Pleśnie pojawiają się, gdy jedzenie znajduje się w miejscu o dużej wilgotności.. Pieczarki nie są wyjątkiem: mogą również spleśniać - przykryć białym puchem. W tym artykule znajdziesz odpowiedzi na pytania dotyczące tego, czy grzyby stają się toksyczne i co należy zrobić, aby uniknąć chorób pojawiających się podczas uprawy i przechowywania grzybów.

Choroby pieczarki

Pleśń to ogólny termin określający kilka rodzajów grzybów. Nie może pojawić się nagle, ponieważ jego zarodniki są zawsze w powietrzu, a jeśli istnieją odpowiednie warunki, osiadają na powierzchni i kiełkują w nowym miejscu, pokrywając ją świeżą płytką bakteryjną.

Pod mikroskopem wygląda jak cienkie grzyby, których korpus składa się z korzenia penetrującego produkt i wyrastającej nad nim łodygi. W przeciwieństwie do bakterii jednokomórkowych, pleśń składa się z wielu komórek i można ją zobaczyć gołym okiem.

Puch, który widzimy, to zarodniki pleśni. „Pęcznieją”, pokrywając powierzchnię grzybni. Można znaleźć formy w wielu odcieniach: białym, zielonym, żółtym. Niektóre odmiany są bardzo trudne do czyszczenia.

Zarodniki są toksyczne i mogą powodować reakcję alergiczną.. Ale nie każdy rodzaj pleśni jest niebezpieczny. Niektóre z nich są używane do robienia chleba, wina, wysokiej jakości serów, a nawet leków. Penicylina znana wszystkim jest utwardzoną pleśnią.

Ważne! Pleśnie mogą powodować częstsze infekcje dróg oddechowych u osób, które pracują lub mieszkają w zanieczyszczonym pomieszczeniu. Kluczowe objawy zakażenia obejmują przekrwienie błony śluzowej nosa, podrażnienie oka, kaszel, duszność i objawy podobne do astmy.

Rosnące pieczarki, rolnicy nieuchronnie staną w obliczu faktu, że pokrycie terenu, kompost, a nawet pomieszczenia mogą się spleśniać. Proces obróbki pokazuje, że usuwanie pleśni jest trudne. Ułatwiają to warunki, w jakich funkcjonuje farma grzybów. Niektóre z tych chorób mogą zniszczyć plon w ciągu zaledwie tygodnia, dlatego ważne jest, aby nie tylko wiedzieć o ich istnieniu, ale także móc wyleczyć je na czas.

Główne choroby pieczarek:

• verticil (wertycyloza);
• mykogon;
• pajęczak pleśniowy (dactylium);
• zielona pleśń;
• fałszywa trufla;
• żółta pleśń;
• oliwka;
• tusz grzybowy;
• bakterioza (plamienie bakteryjne).

Czy wiesz Pleśń niszczy więcej drewna niż pożary, powodzie i termity łącznie.

Verticillosis- Najczęstsza i najpoważniejsza choroba grzybowa w produkcji roślinnej. Jeśli nie zostaną podjęte żadne działania, choroba może zniszczyć plon w ciągu 2 tygodni.

1. Patogen: Verticillium fungicola. Wpływa na młode grzyby na etapie pinhead. Rozprowadzane z powietrzem, przenoszone przez ludzi, zwierzęta i przedmioty do pielęgnacji plantacji.
2. Objawy: na glebie pokrywającej tworzy się żółtawa grzybnia. Jeśli dotyczy to dorosłych grzybów, dochodzi do deformacji nogi. Dotknięte okazy stają się szarawe, później plamy ciemnieją do brązowych. Czapki zaczynają się marszczyć i pękać.
3. Zapobiega walce z chorobą wysoka wilgotność, brak dobrej cyrkulacji powietrza, opóźnione zbiory i temperatury powyżej 16 ° C.
4. Metody walki: stosowanie wysterylizowanych instrumentów, utrzymanie higieny w pomieszczeniu, usuwanie zużytego kompostu, parowanie gleby parą w temperaturze 55 ° C przez 15 minut. Przetwarzanie odbywa się przez 2-3 tygodnie. Należy pamiętać, że grzyb może pozostawać w glebie do 1 roku. Spośród metod chemicznych rozpylanie stosuje się z „Topsin”, „Mirage”, „Sporgon”.

Mikogon- Choroba występująca na powierzchni pieczarek, powodująca deformację owocnika. Nazwy synonimiczne to mokra zgnilizna, biała zgnilizna.

1. Patogen: Mycogone perniciosa.
2. Objawy: Powierzchnia jest pokryta brązowymi plamami, które zaczynają gnić, uwalniając krople żółtej cieczy. Gniciu towarzyszy nieprzyjemny zapach. Na ziemi pojawiają się puszyste plamy - jest to grzybnia grzyba. Zwykle źródłem infekcji jest gleba. Zakażenie może być również przenoszone drogą powietrzną, wodą lub mechanicznie przenoszone przez kleszcze.
3. Metody walki: wzrost patogenu staje się słabszy lub zatrzymuje się przy pH 8,4. Aby rozwiązać problem, stosuje się obróbkę gleby za pomocą pary w 55 ° C przez 15 minut. Rozpylają również Benomil.

