Rzadko spotyka się osobę całkowicie obojętną na grzyby. Prawdopodobnie każdy ma miłe wspomnienia z dzieciństwa ze spotkania ze starszym pokoleniem. Niektórzy nadal chodzą z dziećmi do lasów kilka razy w sezonie grzybowym, który trwa od wiosny do jesieni, aby przynieść pełne pudełko pachnących prezentów z lasu. Częste goście w koszach grzybowych w tym czasie są tłuste, zwłaszcza jeśli w pobliżu znajdują się zacienione lasy iglaste i liściaste.
Butterdish to ulubiony grzyb dla smakoszy. Chociaż jego smakowitość nie należy do najwyższej kategorii, nie na próżno zajmuje godne drugie miejsce. Z pięćdziesięciu gatunków masła nie ma jednego trującego, a zatem użycie masła w jakiejkolwiek formie, gotowanej, marynowanej, smażonej, nie stanowi zagrożenia, ale nieopisaną przyjemność i korzyść.
Wybór i przygotowanie składników
Proces sortowania masła jest dość czasochłonny: zwykle konieczne jest wybranie i odrzucenie robaków z ogromnej kupy grzybów. Ponieważ rosną w pobliżu w dużych ilościach, podczas zbiorów, rachunek idzie do setek. Nie wszystkim podoba się procedura obowiązkowego czyszczenia czapki: ze względu na tłustą skórę, której maślana nazwa zawdzięcza, stara się wyślizgnąć z rąk, podczas gdy sama folia jest dość łatwo czyszczona ręcznie bez noża. Aby oczyścić mech, igły, liście, ziemię i inne zanieczyszczenia roślin powinny być również nogą.
Ważne! Olej należy natychmiast wyczyścić, ponieważ ich czapki szybko wysychają, co następnie znacznie komplikuje proces czyszczenia filmów. Jeśli tak się stanie, usmaż je bezpośrednio na skórze.
Po oczyszczeniu opłucz grzyby trzy razy w słonej wodzie, zachowując proporcje: 1 łyżka. l sól na 1 litr wody. Zmień wodę w zbiorniku, a następnie spłucz każdy grzyb pod bieżącą wodą. Posortuj grzyby: większe kawałki śmiało pokroić bezpiecznie, małe najlepiej pozostawić do marynowania w całości. Następnie możesz gotować grzyby przez 15 minut w osolonej wodzie i odrzucić je, aby spuścić do późniejszego użycia, lub możesz je zamrozić na surowo - obrane oleje są wygodne do mrożenia na zimę, są lepsze niż pieczarki, a w rozmrożonej formie całkowicie zachowują swój autentyczny smak.
Przepisy na gotowanie zupy z masła
Niewyczerpana liczba zup grzybowych łączy w sobie lekkość i łatwość przygotowania, delikatny smak, niepowtarzalny aromat. Zupa gotowana w bulionie z kurczaka okazuje się zaskakująco smaczna, a łyżka kwaśnej śmietany, śmietany lub majonezu, dodana podczas serwowania gotowego dania, natychmiast koryguje kolor, zmieniając bulion z czarnego grzyba w biały, zmiękcza smak, podnosi wartość odżywczą.
Ważne! Podczas zbierania i czyszczenia oleju używaj rękawiczek z tkaniny: ułatwi to czyszczenie, zapobiegnie pojawianiu się nadmiaru zanieczyszczeń na kapeluszach i ochroni twoje ręce przed zapachem i śluzem.
Navar i zawartość kalorii w zupie grzybowej z masła zostaną zwiększone, jeśli dodasz do niej klopsiki, białą fasolę lub miękki ser. Lepiej jest dodać koperek, pietruszkę, zieloną cebulę lub zioła do już przygotowanej zupy. Czosnek nadaje zbieraczowi grzybów (pierwsze danie na bazie grzybów) specjalną pikanterię, można go zetrzeć osobno, zrobić sos lub podać z grzankami do zupy.
Klasyczny
3 L 45 min.
olej roślinny
3 łyżki. l
czarny groszek
5 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Usuń świeże oleje z filmu na czapkach, zeskrob nożem brud z nogi, spłucz. Duże kopie pokroić na połówki i ćwiartki.
- Umieścić grzyby na patelni z wodą, zapalić silny ogień. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego, gotuj przez kolejne 15 minut. Aby utrzymać bulion w czystości, usuń pianę, która pojawia się podczas gotowania grzybów.
- Przed czyszczeniem opłucz ziemniaki i marchewkę. Pokrój warzywa kolejno: pokrój ziemniaki w kostkę, drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki.
- Gotowane grzyby należy usunąć, a pozostały wywar należy przefiltrować do innego naczynia i ustawić na gotowaniu na średnim ogniu.
- Podgrzej patelnię, na którą wlej olej roślinny, najpierw smaż cebulę, a następnie marchewki. Mieszaj, aby zapobiec smażeniu.
