Królestwo grzybów jest duże i różnorodne: oprócz prawdziwych przysmaków i śmiertelnie trujących okazów, które, co prawda, wciąż nie są tak powszechne, istnieje ogromna kategoria grzybów sklasyfikowanych jako warunkowo jadalne. Koprinus należy do nich (potocznie - chrząszcz gnojowy), co zostanie omówione później.
Opis grzyba
Łacińska nazwa Coprinus łączy cały rodzaj grzybów należących do rodziny Agaric, który obejmuje również dobrze znane pieczarki i nieco mniej, ale także rozpoznawalne płaszcze przeciwdeszczowe i „parasole”.
Czy wiesz Mikologowie badający grzyby liczą od 100 tysięcy do (według niektórych szacunków) 1,5 miliona ich gatunków.
Do opisu każdego grzyba tradycyjnie stosuje się dwa parametry - wygląd i warunki wzrostu (miejsce, czas itp.), Ponieważ właśnie te postacie w kompleksie pomagają bezbłędnie rozpoznać i zidentyfikować to lub inne znalezisko leśne.
Jak to wygląda
Z wyglądu Koprinusy trochę przypominają szlachetne grzyby i bardziej przypominają perkozy.
Charakterystyczne cechy tego rodzaju są następujące:
Czapka | W kształcie - owalny-wypukły (w kształcie dzwonu) lub stożkowy, bardzo rzadko - płaski, prawie zawsze pozostaje zamknięty. Powierzchnia wielu gatunków pokryta jest łuszczącymi się naroślami. Dolna warstwa jest typu płyty. Wnętrze nasadki młodych grzybów jest białe, ale szybko dojrzewa |
Noga | Cylindryczny, gładki, długi i cienki, pusty w środku, łatwo się kruszy i łamie |
Miazga | Włókniste i cienkie (nie mięsiste), więcej włókien w nodze |
Gdzie rośnie
Koprinus otrzymał swoje niesławne imię ludowe nie z powodu specjalnego zapachu, ale z powodu osobliwości wzrostu. Gatunek ten należy do saprotrofów, czyli organizmów, których żywność składa się z martwych substancji organicznych. W naturze odgrywają ważną rolę, pomagając przekształcać szczątki roślin w żyzną warstwę gleby. Kąkol, podobnie jak inne grzyby koprofilne, pojawia się w hałdach obornika lub w glebach nasyconych materią organiczną - humus, kompost, próchnica.Ponadto gnijące pnie drzew, a także stosy śmieci na plantacjach leśnych, w parkach i ogrodach, są sprzyjającym środowiskiem dla chrząszcza. Innym charakterystycznym miejscem wzrostu tego gatunku są łąki, na których wypasane są zwierzęta gospodarskie. Pierwsze okazy można zobaczyć w połowie lata (niektóre gatunki nawet wiosną), a te ostatnie znikają przed mrozem.
Jadalne czy nie
W rodzaju Koprinus nie ma naprawdę trujących przedstawicieli, ponieważ nie ma wśród nich prawdziwych przysmaków. Cechy morfologiczne chrząszczy gnojowych pozwalają przypisać większość z nich niejadalnym lub warunkowo jadalnym. Zgodnie z ogólnie przyjętą terminologią ta klasyfikacja oznacza, że nie można zatruć grzyba, ale jego właściwości smakowe pozostawiają wiele do życzenia. W odniesieniu do Koprinusami przyczyną tej oceny jest niewielki rozmiar grzyba i jego zbyt cienka konsystencja: gotowanie takiego produktu jest niewygodne, nie można go długo gotować z powodu całkowitej utraty kształtu.
