Solenie masła to skuteczny sposób na zachowanie dużej uprawy przez długi czas. Wszyscy wiedzą, że grzyby te wolą rosnąć w grupach, więc w sezonie można zebrać dość dużą ich liczbę. Jeśli chodzi o smak słonych grzybów - to prawdziwa gratka dla koneserów potraw z grzybów.
Wybór i przygotowanie składników
Ponieważ głównym składnikiem kęsów jest olej, to właśnie przy ich selekcji i przygotowaniu należy zachować szczególną ostrożność. Zbierając grzyby w lesie lub kupując na rynku, unikaj dużych starych okazów, ponieważ potrafią one wchłonąć wiele szkodliwych substancji. Grzyb ten posiada wszystkie grzyby rosnące w naturze, ale zawartość toksyn jest znacznie wyższa u starych owoców. Upewnij się również, że owoce nie wykazują oznak robactwa i zepsucia.
Czy wiesz Olej można uprawiać w ogrodzie lub na farmie. Aby to zrobić, musisz zdobyć grzybnię, uformować sprzyjającą glebę i sadzić grzyby w pobliżu drzew iglastych.
Przed soleniem grzyby muszą być dobrze oczyszczone i umyte. Niektóre gospodynie domowe wolą usunąć lepką skórkę z kapelusza, ale nie jest to konieczne do solenia. Możesz moczyć je przez 15 minut w zimnej wodzie, aby pozostały piasek i robaki pozostały niezauważone. Następnie owoce należy gotować w słonej wrzącej wodzie przez 10 minut. Wskazane jest sortowanie grzybów przygotowanych w ten sposób według wielkości.
Gorące przepisy na solenie gorące na zimę
W gotowaniu znanych jest wiele przepisów na solenie masła na różne sposoby: zimne, gorące, połączone. Zaletą tej metody jest to, że dzięki wysokiej jakości obróbce cieplnej grzyby są najbezpieczniejsze, ponieważ wszystkie bakterie chorobotwórcze giną. Jeśli chodzi o smak, tutaj każdy może wybrać najbardziej preferowaną opcję dla siebie, dodając pewne przyprawy do dania. Następnie znajdziesz proste i smaczne przepisy na solenie masła.
Klasyczny przepis
3 L 60 min.
groszek z czarnego pieprzu
10 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umieść gotowane masło na patelni (lepiej jest wziąć emaliowane), dodaj wodę i doprowadzaj do wrzenia.
- Dodaj wszystkie ułożone przyprawy i sól. Gotuj grzyby przez 30 minut na małym ogniu. Podczas procesu gotowania może tworzyć się piana, którą należy usunąć.
- Połóż ślepą próbę w sterylizowanych słoikach, aby od solanki do krawędzi nie było więcej niż 0,5 cm.
- Zwinąć brzegi, odwrócić je do góry nogami, przykryć kocem i pozostawić w tej pozycji, aż całkowicie ostygną.
Podczas serwowania solone masło można posypać krążkami cebuli i ziołami. Danie okaże się pachnące i umiarkowanie ostre.
Ważne! Przeciwwskazane jest spożywanie grzybów jadalnych w dużych ilościach. — może wywołać zdenerwowany układ trawienny. Norma — 150 każdego–200 g grzybów 2–3 razy w tygodniu.
Z kwasem cytrynowym
4 L 1 godzina 30 min.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umieść gotowane masło na patelni, dodaj wodę i podpal.
- Gdy woda się rozgrzeje, dodaj sól, cukier, wymieszaj, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 40 minut.
- Dodaj kwas cytrynowy, pieprz, lavrushka i pozostaw na kuchence na kolejne 10-15 minut.
- W przygotowanych słoikach do konserwowania dokładnie ułóż olej, wlej solankę na górę i zwiń.
Obecność kwasu cytrynowego w recepturze doda nutom ekstrawagancji, pewnej szorstkości w połączeniu z przyjemną kwasowością. W procesie solenia miazga grzybowa stanie się bardziej soczysta.
