Gdy tylko rozpocznie się okres jesieni, zbieracze grzybów z portfelami udają się do lasu po swoje ulubione dary natury. Najbardziej ulubionymi jadalnymi organizmami eukariotycznymi są borowiki. Dlatego wielu czytelników interesuje się marynowaniem borowików na zimę.
Wybór i przygotowanie składników
Grzyby Porcini mają mięsistą nogę, gruby porowaty kapelusz, bogaty smak i mocny aromat. Aby je przygotować, możesz zastosować solenie, suszenie, marynowanie, zamrażanie. Przed zbiorem są one czyszczone, piasek jest zeskrobywany, a śmieci usuwane. Małe kopie nadają się do solenia w całości, a duże należy wyciąć. Najważniejszym składnikiem podczas zabiegu jest sól kuchenna. Ponadto nie można obejść się bez przypraw i ziół.
Czy wiesz Największy borowik został odkryty w 1961 roku. Waga mistrza osiągnęła 10 kg, a średnica czapki wynosiła 58 cm.
Zimowe przepisy na marynowanie grzybów
Możesz rozważyć różne przepisy na gotowanie solonych grzybów - każdy z nich ma swoją osobliwość. Oprócz metody klasycznej istnieje metoda z dodatkiem czosnku, liści porzeczki, goździków. Liście chrzanu, parasole koperkowe, tymianek dodadzą wyjątkowego smaku wykrojom. Powszechne są zimne, gorące, suche ogórki.
Klasyczny sposób
5 2 godziny
sól
10 łyżek. l
liście porzeczki
15 szt.
ziele angielskie i czarny pieprz
20 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
Obierz i umyj owoce. Dowolnie wycinaj duże okazy średnimi kawałkami, staraj się nie szlifować.
Na dużej emaliowanej patelni zagotuj 5 litrów wody, dodaj 3 łyżki. l sól, włóż do niej posiekane grzyby i gotuj przez 20 minut. Gdy owoc się zagotuje, spuść gorący płyn.
Umieść grzyby w durszlaku i ponownie dobrze spłucz wrzącą wodą z czajnika.
Skaluj wszystkie warzywa przegotowaną wodą. Pokrój czosnek w paski, a korzeń chrzanu w pierścienie.
Na dnie wstępnie wysterylizowanych słoików z litrami ułóż warstwę chrzanu, czosnku, posiekanych ziół.
Następnie włóż warstwę gotowanych grzybów, dodaj dużo soli, dodaj pieprz i groszek. Na jeden litr można użyć 1,5 łyżki. sól ze zjeżdżalnią.
Naprzemiennie te same warstwy jeszcze dwa razy. Z góry powinieneś mieć zielenie i cięty arkusz chrzanu.
Zakryj napełnione puszki sterylizowanymi nylonowymi nakrętkami. Po schłodzeniu umieść przedmioty na dolnej półce lodówki, gdzie możesz przechowywać całą zimę. Idealna przekąska na świąteczny stół i codzienne użytkowanie jest gotowa za dwa tygodnie.
Obierz i umyj owoce. Dowolnie wycinaj duże okazy średnimi kawałkami, staraj się nie szlifować.
Na dużej emaliowanej patelni zagotuj 5 litrów wody, dodaj 3 łyżki. l sól, włóż do niej posiekane grzyby i gotuj przez 20 minut. Gdy owoc się zagotuje, spuść gorący płyn.
Umieść grzyby w durszlaku i ponownie dobrze spłucz wrzącą wodą z czajnika.
Skaluj wszystkie warzywa przegotowaną wodą. Pokrój czosnek w paski, a korzeń chrzanu w pierścienie.
Na dnie wstępnie wysterylizowanych słoików z litrami ułóż warstwę chrzanu, czosnku, posiekanych ziół.
Następnie włóż warstwę gotowanych grzybów, dodaj dużo soli, dodaj pieprz i groszek. Na jeden litr można użyć 1,5 łyżki. sól ze zjeżdżalnią.
Naprzemiennie te same warstwy jeszcze dwa razy. Z góry powinieneś mieć zielenie i cięty arkusz chrzanu.
Zakryj napełnione puszki sterylizowanymi nylonowymi nakrętkami. Po schłodzeniu umieść przedmioty na dolnej półce lodówki, gdzie możesz przechowywać całą zimę. Idealna przekąska na świąteczny stół i codzienne użytkowanie jest gotowa za dwa tygodnie.Przepis wideo
Ważne! Grzyby mogą gromadzić substancje szkodliwe i promieniujące. Nie zbieraj ich w zanieczyszczonych obszarach, zagraża to onkologii.
Zimna droga
82 godziny
kwiatostany koperkowe
10 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Oczyść grzyby z brudu, usuń uszkodzone obszary.
- Umyj owoce, posortuj. Pozostaw małe w całości, pokrój duże na średnie kawałki.
- W dużym rondlu lekko podgrzej około 6 litrów wody, wlej do niego 3 łyżki. 1 soli.
- Wyślij polanę do osolonej wody, zagotuj.
- Odcedź, pozwól owocowi nieco wyschnąć.
- Zmiażdż ząbki czosnku.
- Podziel kwiatostany koperku na części.
- Dąb, wiśnia, a także arkusze chrzanu parzone wrzącą wodą.