Żółta pleśń - choroba grzybicza.

1. Patogen: Myceliophthora lutea, Chrysosporium luteum, C. sulphureum
2. Objawy: pojawia się jako żółte lub czerwone plamy na kompoście. Na początku, podobnie jak zielony, na stronie wygląda jak puszysta biała okładka. Potem przybiera bardziej zielony odcień. Tam, gdzie jest dużo pleśni, możesz poczuć stały metaliczny zapach. Patogen jest przyczyną naruszenia połączeń glebowych grzybni i jej późniejszej śmierci.
3. Metody walki: Biorąc pod uwagę, że jest to najtrudniejszy rodzaj formy do usunięcia, zastosowany materiał musi być starannie przetworzony. Zarodniki patogenu są odporne na wysokie temperatury.

Oliwkowa pleśń na początkowym etapie rozwoju jest podobny do grzybni pieczarki. Z wiekiem ciemnieje i zyskuje oliwkę, a następnie czarny odcień.

1. Patogen: Chaetomium olivaceum, C. globosum.
2. Symptomatologia: może wystąpić 10 dni po posadzeniu pieczarek. W początkowej fazie przypomina szarawe smugi na kompoście. Jeśli znajdziesz tę chorobę, oznacza to, że kompost był początkowo niskiej jakości.
3. Środki kontroli: W celu profilaktyki postępuj zgodnie z technologią kompostowania i higieny wewnętrznej.

Czy wiesz Pleśń - Jest to jeden z niewielu organizmów, który nie potrzebuje światła do wzrostu i rozwoju. W związku z tym może rozwijać się w ciemnych i wilgotnych miejscach.

Atramentowy grzyb (gnojówka) to kolejna choroba złej jakości kompostu.

1. Symptomatologia: Pojawia się na łóżkach przed pojawieniem się grzybów. Wygląda jak grzyb w dzwoneczku. Na początku rozwoju jest kremowo biały, a następnie stopniowo ciemnieje i zamienia się w śliską, bezkształtną czarną masę. Grzyb jest oznaką wysokiej zawartości azotu w hałdzie kompostu i wskazuje, że kompost był stary.
2. Środki kontroli: Aby zapobiec infekcji, należy ściśle przestrzegać technologii wytwarzania kompostu.

Plamienie bakteryjnezaczyna się od rozprzestrzeniania patogennych bakterii w glebie.

1. Patogen choroba: Pseudomonas tolaasii.
2. Objawy: Bakterie nie rozwijają grzybni, ale mogą namnażać się na powierzchni grzybów, pokrywając czapki żółtobrązowymi plamami. Z czasem plamy ciemnieją, co ułatwia zła wentylacja i wilgotność. Takie grzyby wstrzymują ich rozwój. W przyszłości bakterie są przenoszone z miejsca na miejsce z kroplami wody.
3. Metody walki: Najczęściej źródłem problemu jest kompost niskiej jakości. Oznacza to, że istnieje tylko kilka metod zapobiegawczych: przestrzegaj technologii i warunków temperaturowych. Nie dopuścić do gwałtownych wahań temperatury w pomieszczeniu i okresowo podlewać obszar 10% chlorowaną wodą (125 ml chloru rozcieńcza się w 10 litrach wody). Jeśli zachodzi potrzeba wprowadzenia nowej gleby integralnej, nie zapomnij potraktować jej formaliną.

Forma do pieczarek

Pleśń pajęczyna obejmuje całą powierzchnię grzyba.

1. Patogen: Cladobotryum dendroidesrozprzestrzenia się w powietrzu lub wraz z wodą.
2. Objawy: najpierw pojawia się na ziemi, a następnie dociera do nóg i zaczyna zakrywać grzyba. Z czasem ta biała sieć zaczyna zmieniać kolor na różowy lub czerwony, a dotknięte nią grzyby stają się brązowymi plamami i zaczynają gnić. Objawy pojawiają się 24 godziny po infekcji. Najbardziej wrażliwa jest młoda grzybnia.
3. Środki kontroli: patogen jest eliminowany przez dezynfekcję parą gleby lub sterylizację mieszanki do sadzenia w 50 ° C przez 4 godziny. Regularne czyszczenie resztek organicznych, kontrola temperatury i wilgotności pomaga hamować rozwój patogenów. Ponadto pomieszczenia są corocznie dezynfekowane 2% płynem Bordeaux. Po zainfekowaniu plantacja jest traktowana Benomilem.

Ważne! Wrażliwość ludzi na pleśń wzrasta z wiekiem.

