Każdego lata doświadczone i początkujące hostessy starają się zaopatrywać w zimę i konserwować, solić i marynować wszelkiego rodzaju warzywa. Wśród mieszkańców naszego kraju, wśród najbardziej ulubionych zimowych przetworów - pomidorów. W tym artykule przyjrzymy się, jak prawidłowo i smacznie konserwować pomidory na zimę.

Jak wybrać i przygotować pomidory do konserwacji

Aby szew zadziałał, należy przestrzegać kilku zasad wyboru pomidorów:

1. Pomidory są wybierane średniej wielkości, jest to konieczne, aby wszystkie warzywa były marynowane równomiernie.
2. Najlepiej jest wybrać odmianę niezbyt gęstą, ale nie podatną na pękanie skórki i dobrze oddzieloną łodygę.
3. Wszystkie owoce muszą być absolutnie całe, bez wad (przebicia, pęknięcia).
4. Opcjonalnie można konserwować (razem lub osobno) pomidory różnych odmian, o dowolnym kolorze skóry.

Podstawowe przetwarzanie pomidorów przed konserwowaniem:

• oczyszczanie łodyg;
• mycie w wodzie;
• sortowanie według rozmiaru.

Czy wiesz Pomidory są tradycyjnie nazywane warzywami, ale są to owoce. Zamieszanie powstało w latach 90. XIX wieku, kiedy Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych uznał je za warzywa. Kwestią sporną była wielkość opodatkowania. Owoce - jest to jadalna część rośliny, która zawiera nasiona, warzywa - jadalne łodygi, liście lub korzenie.

Najlepsze przepisy na pomidory w puszkach na zimę w bankach

Aby zachować pomidory, najczęściej potrzebne są następujące składniki:

• woda, sól i cukier;
• wino, jabłko 6% lub 9% octu;
• przyprawy
• warzywa (parasole koperkowe, liście porzeczki i wiśni, warzywa chrzanowe i natka pietruszki).

Sprzęt, narzędzia:

• kuchenka gazowa lub elektryczna;
• mały rondel o pojemności 1-1,5 l do sterylizacji na parze metalowych pokrywek i szklanych pojemników lub miskę z szerokim dnem i wysokimi ściankami do pasteryzacji;
• duża patelnia o objętości 5-6 litrów do gotowania solanki;
• pokrywka ze specjalnym otworem do sterylizacji parowej pojemników, która jest umieszczona na małym rondlu;
• plastikowa pokrywka do puszek z otworami do odprowadzania gorącej wody;
• szklane pojemniki o pojemności 1, 1,5, 2 i 3 litrów (do wyboru hostessy);
• wymagana liczba metalowych pokryw do zwijanych puszek ze specjalnym kluczem;
• klucz do szycia, nóż, miarka z podziałkami, łyżka stołowa, deska do krojenia;
• para rękawiczek kuchennych i ręcznika kuchennego;
• stołek kuchenny jako platforma do zwijania puszek.

Czy wiesz Pomidory są najbogatszym roślinnym źródłem likopenu, który jest bardzo ważny dla zdrowia męskiej prostaty.

Zazwyczaj w klasycznej wersji pomidorów w puszkach sterylizacja pojemników odbywa się na jeden z dwóch sposobów:

• dla pary;
• pasteryzacja we wrzącej wodzie.

