Jęczmień jest jedną z tych roślin, która jest stale słyszana przez wielu, ale po dokładniejszym zbadaniu okazuje się, że niewiele osób zna jego zakres. Aby zapoznać się z jego właściwościami i właściwościami, należy najpierw dowiedzieć się, jakie są nasiona tej rośliny, a także jak są uprawiane i przetwarzane w produkcji. To i wiele więcej omówiono w tym artykule.
Co to jest jęczmień?
Jęczmień jest jednoroczną rośliną zielną w rodzinie zbóż. Ze względu na swoje właściwości jest nie tylko cenną paszą stosowaną w hodowli trzody chlewnej i drobiu, ale także uprawą żywności. Jęczmień słynie z unikalnego składu i zawartości dużej liczby składników odżywczych. Jego ziarna mają ogólne działanie wzmacniające, oczyszczające, otaczające, przeciwzapalne i przeciwskurczowe, a także znacznie przyspieszają metabolizm i poprawiają kondycję skóry.
- Ponadto kultura ta ma następujące zalety:
- wysoka wydajność;
- odporność na suszę;
- przedwczesność
- niskie wymagania dotyczące składu gleby;
- dobra tolerancja na różne warunki pogodowe.
Historia powstania i uprawy
Jęczmień jest jedną z najstarszych kultur i dlatego ma bogatą historię. Podobnie jak pszenica, jej uprawa miała miejsce podczas rewolucji neolitycznej na Bliskim Wschodzie, ponad 10 tysięcy lat temu. Jęczmień był również szeroko rozpowszechniony w Palestynie za 17 tys. Jęczmień został zasiany nie tylko przez starożytnych Żydów, ale także przez sąsiadujące z nimi ludy. Najstarsze próbki to odkryte ziarna jęczmienia w dzisiejszej Syrii. Według szacunków należą one do okresu przed ceramiki. Kultura ta została odkryta niejednokrotnie w grobowcach egipskich faraonów, a także w konstrukcjach palowych wzniesionych w epoce kamienia i brązu.
Około III wieku. Pne e. kultura ta została sprowadzona z Azji Mniejszej na terytorium Europy, a już w średniowieczu jęczmień był szeroko rozpowszechniony. Ale w Stanach Zjednoczonych roślina ta pojawiła się stosunkowo niedawno (prawdopodobnie w XVI wieku) i pochodziła od imigrantów z Europy. Kultura została sprowadzona do Rosji z krajów azjatyckich, przez Syberię lub Kaukaz, i niemal natychmiast zdobyła wiodące miejsca jako główny produkt żywnościowy, szczególnie na tych obszarach, gdzie uprawa innych rodzajów zbóż była trudna, a nawet niemożliwa.
Opis botaniczny
Jęczmień ma włóknisty system korzeniowy, którego główna część znajduje się w warstwie gleby uprawnej (orka jesienna), a poszczególne fragmenty mogą osiągnąć głębokość 1 m. Łodyga to wydrążona słoma, której wysokość może wynosić od 30 do 135 cm. Liście są szersze, w porównaniu z innymi zbożami, wąsko liniowe, na końcach których znajdują się półksiężyca. Kwiatostany to kłosy kukurydzy. Owoc jęczmienia to ziarno, które zwykle nazywa się ziarnem. Może być filmowy lub nagi, żółty, szary lub brązowy.
W sumie istnieją 3 główne typy tej kultury:
- kulturalny - rośnie na wszystkich kontynentach;
- Etiopski - znaleziono w północno-wschodniej Afryce;
- niewymiarowy - Azja Wschodnia.
Wszystkie 3 prezentowane gatunki można połączyć w jeden - siew.
Charakterystyka roślin
Siew jęczmienia można podzielić na 2 główne formy: wiosenną i zimową. Ponadto ma kilka podgatunków: wielorzędowe (zwykłe), dwurzędowe i pośrednie. Jednak zwykły jęczmień i dwurzędowe mają najlepsze cechy, dlatego najczęściej można je znaleźć w różnych regionach. Sezon wegetacyjny może się nieznacznie różnić w zależności od odmiany i klimatu, a także warunków pogodowych w danym regionie, ale średnio wynosi 55–110 dni. Jednocześnie jęczmień jest samozapylającym z zamkniętym kwitnieniem.
