Pieczarki są bardzo popularne na całym świecie i nie jest to zaskakujące - produkt ma doskonały smak, wartości odżywcze i dietetyczne. Ponadto grzyby te są dość przystępne cenowo i nie powodują obaw po spożyciu, ponieważ są uprawiane przemysłowo i nie są zbierane w lesie. Tak godne pozazdroszczenia właściwości produktu czyniły go doskonałym surowcem do przygotowania różnych przekąsek, sałatek i solenia na zimę.
Wybór i przygotowanie składników
Najważniejszym kryterium, którym należy się kierować przy pozyskiwaniu grzybów, jest ich świeżość.
Wybierając pieczarki w punkcie sprzedaży, spróbuj znaleźć te, które spełniają następujące standardy:
- kapelusz o jednolitym, mlecznobiałym, jasnoszarym lub kremowym odcieniu, umiarkowanie suchy, ale niezbyt duży;
- na powierzchni czapek nie powinny znajdować się nawet najmniejsze cząsteczki śluzu, ciemnienia i plam;
- wszystkie grzyby mniej więcej tego samego rozmiaru są średnie;
- miejsca nacięć na nogach są świeże, nie powinno być na nich śladów suchości ani więdnięcia.
Czy wiesz Najwięcej pieczarek uprawia się w takich krajach (w malejącej kolejności produkcji): USA, Francji, Wielkiej Brytanii. A niewypowiedzianym liderem w stosowaniu tych grzybów w różnych potrawach jest Polska - dodaje się je prawie wszędzie, aż do deserów.
Przepisy na solenie pieczarek w domu na zimę
Poniżej znajduje się kilka prostych przepisów na przygotowanie pieczarek na każdy gust. Wszystkie wyróżniają się prostotą przygotowania, a także absolutną dostępnością i stosunkowo niską ceną niezbędnych składników. Ponadto większość metod solenia nadaje się do przygotowania na zimę, a także do przygotowania przekąsek i sałatek, które można jeść prawie natychmiast.
Zimna droga
1 L70 minut / 24 godziny
ostra papryka
do smaku
olej roślinny
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz grzyby, pokrój i obierz duże, wysusz je ręcznikiem kuchennym lub ręcznikiem.
- Włóż produkt do szerokiego pojemnika i soli, wymieszaj.
- Obierz cebulę, pokrój w pół pierścienie, tak drobno, jak to możliwe. Ostudzić paprykę i czosnek cienkimi pierścieniami i talerzami.
- Włóż solone pieczarki, cebulę, czosnek i pieprz warstwami do plastikowego wiadra. Po ułożeniu jednej warstwy delikatnie zmiażdż ją ręką i powtórz procedurę z resztą grzybów i warzyw.
- Gdy pojemnik jest pełny lub skończyły się składniki, wlej zawartość wiadra olejem i zamknij pokrywkę, pozwól mu zaparzyć się w temperaturze pokojowej.
- Po 1 godzinie spuść płyn powstały z wiadra i umieść pojemnik w zimnym miejscu. Po dniu przekąska jest gotowa do spożycia.
Ważne! Nogi dużych pieczarek należy usunąć, w przeciwnym razie mogą one negatywnie wpłynąć na smak gotowej przekąski ze względu na jej sztywną strukturę. Ale nie musisz ich wyrzucać - używaj nóg do przygotowywania zup, gulaszu, gulaszu, smażonych ziemniaków.
Gorący sposób
700 ml 90 minut / 2 miesiące
łodygi kopru, liście laurowe i porzeczkowe
do smaku
ziarenka pieprzu i goździków
5 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj grzyby do obróbki cieplnej, jeśli to konieczne - obierz i pokrój na kawałki.
- Wlej wodę do zbiornika do gotowania na bazie pół szklanki na 1 kg głównego surowca i wlej 2 łyżki. Grzybów na taką masę grzybów. l sól
- Po ugotowaniu włóż grzyby na patelnię, gotuj je na małym ogniu przez kwadrans, od czasu do czasu mieszając i usuwając pianę.
- Jak tylko grzyby zaczną opadać na dno, włóż do wody wszystkie przyprawy. Grzyby gotowane we wskazanym czasie wrzucić do durszlaka lub złapać łyżką cedzakową. W każdym razie nie nalewać bulionu.