Pasteryzacja we wrzącej wodzie

1. Wymagana jest głęboka patelnia lub metalowa umywalka z wysokimi bokami, której spód jest przykryty miękką ściereczką. Tkanina jest potrzebna, aby szklane dna pojemników nie pękały, to znaczy służy jako bufor między szkłem a metalowym dnem misy.
2. Wkładają do miski puszki wypełnione pomidorami i napełniają ich zawartość gorącą solanką, po czym pokrywają szyję metalowymi pokrywkami (bez zwijania).
3. Wrzącą wodę ostrożnie wlewa się do miski z pojemnikami w małych porcjach. Idealnie płyn w misce powinien sięgać ramion szklanych pojemników.
4. Umywalka z całą zawartością jest instalowana na kafelku i włącza ogień. Po pewnym czasie woda zaczyna wrzeć. Ponadto zmniejsza się intensywność ogrzewania, a pasteryzacja trwa nadal przy małym ogniu. Czas pasteryzacji zależy od objętości szklanych cylindrów i w pełni odpowiada czasowi sterylizacji dla tych samych pojemników dla pary.
5. Po upływie ustawionego czasu puszki są wyjmowane z gorącej wody i zwijane za pomocą metalowych nakrętek za pomocą klucza do zszywania.

Dla pary

Zbadamy szczegółowo, jak zachować pomidory przy użyciu bardziej popularnej sterylizacji parowej.

Ta technika jest stosowana do wszystkich rodzajów marynat:

1. Szklane słoiki o wymaganej objętości są dokładnie myte mydłem, spłukiwane w czystej wodzie i odwracane do góry nogami na ręczniku kuchennym.
2. W małym rondlu przeznaczonym do sterylizacji pojemników zalej 1 litr wody i zagotuj.
3. Następnie (bez wyłączania ogrzewania) przykryj rondel specjalną powłoką z otworem do sterylizacji parowej, na którym umyte słoik jest umieszczony na szyi. Para z wrzącego naczynia przez otwór w pokrywce dostaje się do zbiornika i następuje sterylizacja. Czas sterylizacji zależy od objętości szklanej butelki.

   Ważne! Wystarczający czas sterylizacji parowej dla puszek o pojemności 1 litra wynosi 10 minut, przy objętości półtora litra - 15 minut, o objętości 2 litrów - 20 minut, o objętości większej niż 3 litry - 20-25 minut.

4. W tym samym czasie na sąsiednim palniku zainstalowana jest miska o dużej pojemności wypełniona wodą i pozostawiona do ogrzania do wrzenia. W przyszłości będzie potrzebny do rozgrzania nadzienia pomidorowego.

Klasyczny sposób

Wstępne przygotowanie:

1. Cebulę kroi się w duże poprzeczne pierścienie, strąk pieprzu cayenne kroi się na małe cząsteczki (według liczby pieczęci), pierścienie papryki lub paski. Pomidory są myte w dwóch lub trzech wodach i układane na stole do suszenia.
2. Każdy pojemnik zawiera: kilka pierścieni świeżej cebuli, parę ziela angielskiego, kilka czarnych pieprzu, plasterek ostrej papryki i bułgarskiej papryki, lawruszkę, kilka koperkowych parasoli lub liści chrzanu i napełnić do góry pomidorami.
3. Przygotowane i wypełnione puszki bez solanki są tymczasowo przykryte sterylizowanymi metalowymi pokrywkami.

Kiedy woda na dużej patelni się zagotuje, zaczyna się wlewać małymi porcjami do słoików pomidorów: natychmiast kubek wrzącej wody w każdym słoiku, następnie jeszcze jeden, a następnie wlać wrzącą wodę na górę. Odbywa się to tak, że banki, które ostygły już po sterylizacji, nie pękają pod wpływem wrzącej wody. Napełnianie porcji gorącą wodą umożliwia stopniowe rozgrzewanie szkła. Dobrze ogrzany słoik nigdy nie pęknie.

Szyjkę pojemników z przegotowaną wodą z pomidorami ponownie przykrywa się żelaznymi nakrętkami i pozostawia do ogrzania na 15–20 minut.

Następnie lekko schłodzoną wodę z pojemników wlewa się do wolnej dużej patelni. Aby spuścić wrzącą wodę z puszek gospodyni, często używają zwykłej plastikowej pokrywy, w której wycinane są dowolne otwory nożem. To samo urządzenie można kupić w dowolnym punkcie sprzedaży detalicznej.

