Stroganow z polędwicy wołowej to bogata historia danie z drobno posiekanego mięsa, najczęściej wołowiny, doprawione gorącym sosem śmietanowym. Stroganow wołowy podawany był w salonach i restauracjach, na arystokratycznych kolacjach i przyjęciach cesarskich. Od tego czasu zyskała na popularności, a teraz kulinarne przysmaki mięsne przygotowywane są we wszystkich krajach świata, serwując je w szanowanych placówkach gastronomicznych. Klasyczna receptura uległa drobnym zmianom i otrzymała setki odmian, z których niektóre zostały przedstawione w tym artykule.
Wybór i przygotowanie składników
Stroganow wołowy należy do drugiego dania, jest stosowany niezależnie lub podawany z przystawką. Młode ziemniaki, smażone lub puree, najlepiej ujawniają delikatny smak mięsnego przysmaku. Stroganow wołowy podawany jest również z makaronem, ryżem, warzywami na parze i fasolą. Głównymi składnikami klasycznego przepisu na stroganow wołowy jest świeża wieprzowina lub wołowina, śmietana, biała cebula i masło.
Najlepiej jest wybrać polędwicę wołową, charakteryzującą się delikatnością i miękkością. Aby nadać mięsu przewiewność, jest on ubijany, a następnie krojony w eleganckie paski o grubości 1–2 cm. Decydującą rolę w smaku potraw odgrywają grzyby i sos, więc wybierz nie przeterminowany sos pomidorowy i tylko świeżą śmietanę o zawartości tłuszczu 15%.
Wołowe stroganowskie przepisy z pieczarkami
Dokładny przepis na oryginalny stroganow wołowy nie został zachowany, ale eksperci są przekonani, że nie różni się on znacznie od przepisu stosowanego obecnie. A ponieważ danie nie było uważane za danie ludowe przez pierwszy wiek, otrzymało wiele opcji gotowania z dodatkiem warzyw, grzybów, bulionu, a nawet koniaku.
Czy wiesz Nazwa potrawy została przetłumaczona z francuskiego „Boeuf Stroganoff” na „wołowina w stylu Stroganoff”. Stroganow wołowy zawdzięcza swoją nazwę hrabiemu Aleksandrowi Stroganowowi, ponieważ według jednej wersji danie zostało stworzone przez jego kucharza, a według drugiej - na „otwarte obiady” hrabiego, gdzie wygodnie było podzielić mięso na porcje.
Każda gospodyni chce wprowadzić swój charakterystyczny akcent do technologii, fantazjując przyprawami i poprawiając smak, więc przepisy różnią się składem, kolejnością procesów i odpowiednio czasem gotowania. Nie zwlekaj i twórz własne arcydzieło, inspirowane najpopularniejszymi przepisami.
Ze śmietaną
5-6 50 minut
kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu 20-23%
250 g
zawartość tłuszczu maślanego 70–80%
60 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przetwarzanie składników rozpoczyna się od grzybów. Należy je umyć, usunąć zaciemnione części.
- Wytnij czapki oddzielone od nóg w kostkę lub na kilka kawałków.
- Opłucz obrane cebule pod strumieniem zimnej wody i drobno posiekaj.
- Połóż garnek do ognia i roztop w nim masło.
- Włóż cebulę do rozgrzanego oleju, który powinien być smażony do miękkości.
- Za nim wyślij pieczarki.
- Dopraw cebulę i grzyby solą i podpal gulasz do ognia do najwyższego poziomu.
- Podczas gdy płyn zostanie uwolniony z grzybów, konieczne jest pozostawienie 3-4 łyżek. l do robienia sosu.
- Smaż cebulę z grzybami, aż wilgoć wyparuje i zmieni kolor na złoty.
- Lewy płyn grzybowy wymieszać ze śmietaną, musztardą i mielonym pieprzem. Wlać mieszaninę z grzybami, gasząc jeszcze kilka minut na małym ogniu.
- Wołowina powinna być lekko ubita i pokrojona w podłużne paski o szerokości 0,5 cm.
- Posiekaj pokrojone mięso w cienką warstwę mąki.
- Podgrzej patelnię, włóż 2 łyżki. masło i wyślij mięso do wygrzania na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Wypróbuj mięso gotowe i wyłącz ciepło.