- Umieść gotowane grzyby w przygotowanych słoikach (500 lub 700 ml objętości), całkowicie napełnij płynem, w którym zostały ugotowane. Zakryć pojemniki solonymi grzybami i umieścić w chłodni. Zjedz przedmiot po 8–9 tygodniach.
Z sosem sojowym
4 puszki po 700 ml 75 minut / 3 dni
cebula (średniej wielkości)
5 szt.
olej roślinny
180 ml
liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posiekane obrane i umyte pieczarki posiekaj talerzami, włóż do naczynia o odpowiedniej objętości, dodaj sos i obraną cebulę, posiekane piórami.
- Obierz, czosnek, ściśnij lub potrzyj. Pieprz i goździki w moździerzu, dodaj arkusz wawrzynu. Wszystkie wymienione składniki należy dodać do potraw dla grzybów z cebulą.
- Wlać olej do garnka, podgrzać. Kiedy zacznie dymić, zdejmij z ognia i wlej do pojemnika ze wszystkimi składnikami.
- Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj przystawkę, starając się nie zamienić jej w pozór jednorodnej masy.
- Gotowe naczynie należy podawać w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, po czym należy je usunąć w zimnym miejscu. Po trzech dniach możesz zjeść przekąskę.
W szybki sposób
500 ml 1 godzina / 24 godziny
ostra papryka
do smaku
olej roślinny
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posortuj grzyby, umyj, wyczyść, w razie potrzeby - pokrój. Umieść produkt w szerokim pojemniku i posyp solą, pozostaw na pół godziny.
- Obierz cebulę, posiekaj cienkimi piórami. Ostra papryka i czosnek pokrojone w pierścienie i talerze.
- Włóż pieczarki, cebulę, czosnek i ostrą paprykę warstwami do pojemnika na przekąski. Połóż jedną warstwę, zmiażdż trochę dłonią lub maszyną do ziemniaków, a następnie powtarzaj procedurę, aż składniki się skończą.
- Wlej grzyby olejem, zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez półtorej godziny.
- Po upływie określonego czasu spuść powstały sok, umieść pojemnik w zimnym miejscu.
W ten sposób możesz szybko dodawać pieczarki - w ciągu jednego dnia możesz wyśmienicie nakarmić swoich bliskich, podając je na wspaniałą przekąskę.
Z jałowcem
4 puszki po 700 ml co 80 minut / 8-9 tygodni
liście chrzanu, dębu, wiśni i porzeczki
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Oderwij zielenie z gałęzi jałowca i włóż do szklanego słoika (najlepiej w drewnianych naczyniach, ale prawie nie można go znaleźć w nowoczesnych zestawach kuchennych), zalej wrzącą wodą i przykryj grubą szmatką przez pół godziny. Przed przelaniem gorącej wody do szklanych pojemników należy ją spłukać wrzącą wodą, aby się nie pękła.
- Po określonym czasie spuść wodę, weź liście. Umieść resztę zieleni w pojemniku do solenia, zalej wrzącą wodą i osusz.
- Rozłóż pieczarki warstwami na zieleniach, zalewając je solą i liśćmi jałowca. Wlać pozostałą sól na górną warstwę grzybów, przykryć gazą złożoną z kilku warstw.
- Na gazie umieść do góry nogami talerz o średnicy nieco mniejszej niż patelnia. Ustaw dwulitrową szklaną butelkę jako ładunek na talerzu. Napełnij słoik wodą, aby wyciskał zawartość garnka, ale go nie miażdżył.
- Czas solenia wynosi 8–9 tygodni w zimnym miejscu, po czym można zjeść przekąskę. Jeśli chcesz, aby grzyby pozostały na tym samym poziomie zasolenia po wskazanym czasie, przenieś je do czystych szklanych słoików, przykryj pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.
Z papryką Chili
4 puszki po 700 ml 3,5 godziny / 7 tygodni
liście chrzanu, wawrzyn, porzeczki, pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posortuj grzyby, umyj pod bieżącą wodą, jeśli to konieczne - obierz i pokrój na kawałki.
