Solenie ogórków to najprostsza metoda zbierania tych warzyw na przyszłość. Ten artykuł zawiera kilka interesujących i często używanych przepisów na marynowanie gorących ogórków.
Funkcje solenia na gorąco
W przypadku solenia na gorąco solanka, która następnie zostanie napełniona pojemnikiem z ogórkami, musi koniecznie się zagotować i wlać na gorąco do pojemnika z ogórkami. Dzięki tej metodzie ryzyko procesu fermentacji jest zminimalizowane, bakterie chorobotwórcze są zabijane. W rezultacie konserwy można przechowywać w ciepłych pokojach.
Czy wiesz Unikalną substancją występującą w ogórkach jest kwas tartronowy. Substancja ta neutralizuje działanie węglowodanów, zapobiega pojawianiu się nadmiaru masy tłuszczowej.
Jak przygotować ogórki
Przygotowanie ogórków do marynowania składa się z kilku prostych kroków:
- Wybór owoców. Ogórki powinny być tej samej wielkości (gwarantują równomierne wysalenie), świeże, bez zewnętrznych uszkodzeń i śladów pleśni.
- Wstępne namaczanie na zimno (najlepiej lodowe, woda powinna być zamieniana na zimniejszą) w miarę rozgrzewania przez kilka godzin. Optymalny - w nocy. To zapewni elastyczność ogórków.
- Jeśli świeżo zebrane ogórki smakują gorzko, w takim przypadku zaleca się moczenie owoców przez 1 godzinę w soli fizjologicznej w tempie 1 łyżki stołowej soli w 2 litrach wody.
- Cięcie końców owoców. Jest to zwykle procedura obowiązkowa. Chociaż w wystarczającej liczbie przepisów, ogórki stosuje się bez cięcia końcówek.
Przepis na solone chrupiące ogórki na zimę w gorący sposób w domu
Każdy przepis wykorzystuje określony zestaw przypraw, przypraw, konserwantów. Ile soli na 1 litr wody należy wziąć do wytrawiania ogórków, należy określić na podstawie tego, które ogórki chcesz uzyskać - bardziej miękkie, lekko solone lub energiczne w przypadku ogórków, słonej i winegretów.
przygotowana woda
1,5 l
liście chrzanu, porzeczki, wiśnie
3 szt.
ząbki czosnku (małe)
6 szt
kwas octowy (9%)
3 łyżki. l
- W czystym, schłodzonym po usmażeniu w piekarniku wlej umyte warzywa, ząbki czosnku, pieprz.
- Przygotowane ogórki (umyte, namoczone w lodowatej wodzie, z obciętymi końcami) szczelnie napełnij zbiornik.
- Wlać wrzącą wodę do słoika, po 20 minutach wlać do rondla.
- Wlej tam sól i cukier, zagotuj, napełnij pojemniki ogórkami tą kompozycją.
- Owoce przechowuje się w przegotowanej solance (roztwór wody z solą i cukrem) przez kwadrans.
- Następnie płyn ze słoika z ogórkami ponownie wlewa się na patelnię i doprowadza do wrzenia.
- Ocet spożywczy dodaje się do ogórków w słoiku i delikatnie wlewa gorącą solankę.
- Sterylizowane metalowe nasadki z góry są hermetycznie zamknięte, odwrócone.
- Po całkowitym schłodzeniu puszki są przechowywane.
Wideo: wytrawianie gorących ogórków
Przepis wideo
Przepis na solone chrupiące ogórki na zimowy gorący sposób w domu Przepis wideo: Przepis na solone chrupiące ogórki na zimowy gorący sposób w domuPrzepis na klasyczny ocet
Liczbę składników oblicza się na litr może:
Składniki do nalewania:
Liczba elementów napełniających jest zaprojektowana dla 4 pojemników o pojemności 1 litra.
