Słone piersi - być może jedna z najstarszych i ulubionych przekąsek w Rosji, znana od niepamiętnych czasów. Grzyby te były bardzo popularne na rozległym terytorium - od Białorusi po Syberię, od kazachskich stepów i prawie po polarną tundrę leśną. Miłość ludzi do nich znalazła odzwierciedlenie nawet w folklorze i to nie przypadek: w dawnych czasach tylko ten grzyb uważany był za odpowiedni do marynowania i nazywany był „królem grzybów”.
Wybór i przygotowanie składników
Grzyby należą do warunkowo jadalnych grzybów, to znaczy nie można ich jeść na surowo, tylko po gotowaniu w jakikolwiek sposób. Istnieje jednak kilka rodzajów niejadalnych dojarzy (piersi), które początkujący grzybiarz może przyjmować jako odpowiednie do jedzenia. Więc jeśli nie jesteś doświadczonym zbieraczem grzybów, ale chcesz zbierać grzyby w lesie na solenie na zimę, lepiej zabrać ze sobą znającą się na rzeczy osobę.
Jeśli kupujesz grzyby na rynku, spróbuj spełnić następujące kryteria:
- piersi powinny być tak świeże, jak to możliwe (kapelusze nie powinny być lepkie ani pokryte śluzem, kawałki nóg powinny być świeże, o naturalnym kolorze);
- spróbuj wziąć grzyby do solenia w przybliżeniu tego samego rozmiaru;
- kapelusz i noga powinny być dość ciasne i sprężyste;
- naturalny kolor i zapach bez zanieczyszczeń (świeża biała pierś ma owocowy zapach).
Czy wiesz Pierś zawiera witaminy D i B12, a także naturalne antybiotyki i grupę mikroorganizmów, które biorą udział w procesie trawienia. A zawartość białka w suszonych grzybach wynosi ponad 30%, czyli więcej niż w jakimkolwiek mięsie.
Zimowe przepisy na solenie
Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie słonych piersi. Jak już wspomniano, wcześniej ten grzyb był uważany za jedyny odpowiedni do gotowania w ten sposób, i wymyślono wiele metod jego solenia. W końcu właściwie solone grzyby to nie tylko smaczna przekąska, ale sposób na zachowanie produktu na zimę, przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich jego wartości odżywczych i użytecznych właściwości. Istnieją dwa główne sposoby, aby zrobić słone babeczki - gorące i zimne.
Gorący sposób
1 puszka 0,7 l 1 godzina + 10 dni solenia
Wartość odżywcza na 100 g:
- Dwa dni przed soleniem grzyby należy zalać zimną wodą, którą należy spuszczać co 4-5 godzin i wlać nową.
- Grzyby o różnych rozmiarach są cięte w taki sposób, aby uzyskać kawałki o mniej więcej tym samym rozmiarze. Następnie umieszcza się je w pojemniku do gotowania, wlewają wodę i kładą na piecu. Jak tylko woda się zagotuje, jest spuszczana, a zawartość jest myta pod kranem.
- Umyte grzyby są ponownie umieszczane na patelni, która jest wypełniona litrem wody, solona i gotowana, po zagotowaniu zawartości, 1/3 godziny.
- W słoiku włóż posiekany czosnek, jeśli jest, możesz dodać liście czarnej porzeczki. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej lub specjalnej łyżki wszystkie grzyby są wyjmowane z patelni i przenoszone do słoika. Jeśli jest ich dużo, zawartość puszki można lekko skondensować, a następnie wlać marynatę do szyi i dokręcić gotowanymi metalowymi pokrywkami.
- Po schłodzeniu słoików w celu umieszczenia w zimnym miejscu sama przekąska będzie gotowa po 10 dniach.
Przepis wideo
Gorący sposób
Ważne! Do solenia 1 kg grzybów potrzebujesz 40–50 g soli. Ta ilość odnosi się do bezpośredniego solenia, jeśli piersi są wcześniej gotowane, do wody dodaje się sól, około 1 łyżki. l / 1 l
Zimna droga
1 puszka o pojemności 1 l1 godziny
czosnek, mieszanka pieprzu, korzeń chrzanu,
do smaku
liście wiśni, porzeczki, wawrzynu, chrzanu
do smaku
Wartość odżywcza (na 100 g):
- Luźno posortuj, wyczyść, umyj, usuń nogi, pokrój na kawałki. Wlewaj wodę i zmieniaj ją co 5-6 godzin. Aby zapobiec unoszeniu się grzybów, naciśnij je emaliowaną pokrywką. Przechowywać w wodzie przez dwa dni.
- Zmiel wszystkie przyprawy, zmiel solą. Odcedź grzyby, spłucz pod bieżącą wodą. Wlej niewielką ilość soli z przyprawami do szklanego słoika, ułóż warstwę grzybów na wierzchu, delikatnie je ubijając. Następnie - warstwa soli i ponownie grzyby. Więc napełnij słoik.
