Oprócz krów i kóz owce mogą być również źródłem mleka w gospodarstwie. Te zwierzęta można doić tylko podczas laktacji, a objętości mleka są niewielkie, ale ma cenny skład chemiczny i jest głównym składnikiem do produkcji pysznego sera. Aby uzyskać więcej informacji o tym, które rasy owiec są produktami mlecznymi, podstawowe zasady dotyczące dojenia zwierząt, a także zalecenia dotyczące przetwarzania mleka i opis najbardziej znanych rodzajów sera owczego, omówiono w dalszej części artykułu.
Które owce są dojone, a które nie
Okres laktacji u owiec trwa 4-5 miesięcy. Wielkość produkcji mleka owczego zależy od rasy zwierzęcia, warunków jego utrzymania i wybranego kierunku hodowli zwierząt. Zazwyczaj rolnik hoduje owce na wełnę lub mięso, a mleko jest tylko produktem ubocznym uzyskanym od królowych w okresie laktacji. Ale nie wszystkie owce zaleca się doić, ponieważ w niektórych przypadkach cała objętość mleka jest przeznaczona na paszę dla potomstwa.
Czy wiesz Mleko owcze jest wykorzystywane do produkcji suchej karmy dla dzieci osłabionych - produkt pomaga szybciej przybrać na wadze i wzmacnia odporność dziecka.
Rasy mięsne owiec
Aby uzyskać dużą ilość mięsa o wysokich właściwościach handlowych, zaleca się hodować mięso owcze. Macica owiec mięsnych karmi również mleko jagnięce, ale zwykle nie są one dojone, ponieważ w tym przypadku rolnik musi uzyskać szybki wzrost masy młodych zwierząt, co określi czas uboju zwierząt i wielkość ich tusz.
Dlatego wysokiej jakości karmienie jagniąt podczas hodowli owiec mięsnych jest priorytetem i całe mleko maciczne powinno zostać przeznaczone na karmienie potomstwa.
Aby uzyskać dużą ilość mięsa o wysokich właściwościach handlowych, zaleca się hodować mięso owcze.
Główne cechy wyglądu owiec ras mięsnych przedstawiono poniżej:
- duże rozmiary dorosłych;
- korpus w kształcie beczki;
- szybki wzrost masy mięśniowej u młodych zwierząt;
- zwiększona odporność zwierząt na niekorzystne warunki klimatyczne;
- dobra odporność;
- zwarty i wąski szkielet;
- cienka skóra z grubą warstwą tłuszczu.
Rasy mleczne owiec
Szczególną cechą ras owiec mlecznych jest to, że podczas laktacji wytwarzają zwiększoną ilość mleka, która jest wystarczająca nie tylko do wysokiej jakości karmienia jagniąt, ale także do stosowania w przemyśle spożywczym. Niektóre rasy zwierząt są uważane za mleczne, więc są hodowane przez rolników, aby uzyskać cenne smushki - skórki jagniąt zabitych w ciągu 3-4 dni życia.
W takim przypadku owce są dojone do końca okresu laktacji, otrzymując dużą ilość mleka owczego. Opis najczęstszych ras mlecznych owiec przedstawiono w dalszej części artykułu.
Romanowska
Ta rasa owiec jest jedną z najczęstszych i jest hodowana przez wielu rolników w celu uzyskania smacznego mięsa i wysokiej jakości trwałej wełny, z której wykonane są wyroby pończosznicze.
Główne cechy rasy przedstawiono poniżej:
- Ciało zwierząt jest średnie lub duże, a sierść jest szara lub czarna. Długość włosów sięga 35 cm.
- Owce tej rasy mają szeroką klatkę piersiową, silny prosty grzbiet i silne, symetrycznie ułożone nogi średniej długości.
- Waga dorosłej kobiety wynosi około 50 kg, a waga mężczyzny do 85 kg.
- W przypadku jednego jagnięcia macica rodzi do 5 jagniąt, które osiągają dojrzewanie w wieku 5 miesięcy.
- Wydajność mleka wynosi około 120-130 litrów przez cały okres laktacji lub około 1 litra dziennie.
Ważne! Jedna samica owiec rasy Romanovskiy może produkować potomstwo do 3 razy w roku, co daje do 300 litrów mleka na wszystkie okresy laktacji.
Askanian
Owce tej rasy mają cienką i grubą sierść. Hodowano je na Ukrainie na początku XX wieku na terenie rezerwatu przyrody Askania Nova.
Główne cechy owiec Askanian przedstawiono poniżej:
- Ciało zwierząt jest duże i ma regularny kształt, pokryte gęstą kremową wełną, której długość może osiągnąć 10 cm.
- Szkielet zwierząt jest silny, z dużą ilością mięśni.
- Dorosły baran waży 110–120 kg, a owca waży około 65 kg.
