W swojej nowoczesnej formie miód pojawił się w XVIII wieku, chociaż Słowianie dawno temu nauczyli się robić chmielowe napoje z miodu. Takie niskoalkoholowe napoje miodowe były częścią tradycji i rytuałów. Produkcja tych starych napojów miodowych nie obejmowała obecności drożdży. Prawdziwy tradycyjny miód pitny o przyjemnym łagodnym smaku miodu i bez użycia drożdży można zrobić w domu.
Wybór i przygotowanie składników
Smak, aromat i kolor napoju będą zależeć od jakości użytego miodu. Lepiej wybrać odmiany miodu o wyraźnym zapachu, na przykład grykę. Ogólnie rzecz biorąc, głównym warunkiem wyboru miodu jest to, że jest naturalny.
Ważne! Jagody i rodzynki nie są myte przed użyciem lub wykręceniem, więc «racja» rozpocząć proces fermentacji. Woda jest pobierana tylko dobrej jakości (oczyszczona, zakupiona, dobrze), nie gotowana.
Jako dodatkowy składnik do rozpoczęcia procesów fermentacji z wykorzystaniem jagód lub soków z nich, chmielu, kiełków pszenicy lub rodzynek.
Przepis na miód pitny bez drożdży
Istnieje kilka prostych przepisów na miód pitny bez drożdży. Zwykle nie mają dłuższego wrzenia i są łatwe do przygotowania. Są bardziej przydatne, ale powinny być przechowywane przez długi czas (do sześciu miesięcy) - w przeciwnym razie „włóż”.
Klasyczny przepis
10 l 2–3 tygodnie
granulowany chmiel
20 g
Wartość odżywcza na 100 g produktu:
Rozpuść miód w 7 l wody o temperaturze pokojowej.
Za pomocą noża pokrój plastry miodu pergą na małe kawałki w postaci wąskich cienkich pasków i wrzuć do miodowej wody. Wszystko dobrze wymieszaj.
Zagotuj 3 l wody i stopniowo, w jednej pastylce, dodaj chmiel przez 20 minut. Pozostawić do ochłodzenia odurzony bulion i dodać do roztworu papryki miodowej.
Fermentor z roztworem należy zamknąć zamkiem wodnym, ale zamiast wody należy wlać silny destylat do syfonu, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii do środka.
Pozostaw płyn fermentacyjny na 2-3 tygodnie. Jeśli w uszczelnieniu wodnym nie ma już śladu fermentacji, napój jest gotowy. Przecedzić napój przez sito, a następnie przez cerę, oddzielając pozostałe plastry miodu. Nie bierz osadów na dnie fermentora.
Wlać przefiltrowaną ciecz do 10-litrowej szklanej butelki i zamknąć pokrywkę. Taki napój można już pić, ale lepiej zostawić go na sześć miesięcy w ciemnym chłodnym miejscu, aby napój „dojrzał” i stał się lepki.
Przepis wideo
Czy wiesz Starożytni Słowianie nadal wytwarzali miód w IX wieku. Technologia wytwarzania takiego napoju zajęła dużo czasu, ponieważ miód z dodatkiem soku jagodowego w beczkach był zakopany w ziemi na okres od 5 do 40 lat.
Napój Rodzynkowy
2,3 l3 miesiące
Wartość odżywcza 100 g produktu:
- Dobrze rozpuszczaj miód w wodzie.
- Dodaj niemyte rodzynki do roztworu miodu i przykryj pojemnik gazą w kilku warstwach na wierzchu.
- Umieścić w ciemnym ciepłym miejscu na dwa dni w celu fermentacji.
- Wlać płyn miodowy do butelki i umieścić w ciemnym chłodnym miejscu na 3 miesiące.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Z chlebem pszczelim
1,2 l sześć miesięcy
Wartość odżywcza na 100 g produktu:
- Wymieszaj miód w wodzie i zagotuj, mieszając. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Poczekaj, aż płyn ostygnie i dobrze wymieszaj z wołowiną, a następnie wrzuć rodzynki.
- Przykryj pojemnik gazą na górze i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na tydzień.
- Odcedź napój przez gazę, złożoną z kilku warstw i przelej do butelek.
- Umieść zakorkowane butelki z napojem w chłodnym miejscu bez światła na sześć miesięcy.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Ważne! Temperatura w pomieszczeniu, w którym zachodzi pierwotna fermentacja, nie powinna być niższa niż 25 ° C, w przeciwnym razie czas fermentacji będzie musiał zostać przedłużony o ponad tydzień.
Słoneczna wiśnia
3 16 miesięcy
Wartość odżywcza 100 g produktu:
- Dokładnie zamieszaj miód w wodzie i podpal. Gdy woda się zagotuje, przytrzymaj przez 30 minut na małym ogniu. Podczas gotowania usuń piankę.
- Niech powstały syrop ostygnie.
- Wlać wiśnie z przygotowanym roztworem.
- Dodaj chmiel. Aby lepiej przygotować miód pitny, chmiel dodaje się natychmiast. Jeśli preferuje się napój o niższej zawartości alkoholu o wyraźnym pikantnym smaku, jest on rzucany, gdy ta mieszanina już fermentuje.
- Powstałą mieszaninę wypełnia się pojemnikiem (słoikiem), a następnie umieszcza w ciemnym miejscu. Na wierzchu kawałek gazy.
- Po dniu mieszaninę wlewa się do szklanej butelki i szczelnie korkuje pokrywką lub korkiem.
- Po 5 miesiącach filtruje się i wlewa do przygotowanych butelek z ciemnego szkła.
- Potem stań jeszcze 1 miesiąc.
Na wódkę „dawka wstrząsowa”
2,8 L2 miesięcy
goździki, anyż, cynamon, gałka muszkatołowa
do smaku
Wartość odżywcza 100 g produktu:
- Dokładnie zamieszaj miód w wodzie i podpal. Gdy woda się zagotuje, przytrzymaj przez 10 minut na małym ogniu. Rzuć przyprawy do smaku.
- Następnie musisz pozostawić powstałe rozwiązanie do ostygnięcia.
- Dodaj wódkę do roztworu i dokładnie wymieszaj.
- Odcedzić i wlać do przygotowanych pojemników (butelek).
- Przenieś pojemniki do ciemnego, chłodnego miejsca na 60 dni, aby napar się napić. Należy zauważyć, że zgodnie z przepisem potrzebne jest 0,5 l wódki, ale tę objętość można zmienić i dodać, w zależności od osobistych preferencji, mniej więcej.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Miód pitny przygotowany bez drożdży jest przechowywany nie dłużej niż 3 miesiące. Jeśli uwzględniona jest wódka, okres przydatności do spożycia nie przekracza 1 roku. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Czy wiesz Mocne napoje miodowe były wytwarzane przez prawie wszystkie starożytne ludy Europy, nie tylko Słowian, ale także Skandynawów, Greków, Niemców, Walijczyków, Ormian. I dopiero w XVI wieku zaczęto je zastępować wódką. Obecnie powróciło zainteresowanie starymi napojami miodowymi, a ich receptura została przywrócona.
Metoda wytwarzania miodu pitnego bez drożdży to klasyczna wersja napoju. Brak tego składnika i gotowanie zbliża go do umieszczonego miodu, który został wyprodukowany przez naszych przodków w najdawniejszych czasach, zachowuje użyteczne właściwości.