Właściwe przygotowanie ostrej papryki do przechowywania w zimie pozwoli ci delektować się pikantnym warzywem do następnego zbioru. Owoce te będą służyć jako wspaniała przyprawa do potraw i nie będą wymagały dużo miejsca do przechowywania. O tym, jakie przepisy istnieją na zbiór płonących warzyw, opisano w tym artykule.
Korzyści z ostrej papryki
Wszyscy wiedzą o gorącym działaniu tego warzywa, ale nie wszyscy wiedzą o jego korzystnych właściwościach. Strąki nabierają płonącego smaku dzięki zawartemu w nich alkaloidowi kapsaicyny. Oprócz nadania naczyniom pikantnej przyprawy, kapsaicyna jest również znana poza kuchnią - na przykład przyczynia się do wzrostu włosów i rozwoju zdrowych mieszków włosowych.
Z przeziębieniem to warzywo będzie jeszcze zdrowsze niż cytryna, ponieważ zawiera dwa razy więcej witaminy C.. Ponadto jest bogaty w witaminy z grup A i B, a także zawiera cukier, oleje i karoten. Jednak wszystkie te substancje są przechowywane w owocach tylko w postaci surowej.
To warzywo jest również dobrym lekiem przeciwdepresyjnym, ponieważ pomaga złagodzić stres. Wynika to z stymulacji produkcji endorfin w organizmie, co może również prowadzić do łagodzenia różnego rodzaju bólu. Zastosowanie strąków ostrej papryki poprawia krążenie krwi i jest dobrym sposobem zapobiegania miażdżycy i zakrzepom, zwiększa apetyt i poprawia trawienie.
Czy wiesz Błędne jest powszechne przekonanie, że ten produkt może powodować wrzody żołądka lub zapalenie żołądka. Ostatnio naukowcy z Seoul University of Yongsuh ujawnił, że przeciwnie, ten produkt niszczy bakterie chorobotwórcze, które wywołują występowanie wrzodów.
To warzywo pomaga również w walce z bezsennością, a także jest w stanie zapobiegać rakowi. Japońscy naukowcy udowodnili korzystne działanie produktu na organizm w leczeniu astmy i niektórych reakcji alergicznych. W takim przypadku kapsaicyna jest stosowana w różnych produktach farmaceutycznych.
W uzdrawianiu ludowym produkt ten stosuje się w leczeniu stawów i pleców. Pikantne warzywo jest dobrze ugruntowane w dietetyce, ponieważ poprawia procesy metaboliczne w żołądku, co przyczynia się do spalania tłuszczu i odchudzania. 100 g płonących owoców zawiera tylko 40 kcal.
Jak przygotować ostrą paprykę do zbioru na zimę
Musisz zebrać ostrą paprykę, gdy jest w pełni dojrzała i zmienia kolor na czerwony. Nie zaleca się oskubywania go na zielono, ponieważ będzie gorzej przechowywany, będzie miał mniej witaminy C i karotenu niż na czerwono. Dojrzałe owoce zawierają również wiele substancji konserwujących.
Aby strąki były dobrze przechowywane, musisz zostawić tylko najlepsze kopie i wybrać wszystkie zepsute. Aby to zrobić, musisz rozłożyć strąki w chłodnym pomieszczeniu w jednej warstwie i pozostawić je na około tydzień. Następnie wszystkie owoce muszą zostać przejrzane i wybrane uszkodzone.
Warto zauważyć, że to pikantne warzywo nie wymaga specjalnego przygotowania do przechowywania. Aby położyć się do następnego sezonu, po prostu umyj strąki i usuń z nich wilgoć. Ale czasami konieczne jest oczyszczenie produktu z nasion, ponieważ przy niektórych rodzajach przechowywania może stać się bardziej gorzki - to nasiona spowodują tę ostrość.
Ważne! Świeże owoce najlepiej przechowywać w ciemnym pokoju i ciągle je porządkować. Świeże mogą leżeć nie dłużej niż 2 miesiące.
Przed rozpoczęciem obróbki papryki należy dokładnie umyć i oczyścić z resztek ziemi, owadów i innych zabrudzeń. Najlepiej opłucz owoce, umieszczając je na kilka minut w misce z odrobiną ciepłej wody. W tym czasie zanieczyszczenia odpadną z warzyw, po czym należy je ponownie umyć w zimnej wodzie i osuszyć ręcznikiem.
Oprócz zwykłego czyszczenia owoców należy również przestrzegać przepisu. Jeśli chcesz pokroić warzywa na pół, musisz zdecydowanie usunąć z nich rdzeń i oczyścić nasiona. Tylko wtedy możemy przystąpić do dalszej ochrony.