- Płodność rasy jest przeciętna - ze 100 królowych rodzi się około 130 jagniąt.
- Podczas jednego okresu laktacji samica wydaje do 140 litrów mleka. Średnio na 1 dzień z każdej laktacji owce otrzymują 1,2 litra mleka o zawartości tłuszczu do 9%.
Tsigayskaya
Owce Tsigai są jedną z najstarszych ras i są hodowane na całym świecie.. Zwierzęta wyróżniają się wytrzymałością i uniwersalnością - są hodowane w celu uzyskania smacznego mięsa, wysokiej jakości wełny i mleka.
Główne cechy rasy wymieniono poniżej:
- Dorosłe zwierzęta mają wydłużony korpus w kształcie beczki o niewielkich rozmiarach. Wełna jest w kolorze białym, a długość pasm może osiągnąć 14 cm.
- Owce Tsigai mają prosty grzbiet i szeroką klatkę piersiową. Nogi są proste, ustawione prawidłowo i bezpiecznie trzymają ciało zwierzęcia.
- Dorosłe samce przybierają na wadze do 85–100 kg. Owce są mniejsze i ważą 45–60 kg.
- Płodność macicy jest niska - liczba młodych w każdym baranie nie przekracza 2 osobników. Jagnię osiąga wiek uboju w wieku 6 miesięcy.
- Produkcja mleka owczego wynosi 150 litrów na okres laktacji, czyli około 1,25 litra na dzień.
Czy wiesz Źrenice owiec nie są okrągłe, ale prostokątne.
Jak doić owcę
Mleko owcze jest głównym składnikiem diety noworodków, dlatego przed rozpoczęciem dojenia należy zastanowić się, ile miesięcy minęły jagnięta. Najczęściej stosuje się następujące podejścia do dojenia owiec:
- jeśli jagnięta są używane w celu uzyskania skór z Astrachania, samica zaczyna doić od 4-5 dni po jagnięciu. Ta procedura przez pierwsze 2 miesiące jest przeprowadzana 2 razy dziennie w godzinach porannych i wieczornych, a następnie zwierzęta doje się 1 raz dziennie;
- jeśli młode zwierzęta są odsadzane w wieku 3 miesięcy, macica jest dojona od tego czasu do końca okresu laktacji (to znaczy w ciągu 45-60 dni) - najpierw zwierzęta doje się 2 razy dziennie, a bliżej końca laktacji przeprowadzają tę procedurę Raz dziennie;
- możesz rozpocząć dojenie owiec przed odsadzeniem jagniąt, ale dopiero po osiągnięciu wieku 1,5 miesiąca - podczas gdy młode zwierzęta są tymczasowo przenoszone do innego kojca podczas dojenia, a po zakończeniu tej procedury jagnięta są zwracane matce.
Ważne! Jeśli owce zaczną być dojone przed odsadzeniem, młode i samice muszą być karmione innymi rodzajami karmy, aby zwierzęta przybrały na wadze i rozwijały się normalnie.
Przygotowanie do doju
Najwygodniej jest wydoić owcę na małym wybiegu lub maszynie dopasowanej do wielkości zwierzęcia. Przednia i tylna ściana konstrukcji musi być zamknięta, aby owce wchodziły przez przednie drzwi i wychodziły po dojeniu przez tylne drzwi.
Podłoga we kojcu jest lekko nachylona, tak że przednie kończyny zwierzęcia są nieco wyższe niż tylne, a samica zachowuje się spokojniej. Osoba znajduje się za wymieniem zwierzęcia.
Przed rozpoczęciem dojenia musisz wykonać kilka kroków przygotowawczych:
- dokładnie umyj ręce gorącą wodą z mydłem;
- płukankę wymion ciepłą wodą, a następnie wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem;
- smaruj sutki zwierzęcia specjalną maścią lub niewielką ilością oleju roślinnego - pomaga to uniknąć pojawienia się podrażnienia na delikatnej skórze wymienia;
- zagniataj wymiona owiec rękami, wykonując lekkie ruchy masujące - ta procedura jest zalecana przez 1 minutę;
- Odciągnij pierwszy strumień mleka na podłogę - w tym celu musisz chwycić i przytrzymać sutek palcami, a następnie 2-3 razy przytrzymać go kciukiem zgiętym pod kątem;
- przygotuj do doju czyste wiadro odpowiedniej wielkości i przykryj je kilkoma warstwami gazy.
Udoju
W porównaniu z krowami i kozami owce nie wytwarzają dużej ilości mleka, więc cały proces doju trwa nie dłużej niż 5-7 minut. Procedura dojenia owiec przypomina dojenie krowy, a różnice dotyczą jedynie wielkości wymienia tych zwierząt.
