Konserwowanie pomidorów to sposób na zachowanie korzyści i smaku letnich, soczystych warzyw przez długi czas. Istnieje wiele tradycyjnych i niezwykłych przepisów na zbiór pomidorów, z których niektóre zostaną omówione w artykule.

Wybór i przygotowanie pomidorów do konserwacji

Przed rozpoczęciem konserwacji każda gospodyni domowa idzie do sklepu lub na rynek, aby wybrać najbardziej odpowiednie warzywa, ponieważ do gotowania, zgodnie z przepisem, wymagane są odmiany mięsne lub soczyste. Doświadczone gospodynie domowe zalecają słuchanie tych wskazówek:

• pomidory o gładkiej i elastycznej skórce nadają się do przechowywania;
• pomidor nie powinien być bardzo soczysty, sok nie powinien się z niego wylewać podczas krojenia;
• podczas krojenia owoców miazga powinna być gęsta i gruba, bez dużych komór nasiennych;
• jeśli wylejesz pomidora na wrzącą wodę, a jego skóra nie pęknie, wówczas takie warzywo jest całkiem odpowiednie do przechowywania;
• czerwone pomidory są uważane za idealne do zbioru na zimę, a pomidory w innych kolorach są zalecane do sałatek;
• w jednym słoju powinny znajdować się warzywa o tym samym stopniu dojrzałości i lepiej, aby były tego samego rozmiaru. Wpłynie to dobrze na cechy smakowe konserwowania.

Ważne! Pomidory do konserwacji powinny być wolne od deformacji, gnicia i pleśni. Pozwoli to zachować ich smak i zalety przez długi czas.

Pomidory w żelatynie na zimę

Doświadczone gospodynie domowe oferują przepisy na gotowanie pomidorów w żelatynie bez sterylizacji i obróbki cieplnej puszek, z dodatkiem aromatycznych przypraw i minimalnej ilości składników. Każdy będzie mógł znaleźć dla siebie atrakcyjną opcję, a najbardziej popularne opcje są przedstawione w poniższych instrukcjach krok po kroku.Cechą przepisów na robienie pomidorów w żelatynie jest możliwość jedzenia marynaty, która jest podawana na stole w formie galaretki, zamiast nalewania jej po konserwacji, jak ma to miejsce w przypadku tradycyjnych przepisów. Przed podaniem włóż słoik do lodówki na 2-3 godziny, aby galaretka była bardziej gęsta i smaczna.

Przepis 1

Składniki

• pomidory (możesz wziąć warzywa jednego lub kilku kolorów i różnych rozmiarów);
• cebula;
• czosnek (obrany);
• natka pietruszki;
• parasole koperkowe;
• groszek ziele angielskie;
• cukier
• sól;
• ocet 70%;
• żelatyna.

Zapasy:

• puszki (1 l);
• obejmuje;
• garnek do gotowania solanki;
• patelnia do sterylizacji puszek.

Przepis

1. Sterylizuj słoiki, opłucz i gotuj pokrywki.
2. Pokrój cebulę w pierścienie, pokrój gałęzie pietruszki na średnie kawałki.
3. Przeciąć średnie pomidory na pół.
4. Umieść parasol z koperkiem w każdym litrowym pojemniku. Dodaj kilka ząbków czosnku, szczyptę posiekanej natki pietruszki, kilka krążków cebuli, 5-6 groszku ziela angielskiego, napełnij słoik pomidorami. Aby gotować pomidory w żelatynie z cebulą, musisz wziąć 1 małą cebulę na litr pojemnika, który pod wpływem marynaty nabierze lekko słodkiego smaku.
5. Gdy wszystkie składniki zostaną ułożone w słoikach, przygotowuje się solankę.
6. Zagotuj wodę na patelni i przygotuj solankę na bazie 1 litra wody 3 łyżki. l cukier i 1,5 łyżki. sól Sprawdź, czy wszystkie przyprawy rozpuszczą się i zakręć wodę. Wyjmij patelnię z pieca i pozostaw solankę na 2–3 minuty.
7. Wlej żelatynę do każdego litrowego pojemnika (nieco mniej niż 1 łyżka. L.).
8. Dodaj kwas octowy do garnka z solanką w tempie: 1 łyżka stołowa na 1 litr.
9. Wlej zawartość puszek z uzyskaną solanką na samą górę.
10. Na patelni do sterylizacji puszek połóż ręcznik na dnie i nalej trochę wody. Następnie dodaj wystarczającą ilość ciepłej wody do garnka, aby jego poziom nie sięgał krawędzi szyi około 2 palcami. Przykryj pojemniki pokrywkami. Sterylizuj przez 20 minut.
11. Wyjmij puszki z patelni. Przykryć zakrętką i dokręcić.
12. Odwróć konserwację i owijając ją kocem, odłóż na bok, aż ostygnie całkowicie.

Wideo: jak gotować pomidory w żelatynie (przepis 1)

Przepis 2

Składniki

• Kremowe Pomidory - 3 kg;
• cebula - 2-3 szt .;
• czosnek - 12 ząbków;
• liście czarnej porzeczki - 6 szt. (1 szt. Na puszkę);
• parasol koperkowy - 6 szt. do puszki);
• ziarna pieprzu - 6 szt. dla każdego słoika;
• mieszanka do konserw - 1 łyżka. z górą na 2 litry. marynata (można zastąpić ziele angielskie i liść laurowy);
• woda - 400 ml;
• żelatyna - 56 g;
• ocet jabłkowy 5% - 200 ml;
• cukier - 7 łyżek. l.;
• sól - 2 łyżki. ja ..