- Umieść pojemnik pełen grzybów w lodówce na 5-6 tygodni, okresowo wyjmując go i wbijając zawartość. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie zmiażdżyć grzybów, a jedynie pomóc im dobrze posolić. Po około 40 dniach możesz spróbować przekąski, jeśli okaże się, że nie jest wystarczająco solona, pozostaw ją na kilka dni.
Przepis wideo
Zimna droga
Na patelni pod uciskiem
garnek 5 l 1 godzina + 4-6 tygodni solenia
czosnek, korzenie chrzanu, zioła
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Luźno posortuj, umyj, wyczyść, zalej wodą przez 2-3 godziny. Następnie spłucz je kilka razy pod bieżącą wodą.
- Wlej sól na patelnię, a następnie liście drzew i krzewów, korzenie i koperek nasienny.
- W grzybach odetnij nogi, około 1/2 cm poniżej nasadki. Umieść przycięte kapelusze na patelni, tak aby reszta nóg była skierowana do góry. Grzyby powinny być umieszczone dość ciasno, grubość jednej warstwy wynosi 7–9 cm, po czym należy dodać sól i przyprawy.
- Gdy patelnia jest pełna, ułóż warstwę liści krzewów jagodowych, drzew i chrzanu. Emaliowana pokrywka jest nakładana na górną warstwę liści, o średnicy nieco mniejszej niż patelnia. Pokrywa jest umieszczana w pojemniku z uchwytem skierowanym w dół, dzięki czemu wygodniej jest umieścić ładunek na płaskiej powierzchni znajdującej się na górze. Jako ładunek najłatwiej jest użyć słoika wypełnionego wodą. Obciążenie nie powinno być zbyt duże, ciężar jest konieczny tylko w celu usunięcia nadmiaru powietrza i dociśnięcia pokrywki, zanurzając całą zawartość garnka w solance.
- Po około dwóch dniach grzyby rozpoczną sok, który dzięki soli i przyprawom stanie się pachnącym ogórkiem. Gdy solanka unosi się nad pokrywką, patelnię należy przenieść do pomieszczenia o temperaturze powietrza +5 ... + 9 ° C.
- W zależności od temperatury i jakości grzybów wysychają po 6-8 tygodniach. Gotową przekąskę należy przechowywać w temperaturze 0 ° ... + 4 ° С. Do tych celów odpowiednia jest lodówka lub piwnica. Podczas przechowywania zawartość garnka powinna być całkowicie pokryta solanką. Jeśli z jakiegoś powodu solanka jest niewielka, należy do niej dodać roztwór soli we przegotowanej wodzie (10%).
Ważne! Temperatura powietrza podczas solenia grzybów nie powinna być wyższa niż + 10 ° C, w przeciwnym razie solanka stanie się spleśniała, a grzyby nie będą chrupiące. W temperaturze zbliżonej do 0 ° C proces solenia zostanie przeciągnięty na długi czas.
W beczce
zależy od pojemności beczki 1 godzina + 5-6 tygodni solenia
czosnek, korzenie, zioła, koperek
do smaku
Wartość odżywcza (na 100 g):
- Posortuj grzyby, spłucz, pokrój nogi. Wlewaj wodę na dzień, zmieniając ją co 4–5 godzin. Po upływie określonego czasu spuść wodę, opłucz grzyby pod bieżącą wodą.
- Wyrównaj dolną część beczki warstwą liści, czosnku, polej solą. Następnie ułóż warstwę grzybów (5-7 cm), posyp solą, połóż zieleninę. Powtarzaj operację, aż beczka będzie pełna.
- Warstwa piersi nie powinna przekraczać 7 cm. Staraj się rozprowadzić sól w taki sposób, aby wystarczyła równomierna dystrybucja na wszystkich warstwach grzybów. Jeśli sól pozostanie na końcu - to nie ma znaczenia, wlej ją na górną warstwę grzybów.
- Przykryj zawartość beczki zielenią, a następnie okrągłą deską z ładunkiem.
- Po kilku dniach grzyby rozpoczną sok, a drewniany okrąg powoli osiądzie, miażdżąc je. Gdy proces ten się rozpocznie, grzyby posypane solą można dodawać do beczki, aż pojemnik będzie pełny.
- Po 5-6 tygodniach możesz cieszyć się słonymi, chrupiącymi bułkami.
Ważne! Nie należy jeść potraw z grzybów, zwłaszcza warunkowo jadalnych, które obejmują piersi, dzieci poniżej trzeciego roku życia i kobiety w ciąży i karmiące piersią.
Czarne solenie
3 puszki po 0,7 l 1 godzina 20 minut
olej słonecznikowy
3 łyżki. l
liść laurowy, koperek
do smaku
Wartość odżywcza (na 100 g):
- Namoczone, obrane i umyte grzyby moczyć w wodzie przez kilka godzin.