Instrukcje krok po kroku dotyczące dojenia owiec przedstawiono poniżej:
- Usiądź na małym stołku za zwierzęciem. Umieść czyste wiadro z mlekiem pod wymionem.
- Obiema rękami chwyć pierwszą parę sutków wymienia.
- Mleko z każdego sutka kolejno, delikatnie rozciągając go palcami od góry do dołu.
- Chwytając wymię lewą ręką, ściśnij i pociągnij sutki palcami prawej ręki kilka razy.
- Podobnie odciągnij mleko z drugiej pary sutków.
- Po dojeniu przepłucz wymię zwierzęcia ciepłą wodą, a następnie wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem.
a - kruszenie; b - wyrównanie
Charakterystyka mleka owczego
Mleko owcze ma bogaty skład chemiczny i zawiera wiele substancji przydatnych dla ludzkiego organizmu. Jest o wiele grubszy niż krowa i ma wysoką zawartość kalorii, dlatego praktycznie nie jest używany świeży.
Czy wiesz Owce mają doskonałą pamięć, a nowonarodzone jagnięta rozpoznają swoją matkę głosem.
Wartość odżywczą 100 g mleka owczego przedstawiono poniżej:
- zawartość kalorii - 111 kcal;
- białka - 5,6 g;
- tłuszcze - 7,7 g;
- węglowodany - 4,8 g;
- woda - 80,8 g;
- popiół - 0,9 g.
Ponadto w składzie mleka owczego znajdują się takie składniki:
- witaminy - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
- makroelementy - wapń, magnez, potas, chlor, fosfor, siarka, sód;
- pierwiastki śladowe - jod, żelazo, mangan, kobalt, miedź, molibden, selen, cynk, stront;
- laktoza;
- niezbędne aminokwasy - arginina, walina, gimstidyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, fenyloalanina, tyrozyna;
- niezbędne aminokwasy - alanina, kwas asparaginowy, glicyna, kwas glutaminowy, prolina, seryna, tyrozyna, cysteina;
- nasycone kwasy tłuszczowe - masłowy, kapronowy, kaprylowy, kaprynowy, laurynowy, mirystynowy, palmitynowy, stearynowy;
- jednonienasycone kwasy tłuszczowe - mirystynowe, palmitolowe, omega-9;
- wielonienasycone kwasy tłuszczowe - linolowy, arachidonowy, Omega-6.
- Dzięki tak bogatemu składowi mleko owcze przynosi ogromne korzyści ludzkiemu ciału:
- wzmacnia kości i zapobiega rozwojowi osteoporozy, krzywicy;
- pomaga przywrócić organizm po chorobach;
- zwiększa odporność;
- zapobiega rozwojowi komórek rakowych;
- pomaga walczyć z bezsennością;
- stymuluje aktywność mózgu;
- poprawia stan skóry i włosów;
- korzystny wpływ na widzenie;
- skutecznie oczyszcza organizm z toksyn;
- Pomaga walczyć z anoreksją
- wzmacnia serce i ściany naczyń krwionośnych;
- zapewnia prawidłowy rozwój płodu podczas ciąży.
Ważne! Dzienna norma mleka owczego dla osoby dorosłej wynosi nie więcej niż 150 g dziennie.
„Szkodliwe” cechy mleka owczego obejmują:
- wysoka zawartość tłuszczu - produkt nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na nadwagę;
- zdolność do powodowania wzrostu poziomu cholesterolu we krwi w wyniku wysokiej zawartości tłuszczu;
- drażniący wpływ produktu na błonę śluzową żołądka w obecności zapalenia żołądka lub wrzodów.
Jak przetwarzać owcze mleko
Mleko owcze różni się wyglądem, konsystencją i smakiem od krów. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nie jest spożywany w postaci surowej, ale jest wykorzystywany do przetwarzania. Jakość gotowego produktu zależy od poprawności tej procedury, dlatego przetwarzanie mleka owczego powinno odbywać się z uwzględnieniem takich wymagań:
- mleko uzyskane po dojeniu musi zostać przefiltrowane przez kilka warstw gazy, usuwając z niego wszelkie niepożądane zanieczyszczenia;
- jeśli produkt nie zostanie przetworzony natychmiast po dojeniu, należy go schłodzić do temperatury +10 ° C i umieścić w ciemnym miejscu;
- gotując w pojemniku z mlekiem owczym, należy dodać cukier, aby się nie zwiotłł - 1 litr płynnego produktu będzie potrzebny cukier
- Aby uniknąć pojawienia się piany podczas obróbki cieplnej, należy często mieszać mleko, a po zagotowaniu natychmiast usunąć je z ognia;
- Możliwe jest zapobieganie spalaniu mleka owczego poprzez wstępne płukanie naczyń w zimnej wodzie;
- jeśli produkt jest zwinięty, można go użyć do zrobienia twarogu.
