W wielu przepisach kuchni światowej są takie składniki, jak kolendra i kolendra. To, czy są jedną i tą samą rośliną, oraz jakie są ich funkcje, omówiono poniżej.
Kolendra i kolendra: ta sama roślina?
Kolendra i kolendra są częściami tej samej rośliny, która należy do rodziny baldaszkowatych. Jego pełna nazwa to Warzywo lub Nasion Kolendry. Kolendra nazywana jest liściastą częścią rośliny, a jej nasiona i korzeń nazywane są kolendrą.
Charakterystyczne cechy rośliny:
- roczna kultura z pionowo rozgałęzioną łodygą;
- wysokość 40–70 cm;
- talerz liściowy z szerokimi płatami i rozcięciem, przypomina pietruszkę;
- kwiaty są małe, tworzą parasole;
- owoce są jędrne, żebrowane, dojrzewają pod koniec lata.
Nasiona zawierają olejek eteryczny o charakterystycznym zapachu i gorzkim smaku. Po znacznym rozcieńczeniu płyn nabiera delikatnego i przyjemnego smaku i aromatu.
Funkcje aplikacji
Do celów kulinarnych i leczniczych używaj nasion (owoców) rośliny, jej olejku eterycznego i liści. Olejek eteryczny jest również popularny w perfumach i kosmetologii, a olej tłuszczowy pozostały po destylacji jest wykorzystywany do produkcji mydeł.
Czy wiesz Olej roślinny był powszechnie używany przez kapłanów starożytnego Egiptu do obrzędów pogrzebowych i ofiar.
W medycynie
- Z owoców kolendry wytwarzaj produkty o następujących właściwościach:
- poprawa trawienia;
- przerzedzenie plwociny i leczenie kaszlu;
- gojenie się ran i działanie antyseptyczne;
- żółciopędny;
- przeciw hemoroidom.
Olejek eteryczny i pochodzące z niego substancje są stosowane w leczeniu:
- zapalenie rogówki i zapalenie spojówek, jaskra z kroplami przeciwbakteryjnymi z aldehydem cytrynowym;
- Katar spada górne drogi oddechowe z linalolem;
- pęknięcia sutków piersi u kobiet karmiących.
Nasiona kolendry są również doceniane przez ekspertów medycyny tradycyjnej i są przez nich zalecane w takich przypadkach:
- jako zapobieganie robakom i ich kontrola;
- w celu poprawy apetytu;
- jako środek znieczulający na ból;
- z problemami żołądkowymi.
W gotowaniu
Do gotowania używa się zarówno nasion, jak i liści.
Nasiona kolendry - popularna przyprawa, która jest używana:
- w produktach mięsnych i rybnych;
- do aromatyzowania kiełbas i serów różnych odmian;
- podczas pieczenia produktów piekarniczych;
- w przygotowaniu likierów i piwa.
Liście kolendry lub kolendra są charakterystycznym składnikiem kuchni kaukaskiej i azjatyckiej i są spożywane nie mniej niż zira, kardamon i nasiona kminku. W przypadku jedzenia młode gniazda są odrywane przed strzelaniem.
Są dodawane:
- Świeży w sałatkach i dodatkach do potraw zawijanych w ciastka chlebowe;
- jako przyprawa do potraw mięsnych i warzywnych;
- do zup.
Zasady przechowywania
Aby zachować warzywa na zimę i uzyskać z nich wszystkie dostępne witaminy i składniki odżywcze, kolendrę można zamrozić.
Aby to zrobić:
- Wybierz całe młode łodygi.
- Umyj i wysusz rośliny.
- Drobno posiekaj i posmaruj folią spożywczą ułożoną na talerzu lub desce do krojenia. Włóż talerz do zamrażarki, a po zamrożeniu przenieś produkt do pojemnika.
Ważne! Nie nadużywaj kolendry dla osób z wysokim ciśnieniem krwi, chorobą niedokrwienną serca, kobietami w ciąży i dziećmi poniżej 6 lat.
Kolendrę można również marynować, suszyć lub solić.
Okres ważności różnych półfabrykatów:
- wysuszony produkt może być przechowywany do 1 roku w dowolnej temperaturze, ale powyżej + 25 ° C może zmienić kolor;
- solone warzywa i marynaty są odpowiednie do stosowania do 1 roku w temperaturze + 1 ... + 6 ° C lub do 6 miesięcy w temperaturze pokojowej (do + 25 ° C).
Nasiona roślin należy przechowywać w suchym miejscu, umieszczając je w szklanym lub plastikowym pojemniku z pokrywką. Jakościowo suszone przyprawy mogą być bezpiecznie przechowywane przez okres do 1,5 roku. Będąc częścią jednej rośliny, kolendra i kolendra zajmują ważne miejsce, zarówno w kuchni, jak i medycynie.