Czy wiesz Przed pojawieniem się mieszanki dla niemowląt zdarzały się przypadki, gdy niemowlęta z nietolerancją laktozy dość skutecznie karmiły wywar z jęczmienia - jego bogaty skład spełniał wszystkie wymagania rosnącego organizmu.
Pierwsze pędy jęczmienia jarego mogą pojawić się nawet w temperaturze +5 ... + 6 ° C i charakteryzują się wysoką mrozoodpornością. Jednak dla dalszego wzrostu i rozwoju wymagany jest reżim temperaturowy +15 ... + 22 ° С. Jeśli chodzi o jęczmień jary, nie jest tak odporny na mróz, ale ma wysoką zdolność do tolerowania ciepła i suszy. Optymalną glebą dla jęczmienia jest gliniasta żyzna gleba o neutralnym pH.
Poziom plonu może się nieco różnić od średnio 20–30 c / ha do wyższej o 50–60 c / ha.
Odmiany jęczmienia
Obecnie istnieje wiele odmian jęczmienia o wysokiej jakości wskaźnikach.
Główne rodzaje jęczmienia jarego, których cechy pozwalają na możliwość uprawy w różnych regionach, obejmują:
- Viscount - podgatunki pasz, które zwykle stosuje się do przygotowania pasz dla zwierząt i różnych mieszanek dla zwierząt gospodarskich. Ponadto ziarno tej odmiany nadaje się do stosowania w warzeniu. Okres dojrzewania wynosi od 73–127 dni (w zależności od pogody i warunków klimatycznych). Waga jednego ziarna może wynosić od 0,042 do 0,054 g, a ilość zawartego w nim białka może wynosić od 11 do 13%. Plony są wysokie - około 70 kg / ha.
- Vakula - Jest wysoce odporny na zmiany klimatu. Waga jednego ziarna może wynosić od 0,046 do 0,051 g, jednak przy wysokiej wilgotności (częste deszcze lub duża liczba nawadnień) masa może wzrosnąć do 0,062 g. Poziom białka i filmu są niskie. Wydajność wynosi od 50 do 90 kg / ha, jednak może znacznie spaść przy wysokim zagęszczeniu upraw.
- Helios - Odmiana dająca bogaty i wysokiej jakości plon, który jednak zależy od ilości i objętości nawadniania. Roślinność trwa zwykle około 90 dni, a masa uzyskanego ziarna wynosi od 0,048 do 0,050 g. Jednocześnie poziom plonu może osiągnąć 90 kg / ha.
- Duncan - odmiana uzyskana przez hodowców z Kanady. Łodyga tej odmiany jęczmienia wyróżnia się wzrostem i siłą, a także wysoką odpornością na wyleganie i zaprzestanie. Średnia masa ziarna wynosi 0,049 g, a wydajność wynosi 80 kg / ha. Jednak może się znacznie zmniejszyć wraz z pogrubieniem.
- Priazovsky 9 - odnosi się do najlepszych odmian jęczmienia jarego. Charakteryzuje się wysoką tolerancją na suszę, a także odpornością na tak powszechne choroby, jak mączniak prawdziwy i rdza. Rzadko obserwuje się także ataki szkodników. Sezon wegetacyjny jest krótki - nie więcej niż 82 dni. Wskaźniki plonów nie są wysokie - około 60 kg / ha, ale więcej niż zapłaca je wysoka jakość uzyskanego ziarna, którego masa waha się między 0,045-0,055 g
Wśród zimowych odmian jęczmienia najczęstsze są:
- Godny - Sezon wegetacyjny trwa od 266 do 273 dni. Odmiana ma średnią wydajność około 60 kg / ha, w niektórych przypadkach do 90 kg / ha. Ma niską zimotrwalość, ale toleruje suszę, nie jest podatny na zrzucanie. Waga jednego ziarna wynosi 0,045 g. Procent białka wynosi 12%, skrobia - do 60%.
- Selena Star - mając średnią zimotrwalość, na tę odmianę praktycznie nie ma wpływu brązowa rdza, a także jest wysoce odporna na wyleganie i zrzucanie. Pędy mogą osiągać 1 m długości. Okres wegetacyjny wynosi od 277 do 284 dni. Masa jednego ziarna wynosi od 0,045 do 0,047 g, poziom plonu nie przekracza 78 kg / ha. Procent białka wynosi 10,9–11,9%.