Ten przepis przeznaczony jest do zwijania pomidorów w trzylitrowe pojemniki. Po odprowadzeniu gorącej wody z pojemników z pomidorami tę samą wodę zawraca się do pieca i ogrzewa, aż się zagotuje.

Następnie w każdym z 3-litrowych słoików umieszczonych:

• 60 g soli;
• 50 g cukru;
• 30 ml octu (9%).

Następnie wlej wrzącą wodę do szyi i zwiń. Szwy są owinięte w ciepły koc i pozostawione na noc.

Zimno bez sterylizacji

Najłatwiejszym sposobem zbierania pomidorów na zimę jest marynowanie ich na zimno. Najczęściej stosuje się 3-litrowe słoiki, z których każdy zawiera około 1,5 kg średnich owoców. Umyte puste puszki poddawane są bezproblemowej sterylizacji.

Czy wiesz Na świecie istnieje ponad 10 000 odmian pomidorów. Kolor skóry i miazgi może mieć różne kolory, w tym czerwony, różowy, ciemny liliowy, czarny, żółty i biały.

Na dole puszek znajdują się:

• kilka parasoli koperkowych;
• liście porzeczki i wiśni (5 sztuk);
• kilka ząbków czosnku;
• kilka dużych liści chrzanu;
• trzy do czterech pieprzu.

Następnie owoce są układane i wlewane solą fizjologiczną, na każdy pojemnik biorą trzy łyżki soli z górą i rozpuszczają się w jednym litrze wody. Następnie przestrzeń pozostająca w pojemnikach jest wypełniana czystą zimną wodą i zamykana prostą pokrywą z polietylenu. Słone pomidory są gotowe do umieszczenia w piwnicy lub piwnicy w celu długotrwałego przechowywania.

Z papryką

Oto jeden ze starych, zasłużonych przepisów, przetestowany przez wiele gospodyń domowych. Dodanie pachnącej papryki do marynaty w celu konserwacji pomidorów nadaje jej wspaniały aromat.

Składniki

• woda
• 4–5 kg średnich pomidorów;
• 5–6 dużych żółtych lub czerwonych papryki;
• 1 pieprz cayenne;
• jedna duża cebula;
• trochę świeżych liści pietruszki;
• liść chrzanu;
• liść laurowy;
• groszek ziele angielskie;
• dwie główki czosnku.

Ważne! Należy pamiętać, że podczas napełniania słoika warzywami należy pozostawić 2-3 cm wolnej przestrzeni na górze pojemnika, aby solanka przykryła pomidory.

Te szwy są wygodniejsze do zrobienia przez ogrzewanie wrzącą wodą i sterylizację parową, dlatego po wstępnej sterylizacji szklanych pojemników i napełnieniu owocami słoiki z zawartością są napełniane wrzącą cieczą i ogrzewane przez 15 minut. Następnie ciecz jest spuszczana i używana do gotowania solanki, więc następny krok jest bardzo ważny - musisz jak najdokładniej poznać liczbę litrów odprowadzonych ze zbiorników ciepłej wody. Wodę mierzy się za pomocą pustej puszki. Na podstawie ilości wody gospodyni określa, ile cukru, soli i octu należy wziąć do gotowania solanki.

Składniki na 1 litr spuszczanej wody:

• 3 łyżki. l cukier (z górą);
• 1 łyżka. sól (z górą);
• 100 ml octu (9%).

Gotowanie solanki:

1. Wodę, sól i cukier miesza się w wymaganych proporcjach, mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez około 3-5 minut.
2. Następnie do wrzącej solanki dodaje się odpowiednią ilość octu.
3. Solankę doprowadza się do wrzenia, rondel wyjmuje się z pieca i wlewa do pojemników z pomidorami, które są natychmiast zwijane blaszanymi pokrywkami za pomocą klucza uszczelniającego.
4. Zrolowane puszki z pomidorami w puszce są owinięte w ciepły koc na noc.
5. Schłodzone szwy są usuwane w chłodne miejsce (piwnica lub piwnica). Taką konserwację można przechowywać przez 3-5 lat, absolutnie bez utraty smaku.