Ale najważniejszym „problemem” Koprinusova jest kruchość, a dotyczy to zarówno rosnących, jak i już pokrojonych grzybów. Faktem jest, że około dwa dni po rozpoczęciu formowania się w tkankach Koprinusa uruchamiany jest unikalny program „autodestrukcji”, który nazywa się autolizą w świecie naukowym (od starożytnego greckiego „αὐτός” - sam i „λύσις” - rozkłada się). Gdy tylko rozpocznie się proces autolizy, chrząszcz gnojowy zaczyna wyglądać tak niesmacznie, że nie można już o nim mówić.Można to łatwo zweryfikować, wyszukując odpowiednie zdjęcia w Internecie, a jeszcze lepiej - filmy zrobione w trybie przyspieszonym: zaczynając od czapki, a następnie na całym obszarze, grzyb wydaje się topić, spływając do ziemi z kroplami ciemnego atramentu, aż całkowicie zamieni się w rodzaj smoły kałuża. Z tego powodu, nawóz gnojowy, nawiasem mówiąc, jest czasami nazywany grzybem atramentowym. To samo dzieje się z Koprinusem, jeśli po zebraniu umieści go w lodówce przynajmniej na jeden dzień lub po prostu pozostawi w koszu, więc niedźwiedzie gnój muszą być przygotowane natychmiast po powrocie z lasu.
Ważne! Jeden z najbardziej szanowanych międzynarodowych klasyfikatorów mykologicznych, Ainsworth and Bisby Mushroom Dictionary, w wydaniu z 2008 roku obejmował 10 gatunków z rodzaju Koprinus, a już w 2010 roku liczba ta wzrosła do 25.
Zamrażanie również nie jest możliwe. Mówiąc o warunkowej jadalności chrząszcza gnojowego, należy rozumieć, że nie każda „roślina” nadaje się do jedzenia, ale tylko ta, która została zebrana w ekologicznie czystym miejscu. Grzyby uprawiane na wysypisku śmieci, niezależnie od ich gatunku, nie są tego warte: ich mięso, podobnie jak gąbka, pochłania wszystkie odpady przemysłowe, które otaczały grzyba podczas rozwoju - zarówno w powietrzu, jak i w glebie.
Odmiany i podwójne
Skład gatunkowy rodzaju Koprinus jest stale aktualizowany. Niektóre odmiany, pierwotnie przypisane chrząszczom łajnym, zostały później podzielone na osobne rodzaje lub nawet przeniesione do innych rodzin; trwają dyskusje na temat innych.Oczywiście nie ma potrzeby studiowania i zapamiętywania wszystkich odmian chrząszcza gnojowego, wystarczy rozpoznać tylko te najczęstsze. Ponadto, podobnie jak w przypadku innych grzybów, w tym przypadku bardzo ważne jest, aby wiedzieć, co pomylić z Koprinusem, zwracając oczywiście szczególną uwagę na jego niejadalne i trujące odpowiedniki.
Coprinus biały
Niemal jedynym gatunkiem chrząszcza gnojowego, który jednoznacznie klasyfikuje się jako jadalny, jest Coprinus white (Coprinus comatus). Wygląd tego grzyba jest tak charakterystyczny, że prawie niemożliwe jest pomylenie go z jakimkolwiek niebezpiecznym podwójnym.
Charakterystyczne cechy:
- wysokość 5–20 cm;
- kapelusz ma kształt jajka (u młodych osobników - w kształcie wrzeciona), zawsze zamknięty, śnieżnobiały kolor z możliwymi odcieniami szarawego lub beżowego, gładki i ciemniejszy w górnej części, ozdobiony łuszczącymi się łuskami w pozostałej części (z tego powodu drugie imię grzyba to kudłaty łajno) ;
- noga jest biała, cienka (do 2 cm) i długa (do 30 cm);
- przyjemny „jadalny” zapach;
- bardzo szybki wzrost (4-5 cm dziennie);
- sezon zbiorów - od późnej wiosny do połowy jesieni;
- miejscem wzrostu są pobocza dróg, ogrody, ogrody warzywne, pola, chociaż można je również znaleźć w lesie.
Warto powiedzieć, że istnieje inny gatunek chrząszcza gnojowego o podobnej nazwie - Śnieżnobiały Coprinus (Coprinus niveus). Ma również biały kolor, ale jego kapelusz jest gładki i jakby sproszkowany mąką, którą łatwo zmyć. Gatunek ten jest klasyfikowany jako niejadalny.
Wideo: biały żuk gnojowy
Coprinus szary
Nazwa „atramentowy grzyb” jest najbardziej odpowiednia dla szarego żuka gnojowego (Coprinus atramentarius).
