Brokuły to zdrowa roślina warzywna, którą należy spożywać przez cały rok. Możesz urozmaicić tę różnorodność kapusty na zimę w domu na kilka sposobów. Przeczytaj więcej o każdym z nich w tym artykule.
Opis i cechy kapusty brokułowej
Brokuły, znane również jako kapusta szparagowa, to roczna roślina warzywna należąca do rodziny kapusty. Jest to rodzaj kapusty ogrodowej.
Jego pień wyrasta na 60–90 cm, a na jego szczycie uformowanych jest wiele łodyg kwiatowych z małymi zielonymi pąkami zebranych w luźną głowę. Brokuły spożywcze są odcinane, gdy pąki jeszcze się nie otworzyły. Kapusta z przejrzałymi żółtymi pąkami nie nadaje się do jedzenia.
Brokuły są cenione ze względu na wiele cennych właściwości, które wywierają na ludzkie ciało po spożyciu.
- Wśród nich są:
- uzupełnienie o ważne witaminy (A, beta karoten, grupy B, C, E, K, PP) i minerały (potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo, mangan, miedź, selen, cynk);
- usuwanie soli, toksyn i metali ciężkich z organizmu;
- zapobieganie rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych;
- normalizacja poziomu cholesterolu i insuliny;
- promowanie tworzenia nowych tkanek.
Warzywo ma niskokaloryczną zawartość tylko 34 kcal / 100 g. Ze względu na tę liczbę kilokalorii jest klasyfikowane jako produkt o ujemnej kaloryczności, ponieważ na jego trawienie zużywa się więcej energii niż zużywa.
Czy wiesz Mieszkający w USA John Evans, którego hobby to uprawa gigantycznych warzyw, udało się wyhodować ogromne główki kapusty różnych rodzajów kapusty i ustanowił kilka rekordów. Jego biała kapusta ważyła 34,4 kg, brukselka - 14,1 kg, brokuły - 15,8 kg.
Wybór brokułów do długotrwałego przechowywania
Najlepiej przechowywane późne odmiany i hybrydy. Można je uratować w chłodnych warunkach i w określonym mikroklimacie przez 2-3 miesiące. Należą do nich w szczególności: Agassi, Maraton, Gnome.
Wczesne odmiany można przechowywać przez kilka tygodni. Aby utrzymać je dłużej, potrzebujesz zamrażania. Wśród popularnych wczesnych odmian znajdują się Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Do przechowywania wybiera się zdrowe głowy, które nie mają uszkodzeń, żółtych plam, oznak zgnilizny ani rozwoju choroby grzybowej. Powinny być gęste i mocne, z zamkniętymi pąkami, w kolorze ciemnozielonym.
Przygotowanie do zbioru i przechowywania
Zbieranie brokułów do przechowywania i konsumpcji powinno odbywać się w okresie dojrzałości technicznej, kiedy kwiatostany są jeszcze zielone. Zwykle w tym czasie główka ma średnicę 10–17 cm i masę 250–300 g. Dokładny czas zbioru zależy od uprawianej odmiany i klimatu.
Zebrane przez wycięcie środkowej łodygi, pozostawiając 10-12 cm od głowy. Jeśli rośnie drugi plon, łodygi kwiatowe z pędów bocznych są cięte.
Ważne! Przez długi czas można przechowywać kapustę, która jest zbierana w pochmurny dzień, we właściwym czasie, przez cięcie, a nie odrywanie. Nieprawidłowo usunięte głowy szybko blakną i żółkną.
Aby brokuły pozostawały jak najdłużej na mrozie, musisz je odpowiednio przygotować.
Przygotowanie składa się z następujących działań:
- mycie głowy;
- umieszczając je na pół godziny w roztworze soli fizjologicznej (4 łyżki. l. do 4 litrów wody);
- całkowite suszenie.
Moczenie jest konieczne w celu usunięcia owadów z kwiatostanów. W stanie mokrym głowy nie powinny być umieszczane w magazynie - zagraża to rozwojowi pleśni i zgnilizny.
Metody przechowywania w chłodniach
Jak już zauważyliśmy, brokuły zawierają dużą ilość minerałów i witamin. Jednak świeży, gdy jest przechowywany w warunkach pokojowych, może leżeć tylko kilka dni. Po bardzo krótkim czasie poziom witaminy C zmniejsza się 2 razy. Możesz spowolnić ten negatywny proces, jeśli przechowujesz warzywo w niskich temperaturach. Po zbiorach wyślij kapustę na zimno tak szybko, jak to możliwe - pozwoli to zachować jej kruche właściwości. Poniżej znajdują się zalecenia dotyczące przechowywania brokułów w niskich temperaturach.
W lodówce
Nie musisz myć głów przed włożeniem ich do lodówki - skróci to ich trwałość.
Przechowywanie tej rośliny warzywnej powinno odbywać się na dolnej półce lodówki lub w specjalnej komorze na warzywa. Na dole szuflady zaleca się umieścić ręcznik papierowy, który pozwoli utrzymać niezbędny poziom wilgotności.
Ważne! Możliwe jest przedłużenie okresu trwałości głowic w lodówce, jeśli są one umieszczone w nieotwieranej plastikowej torbie, aby zapewnić normalną cyrkulację powietrza lub owinięte w mokry papier.
Istnieje inny sposób na włożenie kapusty do lodówki. Jego trzon należy obniżyć do pojemnika z wodą i przykryć głowę woreczkiem z polietylenu, w którym należy wstępnie wykonać kilka otworów, aby powietrze mogło dostać się do środka. W tej formie kapusta jest umieszczana na półce lodówki. W takim przypadku woda będzie musiała być zmieniana codziennie i upewnij się, że kwiatostany nie zaczynają żółknąć.