- Po upływie określonego czasu przenieś grzyby do pojemnika o odpowiedniej objętości, napełnij je wodą, aby przykryły je 5–7 cm, a po ugotowaniu dodaj do masy połowę soli i gotuj przez około 20 minut, okresowo usuwając pianę.
- Gdy grzyby się gotują, połóż kolejną patelnię na kuchence, aby przygotować solankę. Wlej 3 litry wody i wszystkie przygotowane przyprawy, z wyjątkiem kopru i soli. Po ugotowaniu wlej drugą połowę soli, spraw, aby ogień był minimalny, wystarczający tylko do gotowania o niskiej intensywności i gotuj przez kolejne 5 minut. Przed wyjęciem solanki z pieca wprowadź do niej koperek.
- Opróżnij solankę przez ściereczkę do oddzielnego pojemnika. To, co pozostaje na tkaninie, włóż do pojemnika do solenia (ceramiczna makitra, emaliowana miska itp.).
- Za pomocą durszlaka całkowicie spuść wodę durszlakiem, ułóż grzyby na przyprawach na dnie pojemnika. Zalej zawartość gorącą solanką, aby całkowicie przykryła grzyby.
- Przykryj piersi kółkiem o odpowiedniej średnicy (przykryj patelnię, okrągłą deskę, płytkę odwróconą itp.), Dociśnij ładunek, aby usunąć nadmiar powietrza i zapobiec unoszeniu się zawartości. Do ładunku nadaje się dwulitrowa szklana butelka, w której należy wlać tyle wody, aby lekko ścisnąć zawartość, ale nie zmiażdżyć.
- Umieść pojemnik w chłodnym miejscu na trzy dni, a następnie włóż do banków. Umieść przyprawy z solanki na spodzie każdego słoika, rozprowadzając je równomiernie, na górze wystarczy rozłożyć piersi i wlać solankę 3 mm poniżej krawędzi szyjki słoika. Wlej łyżkę oleju z góry, zamknij za pomocą nylonowych lub metalowych pokrywek, aby dokręcić.
- Banki do usunięcia na zimno. Możesz skosztować słonych piersi po 4-5 tygodniach.
Sposób, w jaki grzyby są chrupiące
3 puszki po 0,7 l2 godziny
czosnek, liść laurowy i czarna porzeczka
do smaku
koperek, mieszanka pieprzu
do smaku
Wartość odżywcza (na 100 g):
- Dobrze umyj grzyby, oczyść je z ziemi, gałęzi, usuń nogi, wlej wodę na pół godziny. Po upływie określonego czasu spuść wodę i ponownie opłucz grzyby pod bieżącą wodą.
- Włóż grzyby do miski do gotowania, wlej tam wodę (około 3 l), dodaj przyprawy i zioła, sól i włóż do kuchenki. Nie ma potrzeby silnego solenia (wystarczy 2-3 łyżki. L. Soli), ponieważ jest to tylko wstępna obróbka cieplna. Główne solenie nastąpi w bankach.
- Podczas gotowania piersi możesz myć i sterylizować szklane pojemniki i pokrywki. Po ugotowaniu solanki zmniejsz ogień, aby zawartość garnka trochę się zagotowała, gotuj przez 1/3 godziny, a następnie spuść wodę z grzybów.
- Nasiona kopru i liście krzewów na jedną puszkę umieszcza się w durszlaku. Zanurz we wrzącej solance z grzybami przez 1 minutę (sterylizuj), aby cała zawartość pozostała w durszlaku, a następnie wlej wszystkie warzywa do czystego sterylnego słoika. Powtórz procedurę osobno dla każdego słoika.
- Na liściach i przyprawach ułóż warstwy piersi, przycięte nogi. Im gęstszy napełnisz słoik, tym lepiej będą gotowe chrupki mleczne. Wlej szklane pojemniki szczelnie zapakowane na górę aromatyczną solanką.
- Zamknij pojemniki z grzybami z plastikowymi lub metalowymi pokrywkami do rzeźbienia. Po ostygnięciu słoików umieść je na zimno. Po 4-5 tygodniach możesz zadowolić znajomych pyszną przekąską.
Przepis wideo
Sposób, w jaki grzyby są chrupiące
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Domowe preparaty mleczne solone są przechowywane w chłodnym miejscu, w temperaturze od t ° do + 4 ° C. W takich warunkach grzyby pozostaną przez długi czas w takim samym stopniu solenia, jak umieszczane są w piwnicy.
Czy wiesz Aby ułatwić czyszczenie piersi, napełnij je wodą i octem stołowym (9%), 10–15 kropli na 1 litr. Po 20 minutach zetrzyj brud i trawę z czapek twardą stroną gąbki do mycia naczyń.
Słone piersi to nie tylko wspaniała przekąska, ale także bardzo zdrowe danie dietetyczne. Ponieważ grzyby są solone bez użycia octu, oleju i cukru, w pełni zachowują swój naturalny smak i właściwości odżywcze.