Takie cechy są dla niego charakterystyczne:
- średnica czapki wynosi 3–7 cm, jej kształt zmienia się wraz ze wzrostem owalnym do dzwonu;
- kolor kapelusza jest szaro-brązowy, czubek jest ciemniejszy;
- cienkie paski rozchodzą się od górnej części nasadki do krawędzi, które u dorosłych grzybów przekształcają się w pęknięcia, po czym wznoszą się krawędzie nasadki między tymi pęknięciami;
- talerze są liczne, szerokie; u młodych grzybów, biały, u dorosłych, brązowy, a po rozpoczęciu autolizy czarny;
- wysokość nóg wynosi 12–16 cm, grubość 1 cm, struktura jest miękka, wodnista, kolor jest białawy na całej długości, aw dolnej części czerwono-brązowe plamy;
- przyjemny aromat;
- Okres przechowywania jest minimalny: po pobraniu pełna autoliza następuje dosłownie w ciągu kilku godzin.
Coprinus atramentarius jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny grzyb.
Wideo: szary żuk gnojowy
Coptus romanesi
Inny powszechny gatunek jest bardzo podobny do chrząszcza gnojowego - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Główną różnicą jest wyraźniejszy „kudłaty” (pod względem tej jakości romanesi jest podobny do białego żuka gnojowego). Łuski mają ciemnobrązowy kolor z możliwym odcieniem w kierunku pomarańczowym lub brązowym. U młodych grzybów „grzywka” przylega ściśle do kapelusza, ale w miarę dojrzewania staje się bardziej puszysta na brzegach. Noga jest biała, z lekkim owłosieniem, aw niektórych przypadkach z uszczelką w dolnej części.
Średni rozmiar grzyba ma 6–12 cm wysokości, a grubość nóg do 1,5 cm Kolejną cechą wyróżniającą Coprinopsis romagnesiana od chrząszcza jest prawie całkowity brak zapachu (i smaku). Okres owocowania występuje zwykle wiosną i latem, ale powtarzające się okresy pojawiania się tych grzybów występują w drugiej połowie jesieni. Podobnie jak szary chrząszcz gnojowy, Coprinus romanesi jest warunkowo jadalny.
Chrząszcz gnojowy podwaja się
Oprócz powyższego w literaturze można znaleźć opis i zdjęcia następujących odmian chrząszcza gnojowego i jego odpowiedników:
Rosyjskie imię | Nazwa łacińska | Nieruchomości konsumpcyjne (według różnych źródeł) |
zwykły lub popielaty | coprinus cinereusc | warunkowo jadalne |
migotanie | coprinus micaceus | warunkowo jadalne / niejadalne |
dom | coprinus domesticus | niejadalne |
rozproszone | coprinellus spreadminatus | niejadalne |
narkotyczny | coprinus narcoticus | niejadalne |
puszysty lub podmokły | coprinopsis lagopus | niejadalne |
złożone | parasola plicatilis | niejadalne |
smolisty lub sroka lub cętkowany | coprinopsis picacea | niejadalne |
wierzba | coprinellus truncorum | niejadalne / trujące |
Rośnie
Pomimo raczej niskiego smaku chrząszczy obornika, niektórzy miłośnicy mają tendencję do uprawy ich na swoich poletkach, wraz z warzywami i owocami. Na szczęście sztuczna hodowla Koprinusova nie jest taka trudna.
Wystarczy na to:
- Z góry przygotuj dobrze nawożone łóżko organiczneznajduje się w zacienionym miejscu - odpowiedni jest nawet rozkładający się dół kompostowy lub ziemia pozostawiona pod parą wzbogaconą świeżym obornikiem (wiele upraw nie toleruje dobrze tego nawozu, więc jest on układany w glebie na rok, a nawet dwa przed sadzeniem);
- szukać odpowiedniej grzybni w lesie, na polu lub na sadzeniu, a następnie w połowie jesieni wykop go wraz z częścią podziemną i ostrożnie przenieś w nowe miejsce, wkopując w ziemię o 4-6 cm;
- jeśli grzybnia zapuści korzenie, przyszłego lata możesz zbierać.
Koprinusy można uprawiać w pomieszczeniach. Aby to zrobić, możesz użyć pudełek, toreb lub pudeł wypełnionych materią organiczną - obornikiem lub humusem zmieszanym ze słomą, liśćmi, liśćmi lub liśćmi warzywnymi. Grzybnia jest przenoszona na takie podłoże, pokryte żyzną ziemią, a na wierzchu warstwą grubego kartonu, aby chronić przed światłem.