- Przygotuj odpowiedni emaliowany, szklany lub drewniany pojemnik do solenia. Na dole połóż kawałki liści chrzanu i 25 g soli.
- Napełnij naczynia owocami w postaci warstw, ułożonych z pokruszonymi plasterkami czosnku, koperkiem, pikantnymi liśćmi. Potrzebne jest około 1,5 pełnych łyżek soli na kilogram grzybów. Ułóż większe kawałki lub czapki na dole.
- Przykryj górną warstwę kawałkiem gazy. Aby grzyby nie pleśniły, możesz je posypać suchą musztardą (opcjonalnie). Połóż ucisk na wierzchu solenia. Jeśli duża ilość solanki będzie się wyróżniać spod ładunku, możesz spuścić ciecz.
- Po marynowaniu grzybów na zimno, będą one gotowe do użycia za 40 dni. Nie zapomnij przepłukać przygotowanych pikli pod strumieniem wody przed podaniem.
Gorący sposób
4 2 godziny
groszek ziele angielskie
10 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zagotuj 3 litry wody, wlej do niej 2 łyżki soli.
- Dodaj do solanki kwiatostany koperkowe, ziarna pieprzu, goździki. Zanurz w nim przygotowane owoce i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut na umiarkowanym ogniu. W tym okresie grzyby powinny osiąść na dnie, a solanka powinna stać się przezroczysta.
- Posyp liście porzeczki wrzącą wodą.
- Odcedź gotowane owoce przez wiadro, nie wlewaj solanki.
- Umieścić grzyby w zdezynfekowanych litrowych słoikach, posypując je solą i przesuwając je liśćmi porzeczki.
- Wypełnij wszystko gorącym solonym roztworem i zwiń.
- Ten rodzaj solenia pozwala zjeść przekąskę z grzybami po 20 dniach. Przed podaniem możesz dodać trochę octu i oleju roślinnego (do smaku).
Ważne! Możesz użyć mrożonych owoców do solenia. Wystarczy je rozmrozić i posolić, używając jednej z wymienionych metod.
Solenie na sucho
3 1,5 godziny
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz owoce, wytrzyj je miękką szmatką.
- Pokrój grzyby na cienkie warstwy, poczekaj, aż wyschną.
- Umieść puste miejsca w misce, dodaj do nich sól, umieść i umieść w zdezynfekowanych puszkach. Ponownie posyp solą.
- Zamknij plastikowymi osłonami i wyślij do lodówki w celu przechowywania.
- Będą gotowe do użycia za półtora miesiąca. Najbardziej odpowiedni do dodawania do zup.
Pod jarzmem
7 2 godziny
ziele angielskie
8-10 groszków
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz owoce, odetnij nogi od brudu, umyj.
- Posiekane grzyby w solonym roztworze i gotować przez 15 minut.
- Przecedzić je przez wiadro i poczekać, aż całkowicie spuszczą.
- Umieść je w emaliowanym naczyniu, posypanym solą i przesuniętymi przyprawami.
- Przykryj czystą szmatką, ułóż koło z ciężarem.
- Umieść solenie w chłodnym miejscu i poczekaj na gotowość (1 miesiąc).
Czy wieszKolejnym znakiem, że rodzina borowików może być zlokalizowana w pobliżu, jest odkryte wzgórze mrówek.
W wiadrze
6 2 godziny
Wartość odżywcza na 100 g:
- Blanszowane i posiekane owoce blanszować w solonym roztworze przez 2 minuty, złożyć durszlak i odstawić do ostygnięcia.
- Połóż puste miejsca w wiadrze warstwami, zalewając solą.
- Przygotuj solankę z solą i kwasem cytrynowym.
- Wlać grzyby gotowaną solanką, uciskać, przykryć i wysłać w chłodne miejsce.
- Zacznij spożywać po trzech tygodniach.
Ważne!Do solenia użyj emaliowanego wiadra. W plastikowym pojemniku sól może być solona, ale niepożądana.
W słoikach z imbirem
33 dni
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz owoce, umyj i osusz serwetką.
- Umieść je w pojemniku i zalej zimną wodą odrobiną soli.
- Moczyć je w takiej solance przez 3 dni. Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
- Pokrój imbir na cienkie warstwy, zmiażdż czosnek.
- Do solenia przygotuj sterylizowane słoiki litrowe.
- Na dole ułóż liście porzeczki, chrzan, koperek.
- Połóż warstwę grzybów na wierzchu, dodaj trochę soli.
- Następnie dodaj imbir, czosnek, pieprz, liść laurowy.
- Napełnij kolejną warstwą owoców, dodaj pozostałe przyprawy, sól.
- Uzupełnij je pozostałymi liśćmi i zielenią.
- Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je na dolnej półce lodówki.
- Po miesiącu możesz użyć solenia.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Najlepszy reżim temperaturowy dla zawartości solonych grzybów będzie wynosił od + 2 ° C do + 5 ° C. Piwnica powinna być dobrze wentylowana. Możesz nadal solić w zimie na izolowanym balkonie, ale w powyższej temperaturze.
Słone grzyby to pożywny i jednocześnie niskokaloryczny produkt. Fermentacja sprawia, że owoce grzybów są bardziej miękkie i łatwiejsze do strawienia. Kochanki lubią wytrawianie na różne sposoby i zachowanie użytecznych właściwości produktów.