Ważne! Aby przygotować kiszone ogórki, wymagane jest 60 g grubej soli bez dodatków na 1 litr wody.
ocet stołowy (9%)
80 ml
ziele angielskie
2 groszek
- W zimnej (najlepiej lodowej) wodzie umieść owoce na 3 godziny.
- W szklanych słoikach wlej czosnek, ostrą paprykę, koperkowe parasole, liście, jagody porzeczki.
- Małe ogórki umieszczamy w słoikach bez zbędnego zagęszczania.
- Wlać warzywa i zioła wrzącą wodą 2 razy przez 5 minut.
- Wlej „drugą” wodę do dużego garnka i ugotuj marynatę. Umieść przyprawy solą i cukrem. Kwas octowy jest wprowadzany do wrzącej solanki stopniowo, w cienkim strumieniu, unikając pojawienia się piany.
- Wlać marynatę do pojemnika, szczelnie ją zamknąć.
- Odwrócone puszki są przykryte kocem, aż ostygną całkowicie.
Wideo: ogórki z octem
Przepis wideo
Klasyczny przepis na ocetBez sterylizacji
Przepis jest dobry, ponieważ owoce są chrupiące, o smaku świeżo solonych (lekko solonych) ogórków.
3-litrowy słoik wymaga:
Dla solanki:
sól kamienna
3 łyżki. l (bez slajdu)
cukier
3 łyżki. (bez slajdu)
groszek z czarnego pieprzu
5 szt.
ocet stołowy 9%
1,5 łyżki stołowej l
- Na dnie puszki znajduje się drobno posiekany czosnek, część liści, mały kawałek korzenia chrzanu (część liścia), koperek.
- Napełnij słoik ogórkami, naprzemiennie zielenią, ostrą papryką. Górna warstwa pod pokrywką powinna składać się z liści, aby podczas nalewania wrzącą solanką unikać bezpośredniego uderzenia gorącej wody w ogórki.
- Wlewając „czystą” wrzącą wodę. Puszki z luźno pokrytymi pokrywkami są przechowywane przez 1 godzinę. Wodę wlewa się do dużego pojemnika; marynata jest gotowana na jej podstawie.
- W oparciu o przepis na solankę dodaj wszystkie składniki oprócz kwasu octowego, poczekaj na gotowanie. Wlać ocet.
- Świeżo przygotowana marynata jest natychmiast przelewana do słoików.
- Zamknij klucz, postaw dno do góry.
Jeśli miejscem przechowywania jest ciepły pokój, ilość octu zgodnie z przepisem podwaja się i wynosi 3 łyżki. Przy stosowaniu mniejszych pojemników ilość składników solanki oblicza się proporcjonalnie.
Czy wiesz W Zjednoczonych Emiratach Arabskich hodowcy wprowadzili sześcienne ogórki. Wszystkie pozostałe parametry „ogórka” pozostały takie same.
Z musztardą
Bardzo prosty sposób na zrobienie chrupiących pikli.
ogórki (małe)
1,5 kg
liście dębu i wiśni
4 szt.
sól (nie jodowana)
3 łyżki. (bez góry)
- Umyć i wysuszyć puszki.
- Starzone wcześniej w zimnej wodzie ogórki z obciętymi ogonami umieszcza się w słoiku z liśćmi i czosnkiem.
- Wlać sól, zalać wrzącą wodą.
- Zamknij pojemniki zwykłymi (nie grubymi) pokrywkami kapronu i pozostaw je w ciepłym pomieszczeniu na 3 dni.
- W brzegach, po odkorkowaniu, usuń cienką warstwę utworzoną na solance.
- Następnie wlej płyn do garnka, zagotuj, stale usuwając pianę.
- Wlać suchą musztardę do pojemnika, wlać wrzącą zalać i szczelnie zwinąć puszki. Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.
Ważne! Kupując suchą musztardę, należy zwrócić uwagę na datę pakowania. Musztarda w proszku do konserwowania warzyw powinna mieć wyraźny ostry smak i ściągający aromat.