- Borisfen - okres dojrzewania wynosi średnio od 280 do 288 dni. Masa jednego ziarna wynosi około 0,043 g, a zawartość białka wynosi 11–12%. Odmiana charakteryzuje się wysoką odpornością na wyleganie i zrzucanie, a także toleruje suszę. Poziom plonu, w zależności od prawidłowo przeprowadzonych działań agrotechnicznych, może wynosić od 60 do 88 kg / ha.
- Pracowity - Różni się średnimi wskaźnikami wydajności, które nie przekraczają 60 kg / ha. Masa jednego ziarna wynosi 0,042-0,043 g, zawartość skrobi w nim wynosi 59%. Sezon wegetacyjny trwa od 279 do 288 dni.
Istnieją również osobne odmiany jęczmienia stosowane do warzenia.
Wśród nich są szczególnie popularne:
- Avalon - wydajność odmiany może się nieznacznie różnić w zależności od regionu wzrostu i wynosi od 30 kg / ha do 70 kg / ha. Waga jednego ziarna wynosi 0,042–0,051 g. Czas dojrzewania wynosi 67–83 dni. Ma umiarkowaną odporność na smut, a także podatność na helminthosporiasis. Odporny również na wyleganie i suszę.
- Gladys - Ma wysoką wydajność, wynoszącą około 90 kg / ha, niezależnie od regionu uprawy. Średnia waga jednego ziarna wynosi 0,047 g. Wykazuje również wysoką odporność na większość chorób, w tym smut, brązową rdzę i inne.
- Filadelfia - średnio późna odmiana o okresie wegetacji około 90 dni. Średnia masa ziarna wynosi 0,043 g. Poziom plonu wynosi od 62–102 kg / ha. Ma wysoką odporność na wyleganie i charakteryzuje się równomiernym dojrzewaniem, a także produktywnością krzaczastą.
Uprawa i produkcja
Pomimo tego, że jęczmień odnosi się do upraw o wysokiej zdolności adaptacyjnej, nadal istnieje kilka podstawowych wymagań dotyczących technologii jego uprawy:
- Podlewanie - Pomimo wysokiej tolerancji na suszę jęczmień wymaga dużej ilości wilgoci w okresie, gdy ziarna opuszczają rurkę i na początku kursu. Brak wilgoci w tym czasie nie wpływa negatywnie na pyłek rośliny i może znacznie zwiększyć liczbę niepłodnych kwiatów i zmniejszyć wydajność.
- Ilość światła - Ta roślina to roślina o długich godzinach dziennych. Zazwyczaj okres dojrzewania wynosi od 60 do 110 dni, ale brak naturalnego światła znacznie opóźnia nadejście kursu.
- Gleba - jęczmień jest dość wymagający pod względem składu gleby i praktycznie nie rośnie na glebach o wysokiej kwasowości, a także na lekkiej glebie piaszczystej. Optymalnym warunkiem wzrostu jest poziom kwasowości w zakresie 6,8–7,5 pH.
- Nawozy - uprawa tej kultury wymaga obowiązkowego wprowadzenia wszystkich niezbędnych do wzrostu i rozwoju pierwiastków śladowych jęczmienia. Dotyczy to szczególnie pierwszych etapów wzrostu, ponieważ w przyszłości kompensacja staje się niemożliwa. Ponieważ roślina nie toleruje materii organicznej, najlepszym wyborem jest nawóz mineralny: fosfor-potaż (jesienią, przed orką) i azot - przed rozpoczęciem uprawy przedsiewnej. Ponadto nawozy fosforowe są często stosowane do gleby, co pozytywnie wpływa na rozwój systemu korzeniowego rośliny i tworzenie ucha.
- Przygotowanie gleby - w zależności od pory roku uprawa jęczmienia może wymagać: dwóch metod uprawy ziemi (uprawa ścierniska, czyli obróbka za pomocą specjalnego sprzętu na płytkiej głębokości i orka) w okresie jesiennym, zatrzymywania śniegu w zimie i bronowania chłodu, który pomaga utrzymać wilgoć w gleba z nadejściem wiosny.