Czy wiesz Cytryny są rzadko używane do produkcji kwasu, ponieważ do wyprodukowania 25 kg produktu potrzeba 1 tony owoców cytrusowych. Częściej jest „ekstrahowany” ze spleśniałego grzyba Aspergillosis i zawierającej cukier substancji melasy.
Z czosnkiem
3 L 1 godzina 10 minut
groszek z czarnego pieprzu
50 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Weź garnek o pojemności co najmniej 6 litrów, napełnij go wodą, dodaj przyprawy, olej, czosnek, sól, cukier i dobrze wymieszaj.
- Doprowadź marynatę do wrzenia.
- Dodaj grzyby na patelnię.
- Gotuj przez 40 minut, usuwając okresowo wrzącą pianę.
- Wlej kwas cytrynowy na 5 minut przed końcem gotowania.
- Przygotuj gotowe oleje w puszkach i korku z pokrywkami.
Z cynamonem
4,5 l50 min.
sól (najlepiej duża)
300 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- W dużym rondlu zmieszaj wodę ze wszystkimi składnikami oprócz oleju i kwasu cytrynowego.
- Doprowadź marynatę do wrzenia.
- Wlać gotowane grzyby z góry.
- Zagotuj ponownie i gotuj przez pół godziny.
- Dodaj kwas 5 minut przed gotowaniem.
- Zredukuj ogień tak bardzo, jak to możliwe i, nie wyłączając, przystąp do układania grzybów w słoikach z polewaniem solanką.
- Zwinąć puste miejsca, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia, przykryć kocem.
Ważne! Cynamon kategorycznie nie jest zalecany kobietom w ciąży, ponieważ jego duża ilość powoduje skurcze macicy.
Z anyżem gwiazdowym i rozmarynem
2,5 l 40 min.
czarno-białe ziarna pieprzu
5 szt.
kwas cytrynowy
1/3 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wszystkie składniki, z wyjątkiem grzybów, wkładamy na patelnię, mieszamy i gotujemy.
- Dodaj gotowane masło, gotuj przez kolejne 20 minut.
- Ułóż grzyby w przygotowanych bankach, zwiń.
Z liśćmi kopru i porzeczek
1,5 l 40 min.
groszek z czarnego pieprzu
5 szt.
liście czarnej porzeczki
12 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wlej olej do miski lub patelni. Do tych celów lepiej jest użyć emaliowanej miski, która nie utlenia się podczas gotowania.
- Musisz ułożyć owoce warstwami, polewając je przyprawami.
- Zalej wrzątkiem grzyby, aby woda całkowicie je pokryła, gotuj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Zapakuj preparat grzybowy w uprzednio przygotowane słoiki, korek i ustaw do ostygnięcia, odwracając do góry nogami.
Kiedy w zimie otworzysz słoik takich grzybów, będziesz zaskoczony ich niezwykle przyjemnym aromatem.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Jeśli podczas procesu przygotowania ściśle przestrzegasz przepisu, przestrzegasz czasu gotowania, potrzebnej ilości octu, kwasu cytrynowego, cukru i innych konserwantów, gotowe masło solone może z powodzeniem stać w pojemnikach do następnego sezonu. Ważne jest również odpowiedzialne podejście do mycia i sterylizacji puszek - w przeciwnym razie mogą po prostu „wybuchnąć”. Przechowują słone oleje, zamknięte na zimowy upał, w wentylowanym pomieszczeniu lub piwnicy. Nie trzeba umieszczać produktu w lodówce, grzyby będą się dobrze czuć nawet w temperaturze pokojowej w zakresie + 18 ... + 20 ° С. Ratujące banki powinny znajdować się w ciemnym miejscu. Dobrze jest, jeśli jest odpowiednio wentylowany.Grzyby olejne są jednymi z dziesięciu najbardziej pachnących i pysznych grzybów, z których można przyrządzać prawdziwe smakołyki grzybowe. Solenie na gorąco pozwala zaoszczędzić duży plon tych owoców przez cały rok. Danie doskonale urozmaica codzienną dietę i staje się doskonałą przekąską, którą z dumą możesz postawić na świątecznym stole.