Biały puch na kompoście z pieczarek

Jest zielona pleśńistnieje w kilku odmianach. Ta choroba została pierwotnie opisana jako występująca na hałdach kompostu, glebie i szczątkach organicznych. Czynnik sprawczy jest przenoszony przez powietrze, a także przez owady. Gdy zarodniki się rozprzestrzeniają, rosną nie tylko na ziemi, ale także na wyposażeniu pokoju.

1. Jej patogeny: Trichoderma viride, T.hamatum, T. harzianum, T. koningii, Penicillium cyclopium, Aspergillus.
2. Objawy: Na powierzchni pojawia się gęsta, czysta biała grzybnia. Później nabiera zielonego odcienia. Niektóre rodzaje zielonej pleśni mogą wpływać na czapkę grzyba, pokazując na nim zielone plamy.
3. Środki kontroli: infekcji można zapobiegać poprzez dobrą higienę pomieszczenia, właściwe przygotowanie i kondycjonowanie kompostu, sterylizację zastosowanych dodatków i zastosowanie 2% formaliny do obróbki powierzchni.

Przyczyną puchu na ziemi jest również fałszywa trufla nie jest formą pleśni, ale osobnym grzybem chorobotwórczym, który jest konkurentem pieczarek w walce o składniki odżywcze. Jest przenoszony wraz z kompostem i dlatego jest chorobą. Aktywuje się w lutym lub na początku marca.

1. Objawy: kolor grzybni będzie początkowo biały, puszysty, a następnie nabierze kremowożółtego odcienia i zacznie gęstnieć. Jest wyraźnie widoczny na ziemi. Grzybnia tworzy gęstą, krętą poduszkę, w której rozwijają się zarodniki. Po 3 tygodniach są w stanie zainfekować nowe obszary.
2. Etap infekcji i temperatura są ważnymi czynnikami w określaniu ciężkości choroby. Optymalny wzrost grzyba odnotowano przy +26 ... + 28 ° С. Ale do kiełkowania wystarczy temperatura powietrza około + 16 ° C. Fałszywa trufla wyczerpuje główną grzybnię.
3. Środki zapobiegawcze: patogen można zniszczyć przez działanie wysokiej temperatury (60 ° C) przez 2 godziny. Wskazane jest również, aby nie zwiększać temperatury kompostu powyżej + 20 ° C podczas rozwoju pieczarek.

Ważne! Chociaż ciepło zabija grzyby i bakterie, nie niszczy wytwarzanych przez nie toksyn.

Świeże pieczarki

Do pojawienia się pleśni na pieczarkach potrzebujesz:

• woda
• jedzenie;
• wilgotne powietrze;
• odpowiednia temperatura.

Grzyby zawierają wodę. Podczas przechowywania odparowuje, ale jeśli grzyby są owinięte w polietylen, to nie ma gdzie odparować. Ponadto temperatura powietrza pod folią będzie wyższa niż w lodówce jako całości. Rozwijając się, grzyb niszczy (rozkłada) strukturę pieczarki, wnikając głęboko w nią. Z tego powodu po prostu zmyj go z powierzchni i jedz grzyby, gdy obróbka cieplna jest niemożliwa.

Ponadto forma jest odporna na wysokie temperatury. Oznacza to, że po ugotowaniu zarodniki nadal pozostają w grzybach. Dlatego wyrzucenie zepsutego produktu będzie znacznie łatwiejsze niż leczenie zatrucia. Jeśli zauważysz plamy na produktach lub zobaczysz płytkę nazębną, musisz je wyrzucić. Jeśli są przechowywane w lodówce przez ponad 2 tygodnie, jest to również okazja do ich wyrzucenia.

• Inne oznaki zepsutych pieczarek:
• nieprzyjemny zapach;
• suszenie;
• ciemne plamy;
• śluz
• przyciemnienie powierzchni jako całości.

Czy wiesz W naturze istnieje ponad 10 tysięcy rodzajów pleśni.

Jak przechowywać grzyby w celu ochrony przed psuciem się

Nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo przechowywać grzyby.

• Zwróć uwagę na kilka podstawowych wskazówek, które pomogą przedłużyć ich trwałość:
• Przechowuj grzyby, aby wokół nich krążyło powietrze i nie wysychają, ale także nie moczą. Torba papierowa jest do tego idealnym opakowaniem.
• Jeśli owiniesz pieczarki ręcznikami papierowymi, a następnie włożysz je do polietylenu, papier będzie wchłaniać wilgoć, ale należy go codziennie zmieniać.
• Przechowuj je w szczelnych pojemnikach do momentu użycia.
• Możesz zamrażać grzyby do przyszłego użytku. Najpierw należy je ułożyć na pergaminie w jednej warstwie. Gdy pieczarki zostaną wystarczająco zamrożone, należy je przenieść do zamkniętego pojemnika.
• Inną metodą przechowywania jest najpierw ugotowanie grzybów (na przykład blanch lub para), a następnie zapakowanie ich w szczelny pojemnik.

Właściwe przechowywanie żywności zapobiega pleśni. Ale możesz też po prostu zrewidować swoje standardy zakupu, aby móc wykorzystać grzyby, zanim się zepsują.