Nie tylko w połowie dojrzewające i późne odmiany kapusty nadają się do konserw i długotrwałego przechowywania, wczesne zbiory można również wykorzystać do przygotowania różnych przekąsek. Aby przygotować smaczny posiłek, musisz wybrać dobry surowiec, odpowiedni przepis i przestrzegać opisanych w nim zasad.
Wybór i przygotowanie składników
Wczesne odmiany kapusty dojrzewają po około 130 dniach od sadzenia. Planując ich wykorzystanie w zbiorach zimowych, ważne jest, aby nie przegapić momentu technicznej dojrzałości, kiedy główka kapusty jest jeszcze dość gęsta. Jeśli zaostrzysz żniwa, widelce pękną i nie nadają się do konserwacji.
Odpowiednia kapusta do zbioru zimowego musi spełniać następujące wymagania:
- liście są równomiernie zabarwione, bez plam i oznak rozkładu;
- same widelce są dość ciężkie, elastyczne;
- liście wydzielają przyjemny aromat charakterystyczny dla kapusty;
- w smaku nie ma goryczy.
Przed gotowaniem warzywo usuwa się z górnych liści, myje i suszy na ręczniku papierowym. Następnie pokrój na 2-4 części i usuń kikut. Pozostałe składniki wymagane przez przepis są również myte, czyszczone i suszone.
Ważne! Sól do konserwowania, marynowania lub marynowania powinna być używana tylko w dużych ilościach. W żadnym wypadku nie należy przyjmować jodu ani substancji morskich, w przeciwnym razie produkt końcowy nie będzie trwał długo.
Przepisy na robienie wczesnej kapusty w słoikach
Przekąski najlepiej przygotowywać w małych szklanych słoikach - litrowe będą odpowiednie. Do marynowania w dużych kawałkach weź puszki o pojemności 2-3 litrów. Wcześniej pojemniki są myte sodą i wlewane do wrzącej wody. Oprócz pojemników przygotowują powierzchnie robocze i przybory kuchenne, które będą potrzebne w procesie pracy (łyżeczka i łyżka stołowa, widelec, garnek).
Tradycyjny
1 L 60 min.
czarny pieprz i ziele angielskie
3 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy i esencję octową, gotuj przez 5 minut.
- Podczas gotowania solanki mocno wbij pokrojone warzywa do pojemnika.
- Wlej wrzący płyn do słoika, zwiń pokrywkę.
- Schłodzić pojemnik do temperatury pokojowej, najpierw odwracając go do góry nogami i zawijając w ciepły koc.
- Przenieś pojemnik z gotową przekąską do chłodnego miejsca.
Szybko
1 L 30 min.
groszek czarny i ziele angielskie
3 szt.
nasiona gorczycy
0,5 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój wszystkie składniki na paski.
- Zrób marynatę, łącząc wodę ze wszystkimi przyprawami, octem.
- Wlać masę warzywną solanką, przykryć nylonową osłoną.
- Umieść marynaty w lodówce.
Marynowanie sztuk
3 L 30 min.
zestaw przypraw do wytrawiania
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Ćwiartki kapusty, uwolnione z kikuta, przecięte na pół.
- Dodaj wszystkie luźne składniki do wody.
- Złożyć kawałki kapusty w słoiku, zalać marynatą.
- Przykryj szyjkę pojemnika spodkiem, moczyć w temperaturze pokojowej przez 3 dni, okresowo przekłuwając produkty na pełną wysokość drewnianym patyczkiem.
- Zamknij słoik pokrywką capron i przenieś do lodówki.
Sharp
1 L 20 min.
zmielone chili
1 łyżeczka
olej słonecznikowy
1 łyżka. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zmiel marchewki na tarce, posiekaj kapustę, wyciśnij czosnek przez prasę czosnkową.
- Wymieszaj mieszaninę warzyw, zagotuj marynatę z pozostałych składników.
- Mocno ubij cięcie w słoik, wlej marynatę, ostudź, przestaw w lodówce na noc.
Czy wiesz Pomidory odnoszą się do produktów, które podczas obróbki cieplnej nie tylko nie tracą swoich korzystnych właściwości, ale także je zwiększają.