Przepisy na ostrą paprykę z gotowaniem krok po kroku
Duża liczba ludzi uprawia ostrą paprykę na swoich obszarach. To warzywo jest lubiane przez wielu, bez względu na płeć i wiek, i może dodać pikanterii różnorodnym potrawom. Jednak musi być przygotowany starannie i ściśle według przepisu, w przeciwnym razie twoja ulubiona przekąska może stać się bezużyteczna.
Całość marynowana
Marynowana papryka świetnie nadaje się do tworzenia wszelkiego rodzaju pikantnych sosów zimą. Można je dodawać do potraw takich jak pilaw i sałatki. Ponadto marynowane warzywa będą doskonałą przekąską na mocne napoje.
liście i korzenie młodego chrzanu
do smaku
groszek z czarnego pieprzu
do smaku
- Sterylizuj słoiki przed gotowaniem.
- Opłucz dokładnie liście porzeczki i chrzanu, a także jego korzenie. Zdrap korzenie chrzanu nożem. Obierz ząbki czosnku i spłucz wodą. Cięcie ich nie jest konieczne. Dodaj kilka liści laurowych i przypraw - ziele angielskie i zira (zwykle stosuje się je w pilawie, ale tutaj doda marynaty aromatyczności i smaku). W razie potrzeby można go stosować w marynacie i groszku z czarnego pieprzu.
- Zanim włożysz paprykę do słoików, musisz jeszcze raz upewnić się, że wszystkie są w idealnym stanie. Aby to zrobić, ważne jest, aby dokładnie sprawdzić wszystkie warzywa i wybrać te, w których zaobserwowano wszelkie wady. Do wytrawiania odpowiednie są zarówno zielone, jak i czerwone owoce.
- Po wybraniu strąków należy odciąć długie zielone kucyki, aby nie zajmowały dodatkowego miejsca w banku.
- Umieść dno w brzegach liśćmi i korzeniami chrzanu, liśćmi porzeczki. Dodaj czosnek i przyprawy.
- Ubij papryki mocno w słoiku, uważając, aby ich nie uszkodzić.
- Wlać warzywa do słoików z marynatą. Aby go przygotować, musisz zagotować wodę, dodać cukier i sól, a także ocet. Gotuj marynatę przez kilka minut i zalej strąki.
- Następnie zwiń słoiki sterylnymi pokrywkami i pozwól im ostygnąć.
Przepis wideo
Marynowane w całościTe półfabrykaty można przechowywać zarówno w spiżarni lub piwnicy, jak iw lodówce.
Ważne! Całą pracę z ostrą papryką najlepiej wykonywać w rękawiczkach, aby uniknąć poparzeń skóry, a także nie można pocierać twarzy i oczu. W przypadku silnego oparzenia należy wytrzeć skórę alkoholem, umyć mydłem i rozprowadzić kremem.
Konserwy bez sterylizacji
Ten prosty przepis pozwoli ci przygotować ostrą paprykę na zimę bez poświęcania czasu na sterylizację, a same skręty będą przechowywane nie gorzej niż jakakolwiek inna konserwacja. Lepiej jest wziąć gruboziarniste odmiany pieprzu. Kolor owocu nie ma znaczenia, nie wpłynie to na smak konserwowania.
- Umyj warzywa i włóż je do słoików.
- Wlać wrzącą wodę do słoika z pieprzem i pozostawić na 15 minut. Po tym czasie spuść wodę do garnka, rozpuść cukier i sól. Dodaj przyprawy do płynu.
- Gdy marynata się pali, musisz ugotować pokrywkę do zszywania w wodzie.
- Gotuj marynatę przez 5 do 7 minut i wlej do niej ocet, a następnie zdejmij z ognia.
- Wlać słoik strąków z marynatą. Należy to zrobić ostrożnie i spokojnie, w przeciwnym razie szkło może pęknąć.
- Zwiń puszki i przykryj je kocem, pod którym powinny stać przez jeden dzień.
Zaleca się przechowywanie w chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub lodówka. Jednocześnie warzywa nabierają kwaśności i zachowują swoją pikantność. W chłodne dni, gdy nie ma już plonów z ogrodu, możesz dodać chrupiący przedmiot do wszelkich potraw mięsnych lub warzywnych.
Przepis wideo
Konserwy bez sterylizacji
Ostra papryka
Ta metoda polega na przechowywaniu pieprzu, nie tylko tradycyjnie w bankach, ale także w emaliowanych doniczkach lub beczkach. Możesz przechowywać pojemnik z przedmiotem zarówno w piwnicy, jak iw lodówce.
