Kapusta to wzmocniony produkt zawierający kompleks makro- i mikroelementów. Z pewnością każda gospodyni domowa podnosi kwestię racjonalnego przechowywania widelców z kapusty. Bez przestrzegania podstawowych zasad zachowanie plonu warzyw w okresie jesienno-zimowym będzie dość problematyczne. W tym artykule zastanowimy się, dlaczego kapusta zmienia kolor na czarny i jak prawidłowo go przechowywać.
Ważne! Głów kapusty, w których znaleziono więdnięcie Fusarium, nie należy jeść kategorycznie.
Dlaczego kapusta zmienia kolor na czarny podczas przechowywania: główne powody
Główne czynniki prowadzące do pojawienia się poczernienia głów kapusty zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz są najczęstsze:
- Do przechowywania wybrano kulturę warzywną ze śladami zewnętrznych uszkodzeń (plam, pęknięć, deformacji owoców). Aby uniknąć szybkiego uszkodzenia podczas następnego przechowywania, wizualnie sprawdź, czy nie ma zewnętrznych uszkodzeń podczas wyboru wideł. Trzon ciętego pnia (pni) powinien być równy, gładki, bez zmiany struktury i koloru. Arkusze powinny być sztywne (ale nie suche), dobrze przylegać do widelca, mieć nasycony kolor (właściwy dla danej odmiany, hybrydowy).
- Pojawienie się ciemnienia wewnętrznej struktury warzywa, które jest wykrywane tylko na cięciu i jest z reguły spowodowane chorobami, które uderzają w roślinę na etapie rozwoju wegetatywnego na grzbietach. Główne dolegliwości tego warzywa to: szara zgnilizna (zakażenie grzybicze wykrywane jest przez obecność szarej płytki nazębnej i charakterystyczny zapach pleśni), więdnięcie fusarium (w zasadzie ta dolegliwość wpływa na widelce utworzone w suchych warunkach, bez wystarczającego podlewania, i można to rozpoznać po stanie naczyń na cięciu - będą w charakterystycznych brązowych plamach), alternarioza (choroba objawia się w postaci szybkiego procesu gnicia całej objętości liści warzyw, w wyniku czego liście można bardzo łatwo od siebie oddzielić).
- Nieprzestrzeganie zasad przechowywania samego warzywa, w którym występuje spadek poziomu tlenu i naruszenie reżimu temperaturowego, co pociąga za sobą zmianę parametrów wilgotności. Wszystko to prowadzi do szybkiego namnażania się patogennych mikroorganizmów, które w ciągu życia sprawiają, że warzywo nie nadaje się do dalszego spożycia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Funkcje i zasady przechowywania kapusty
Proces przechowywania warzyw może być krótkotrwały (do półksiężyca) lub długi (zimowy) .W pierwszym przypadku warzywo można przechowywać w temperaturze pokojowej, nawet bez użycia lodówki. Najmniej odpowiednie do przechowywania są młode główki kapusty, które zawierają dużą ilość wilgoci między płytkami liści, co prowadzi do szybkiego rozkładu widelca.
Czy wiesz Kapusta kiszona jest znacznie zdrowsza niż świeże warzywa. Ponadto korzystne właściwości fermentowanego produktu są utrzymywane przez 10 miesięcy.
Jeśli owoc nie stracił jeszcze swojej integralności (nie pokrojonej), lepiej umieścić go w ciemnym pokoju (spiżarnia, szafa balkonowa lub skrzynia na warzywa) - tam pozostanie dłużej. Jeśli pozwala na to objętość komory chłodzącej, główki kapusty są owijane folią spożywczą, pergaminem lub arkuszami gazet i umieszczane w komorze warzywnej. Od czasu do czasu głowice są rozmieszczane, sprawdzając, czy nie ma pleśni lub zgnilizny, a także zapewniają dodatkowy przepływ tlenu, zapewniając w ten sposób późniejsze składowanie bez odpadów.