Z jabłkami
Przepis jest dla leniwych, a wynik nie rozczaruje.
W przypadku pojemności 3 litrów konieczne jest:
Dla solanki:
sól kamienna bez dodatków
1,5 łyżki stołowej l
- Jabłka są kruszone w równe plastry, rdzeń jest usuwany. Ogórki są ciasno upakowane w słoikach z liśćmi porzeczki, naprzemiennie z plasterkami jabłka.
- Wlać mieszankę jabłkowo-ogórkową dwukrotnie wrzącą wodą przez 5 minut.
- Mieszaninę wody, chlorku sodu i cukru ogrzewa się do wrzenia.
- Banki wlewa się dwukrotnie wrzącą wodą i odstawia na 5 minut za każdym razem. Trzeci raz to napełnianie solanką. Hermetycznie zwinięte.
Przepis na nylonową czapkę
Metoda, która nie wymaga umiejętności przewijania kluczy. Szybkie, niezawodne zamykanie za pomocą plastikowych nakrętek.
sól (na 1 litr wody)
2 łyżki. l
cukier granulowany (na 1 litr wody)
3 łyżki. l
esencja octowa 70%
1 łyżeczka
liście (chrzan, wiśnie, maliny, porzeczki)
do smaku
czarny pieprz (groszek)
7-10 szt.
ziele angielskie (groch)
3-4 szt.
- W sterylizowanych słoikach leżą warzywa, przyprawy, ząbki czosnku.
- Dokładnie ułóż ogórki w słoiku, z górną warstwą opcjonalnie umieść dodatkowe liście, pieprz. Ilość jest regulowana tylko własnym gustem.
- Wlać warzywa wrzącą wodą przez 10 minut, przykrywając pokrywkami.
- Po odstawieniu określonego czasu wlewa się go do wody na patelni, dodaje cukier i sól. Po doprowadzeniu do wrzenia solanka wypełnia objętość pojemnika.
- Grube nylonowe nasadki są obniżane do wrzącej wody na 10-15 sekund. Po ich usunięciu z wrzącej wody niewielką ilość esencji z octu nanosi się na wnętrze każdej pokrywki, a słoiki szybko korkuje.
Jeśli wybierzesz odpowiednią nakrętkę do rozmiaru szyjki pojemnika, banki będą przechowywane przez długi czas bez ryzyka rozhermetyzowania.
Wideo: przepis na hot capron
Przepis wideo
Przepis na nylonową osłonę Przepis wideo: Przepis na nylonową osłonęDodatkowe wskazówki dotyczące gotowania
Pomimo ogromnej liczby opisanych metod wytrawiania ogórków należy przestrzegać pewnych zasad, aby produkt końcowy nie utracił swoich właściwości konsumenckich:
- Owoce marynowanych ogórków powinny być świeże, o tym samym rozmiarze, najlepiej małe, z nienaruszoną skórką. Warzywa będą solone równomiernie i będą smakować chrupiące.
- Stosowanie zieleni, liści, jagód ze śladami uszkodzeń lub pleśni jest wykluczone.
- Pojemnik, w którym solone są marynaty, myje się roztworem sody oczyszczonej (1 łyżka. Na 1 litr wody).
- Unikaj ponownego użycia gwintowanych metalowych osłon, ponieważ podczas przechowywania obrabianych przedmiotów dochodzi do korozji powierzchni wewnętrznych.
- Gorące warzywa w puszkach są dobrze przechowywane w temperaturze pokojowej. Konieczne jest wykluczenie uderzenia promieni słonecznych w banki.
- Kiszone ogórki zachowują mikro i makroelementy nawet podczas obróbki cieplnej, dlatego są przydatnym dodatkiem do diety zimą. Najważniejsze jest poznanie środka, ponieważ spożycie soli należy ściśle dozować.