Ważne! Skład sztucznie uprawianego Koprinusova uboższego niż grzyby rosnące na wolności. W szczególności stwierdzono, że „domowy” chrząszcz gnojowy nie zawiera dwóch ważnych aminokwasów - histydyny (niezbędna) i tyrozyny (nieistotna).
Przygotowane pojemniki należy obficie podlać i monitorować optymalny reżim temperaturowy (powietrza w pomieszczeniu nie należy ogrzewać powyżej + 30 ° C). Wzrost grzybów zaczyna się dość szybko po posadzeniu, po miesiącu lub mniej można rozpocząć pierwsze zbiory. Doświadczeni rolnicy zbierają takie plony kilka razy w ciągu sezonu.
Korzyści z grzybów
Co dziwne, chrząszcz gnojowy można uznać za przydatny produkt.
W delikatnej miazdze znajduje się wiele cennych składników odżywczych, w szczególności:
- witaminy - tiamina (B1), ryboflawina (B2), cholina (B4), kwas pantotenowy (B5), kwas foliowy (B9), kwas askorbinowy (C), tokoferol i tokotrienol (E), filochinon (K1), ergokalcyferol (D2) ); kwas nikotynowy (PP);
- minerały - żelazo, wapń, potas, magnez, cynk, sód, selen itp.;
- aminokwasy - zarówno wymienne (9), jak i niezastąpione (8);
- proste i złożone sacharydy - glukoza, fruktoza, poliozy;
- enzymy - maltaza, tyrozynaza, trypsyna;
- kwasy tłuszczowe, w tym najcenniejsze - wielonienasycone.
Ważne! Najcenniejszą substancję betainę, która jest pochodną aminokwasu glicyny, znaleziono w miazdze chrząszcza. Jak ustalono we współczesnej nauce, odgrywa ważną rolę w usuwaniu toksyn z organizmu, rozkładaniu tłuszczów, stymulowaniu apetytu, przybieraniu masy mięśniowej i ochronie przed zniszczeniem.
- Dzięki tej kompozycji Koprinus ma następujące przydatne właściwości:
- poprawia trawienie i metabolizm;
- ma działanie żółciopędne i spalające tłuszcz;
- blokuje procesy zapalne;
- obniża ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi;
- jest naturalnym przeciwutleniaczem;
- zatrzymuje krwawienie jakiejkolwiek natury;
- Wykazuje właściwości bakteriobójcze i przeciwnowotworowe (przeciwnowotworowe).
Aplikacja do gotowania
Do gotowania stosuje się dwa rodzaje chrząszcza gnojowego - biały i, w mniejszym stopniu, szary. Jednak Europejczycy z wielką przyjemnością jedzą również migoczącego chrząszcza gnojowego, ponadto w Czechach, Francji, Finlandii i niektórych innych krajach ten grzyb jest podawany w drogich restauracjach jako przysmak. Do jedzenia nadają się tylko młode okazy: gdy talerze zaczną ciemnieć, grzyb wyrzuca się. Najlepiej byłoby, gdyby chrząszcz gnojowy został zebrany w ciągu dwóch dni po pojawieniu się czapek nad ziemią i przygotowany nie później niż 1,5–2 godziny później.Specjaliści zalecają gotowanie tylko czapek, ponieważ wgłębienie w nodze praktycznie nie zawiera jadalnej miazgi. Ze względu na charakter struktury Koprinuses nie są łączone z innymi grzybami. Bez względu na metodę gotowania (z reguły jest smażenie, chociaż dozwolone jest również marynowanie, duszenie i dodawanie do zup), żuki gnojowe powinny być wstępnie gotowane przez 15 minut, po czym zużytą wodę należy spuścić.
Czy wiesz Biała trufla jest uważana za najdroższy grzyb na świecie. Znany jest przypadek, gdy w jednym egzemplarzu (choć ważył 1200 g) sprzedającemu udało się zdobyć 150 000 USD.
W ten sposób produkt jest usuwany ze szkodliwych zanieczyszczeń i neutralizacji ewentualnych toksyn. Przygotowanie żuka gnojowego w postaci półproduktu jest możliwe tylko poprzez suszenie. Jednak, aby zablokować proces samozniszczenia, grzyby muszą najpierw zostać ugotowane, a następnie smażone, a dopiero potem w pełni przygotowane, wysuszone w specjalnym urządzeniu lub w piekarniku.