- Napełnij grzyby wodą i umieść na kuchence. Grzyby solne powinny opierać się na obliczeniach dla każdego kilograma masy 2 łyżek. sól Po ugotowaniu gotuj je na małym ogniu przez kwadrans, okresowo usuwając pianę. Po określonym czasie spuść wodę, pozwól grzybom spłynąć.
- Usuń nasiona z papryki, pokrój w plasterki, czosnek w talerze.
- Opłucz wszystkie warzywa wrzącą wodą, połóż na dnie zbiornika do solenia, posyp solą na wierzchu.
- Rozłóż pieczarki warstwami, polewając solą (powinieneś mieć połowę całej soli wskazanej w przepisie - 4 łyżki. L.), na wierzchu czosnek i chili.
- Na wierzchnią warstwę połóż resztę zieleni, przykryj gazą, umieść talerz z ładunkiem odwróconym do góry nogami z ładunkiem - puszką wody. Umieść pojemnik z przekąską w zimnym miejscu, będzie gotowy do użycia po 50 dniach.
Czy wiesz Ilość fosforu w pieczarkach jest porównywalna z zawartością tego minerału w owocach morza. Ponadto aminokwasy alifatyczne, arginina i lizyna, które są absolutnie niezbędne do normalnej aktywności mózgu, są obecne w dużych ilościach w tym produkcie.
Z cukrem i liściem laurowym
2 puszki po 700 ml 31 godzin 30 minut
cukier i sól
2 łyżki. l
ocet jabłkowy (6%)
1 łyżka.
filtrowana woda
3,5–4 l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przetwarzaj grzyby, opłucz, w razie potrzeby - pokrój. Wlej połowę powyższej objętości wody, wyślij do pieca, aby gotować.
- Gotuj na małym ogniu, usuwając pianę. Pół godziny po zagotowaniu spuść wodę, spłucz produkt.
- Umieść pozostałą połowę objętości wody na kuchence, dodaj wszystkie wskazane składniki, z wyjątkiem octu, zagotuj.
- Włóż pieczarki do gotującej się marynaty, gotuj przez kwadrans. Na minutę przed wyjęciem pojemnika zawierającego zawartość z ognia wprowadź ocet.
- Możesz rozłożyć marynowane grzyby w sterylnych szklanych pojemnikach, wlać marynatę do góry, zamknąć pokrywki i umieścić w zimnym miejscu. Możesz ostudzić przekąskę i natychmiast podać ją na stół.
Bez octu
4 puszki po 700 ml 3,5 godziny / 1 miesiąc
ukłon
3 duże głowy lub 5 średnich
czosnek
2 średniej wielkości głowy
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotowane pieczarki posiekaj cienkimi plasterkami, wlej do szerokiej miski.
- Przygotuj marynatę: wyciśnij sok z owoców cytrusowych, dodaj do niego olej, sól i pieprz. Dodaj zmiażdżony czosnek.
- Posiekaj obrane cebule cienkim piórem, połącz z grzybami i marynatą, wymieszaj i umieść w zimnym miejscu.
- Po 3 godzinach umieść przystawkę w czystych, sterylizowanych słoikach i umieść je w zimnym miejscu.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Preparaty grzybowe należy przechowywać prawidłowo - w zimnym, ciemnym miejscu, w piwnicy lub lodówce, w temperaturze do + 5 ° C i umiarkowanej wilgotności. Przekąski w puszkach przygotowane zgodnie ze wszystkimi normami i warunkami sanitarnymi, zgodnie z przepisem, można jeść przez 9-10 miesięcy.
Ważne! Okres przydatności preparatów grzybowych, podobnie jak w przypadku innych produktów, zależy bezpośrednio od ilości octu i soli użytej do konserwacji. Jeśli te naturalne środki konserwujące zostały użyte w dość dużej objętości, możesz przechowywać domowe preparaty przez około rok, a nie w najzimniejszej piwnicy.
Pieczenie pieczarek jest dość proste, nie wymagają obowiązkowego wstępnego gotowania, a ich niezwykłe walory smakowe pozwalają na przygotowanie wielu różnych przekąsek i innych potraw na ich podstawie. I oczywiście niepodważalną zaletą tego produktu jest to, że nie trzeba iść za nim do lasu lub na rynek - można kupić świeże grzyby doskonałej jakości w każdym supermarkecie.