Klasyczny przepis na kapustę kiszoną obejmuje dodatek cukru. Aby urozmaicić smak przekąsek, możesz dodać różne składniki. Przeczytaj więcej na temat metod i zasad przygotowywania tego dania poniżej.
Wybór i przygotowanie składników
Do marynowania należy przede wszystkim wybrać późną odmianę kapusty - wczesne odmiany mają zbyt delikatną teksturę liści, więc po zakwaszeniu nie chrupią. Głowa kapusty wybrana do zbioru powinna być gęsta, a jej liście mają słodkawy posmak, bez goryczy.
Produkty należy oczyścić z górnych liści, umyć i wysuszyć. W przypadku wszystkich innych składników musisz zrobić to samo: oczyścić i umyć.Ważne! Pojemniki do fermentacji najlepiej zabierać z drewna lub szkła. Emaliowane naczynia, szczególnie z frytkami, podczas reakcji z solanką uwalniają toksyczne substancje.
Przepisy na przygotowanie kiszonej kapusty z cukrem
Kapusta kiszona w domu może być jednym z kilku przepisów:
- klasyczny, z dodatkiem soli i cukru;
- za pomocą buraków;
- we własnym soku.
Klasyczny przepis z solą i cukrem
3-4 dni
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój główki kapusty, usuń kikut, drobno posiekaj liście.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Wymieszaj przyprawy i posyp nimi posiekanymi surowcami. Dokładnie wymieszaj, delikatnie krusząc pokrojone warzywa rękami, aby wypuściły sok.
- Złożyć uzyskaną mieszaninę do szklanego lub drewnianego pojemnika. Dobrze jest taranować surowce.
- Umieść pokrywkę lub talerz na powierzchni ubijanych surowców, zainstaluj ucisk (może to być puszka wody). Najpierw zainstaluj pojemnik z kapustą na palecie, aby sok wyróżniający się podczas fermentacji nie plamił pomieszczenia.
- Zainstaluj pojemnik z kapustą w ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza jest utrzymywana w granicach + 18 ° C. Codziennie usuwaj ucisk i przebij warstwę kapusty na dno drewnianą szpachelką lub patyczkiem. Po 3-4 dniach usuń ucisk, przykryj pojemnik i ułóż marynowany produkt w chłodnym miejscu do przechowywania.
Ważne! Rozmiar pojemnika do wytrawiania nie powinien zbytnio przekraczać objętości zebranych surowców. Na 2 kg kapusty wystarczy pojemność 3 litrów.
Z burakami
3-4 dni
ocet stołowy 9%
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wytnij główki kapusty, usuń kikut, pokrój pozostałe surowce na kwadraty.
- Pokrój buraki w cienkie paski.
- Zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy, gotuj przez 15 minut.
- Następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Wymieszaj przygotowane warzywa, ubij w słoiku lub patelni.
- Wlać marynatę, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni. W tym czasie utrzymuj temperaturę w zakresie +18 ... + 20 ° С, codziennie przebijaj surowce na dno.
- Po 3-4 dniach ułóż gotowy produkt w lodówce.
Czy wiesz Podczas okresów podróży Kolumb zawsze zabierał ze sobą kiszoną kapustę na pokład. W tym czasie produkty te były jednym ze środków zbawienia od szkorbutu.
We własnym soku
4–5 dni
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój kapusty, posiekaj, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Wymieszaj surowce z solą, krusząc je, aby uzyskać sok.
- Ubij produkty w przygotowane pojemniki. Zainstaluj ucisk. Umieść pojemnik z surowcami w ciemnym miejscu. Temperatura powinna być utrzymywana w zakresie +18 ... + 20 ° С.
- Fermentacja potrwa 4–5 dni. Przez cały ten okres należy codziennie przekłuwać surowce na całą wysokość zbiornika, usuwać pianę powstałą na powierzchni solanki, a po 4-5 dniach należy przestawić przygotowaną kapustę w chłodne miejsce. Ta metoda jest najprostsza pod względem implementacji i wymaga minimalnych kosztów produktów.
Funkcje przechowywania
Okres przechowywania produktu zależy od wybranego pojemnika. Z zastrzeżeniem warunków temperaturowych w zakresie -1 ... + 4 ° С produkty zachowują swoją jakość przez:
- 8 miesięcy - w drewnianych pojemnikach;
- 2 tygodnie - w szklanych słoikach;
- 6-7 dni - w folii polimerowej.
Przystawka, o której mowa, to nie tylko smaczny, ale także zdrowy produkt, który przy minimalnych kosztach można przygotować samodzielnie w domu. Jest w doskonałej harmonii z różnymi rodzajami potraw. Z zastrzeżeniem pewnych warunków, produkt może zachować wartość odżywczą przez całą zimę.Czy wiesz W Rosji, dla marynarki wojennej i żołnierzy, kapusta kiszona została wysuszona - w tej formie produkty miały bardzo niską wagę i dłużej zachowywały swoje właściwości. W XIX wieku. w Suzdal zaprojektowano do tego celu suszarnie do całych domów.