Zastosowanie medyczne
Ze względu na unikalny skład chemiczny Koprinus znalazł szerokie zastosowanie nie tylko w gotowaniu, ale także w medycynie. Jednocześnie, jeśli często spożywany jest biały chrząszcz gnojowy, wówczas lekarze cieszą się znacznie większym zainteresowaniem.Innym interesującym obszarem zastosowania medycznego szarego i mieniącego się chrząszcza jest leczenie alkoholizmu.
Na tej podstawie przygotowuje się leki do leczenia, w tym złożone lub zapobiegania stanom patologicznym, takim jak:
- choroby sercowo-naczyniowe, w tym nadciśnienie;
- choroby stawów i prostaty;
- cukrzyca;
- hemoroidy (działanie hemostatyczne i przeciwbólowe);
- osłabiona odporność;
- infekcje bakteryjne, w szczególności wywołane przez gronkowce i clostridia (zgorzel gazowa);
- zaburzenia jelitowe (zaparcia);
- choroby onkologiczne (rak piersi, prostaty, żołądka).
Okazuje się, że koopryna, która jest obecna w tych grzybach i nadaje nazwę rodzajowi, podczas interakcji z alkoholem etylowym powoduje bardzo nieprzyjemne objawy u osoby - od łagodnych zawrotów głowy i nudności do hipertermii i silnego bólu brzucha. Ta interesująca właściwość od dawna jest z powodzeniem wykorzystywana do „kodowania” przewlekłych alkoholików: gdy bolesne doświadczenia doświadczane w psychice pacjenta są silnie związane z piciem.
Czy wiesz Pracownicy tajnych służb i niektórzy wysocy rangą urzędnicy używali specjalnego atramentu wykonanego z samozkładających się chrząszczy gnojowych do podpisywania krytycznych dokumentów przez długi czas. Unikalna kompozycja takich atramentów i zarodników grzybów oglądanych w nich za pomocą specjalnych urządzeń całkowicie wyklucza możliwość fałszowania i fałszowania.
Należy zauważyć, że omawiany efekt uboczny z reguły występuje u osoby bez poważnych konsekwencji i ma głównie charakter objawowy. Jednak połączenie alkoholu i kopryny w obecności chorób układu sercowo-naczyniowego lub oddechowego, a także problemy z nerkami lub wątrobą, może poważnie pogorszyć stan pacjenta, dlatego przed leczeniem alkoholizmu za pomocą takiego ludowego środka należy zdecydowanie skonsultować się z lekarzem.
Wideo: proszek przeciwalkoholowy
Zagrożenie grzybami
Zbieracze grzybów powinni wiedzieć, że w rodzaju Koprinus istnieją osobne gatunki, które można zatruć. Uderzającym przykładem jest łajno wierzby (Coprinellus truncorum). I chociaż prawdopodobieństwo śmiertelnego wyniku w takich przypadkach nie jest wysokie, jeśli nastąpi naruszenie technologii przygotowania, nadmierne stosowanie lub inne niekorzystne okoliczności (dzieciństwo lub starość, obecność niektórych chorób przewlekłych itp.), Mogą pojawić się problemy zdrowotne. Najlepszym sposobem, aby tego uniknąć, jest nie jeść takich grzybów.
Grzyby z rodziny Koprinus można postrzegać jako żywy przykład tego, jak względne i subiektywne jest wszystko na tym świecie. Z wyglądu nie prezentujący się, rosnący w stertach obornika, wykopach i miejskich wysypiskach, niemal natychmiast zamieniający się w kałużę atramentu, są nie tylko uważani za prawdziwy przysmak w niektórych krajach europejskich, ale są również przeznaczone do uprawy, w tym do późniejszej sprzedaży.A jednak nie oznacza to, że chrząszcze gnojowe można zbierać wszędzie i wszędzie: chociaż Koprinusy w większości nie zawierają wysoce toksycznych substancji, ale mogą zostać zatrute z powodu negatywnych zmian w składzie powietrza i gleby, na których grzyby, szczególnie rosnące w mieście, reagować z wyczuciem.