Przed ułożeniem pieprzu należy podnieść pojemnik, który musi mieć szeroką szyjkę, i zalać wrzątkiem. Gdy zbiornik będzie gotowy, możesz rozpocząć pracę z pieprzem.
zioła i inne przyprawy (kolendra, koperek, natka pietruszki, pieprzu itp.)
do smaku
- Opłucz strąki i przebij je nożem.
- Umieść pikantne zioła na dnie pojemnika do marynowania. Lepiej jest brać koper w kwiatostany, gdy zielone nasiona już utworzyły się na parasolach. Ułóż również główki czosnku, obrane wcześniej z łusek i korzeni, których nie trzeba rozkładać na ząbki.
- W pojemnikach z półfabrykatami możesz również dodawać inne przyprawy według własnego uznania, ponieważ nie mają one specjalnego wpływu na jakość przechowywania.
- Umieść paprykę w pojemniku. Gotować solankę. Aby to zrobić, wlej sól i cukier do wody, włóż płyn do pieca, zagotuj i zdejmij z ognia. Przed wlaniem pieprzu do tego płynu pozwól marynacie ostygnąć. Solankę można również wytworzyć nie zwykłą wodą, ale wodą źródlaną. W takim przypadku obserwuje się te same proporcje, ale nie trzeba gotować płynu.
- Zalej warzywa solanką, musisz umieścić strąki pod dużym uciskiem i dobrze je skompresować.
- Pojemnik z półfabrykatami należy umieścić w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej 18–20 ° С. Tam powinien trwać od 2 do 4 dni. Jest to okres aktywnej fermentacji, więc aby nie napełnić wszystkiego solanką, która wypłynie, zaleca się umieszczenie talerza lub miski pod pojemnikiem na pieprz.
- Po zakończeniu okresu intensywnej fermentacji strąki należy przykryć drewnianym kółkiem i związać na wierzchu naturalną tkaniną, aby powietrze mogło dostać się do zbiornika. Na tej „osłonie” może okresowo tworzyć się płytka nazębna, którą należy usunąć, a okrąg należy traktować wrzącą wodą. Nie trzeba usuwać płytki nazębnej z solanki, ale warto pozbyć się tylko pleśni.
- Po fermentacji przedmiot obrabiany należy umieścić w chłodnym miejscu, gdzie można go przechowywać przez cały rok. Po co najmniej 40 dniach strąki będą gotowe do spożycia.
Pieprz ormiański
Kuchnia armeńska słynie z pikantnych potraw, więc nic dziwnego, że ci ludzie mają przepis na smakołyki z ostrą papryką. Zanim zaczniesz gotować, musisz przepłukać papryki i dobrze je wysuszyć. Następnie przytnij ogony strąków i wykonaj cięcia na ich wierzchołkach.
liść laurowy, kwiatostany koperkowe, czosnek, przyprawy, sól
do smaku
- Zrób solankę: w tym celu zamieszaj sól w wodzie, aby roztwór okazał się dość stromy i ostudź.
- Włóż warzywa do miski i zalej wrzącą wodą, w której ważne jest trzymanie owoców przez około 15 minut.
- Wyjmij papryki z wody i połóż je na zalewie w misce lub patelni, zalej solanką.
- Połóż warzywa i przyprawy na strąkach, a także umieść ząbki czosnku, które można pokroić lub pozostawić w całości. Wlać ocet.
- Gdy wszystko będzie gotowe, ułóż paprykę tak, aby strąki były całkowicie pokryte solanką.
- Po 4-5 dniach papryka jest całkowicie gotowa do użycia i może być używana do przygotowywania wszelkiego rodzaju potraw mięsnych, a także warzywnych.
- Tego przepisu można użyć do raz gotowanych potraw, a strąki można również zwijać w puszkach - dzięki czemu warzywa będą trwać znacznie dłużej.
Dodatkowe sposoby na zachowanie ostrej papryki na zimę
Oprócz konserw i marynowania istnieje wiele alternatywnych sposobów zbierania ostrej papryki na zimę.
Najważniejsze z nich to:
- Proste suszenie. Strąki można przechowywać w stanie nienaruszonym i bez przetwarzania. Aby zebrać te warzywa, po prostu powieś je za ogony liny i wysusz. Można to zrobić zarówno na balkonie, jak i po prostu w pokoju. Ta metoda jest najprostsza i najmniej kosztowna, poza tym ostrość owoców nigdzie nie pójdzie, a wygląd przedmiotu obrabianego może zapewnić przyjemność estetyczną.
