Winogrona są cenione ze względu na soczyste, smaczne i wyjątkowo zdrowe owoce, którymi uwielbiają dorośli i dzieci. Liście tej kultury są jednak nie mniej przydatne, co czyni je popularnym produktem w kuchniach krajów wschodnich. Dowiedz się, jakie są zalety liści winogron i jak prawidłowo je marynować na zimę.
Korzyści i skład chemiczny liści winogron
Tradycyjne leki od dawna doceniają zalety liści winogron.
- Ogromny zakres ich właściwości leczniczych wynika z:
- witamina a: wspiera normalne funkcjonowanie narządów wzroku, poprawia stan skóry, zapobiega rozwojowi komórek rakowych;
- Witaminy z grupy B.: normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, uczestniczy w syntezie białek, zapobiega rozwojowi zawałów serca i udarów mózgu;
- kwas askorbinowy (witamina C): wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa funkcje ochronne organizmu, przyczynia się do lepszej odporności na szkodliwe czynniki środowiskowe;
- mangan: reguluje poziom glukozy we krwi, bierze czynny udział w rozwoju komórek, zapobiega rozwojowi cukrzycy;
- magnez: poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, łagodzi napięcie nerwowe, normalizuje sen, łagodzi depresję;
- żelazo: zapobiega rozwojowi anemii, wzbogaca krew, pomaga zwalczyć zmęczenie;
- wapń: wzmacnia tkankę kostną i mięśniową, sprzyja prawidłowemu tworzeniu się szkieletu.
Ważne! 30 g zjedzonych liści winogron (5-6 sztuk) pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminę A.
W medycynie tradycyjnej ten produkt jest stosowany jako skuteczny środek na:
- zaparcia i problemy trawienne;
- obrzęk i obrzęk;
- bóle głowy;
- krwawienia z nosa;
- neurastenia i histeria.
Kolejną niekwestionowaną zaletą produktu jest jego niskokaloryczna zawartość, która wynosi zaledwie 93 kcal na 100 g.
Daty i zasady odbioru
Zbiór liści należy przeprowadzić wczesnym latem, podczas kwitnienia uprawy. Liście wszelkiego rodzaju winogron, z wyjątkiem dzikich, nadają się do zbioru w zimie, ponieważ ich zielone warzywa są raczej twarde, twarde i mają nieprzyjemny smak. Odpowiednia jest świeża, niesztywna płytka z liści młodych pędów. Materiał należy zbierać bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić; ulotki muszą być z ogonami. Po zebraniu zieleni należy ją umyć pod strumieniem chłodnej czystej wody, osuszyć na ręczniku, złożyć w stos, każdy liść na sobie i umieścić w szklanym pojemniku.
Czy wiesz Smak liścia winogronowego zależy bezpośrednio od odmiany kultury. W odmianach białych winogron smak liści jest delikatny, o przyjemnej kwasowości, nadając potrawom pikantność (dlatego dW większości przypadków są to puste pola); o godz odmiany czerwony - twardszy, grubszy i ostrzejszy.
Jeśli marynowanie zieleni w najbliższej przyszłości nie będzie możliwe, złożone liście w słoiku należy zalać roztworem wody i soli, zamknąć plastikową pokrywką i przechowywać w lodówce.
Należy pamiętać, że konieczne jest zbieranie materiału z winnic, które rosną w ekologicznie czystych regionach, z dala od jezdni, obiektów przemysłowych itp.
Jak marynować liście winogron na zimę: najlepsze przepisy
Liście winogron mają niezwykły pikantny smak i mogą być doskonałym dodatkiem do różnych potraw. Istnieje ponad 1000 przepisów na marynowanie ich na zimę, jednak kilka z nich jest najpopularniejszych wśród gospodyń domowych.
Dolma puste
Produkt ten może stać się podstawą do przygotowania pysznej, soczystej i aromatycznej potrawy ormiańskiej z kapusty faszerowanej dolmą z liści winogron.
liście winogron
100-120 szt.
- Opłucz warzywa, osusz ręcznikiem, przytnij ogony.
- Przygotuj marynatę: wlej sól do wody i zagotuj solankę.
- Skręć liście 10 sztuk w rolki, ułóż szczelnie rolki w szklanym słoju. Dlatego „spakuj” wszystkie dostępne arkusze.
- Gdy solanka zacznie wrzeć, wlej do nich puszki z wykrojami.
- Zamknij pojemniki plastikowymi lub metalowymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu - na przykład lodówce lub piwnicy.
Przepis wideo
Przygotowanie do dolma Przepis wideo: Przygotowanie do dolmaWażne! Pozycjonowanie 10 sztuk w słoiku; będzie można łatwo policzyć wymaganą ilość, aby przygotować wymaganą porcję dolma.
Z ogórkami
Możesz uzyskać smaczną, jasną, bogatą, zupełnie nową w smaku przekąskę, łącząc liście winogron z ogórkami.
liście winogron
70 szt
wino 9% octu
70 ml
ziele angielskie i czerń
4 szt.
- Umyj winogrona i warzywa.
- Na dnie pojemnika ułóż liście porzeczki, czosnek, koperek.
- Zawiń ogórki w liście, złóż je szczelnie w słoiki.
- Zrób wypełnienie: wlej wodę na patelnię i dodaj do niej ocet, cukier, sól, pieprz. Gdy marynata gotuje się przez 15-17 minut, wlej ją do brzegów.
- Sterylizuj banki przez 8–11 minut.
- Zwiń pojemniki z metalowymi nakrętkami, umieść je do góry nogami, owiń je ciepłym ręcznikiem.