- Siew - stosować duże nasiona o masie nie mniejszej niż 0,040 g, które są wstępnie traktowane (przez kilka miesięcy) preparatami chemicznymi, aby uniknąć przeniesienia różnych chorób grzybiczych.
Po zasianiu jęczmień również wymaga opieki, która obejmuje:
- późne karmienie podczas transportu, składające się z mocznika (20–25 kg / ha);
- stosowanie środków opóźniających, które zapobiegają wyleganiu się z uszami;
- zwalczanie chwastów poprzez leczenie herbicydami;
- kontrola choroby za pomocą leczenia grzybobójczego;
- zwalczanie szkodników za pomocą insektycydów.
Ważne! Uprawa jęczmienia wymaga obowiązkowego utrzymywania płodozmianu, co najmniej raz na trzy lata. Najlepszymi poprzednikami będą płatki, boczniaki, ziemniaki.
Na skalę produkcyjną jęczmień jest zbierany przez bezpośrednie łączenie przy wilgotności ziarna 14–16%, co pozwala uniknąć obrażeń podczas omłotu. Jednocześnie czas zbioru jest dość napięty - po osiągnięciu pełnej dojrzałości jakość plonu pozostaje na tym samym poziomie przez około 5-6 dni, po czym gwałtownie zaczyna spadać. W procesie przerywania, w zależności od warunków pogodowych, nie tylko jakość spada każdego dnia, ale także ilość plonu (około 1% dziennie).
Skład chemiczny ziarna
Nietraktowane ziarna jęczmienia obejmują dość szeroki zakres różnych witamin i mikrokomórek niezbędnych dla zdrowia człowieka. Tak więc w 100 g jęczmienia zawiera 288 kcal, z czego 10,3 g to białka, 2,4 g to tłuszcze, 56,4 g to węglowodany. Dodatkowo w kompozycji występuje popiół (2,4 g) i błonnik pokarmowy (14,5 g).
Ważne! Skład chemiczny ziarna zmienia się nieco po kiełkowaniu. Tak więc, z powodu aktywacji aktywności enzymatycznej, główne składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany) są dzielone na bardziej użyteczne i łatwo przyswajalne przez organizm.
Jęczmień zawiera między innymi:
- Witaminy z grupy B. (B1 - 0,33 mg, B2 - 0,13 mg, B4 - 110 mg, B5 - 0,7 mg, B6 - 0,47 mg, B9 - 40 μg), jak również witamina C. - 3,8 mg, E - 1,7 mg, H - 11 μg, PP - 6,5 mg;
- makrokomórki: K (potas) - 453 mg, Ca (wapń) - 93 mg, Si (krzem) - 600 mg, Mg (magnez) - 150 mg, Na (sodu) - 32 mg, S (siarka) - 88 mg, Ph (fosfor) - 353 mg, Cl (chlor) - 125 mg;
- pierwiastki śladowe: Al (aluminium) - 520 μg, B (bor) - 290 μg, V (wanad) - 172 μg, Fe (żelazo) - 7,4 μg, I (jod) - 8,9 μg, Co (kobalt) - 7 , 9 μg, Mn (mangan) - 1,48 μg, Cu (miedź) - 470 μg, Mo (molibden) - 13,8 μg, Ni (nikiel) - 26,1 μg, Sn (cyna) - 72,2 μg, Se (selen) - 22,1 μg, Ti (tytan) - 141,7 μg, F (fluor) - 106 μg, Cr (chrom) - 10,6 μg, Zn (cynk) - 2,71 μg Zr (cyrkon) - 38,7 μg.
Przydatne właściwości
- Ze względu na bogaty skład jęczmień ma wiele użytecznych właściwości, które korzystnie wpływają na:
- Jelita - ze względu na wysoką zawartość błonnika ziarna oczyszczają organizm z toksyn, a także uczestniczą w tworzeniu kwasu masłowego, który stymuluje komórki ściany jelita.
- Tkanka kostna - fosfor, wapń i miedź w jęczmieniu nie tylko wzmacniają kości, zapobiegając rozwojowi osteoporozy, ale także znacznie poprawiają stan zębów.
- Układ odpornościowy - wysoka zawartość witaminy C znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia przeziębienia i grypy. A miedź i żelazo zapobiegają anemii i znacznie zwiększają poziom hemoglobiny we krwi.