Produkty z mleka owczego
Ponieważ mleko owcze jest gęstsze i cięższe niż mleko krowie, idealnie nadaje się do produkcji twarogu i kremowego jogurtu. Ale najczęściej ten produkt jest głównym składnikiem do produkcji twardych i solonych serów. Mają wysoką zawartość tłuszczu i bogaty kremowy smak, a ze względu na niską zawartość laktozy łatwiej wchłania się w żołądku.
Ważne! Gotowane mleko owcze jest zalecane nie dłużej niż 3 minuty - w przeciwnym razie straci wszystkie witaminy i składniki odżywcze w swoim składzie.
Sery
Większość rodzajów sera można wytwarzać zarówno z mleka owczego, jak i krowiego. Ale istnieje kilka odmian tego produktu, które są wykonane wyłącznie z mleka owczego. Sery te mają szczególny smak i użyteczny skład chemiczny, dlatego są wysoko cenione wśród konsumentów i mają wyższy koszt.
Najpopularniejsze rodzaje sera z mleka owczego są wymienione poniżej:
- Roquefort. Miąższ tego sera ma oleistą konsystencję, biały kolor i charakterystyczny orzechowy smak, a wewnątrz niego znajdują się małe wnęki wypełnione cenną niebieską pleśnią. Na zewnątrz produkt pokryty jest błyszczącą, wilgotną białą skórką i emanuje mieszanką smaków mleka owczego i wapienia.
- Pecorino Romano. Produkt ma ostry smak z wyraźnymi nutami słonymi, a jego miąższ ma gęstą strukturę i jest pomalowany na biało i żółto. Na zewnątrz ser pokryty jest lekką i gładką skórką, a także emanuje bogatym aromatem. Służy do przygotowywania pierwszych dań, przystawek i sałatek, a także jest często podawany z miodem na deser.
- Feta. Miękki ser, który łatwo się kruszy i ma kwaśno-słony smak. Produkt jest pomalowany na biało, a jego ekspozycja wymaga co najmniej 90 dni. Feta musi być przechowywana wyłącznie w solance, ponieważ bez płynu jej powierzchnia szybko schnie, a smak pogarsza się. Służy do sałatek i przekąsek serowych.
- Chana. Ten ser solankowy jest tradycyjnym produktem w Armenii i jest wytwarzany w specjalnych glinianych garnkach. Produkt ma „kruchą” miazgę w kolorze białym lub kremowym, wewnątrz której znajdują się małe wgłębienia. Ser nie ma skórki, a jego kwaśno-mleczny smak charakteryzuje się charakterystycznymi ostrymi nutami i słonym posmakiem z niewielką goryczką. Służy do robienia sałatek, przystawek i chaczapuri.
- Broccio. Wykonany jest w formie kulki lub spłaszczonego cylindra, pokrytego od zewnątrz cienką warstwą kremowej pleśni. Produkt ma bogaty, ostry smak z wyraźnymi nutami słodkimi i słonymi. Miąższ sera jest miękki, ma kremową konsystencję i jest pomalowany na biało. Produkt jest stosowany jako składnik sałatek warzywnych i można go dodawać do zup i dań głównych.
Brynza
Najbardziej znanym serem wytwarzanym z mleka owczego, który ma stosunkowo niski koszt, jest ser feta. Może być stosowany do gotowania potraw z warzyw i mięsa, przekąsek i zup, a także jako nadzienie do pieczenia. Brynza jest często stosowana jako dodatek do herbaty, ponieważ dobrze komponuje się z chlebem.
Czy wiesz Do krojenia sera Roquefort opracowano specjalne urządzenie do cięcia kamienia.Drut służy w nim jako ostrze, które pozwala zachować integralność miękkich głowic formujących w masie.
Główne cechy sera feta przedstawiono poniżej:
- produkt ma średnio gęstą konsystencję, łatwo pęka;
- ser jest biały;
- smak - kwaśne mleko, z charakterystycznym słonym posmakiem;
- produkt emanuje przyjemnym kwaśnym aromatem;
- powierzchnia sera nie ma skórki, ale widoczny jest na niej wyraźny wzór z drobnej siatki;
- ser zaleca się przechowywać w solance, aby jego powierzchnia nie wyschła.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10072/image_PLjN1G57sN6uapT7d.jpg)
Ze względu na gęstą konsystencję i wysoką zawartość tłuszczu mleko owcze jest cennym składnikiem, z którego można uzyskać odżywcze i zdrowe produkty mleczne. Korzystając z powyższych zaleceń, możesz prawidłowo wybrać rasę owiec, aby uzyskać ten produkt, skutecznie wykonywać dojenie zwierząt, a także używać mleka do produkcji pysznych rodzajów sera.