- Gdy warzywa na patelni uzyskają niezbędny złoty kolor, dodaj do nich gotowane grzyby. Smaż wszystko razem przez 10 minut.
- Czas wlać pokrojone ziemniaki do gotowanego bulionu.
- Po 15 minutach dodaj do zupy gotowe smażenie z olejkami.
- 5 minut przed wyłączeniem, wrzuć liście laurowe, paprykę, posiekany koperek i sól. Gotuj zupę, aż ziemniaki zmiękną.
Czy wiesz Jeśli usuniesz liść laurowy z patelni natychmiast po wyłączeniu zupy, możesz uniknąć specyficznej goryczy wawrzynu.
Z makaronem
4 l60 min.
makaron z pszenicy durum
100 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Ostrożnie posortuj olej, usuń przylegającą trawę i igły, zanurz w zimnej wodzie na 30 minut.
- Wpisz garnek, w którym planujesz gotować zupę, wodę, zanurz tam czyste masło, postaw na średnim ogniu przez 30 minut.
- W następnym etapie należy obrać i pokroić cebulę w kostkę, marchew - w kółko.
- Wymieszaj masło na patelni i podsmaż, mieszając, smażąc warzywa, aż staną się złote.
- Dodaj smażone warzywa na patelnię, gotuj przez 10 minut.
- Podczas gdy grzyby gotuje się z warzywami, obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę, dodaj do zupy.
- Po 20 minutach wlej makaron do gotowanej zupy. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe; do makaronu dodaj kolejne 7-10 minut gotowania, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
- 5 minut przed końcem gotowania posolić zupę, dodać liście laurowe i poprawić własny smak przyprawami.
- Dodawaj posiekane warzywa do talerzy podczas serwowania.
Suszone masło z pęczakiem
2 L 90 min.
olej roślinny
1 łyżka. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Namocz wysuszony olej przez 3 godziny w wodzie o temperaturze około + 60 ° C, a następnie posiekaj ostrym nożem.
- Jęczmień płuczący opłucz zimną wodą.
- Wlej wodę na patelnię, umieść grzyby i jęczmień, gotuj przez 60 minut.
- Warzywa należy najpierw obrać, a następnie pokroić w kostkę. Smażenie cebuli z marchewką w oleju roślinnym jest dozwolone, jeśli planujesz, aby zupa była bardziej satysfakcjonująca. W przypadku chudego naczynia nie ma potrzeby smażenia - dodaj surową cebulę i marchewkę i poczekaj na gotowanie.
- Wlać przygotowane ziemniaki do gotującej się zupy.
- Gdy zupa się zagotuje, dodaj sól i zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez 20 minut.
- Wlać smażenie do zupy, gotować zupę przez dodatkowe 1-2 minuty i wyłączyć.
Ważne! Nie używaj ocynkowanych i glinianych naczyń do przechowywania i solenia oleju. Prowadzi to do nagromadzenia w grzybach wysokich stężeń cynku i ołowiu oraz niebezpiecznych konsekwencji. dla zdrowia ludzkiego
Mrożonego masła
3 L60 min.
mrożone masło
300 g
olej roślinny
2 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Aby przygotować olej, należy je rozmrozić i pokroić.
- Aby nasycić aromat grzybowy przyszłej zupy, oddziel 10 czapek, które musisz zmielić na makaron za pomocą miksera.
- Wlej wodę do rondla, włóż do niej posiekane masło i makaron, włącz go, aby gotował na średnim ogniu przez 30 minut.
- Usuń skórkę z ziemniaków, pokrój w małe kostki, dodaj do rondla z zupą i gotuj przez 15 minut.
- Obierz i posiekaj cebulę do smażenia.
- Podgrzej patelnię olejem roślinnym, smaż cebulę przez 5-10 minut, aż osiągniesz złoty kolor.
- Po ugotowaniu ziemniaków, słonej wodzie, dodaj przyprawy, wyślij smażalnię na patelnię, poczekaj, aż się zagotuje, a następnie gotuj wszystko razem przez 5 minut.
- Wlej przygotowany grzyb na talerze, posyp ziołami, udekoruj łyżką kwaśnej śmietany do każdej porcji.
Świeże masło
3 L 60 min.
olej roślinny
2 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz mięso kością, zanurz na patelni z wodą, solą. Natychmiast połóż liście laurowe na mięsie, umieść na średnim ogniu przez 20 minut.
- Usuń śluz z oleju, spłucz pod strumieniem zimnej wody, pokrój na średniej wielkości kawałki, umieść w rondlu na mięso, kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
- Obierz cebulę i marchewkę. Drobno pokrój cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Przełóż warzywa na gorącej patelni na złoty kolor przez 5 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę, dodaj do garnka do zupy. Niech wszystko gotuje razem przez 15 minut.