- Przyprawy. Aby go przygotować, należy przekręcić strąki w maszynce do mięsa i położyć powstałą zawiesinę na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku. Następnie masę należy schłodzić i ułożyć w workach.
- Suszenie w piekarniku. Możesz także wysuszyć pikantną warzywną całość. W takim przypadku strąki należy ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej papierem i suszyć przez około 2 godziny w piekarniku. Jednocześnie należy je odwrócić.
- Konserwy w oleju. W celu takiego przechowywania strąki należy najpierw umyć i umieścić w sterylnym słoju. Następnie napełnij przedmiot olejem słonecznikowym i zwiń pokrywę. W razie potrzeby do takiej konserwacji można dodać przyprawy. Takie papryki są przechowywane do 2 miesięcy w spiżarni lub szafie.
- Przechowywanie w lodówce. W takim przypadku strąki należy dokładnie umyć i oczyścić z nasion. Następnie umieść warzywa w sterylnym słoju i zalej solanką lub marynatą, w zależności od osobistych preferencji lub wybranego przepisu. W ten sposób można przechowywać strąki ziemi.
- Zamrażanie Umyj i osusz strąki przed zamrożeniem. Aby zmniejszyć gorycz, możesz polać wrzątkiem owoce. Możesz zamrozić je zarówno w całości, jak i posiekane według własnego uznania. Dla wygody lepiej jest zapakować produkt do worków i jak najdalej usunąć z nich powietrze. Paprykę taką można przechowywać od 6 miesięcy do 1 roku.
Podstawowe zasady przechowywania pustych miejsc
Aby twoje przedmioty były przechowywane tak długo, jak to możliwe, a strąki nie straciły swojej przydatności i smaku, musisz przestrzegać następujących zasad:
- Strąki świeżej papryki należy przechowywać w plastikowych workach, w których należy najpierw wykonać otwory wentylacyjne lub w małych pudełkach.
- Temperatura przechowywania świeżych warzyw powinna wynosić od 0 do 2 ° C. Jeśli trzymasz je w pomieszczeniu, temperatura powietrza w nim nie powinna być wyższa niż 20 ° C, jednak wraz ze wzrostem temperatury okres przechowywania będzie się zmniejszał. Wilgotność - od 85 do 93%.
- Suszenie produktu całymi strąkami jest lepsze w ciemnym i suchym miejscu, a następnie wyschnie przy minimalnej stracie liczby strąków.
- Całkowicie suszone owoce można przechowywać zarówno w pomieszczeniu, jak i na balkonie. W tej formie mogą kłamać do następnego sezonu.
- Aby uzyskać najdłuższy okres przydatności do spożycia, najlepiej zmielić suszone warzywa. W takim przypadku należy upewnić się, że płonący pył nie dostanie się do oczu. Zmielony ostry pieprz należy przechowywać w suchym, szczelnym pojemniku, aby wilgoć nie dostała się do środka. Możesz również wlać go do całych worków i umieścić w zamrażarce.
Czy wiesz Jeśli odgryzłeś kawałek zbyt ostrej papryki, nie powinieneś myć go wodą, ponieważ jeszcze bardziej zwiększy to uczucie pieczenia. Aby zneutralizować „ogień” w ustach, lepiej jest pić mleko, jogurt lub jeść plasterek cytryny.
Przydatne wskazówki
Oprócz podstawowych zasad przechowywania pieprzu, doświadczone gospodynie domowe kierują się prostymi zaleceniami:
- Suchą paprykę można przechowywać w zwykłych słoikach pod pokrywką kapronu.
- Jeśli pomieszczenie, w którym postanowiono przechowywać strąki, ma podwyższoną wilgotność, lepiej przenieść je w inne miejsce, ponieważ mogą spowodować gnicie lub pleśń.
- Ostra papryka może być gotowana w tym samym słoju z innymi warzywami, takimi jak pomidory, ogórki, cukinia i bakłażan. Poprawi to smak obrabianego przedmiotu i doda pikanterii warzywom.
- Małe strąki można zwinąć w całości i nie pokroić na kawałki.
- Jeśli lubisz bardzo ostre owoce lub odwrotnie, chcesz mniejszej ostrości, możesz dostosować ich ostrość. Tak więc niedojrzała kapsuła będzie mniej ostra niż czerwona. A jeśli nie usuniesz nasion z owocu, palenie wzrośnie.
Ostra papryka jest idealna do stosowania przez cały rok jako dodatek do różnych potraw. Nada im szczególny smak i aromat. Aby nie brakowało tego pikantnego warzywa przez całą zimę, ważne jest, aby nauczyć się prawidłowo go zbierać i stworzyć optymalne warunki do jego przechowywania.