Z pomidorami
60 min
czerwona papryka
800 g
olej słonecznikowy
300 ml
mielona czerwona papryka
0,5 łyżeczki
mielony czarny pieprz
1 łyżeczka
mielona kolendra
0,5 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój wszystkie warzywa: główny składnik i marchewki - słomki, pieprz i cebulę - w kostkę.
- W osobnym pojemniku podaj cebulę, paprykę i marchewkę.
- Dodaj pomidory do marchwi, a następnie przyciemnij na 7 minut.
- Umieść wszystkie warzywa w dużym rondlu, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie dodaj kapustę, a następnie zasłaniaj mieszaninę przez kolejne 10 minut.
- Dodaj wszystkie pozostałe składniki do sałatki, dokładnie wymieszaj, włóż do słoików, zwiń.
- Schłodzić pojemnik do góry nogami, przestawić w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z pieprzem
2 L60 min.
papryka
0,5 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zmiel wszystkie warzywa tak, jak lubisz.
- Ułóż je w puszkach warstwami.
- Zagotuj marynatę, łącząc wszystkie pozostałe składniki z wodą.
- Wlej mieszankę warzywną solanką i zwiń w słoiki.
Czy wiesz Kapustę uprawiano aktywnie w starożytnej Grecji już w XV wieku. Pne e. Lekarze tego czasu zalecili hodowlę warzyw do stosowania w żywności dla niemowląt.
Z pomidorami, słodką papryką i cukinią
3 L60 min.
olej słonecznikowy
2 łyżki. l
kolendra, mielony pieprz
0,5 łyżeczki.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zmiel wszystkie składniki roślinne w kostkę.
- Dodaj cebulę do oleju słonecznikowego, następnie dodaj pieprz, po 10 minutach cukinii, po 5 minutach pomidorów, kolejnych 5 minutach kapusty i usuń mieszaninę z ognia.
- Dobrze wymieszaj uzyskaną masę. Dodaj do tego wszystkie pozostałe składniki, ponownie wymieszaj.
- Ułóż różne warzywa w słoikach, zwiń pokrywki.
- Fajnie jak w powyższych przepisach. Przenieś się w fajne miejsce.
Ważne! Opcjonalnie, korzystając z tego przepisu, możesz dodać do kapusty moroszki, żurawiny, borówki brusznicy lub czerwonej porzeczki (5 kg kapusty / 1 garść jagód). Pomoże to wydłużyć okres trwałości produktu końcowego.
Zimna droga
3 L 30 min.
biała kapusta
5 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posiekaj kapustę.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Połącz warzywa, sól, wymieszaj.
- Ubij na patelni.
- Połóż ucisk na wierzchu - połóż talerz i nałóż na niego trzylitrowy słoik z wodą.
- Moczyć mieszankę warzywną przez 3 dni w temperaturze pokojowej - okresowo jarzmo należy usunąć, przekłuć kapustę drewnianym patyczkiem i ponownie umieścić słoik na swoim miejscu.
- Po 3 dniach włóż marynowany produkt do słoików, przykryj nylonowymi osłonami, włóż do lodówki.
Warunki i cechy przechowywania pustych miejsc
Warunki przechowywania wczesnej kapusty w puszce:
- brak światła;
- temperatura 0 ... + 6 ° С.
Jeśli przestrzegasz powyższych norm, możesz zaoszczędzić na takich produktach przez rok.Jeśli zdecydujesz się zalać wczesną odmianę kapusty lub kwaśną, musisz użyć przekąski w jedzeniu przez 1 tydzień i przechowywać w lodówce.
Wczesne odmiany omawianych roślin warzywnych można również przetwarzać na zimę, np. W środku sezonu i późno. Bardzo łatwo jest go zamknąć razem z innymi składnikami roślinnymi w postaci sałatek, a także soli i fermentu. Jedyną rzeczą do rozważenia jest to, że marynowanie z takiej kapusty nie jest przechowywane bardzo długo, a zachowanie przez okres przydatności do spożycia nie jest absolutnie gorsze od produktów z późno dojrzewających główek kapusty.