W zamrażarce
Do przechowywania w zamrażarce lepiej blanszować kapustę.
Aby właściwie przygotować warzywo do zamrożenia, należy wykonać następujące czynności:
- Umyj głowy.
- Wytnij łodygę, liście, podziel głowę na części.
- Umieść części w soli fizjologicznej.
- Po 30 minutach spłucz kapustę pod zimną wodą.
- Zagotuj wodę w rondlu.
- Umieść w nim warzywa.
- Po 3 minutach wrzuć je do durszlaka.
- Zanurz warzywa w przygotowanym pojemniku z lodową wodą.
- Po 5 minutach usuń durszlak i poczekaj, aż woda spłynie.
- Złożyć warzywa na ręczniku wykonanym z tkaniny lub papieru.
- Poczekaj na całkowite wyschnięcie.
- Ułóż warzywa w jednej warstwie na tacy lub dużym talerzu.
- Umieść je w zamrażarce w trybie szybkiego zamrażania.
- Po zamrożeniu wlej brokuły do worków próżniowych lub plastikowych pojemników.
- Długo przechowywać w zamrażarce.
Żywność mrożona jest przechowywana najdłużej. Możesz go używać do następnego zbioru. Zaletą tej metody przechowywania jest zachowanie wszystkich zawartych mikro i makroelementów oraz 90% witamin. Żadna inna metoda nie daje takiego rezultatu.Ważne! Gdy rozmrożony produkt nie może być ponownie zamrożony, należy go spożyć natychmiast po rozmrożeniu. Rozmrażaj kapustę bezpośrednio przed gotowaniem.
W piwnicy
Aby brokuły długo leżały w piwnicy, pomieszczenie musi być utrzymywane w temperaturze od 0 ° C do + 10 ° C i wilgotności na poziomie 90–95%. Warunki te są bardzo ważne, ponieważ przy niskiej wilgotności głowy wyschną, aw wysokiej temperaturze zakwitną. Warunkiem jest również obecność dobrej wentylacji.
Dzięki tej metodzie przechowywania zewnętrzne liście nie powinny być cięte. Kapustę umieszcza się na drewnianych półkach, umieszcza w koszach, drewnianych lub plastikowych skrzyniach z otworami i szczelinami, których spód jest wyłożony tkaniną. Ważne jest, aby ułożyć głowy tak, aby się nie dotykały. Ponadto każdą głowę można owinąć w papier, który należy zmienić, gdy zmoknie.
Alternatywne metody przechowywania
Oprócz powyższych metod, aby utrzymać świeże lub mrożone brokuły, można je również suszyć i marynować.
Suszenie
Suszenie powinno odbywać się w specjalnej suszarce lub piekarniku. Ta metoda pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość cennych substancji w warzywach, tak jak przy zamrażaniu. Możesz wysuszyć kapustę jako całość (jeśli nie jest duża) lub pokroić na kawałki.
Najłatwiejszą metodą suszenia jest suszarka. Kapustę należy umyć, osuszyć i pokroić, umieścić na tacy w jednej warstwie i ustawić niezbędny czas suszenia warzyw (6-8 godzin) i temperaturę + 45 ... + 80 ° С.
Dobrze wysuszona kapusta zmieni kolor na żółty i przestanie wydzielać sok. Musi być przechowywany w pojemnikach ze szkła lub workach wykonanych z naturalnej tkaniny.Czy wiesz Nie ma brokułów, które rosną na wolności: ta kapusta powstała w wyniku hybrydyzacji. Wiadomo, że uprawiano go w VI - V wieku przed naszą erą. e. w basenie Morza Śródziemnego.
Technologia suszenia w piekarniku jest następująca:
- Podziel głowę na kwiatostany.
- Umyj i moczyć w soli fizjologicznej.
- Wykonaj blanszowanie - umieść we wrzącej wodzie na 3-5 minut.
- Suszyć przez godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury + 50 ... + 100 ° C.
- Rozłóż kapustę na blasze do pieczenia.
- Umieścić w rozgrzanym piekarniku na 3-5 godzin, z określoną częstotliwością (1 raz na 30 minut), sprawdzając gotowość produktu i przewracając. Drzwi nie muszą być całkowicie przykryte. Jeśli piekarnik obsługuje konwekcję, włącz ją.
Marynowanie
Brokuły można również konserwować przez marynowanie. Zalety tej metody - produkt może być przechowywany przez długi czas, a ponadto ma pikantny smak. Dodając różne składniki i przyprawy, możesz uzyskać produkt o zupełnie innym smaku, który w przyszłości może być używany jako niezależne danie lub jako jeden ze składników, na przykład w sałatkach. Wady tej metody to utrata dużej ilości cennych substancji.
Czas przechowywania
Możesz zapoznać się z okresem przydatności brokułów na różne sposoby w tabeli:
Metoda przechowywania | Data ważności |
Indoor | 2-3 dni, po opuszczeniu łodyg do wody - 5-7 dni |
W lodówce | do 15 dni |
W piwnicy | do 2 miesięcy |
W zamrażarce | 12 miesięcy |
W postaci wysuszonej | do 2 lat |
Marynowane | do 1 roku |
Więc teraz wiesz, jak zapisać brokuły, aby leżały przez długi czas. Najważniejsze jest, aby wybrać zdrowe głowy, odpowiednio je przygotować i umieścić w zalecanym mikroklimacie.