Zapasy:

• puszki o pojemności 1 litra - 5-6 szt .;
• gaza;
• garnek do marynaty;
• patelnia do sterylizacji;
• zdolność do pęcznienia żelatyny.

Czy wiesz Pod koniec XIX wieku Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych orzekł: uważaj pomidora za warzywo, ponieważ rośnie ono w ogrodzie jak ziemniaki i kapusta. Jednak z botanicznego punktu widzenia jest to owoc lub jagoda, ponieważ rośnie z nasion i rośnie na winorośli. W 2001 r. Unia Europejska zdecydowała, że ​​pomidor jest owocem, choć wielu z przyzwyczajeń przypisuje go uprawom warzyw.

Przepis

1. Pokrój cebulę w pierścienie. Pokrój pomidory na połówki bez usuwania łodygi.
2. Rozcieńczyć żelatynę w wodzie. Na 1 litr marynaty potrzebujesz 30 g żelatyny, a na 2 litry - 60 g. Mocz żelatynę w zimnej wodzie przez 20 minut, aby pęczniała, a następnie trzeba ją rozpuścić w marynacie.
3. Aby przygotować marynatę, wlej na patelnię 1600 ml wody, dodaj ocet jabłkowy, cukier i sól. W gazie zalej 1 łyżkę. z najlepszymi przyprawami do konserw, zawiń go i włóż do patelni. Ta procedura pomoże pozbyć się małych przypraw unoszących się w marynacie, ale nasyci ją smakiem i aromatem. Wyślij mieszaninę do pieca, zagotuj. Gotować przez 5 minut.
4. Wstępnie umyj pojemnik i zalej go wrzącą wodą. Wlać pokrowce zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i pozostawić, aż będą potrzebne.
5. Napełnij słoiki: włóż litrowy pojemnik z parasolem z koperkiem, 5-6 groszku pieprzu, liść porzeczki, 2-3 ząbki czosnku, kilka krążków cebuli, napełnij połówkami pomidorów.
6. Wlać 1/3 wody do garnka w celu sterylizacji i położyć ręcznik na dnie.
7. Zdejmij patelnię z marynatą z ognia i wprowadź do niej spuchniętą żelatynę. Dobrze wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Zdobądź przyprawy w gazie marynowanej.
8. Napełnij słoiki marynatą do góry.
9. Sterylizuj na małym ogniu przez 10 minut.
10. Wyjmij z patelni i zamknij zakrętkami.
11. Wyślij do ostygnięcia pod przykryciem.

Wideo: jak gotować pomidory w żelatynie (przepis 2)

Przepis 3

Składniki

• Pomidory
• cebula;
• czosnek
• sól

Zapasy:

• banki;
• obejmuje;
• garnek na solankę;
• patelnia do sterylizacji.

Przepis

1. Pokrój pomidory w plasterki, cebulę — pierścienie lub półpierścienie, czosnek — plastry
2. Gotować solankę. Na 1 litr płynu musisz wziąć 1,5 łyżki. sól, 3 łyżki. cukier, 1 łyżeczka. esencja octowa. Doprowadzić do wrzenia.
3. W przygotowanych słoikach włóż ziarna pieprzu, czosnek w ilości 3-4 ząbków na litr pojemności, pokrojone pomidory. Połóż warstwę krążków cebuli na wierzchu. Następnie wlej każdy słoik suchej żelatyny (1,5 łyżki. Na litr pojemności).
4. Po ugotowaniu solanka jest nalewana, a słoiki są pokrywane pokrywkami.
5. Włóż słoiki na patelnię ręcznikiem i sterylizuj je przez 20 minut. po zagotowaniu wody na patelni.
6. Szczelnie dokręć pojemniki z konserwacją, odwróć do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wideo: jak gotować pomidory w żelatynie (przepis 3)

Zasady przechowywania

Po naturalnym procesie chłodzenia konserwację należy umieścić w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu. Może to być spiżarnia lub szafa w mieszkaniu w mieście. W prywatnym domu puszki pomidorów najlepiej umieścić pod ziemią lub w piwnicy. Przed podaniem zaleca się przechowywanie pojemnika z pomidorami w żelowanej marynacie przez kilka godzin w lodówce. Taki skręt można przechowywać przez długi czas, ale pod warunkiem, że marynata w słoiku nie stanie się mętna, a pokrywka nie będzie puchnąć.

Przydatne wskazówki

Każda gospodyni ma swoje tajemnice związane z zachowaniem gotowania, niektóre sztuczki i niuanse gotowania są następujące:

• przed użyciem pomidorów do zbioru na zimę zaleca się moczenie ich w zimnej wodzie przez 6-7 godzin, co sprawi, że owoce będą bardziej soczyste;
• podczas procesu konserwacji warzywa powinny zostać poddane minimalnej obróbce cieplnej;
• krojenie warzyw powinno być duże, co zmaksymalizuje ich kształt i smak;
• należy przestrzegać norm higieny: słoiki i pokrywki muszą być dokładnie umyte i wysterylizowane;
• do konserwacji lepiej jest użyć grubej soli kamiennej, ponieważ sól morska i jodowana mogą niekorzystnie wpływać na smak.

Ważne! Żelatyny nie należy gotować, ponieważ traci ona wszystkie swoje unikalne właściwości.

Pomidory w żelatynie przygotowują się bardzo szybko, a smak i korzyści zachwycą w zimnych porach roku, przypominając świeżość, słońce i aromat lata.