- Wlać patelnię z patelni na patelnię, gotować kolejne 5 minut po gotowaniu na małym ogniu.
- Usuń lavrushkę, dodaj zielenie, jeśli to konieczne.
Czy wiesz W miejscu uderzenia pioruna grzyby rosną najintensywniej. Naukowcy odkryli, że w genetycznej pamięci grzybów błyskawica oznacza niebezpieczeństwo, dlatego mają tendencję do wzrostu i dostarczania zarodników tak szybko, jak to możliwe.
Ze smażonymi olejami
3 L 60 min.
olej roślinny
2 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz grzyby, spłucz kilka razy, zagotuj, spuść wrzącą wodę, ponownie spłucz pod bieżącą wodą, ostudź.
- Gotuj masło na patelni pokroić i łatwo smażyć przez 5 minut, najpierw bez oleju, aby wilgoć wyparowała, a następnie dodać łyżkę oleju i smażyć do połowy ugotowanego (masło nie powinno tracić koloru i kształtu) przez kolejne 5 minut.
- Wlać grzyby świeżą zimną wodą, gotować 20 minut przed gotowaniem.
- Następnie całkowicie spuść wodę, ponownie wlej 1 litr świeżej wody do grzybów, gotuj przez 10 minut po następnym zagotowaniu. Zawsze usuwaj pianę. Umieść sól w przyszłym naczyniu według własnych upodobań.
- Podczas gdy bulion się gotuje, zanurz w nim jedną całą głowę obranej cebuli - to doda mu smaku.
- Obierz ziemniaka i pokrój go w kostkę.
- Po ugotowaniu, bez wyłączania ciepła, usuń cebulę, trzykrotnie rozcieńcz bulion wodą, dodając kolejne 2 litry świeżej wody, w przeciwnym razie bulion grzybowy zepsuje zupę o skoncentrowanym smaku.
- Ponownie zagotuj zupę. Po usunięciu powstałej piany posolić i zanurzyć posiekane ziemniaki na patelni.
- Opłucz marchew i cebulę, obierz. Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym i przenosimy z patelni na zupę.
- Zmiel obrane marchewki na drobnej tarce i wlej do zupy, gdy ziemniaki będą w pełni przygotowane, doprowadzaj zupę do wrzenia na 5 minut.
- Gdy tylko zupa się zagotuje, posiekaj zieloną cebulę i dodaj do zupy. Dokładnie przykryj patelnię i zdejmij z ognia. Pełne ujawnienie smaku zajmie tylko 10 minut.
Czy wiesz Według naukowców dziś badali rośliny o 70%, zwierzęta - o 15%, a grzyby - tylko o 7%.
Zupa Serowa
3 L60 min.
twarożek z pieczarkami
2 szt
olej roślinny
2 łyżki. l
mielona gałka muszkatołowa
0,5 łyżeczki
zioła prowansalskie
0,5 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zagotuj wodę w rondlu.
- Obieraj obrane i posiekane marchewki z grzybami na patelni w oleju roślinnym przez 5-7 minut, aż uzyskają złoty odcień. Wlać tosty z warzyw do wrzącej wody.
- Na patelnię wlać olej, pokroić świeże grzyby w plastry i przenieść na patelnię.
- Obierz czosnek, pokrój zęby na cienkie talerze, dodaj smażone grzyby, od czasu do czasu mieszaj.
- Gdy tylko pieczarki i czosnek lekko się usmażą, zbierz trzy kadzi wody z patelni z wodą i usmaż, wlej je na patelnię do olejków. Dodaj gałkę muszkatołową i pokrój na nią całą objętość przetworzonego sera. Dobrze wymieszaj zawartość garnka.
- Gdy ser całkowicie się stopi, dodaj masę z patelni do wrzącej wody ze smażeniem, solą, dodaj zioła.
- Podczas gdy zupa się gotuje, musisz obrać, pokroić i zanurzyć w niej ziemniaki, a następnie pozostawić do gotowania razem przez 25 minut.
- Gdy ziemniaki zmiękną, usuń zupę z ognia. Podawaj odpowiednio z grzankami.
Wielu zbieraczy grzybów jest zgodnych co do tego, że chociaż czyszczenie olejem stwarza dodatkowe problemy, lepiej nie znaleźć grzybów do dodawania do zup, a masło z okruchów zamienia się w najbardziej delikatny i kolorowy przysmak wśród innych zalew grzybowych i preparatów zimowych.
Z tych wspaniałych grzybów leśnych łatwo jest przygotować sto niezależnych chudych i mięsnych potraw. Przygotuj bogate zupy z prostymi i łatwymi, ale zaskakującymi efektami, które nie dodadzą ci dodatkowych kilogramów i nie zajmą ci dużo czasu, ale zachwycą Ciebie i Twoją rodzinę niesamowitym smakiem.