- Wyjmij schłodzone puszki do chłodnego miejsca.
Ogórki według tego przepisu są soczyste i chrupiące, a dzięki liściom winogron uzyskują przyjemny słodko-kwaśny posmak.
Czy wiesz Liście winogron służą mu jako paszport warunkowy. Dla każdej odmiany różnią się budową powierzchni - szorstką, gładką, z guzkami, kolorem, żyłami itp. Specjaliści, po prostu patrząc na liść, mogą dokładnie określić różnorodność winorośli.
Z pomidorami
Liście winogron pomogą również urozmaicić ochronę pomidorów. Dzięki nim pomidory zyskują niezwykły cierpki posmak i niesamowity aromat.
- Dokładnie spłucz wszystkie składniki pod bieżącą zimną wodą.
- Na dnie puszki połóż posiekane warzywa, liście winogron, pieprz i czosnek.
- Złożyć pomidory szczelnie w pojemniku.
- Uzupełnij: dodaj sól, cukier do wody. Po gotowaniu przez 14 minut dodaj ocet do marynaty.
- Zalej pomidory marynatą, włóż banki do sterylizacji przez 8-10 minut.
- Zwiń pojemniki z pokrywkami, złóż do góry nogami, dobrze zawiń.
- Po schłodzeniu słoików wyjmij je w celu dalszego przechowywania w chłodnym, suchym miejscu.
Podobna przystawka będzie oryginalnym dodatkiem do mięsa, dań rybnych, a także warzyw. Oprócz niesamowitego aromatu i smaku ma właściwości lecznicze, ponieważ zawiera dużą ilość kwasu askorbinowego i innych witamin, które wzmacniają układ odpornościowy i pomagają w przeziębieniu.
Z cytryną
Marynowane liście z cytryną mogą stać się nie tylko smacznym dodatkiem do tradycyjnych potraw, ale także prawdziwym lekarstwem na dolegliwości układu oddechowego, problemy żołądkowo-jelitowe. Taki produkt ma działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, ogólne działanie wzmacniające i umożliwia wzmocnienie układu odpornościowego.
- Opłucz warzywa i cytrynę.
- Posyp skórkę z cytryny specjalną tarką, pokrój cytrusy na cienkie plasterki.
- Skręć liście winogron w tuby po 4-5 sztuk, włóż je do puszek, przesuń każdą rolkę plasterkami cytryny.
- Przygotuj marynatę: dodaj sól, cukier, kwas cytrynowy do wody, zagotuj.
- Wlać powstałą solankę do słoików.
- Sterylizować pojemniki przez około 10 minut, dokręcić cynowymi pokrywkami.
- Banki odwracają się do góry nogami, owijają, stoją na 15 godzin, umieszczają w chłodnym miejscu.
Bez octu
Dla tych, którzy wolą tworzyć puste miejsca na zimę bez użycia octu, przepis na marynowane liście z musztardą jest idealny.
liście winogron
60 szt.
musztarda w proszku
1 łyżeczka
- Opłucz składniki, zanurz we wrzącej wodzie na kilka sekund.
- Liście po 10 sztuk zwija się w tuby, szczelnie zapakowane w 0,5-litrowe słoiki.
- Włóż sól, musztardę, czarny pieprz do każdego słoika i zalej zawartość wrzącą wodą.
- Szczelnie zamknąć pojemniki, odwrócić i owinąć.
- Po całkowitym schłodzeniu przenieś puszki do miejsca przechowywania konserw.
Ważne! Ten przepis pozwala liściom zachować świeżość i naturalny smak, bez nadmiaru kwasu.
Podstawowe zasady przechowywania
Jak każda konserwacja, marynowane liście winogron w słoikach zaleca się przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w którym nie ma wilgoci, wilgoci i odwrotnie, zbyt wysokich temperatur. Nie należy wpuszczać bezpośredniego światła słonecznego. Najlepszym miejscem do przechowywania pustych miejsc jest piwnica, piwnica, szopa. Możesz również przechowywać pojemniki w lodówkach.
Należy zauważyć, że liście winogron można przechowywać nie tylko w marynowanej formie, ale także w świeżej. Aby to zrobić, są dobrze umyte, wysuszone, ułożone w stos 10-15 sztuk w stosie, owinięte folią spożywczą i wysłane do zamrażarki. Takie półfabrykaty można przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy lub dłużej.
Podczas rozmrażania liści należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ w stanie zamrożenia są bardzo kruche. Zaleca się wyciągnięcie ich z komory i poczekanie, aż całkowicie się rozmrożą.
Jak używać marynowanych liści winogron
Przede wszystkim marynowane liście winogron nadają się do robienia dolma. Jednak doświadczone gospodynie domowe uznały ten produkt za szeroko stosowany. Jest dodawany do sałatek, stosowany jako przystawka do potraw z mięsa, ryb, warzyw lub jako dodatkowy, pikantny składnik w konserwowaniu ogórków, pomidorów. Marynowany przysmak dobrze komponuje się z pilawem, gotowanym groszkiem, fasolą.
Liście, marynowane bez dodatku octu, są stosowane w medycynie ludowej w leczeniu przeziębienia, zaburzeń trawiennych, bólów głowy, krwawień z nosa.
Liście winogron są więc cennym, pożywnym produktem, który z powodzeniem stosuje się w kuchni i tradycyjnej medycynie. Ten wszechstronny składnik może być pieczony, smażony, marynowany, dodawany do prawie wszystkich potraw. Z jego pomocą będzie można nie tylko nadać produktom zupełnie nowy smak, ale także wzbogacić je spektrum witamin i minerałów.