Każdy, kto kocha pikle, prawdopodobnie niejednokrotnie stanął przed takim problemem, jak biały nalot na owoce w zamkniętym słoju. O tym, czy można jeść takie bułki i jak rozwiązać problem, w dalszej części artykułu.
Dlaczego na brzegu ogórka pojawiła się biała powłoka
Biała płytka na piklach i dnie puszki powstaje z powodu wzrostu bakterii kwasu mlekowego podczas fermentacji. Jeśli proces konserwacji został przeprowadzony prawidłowo, jest to normalne. Takie ogórki można spożywać bez ryzyka dla zdrowia. Jedyne, co trzeba umyć przed użyciem.
Nie należy jednak mylić marynowanych, lekko solonych ogórków z piklami. Jeśli produkt jest przygotowywany przez wytrawianie, wówczas tworzenie białej powłoki wskazuje, że taki produkt nie nadaje się do żywności. Należy go zutylizować.
Czy wiesz Konserwacja jako sposób na przedłużenie bezpieczeństwa produktów nadających się do spożycia, wynaleziona przez kulinarnego specjalistę z Francji Nicolasa Upper w 1809 r. Jego wynalazek zastąpił zwykłe długoterminowe przechowywanie produktów w tych latach - solenie i suszenie.
Solone ogórki są również usuwane, które są pokryte płytką nazębną, jeśli stają się miękkie i powstaje z nich nieprzyjemny zapach. Drożdże lub inne szkodliwe bakterie przeniknęły do takiego produktu, nie należy go jeść, ponieważ może to spowodować zatrucie lub inne szkody zdrowotne.
Co robić i jak oszczędzać ogórki?
Aby zapisać foki, należy ustalić, które bakterie osiadły w solance. — szkodliwe lub korzystne.
Jeśli ogórki nie zmieniły koloru, gęstości i zapachu, należy je usunąć z solanki, umyć, przenieść do czystego słoika, wlać świeżą solankę i schłodzić.
Podczas przechowywania zieleni w dużej beczce należy myć tylko górną warstwę zielonych owoców.
Jeśli tablica właśnie zaczęła się formować, po otwarciu możesz dodać do solanki nasiona lub proszek musztardowy, korzeń chrzanu. Zapobiegnie to rozwojowi bakterii, a także sprawi, że owoce będą bardziej chrupiące.
Jak zapobiec pojawianiu się białej płytki na ogórkach w banku?
Jak już wspomniano, pojawienie się pikli w piklach może być normą. Aby zapobiec niebezpiecznej białej powłoce owoców, należy przestrzegać zasad konserwacji i przechowywania.
Ważne! Przed sterylizacją umyj szklane pojemniki sodą oczyszczoną lub mydłem do prania.
Szczególną uwagę należy zwrócić na sterylizację puszek i pokrywek, a także wybór owoców wysokiej jakości.Sterylizacja odbywa się za pomocą:
- gotowanie;
- obróbka parą;
- leczenie roztworem nadmanganianu potasu.
Pojemniki i pokrywki są sterylizowane na kuchence, w piekarniku, w kuchence mikrofalowej.
Sterylizacja parowa jest następująca:
- Zagotuj wodę na patelni.
- Ustaw durszlak na patelni.
- W durszlaku z szyjką w dół ustaw pojemniki.
- Umieść pokrywki we wrzącej wodzie.
Po sterylizacji przez gotowanie, umieść słoiki na patelni, aby woda całkowicie je przykryła. Ogień należy włączyć, gdy pojemniki zostaną włożone do garnka i napełnione wodą. Po ugotowaniu powinny znajdować się w wodzie przez co najmniej 5 minut.
Do dezynfekcji w piekarniku pojemniki umieszcza się na blasze do pieczenia od dołu do dołu. Piekarnik jest włączony 120 °. Proces powinien trwać co najmniej 12 minut.Najwygodniejszym i najszybszym jest sterylizacja mikrofalowa:
- Część wody wlewa się do zbiornika — na poziomie 1,5-2 cm.
- Kuchenka mikrofalowa jest ustawiona na 800 kW.
- Banki są gotowe do użycia po 3 minutach.
Ważne! Po zakończeniu sterylizacji puszki i wieczka powinny być wysuszone do końca. Nie umieszczaj owoców w mokrych pojemnikach.
Białej płytce można również zapobiec, ostrożnie zamykając pojemniki pokrywkami, aby powietrze nie przedostało się do środka, i wlewając solankę na samą górę.
Przydatne wskazówki
Twoje szwy z pewnością będą smaczne i zdrowe, jeśli zastosujesz następujące zalecenia dotyczące ich przygotowania i przechowywania:
- Do solenia powinieneś wybrać owoce z czarnymi pryszczami.
- Te ogórki, które rano zostały usunięte z ogrodu, lepiej nadają się.
- Przed soleniem warzywa należy posortować, odrzucając uszkodzone, ze śladami zgnilizny, z plamami na skórze. Jeśli dostaną się do słoika, cała rolka zostanie zniszczona.
- Aby zachować, posortuj owoce według wielkości. Najlepiej wybrać małe o cienkiej skórze.
- Przed konserwowaniem owoce muszą zostać dokładnie umyte i wysuszone.
- Jeśli po zebraniu zieleni z łóżek minął dzień, należy je namoczyć w wodzie przez 3-4 godziny, aby przywrócić w nich pożądany procent zawartości wilgoci.
- W piklach dodaj nie więcej niż 6% przypraw o całkowitej masie.
- Przechowywanie pikli należy przeprowadzać w miejscu o niskiej temperaturze, przy braku wilgoci i światła słonecznego — w piwnicy, piwnicy, spiżarni.
- Ogórki marynowane na zimno należy przechowywać wyłącznie w lodówce.
- Proces solenia trwa około miesiąca. Nie warto wcześniej używać produktu zrolowanego.
Czy wiesz Niektórzy używają ogórka jako deseru. Wraz z owocami, jagodami i słodyczami podaje się go na słodkim stole.
Produkt marynowany i lekko osolony należy usunąć. Aby uniknąć wystąpienia problemu, możesz wyraźnie przestrzegać zasad konserwacji, ostrożnie sterylizując pojemniki i pokrywki, wybierając wysokiej jakości owoce i dobrze zaplombowane słoiki.