We własnym soku

Ten przepis jest prosty, ale wymaga wstępnego przygotowania. Jedną z zalet konserwowanych pomidorów w soku pomidorowym jest całkowity brak odpadów. W końcu po otwarciu słoika zimą zjedzone zostaną pomidory i wypije się sok.

Składniki

• 2 litry soku pomidorowego (produkcja własna lub zakupiona);
• 4 kg małych pomidorów w kształcie śliwek lub okrągłych, tego samego rozmiaru;
• 3 łyżki. sole;
• 4 łyżki. cukier
• dwa groch czarny i ziele angielskie;
• 1 liść drzewa laurowego.

Wyjście: 6 litrów lub trzy dwulitrowe puszki.

Wideo: Przepis na zbiór pomidorów we własnym soku

Jak gotować:

1. Dla tych, którzy chcą zrobić sok pomidorowy własnymi rękami, musisz wziąć około 4 kg dużych, mięsnych i smacznych pomidorów. Owoce umieszcza się w durszlaku i oblewa wrzącą wodą (blanszowaną), dzięki czemu można bez trudu usunąć z nich skórkę. Następnie owoce są kruszone za pomocą blendera. Powstały sok z pomidorów zawiera małe nasiona, pożądane jest ich oddzielenie, więc sok jest filtrowany przez durszlak dla małych wermiszelów. Gotowy sok pomidorowy mierzy się porcjami i podgrzewa, stopniowo doprowadzając do wrzenia. Po ugotowaniu wlej sól i cukier do soku i gotuj na małym ogniu do pięciu minut. W tym przepisie możesz również użyć soku sklepowego.
2. Sterylizujemy puszki gotowane na parze w takiej samej kolejności, jak opisano w klasycznej recepturze.
3. Para grochu pieprzu i jeden liść laurowy są umieszczone na dnie pojemników. Większa ilość lauru zapewni skoncentrowany i raczej nieprzyjemny smak soku pomidorowego.
4. Równolegle do sterylizacji puszek na sąsiednim palniku instaluje się duży garnek z wodą, który należy podgrzać.
5. Warzywa umieszcza się w szklanych pojemnikach z przyprawami i ostrożnie (w małych porcjach!) Wlewa się wrzącą wodą, aby owoce znalazły się pod płynem i pozostawiono do ogrzania na piętnaście minut.
6. Następnie gorąca woda jest odprowadzana, a słoiki są napełniane świeżo zagotowanym sokiem, w którym sól i cukier zostały już rozpuszczone. Następnie pomidory są zwijane z blaszanymi pokrywkami i owinięte w ciepły koc na noc.

Czy wiesz Po łacinie botaniczna nazwa pomidorów brzmi jak Lycopersicon lycopersicum, co dosłownie oznacza „brzoskwinia wilka”.

Słodki

Wiele osób lubi pomidory w słodkiej marynacie. W tym przepisie wszystkie składniki solanki są mierzone nie w gramach, ale w mililitrach, tak jak zrobiły to nasze matki i babcie, zanim w kuchni pojawiły się ciężary, a pomidory są bardzo słodkie i smaczne.

Przyprawy:

• parasole koperkowe;
• liść laurowy;
• dwa groszek ziele angielskie;
• świeża cebula;
• marchewka.

Składniki

• 250 mililitrów cukru (jedno szkło fasetowane „z pasem”);
• 50 mililitrów soli (1/5 tego samego szkła);
• 50 ml 9% octu (1/5 tego samego szkła).

Na brzegach leżą posiekane cebule, marchewki, przyprawy, zioła i pomidory. Dalszy proces konserwacji jest taki sam, jak w klasycznej recepturze, różnice dotyczą tylko składu marynaty. Na życzenie gospodyni może sterylizować puszki za pomocą pary lub pasteryzacji w gorącej wodzie.