Jeśli chodzi o długi okres czasu, proces ten wymaga rygorystycznego zapewnienia następujących parametrów:
- temperatura powietrza otoczenia - 0 ... + 2 ° С;
- wilgotność - 85–90%.
Zaleca się stosowanie następujących metod technologicznych:
- Jeśli kapusta jest uprawiana na własnej działce, to podczas zbioru pozostaw część pnia rośliny, na której zamocowany jest hak druciany. Tak przygotowane owoce są zawieszane do góry nogami, co zapewnia stały przepływ powietrza i wilgoci.
- Górne grube liście nie rzucają się z góry - chronią wtyczki przed szybkim wyschnięciem. Tylko w przypadku uszkodzenia górnej pokrywy są ostrożnie usuwane.
- Głowice z łodygami odciętymi u podstawy łodyg są owinięte w gazety i ułożone na półkach. w pewnej odległości od siebie.
- Może być stosowany jako folia ochronna - Pomoże to chronić widelce przed wysuszeniem. Produkty warzywne umieszczane są na półkach w taki sam sposób, jak warzywa w papierowym „opakowaniu”.
- Jeśli obszar na to pozwala, to na podłogę piwnicy lub piwnicy wylewa się warstwę (20 cm) piasku dużej frakcji, po czym „wbija się” w nią główki kapusty z zachowanymi pniakami, który utrzyma warzywo w stanie handlowym aż do nowej uprawy.
- Widelce o dużej objętości umieszczone tam widelce posypane drobnym piaskiem rzecznym. Ta metoda wymaga dużo miejsca, ale warzywa pozostają niezmiennie świeże przez bardzo długi okres.
- Istnieje metoda przechowywania „na grzbietach” - wykopać rów, na którego dnie leży warstwa suchej słomy. Głowy umieszcza się na nim (w jednej warstwie), po czym wypełniają wykop ziemią i wlewają na niego warstwę liści lub słomy, aby wykluczyć możliwość zamarznięcia.
Czy wiesz Główka kapusty jest niczym więcej niż olbrzymim zimującym pąkiem, dającym nasiona w następnym roku po kiełkowaniu.
Czy można jeść sczerniętą kapustę?
Odpowiedź brzmi nie. Zmiana wyglądu powoduje obecność form grzybowych lub pleśniowych, które są toksyczne dla ludzi i mogą powodować poważne problemy zdrowotne: zatrucie, któremu towarzyszy silne zatrucie całego ciała, objawy alergiczne (do wstrząsu anafilaktycznego), zaostrzenie istniejących chorób przewlekłych i wiele innych zaburzeń w układach organizmSurowo zabrania się jedzenia warzyw, które nabrały ciemnego, szaro-zielonego lub czarnego koloru podczas przechowywania, co jest niezwykłe dla kultury warzywnej
Wskazówki dotyczące przechowywania kapusty
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest jakość surowców roślinnych, które planuje się położyć do przechowywania. Widły z oznakami więdnięcia, gnicia, owadów (pasaże, opóźnione larwy), uszkodzenia mechaniczne nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Ponadto konieczne jest ciągłe obserwowanie reżimu temperatury i poziomu wilgotności. Okresowo należy sprawdzać warzywa w celu zidentyfikowania okazów niskiej jakości i usunąć je z miejsca przechowywania na czas, aby nie wpłynęło to na całą uprawę.
Podsumowując, możemy śmiało powiedzieć, że można zapobiec czernieniu kapusty, która pojawia się podczas przechowywania, jeśli przestrzegasz zasad wyboru uprawy warzyw, przygotowując ją do procesu przechowywania i przestrzegając trybu przechowywania warzyw. Ponadto należy pamiętać, że jedzenie zepsutej kapusty jest niedopuszczalne.Ważne! Jeśli nie ma możliwości przechowywania całego produktu, zamrażanie, a nawet suszenie kapusty może być dobrą alternatywą. W takim przypadku zachowane są prawie wszystkie użyteczne właściwości produktu.