj łyżki do wygładzenia powierzchni, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Włóż nasiona do całkowicie suchej patelni i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając, przez 5–10 minut. Orzechy można suszyć w piekarniku rozgrzanym do + 170 ° C. Położyć ziarna na kawałku pergaminu i ostudzić do temperatury pokojowej. Obrać ziarna z łuski (łatwo je usunąć po upieczeniu).
Zmiel nasiona w blenderze lub przełóż je przez maszynę do mięsa z drobnym rusztem. Podczas pracy z blenderem ważne jest, aby zachować kawałki wielkości ziaren ryżu bez siekania orzechów do stanu mąki, w przeciwnym razie masa rozwarstwi się wraz z uwolnieniem masła orzechowego, co nie powinno być dozwolone.
W małym rondlu zmieszaj cukier z wodą, podpal, zagotuj, upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił, a następnie usuń syrop z ognia.
Na innej patelni roztop masło, połącz je z mąką i smaż na średnim ogniu, aż uzyskasz złoty kolor z ciągłym mieszaniem.
Bez zdejmowania patelni z ognia dodaj pokrojone orzechy do mieszanki i mieszaj, aż masa stanie się jednorodna. Proces ten zajmuje około 1 minuty.
Dodaj syrop cukrowy do masy orzechowej, szybko mieszaj i utrzymuj ogień przez ciągłe mieszanie przez kolejne 60 sekund. Umieść gotową chałwę w formie plastikowej lub silikonowej, użyj łyżki do wygładzenia powierzchni, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Funkcje przechowywania
Tradycyjna chałwa sklepowa może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez okres do sześciu miesięcy, szczególnie jeśli produkt jest w opakowaniu próżniowym, którego integralność nie jest zagrożona. Ale przysmak przygotowany w domu, bez użycia konserwantów i stabilizatorów, musisz stosować znacznie szybciej. Konkretny okres przechowywania chałwy zależy od rodzaju surowca, z którego jest wykonana, a także od warunków przechowywania. Jeśli podstawą gotowania są orzechy włoskie, ogólne zasady są następujące:
| Warunki przechowywania | Data ważności |
| W temperaturze pokojowej | 1-2 miesiące |
| W lodówce | 2-3 miesiące |
| W zamrażarce | 3-5 miesięcy |
Optymalne warunki dla słodyczy orientalnych to ciemne miejsce z reżimem temperaturowym + 5 ... + 7 ° С przy wilgotności względnej maksymalnie 70%. Jako opakowanie lepiej jest użyć szklanego pojemnika lub plastikowego pojemnika.
Produkt można również układać w stos w zamrażarce, najpierw owijając go folią spożywczą. Jednak po rozmrożeniu chałwa orzechowa może mieć nieprzyjemny gorzki smak.
Możesz podać chałwę na stół jako niezależny deser lub jako dodatek do bardziej złożonych potraw. Na przykład można go stosować jako nadzienie do ciast lub proszków do bułek, dekorować nim ciasta, owijać w tubki z cienkiego ciasta francuskiego.
Domowy przepis na chałwę z orzechów włoskich jest bardzo prosty, szybki i niesamowicie smaczny. Nawet początkująca gospodyni może stworzyć takie kulinarne arcydzieło we własnej kuchni, tym samym zachwycając swoich bliskich i gości wyjątkowym deserem o niezapomnianym orientalnym smaku.