Sharp

Ten przepis spodoba się miłośnikom jasnego i płonącego smaku, ponieważ do przygotowania marynaty używa się dość dużej ilości ostrej papryki, cebuli i czosnku.

Składniki

• 2,5 kg pomidorów;
• 600 g cebuli;
• jedna duża marchewka;
• dwie duże główki czosnku;
• jedna duża papryka;
• dwie długie czerwone ostre papryki;
• warzywa (koperek, pietruszka).

Za 1 litr marynaty:

• 100 g cukru;
• 50 g soli;
• ocet do smaku;
• 1 liść laurowy;
• 2 szt groszek słodki i czarny;
• 2 kawałki goździków.

Jak gotować:

1. Pokrój cebulę i marchewkę w pierścienie, zmiażdż obrany czosnek przez wyciskacz czosnku, pokrój ostrą paprykę na małe kawałki, a paprykę w paski. Wszystkie warzywa, a także liść laurowy, ziele angielskie i czarny groszek, goździki i warzywa są umieszczane w 3-litrowym słoju i napełniane do ramion wstępnie przygotowanymi pomidorami.
2. Następnie pojemniki z pomidorami wlewa się bardzo ciepłą wodą, pozostawia na piętnaście minut na rozgrzanie. Następnie spuszczają wodę i napełniają owoce gotową marynatą. Puszki są uszczelnione pokrywkami i owinięte w ciepły koc na noc. Rezultatem są wyjątkowo smaczne pikantne pomidory z chrupiącą cebulą i marchewką.

Czy wiesz Ponad pół miliona nasion pomidorów podróżowało na orbitę. Po wizycie na Międzynarodowej Stacji Kosmicznej nasiona powróciły na Ziemię i zostały zasiane w ogrodach przydomowych w Kanadzie w serii eksperymentów o nazwie „Tomatosfera I, II, III i IV”.

Przydatne wskazówki

Aby skutecznie zachować pomidory, należy przestrzegać kilku zaleceń:

1. Aby ramiona i szyjka puszek nie były puste, można je wypełnić małymi pomidorami koktajlowymi.
2. Podczas pasteryzacji temperatura płynu w misce i temperatura marynaty w pojemnikach powinny być w przybliżeniu takie same.
3. Przed zainstalowaniem puszek w misce do pasteryzacji jest przykryty ręcznikiem kuchennym. To ochroni dolną część puszek przed pękaniem.
4. Gospodyni wlewając wrzącą wodę do słoika, musi zachować ostrożność i wlać gorącą wodę do kilku dawek, z przerwami od jednej do dwóch minut.
5. W litrowych słoikach najwygodniej jest przechowywać małe pomidory (o masie 40–80 g).
6. Przed umieszczeniem gotowej konserwacji w piwnicy należy pozwolić jej ostygnąć do temperatury pokojowej.
7. Metalowe i blaszane pokrywki do konserwacji są sterylizowane przez gotowanie przez 5 minut.
8. Aby poznać rok przechowywania i przepis zastosowany do zszywania, dane można zapisać na wieczku puszki za pomocą markera.

Jak przechowywać pomidory w puszkach

Do konserwacji domu konieczna jest dodatnia niska temperatura, dlatego w domach prywatnych foki są zwykle przechowywane w piwnicach lub piwnicach. Do tych celów nadaje się również chłodnia. Przy odpowiednim przechowywaniu pomidory w puszkach są przechowywane przez 3-5 lat. Aby zachować w mieszkaniach, możesz dostosować loggię lub balkon do mrozu, po czym szew zostanie przeniesiony do pokoju. W warunkach przechowywania mieszkania zachowanie nie utraci ważności w ciągu roku.

W naszym kraju pomidory zachowały się od czasu pojawienia się specjalnych metalowych nakrętek do przechowywania i zamykania kluczy. Sam proces wymaga od kucharza dokładności i uwagi, ale dzięki temu pomidory pachnące letnim upałem pojawiają się na zimowym stole obok gorących ziemniaków.