- Skóra - selen zawarty w wystarczającej ilości w jęczmieniu działa jako główny element utrzymujący lub przywracający elastyczność skóry. Dodatkowo pozytywnie wpływa na funkcjonowanie serca i trzustki. Jego niedobór często powoduje rozwój raka jelit, wątroby i gruczołów sutkowych.
- Tętnice - dzięki kompleksowi witamin witamin B, a także wysokiej zawartości błonnika, jęczmień znacznie obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiegając rozwojowi miażdżycy.
Aplikacja jęczmienia
Z uwagi na fakt, że jęczmień jest magazynem witamin, a także makro- i mikroelementów niezbędnych dla organizmu, jego ziarna są bardzo często stosowane na różnych polach. Oprócz gotowania i tradycyjnej medycyny produkt ten można znaleźć wszędzie w kosmetologii, gdzie działa on jako główne narzędzie w procedurach odmładzania skóry i odbudowy włosów. Ponadto ziarna stosuje się w stanach zapalnych skóry.
Ważne! Pomimo nieco wysokiej zawartości kalorii w produkcie, ze względu na wysoką zawartość użytecznych pierwiastków, jęczmień jest często częścią wielu dietetycznych pokarmów stosowanych w odchudzaniu.
W gotowaniu
Na szerokiej liście różnych roślin uprawianych stale na żywność jęczmień nie jest zbyt popularny. Zwykle płatki są używane jako przystawka do głównego dania mięsnego. Aby zwiększyć nasycenie smaku owsianki, dodaje się do niej dodatkowe składniki, którymi mogą być różne warzywa, grzyby, a także używać przypraw i ziół. Ponadto ten produkt jest często umieszczany w pierwszych naczyniach, zapewniając im nasycenie. Niewiele osób wie, że ten zmielony grys można dodać do pieczenia, wykorzystać jako spoiwo do nadzienia, a także robić różne napoje.
Główną zaletą jęczmienia jest jego doskonałe połączenie z prawie każdym produktem, a także możliwość uzyskania nowych smaków i dodania oryginalności znanym potrawom.
Właściwości lecznicze i zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Zazwyczaj jęczmień w medycynie ludowej stosuje się w leczeniu chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, narządów oddechowych, skóry, a także układu krążenia.
Czy wiesz W swoim słynnym „stanie idealnym” Platon określił jęczmień i pszenicę jako główne składniki karmienia swoich obywateli.
Wśród najczęstszych przepisów są:
- Wywar - Jest przepisywany na wszelkie choroby przewodu pokarmowego, w tym zapalenie jelita grubego, zapalenie żołądka lub wrzody. Do gotowania weź 100 g ziaren, zalej 1 litr wody i nalegaj na 6-7 godzin. Po upływie czasu zad jest dalej gotowany przez 15 minut, po czym powstały bulion jest broniony i filtrowany. Lek należy przyjmować 3 razy dziennie przed posiłkami, po 50 g każdy.
- Napar na skazy - do gotowania weź 400 g płatków zbożowych i 25 g kory dębu, zmielić w młynku do kawy i gotować w 8 l wody przez 5-10 minut. Następnie bulion pozostawia się do zaparzenia, a następnie dodaje się do kąpieli.
- W leczeniu biegunki - 10 g jęczmienia wlewa się do 150 g wody i nalega na 4-5 godzin. Następnie gotuj na małym ogniu przez 15 minut, a następnie przefiltruj. Schemat wstępu - 5 łyżek. l na dzień.
Wideo: wywar z jęczmienia
Przeciwwskazania
Kolejną zaletą tej uprawy zbóż jest prawie całkowity brak przeciwwskazań. Ziarna te mogą mieć negatywny wpływ na organizm tylko wtedy, gdy występuje indywidualna nietolerancja produktu lub jeśli występuje alergia na gluten. Ponadto, z wielką starannością, jęczmień należy leczyć u osób z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego. Zasadniczo jest odpowiedni dla każdego, kto jest zdrowy i prowadzi aktywny tryb życia.
Pomimo niskiej popularności jęczmień jest jedną z najbardziej przydatnych upraw. Jego systematyczne odżywianie nie tylko zapobiegnie wielu problemom zdrowotnym i pozbędzie się ich, ale również znacznie poprawi Twój wygląd.