- Przenieś smażoną wołowinę na patelnię z grzybami i pozwól jej wchłonąć ciepło przez 2-3 minuty.
- Smak powinien być nasycony, więc wyłącz ogrzewanie i odstaw stroganow wołowy na 15 minut na ciepłym piecu pod zamkniętą pokrywką.
Ważne! Aby zapobiec przekształceniu się smażonego mięsa w gulasz, użyj patelni o dużej średnicy lub usmaż ją w kilku przejściach.
Z piklami
101 godzin
śmietana o średniej zawartości tłuszczu
250 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotowanie do gotowania zaczyna się od wołowiny. Początkowo należy go umyć i pociąć na włókna długimi cienkimi plasterkami.
- Przenieś posiekane mięso do miski i zalej 1 łyżką. oliwa z oliwek, doprawiona przyprawami i czosnkiem przeszła przez prasę. Na tym etapie nie umieszcza się soli.
- Wyślij miskę do zimnego miejsca na 20 minut. W tym czasie mięso jest całkowicie nasycone olejem i przyprawami.
- Obierz, opłucz i drobno posiekaj cebulę.
- Umyj grzyby, obierz, pokrój w plasterki.
- Pokrój ogórki na cienkie paski.
- Podczas gdy gulasz wołowy w lodówce, 3 łyżki należy rozgrzać na patelni. oliwka i 1 łyżka. masło na małym ogniu.
- Gdy olej się rozgrzeje, włóż cebulę i grzyby na patelnię z dodatkiem koncentratu pomidorowego (3 łyżki. L.).
- Mieszaj masę i smaż na dużym ogniu przez 3-5 minut.
- Następnie wlej pół szklanki wina i gotuj na wolnym ogniu składniki przez 10 minut, a następnie wyjmij pojemnik z ognia.
- Rozwałkuj zimne mięso namoczone w przyprawach w mące i smaż kilka razy na patelni przed uformowaniem skórki. Zaleca się przyjmowanie każdej porcji do momentu uwolnienia soku.
- Gdy całe mięso zostanie ugotowane, należy je przesłać na tę samą patelnię, polewając ugotowany sos grzybowy.
- Posyp śmietaną, posiekanymi ogórkami i zalej pozostałą połowę kieliszka wina.
- Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu przez 10–15 minut.
- Na koniec dodaj przyprawy do smaku i soli. Zaleca się stosowanie liścia laurowego, papryki i kolendry.
- Pozwól stroganowowi na wołowinę moczyć przyprawy przez kolejne 10 minut, wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez chwilę na ciepłym piecu.
Ważne! Wybierając wołowinę, zwróć uwagę na kolor, który powinien być intensywnie czerwony, ponieważ ciemniejsze mięso — tym jest starszy. Z części lepiej wybrać antrykot, grubą polędwicę, polędwicę.
W kremowym sosie
130 minut
duże świeże pieczarki
5 szt.
krem o zawartości tłuszczu 33%
100 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Po umyciu polędwicy warzywami i obraniu grzybów z górnej warstwy skóry pokrój składniki w paski.
- Rozgrzej patelnię na oliwie z oliwek i najpierw włóż mięso.
- Smaż wołowinę, aż pojawi się skorupa, a następnie dodaj cebulę.
- Wlać wywar z kurczaka do masy.
- Podczas pieczenia przygotuj drobno natkę pietruszki.
- Po pojawieniu się złotego odcienia mięsa i cebuli zalej je śmietaną.
- Gotować na wolnym ogniu przez minutę, dodać sól i czarny pieprz.
- Tłuczone ziemniaki przed smażeniem stroganowa z wołowiny powinny być już ugotowane. Aby cieniować mięso o mlecznym smaku, przygotuj je na bazie śmietany i masła.
- Przecier należy umieścić w pojemniku do podania, aby w środku był „lejek”.
- Połóż gotowy stroganow wołowy na środku lejka, wlej sos pozostały na patelni z góry.
- Udekoruj gotowy przysmak natką pietruszki i skrop oliwą z oliwek.
Przepis wideo
Czy wiesz Po zakończeniu II wojny światowej stroganow wołowy wszedł do międzynarodowej nomenklatury kuchni restauracyjnej jako „danie rosyjskie”, choć nie jest to do końca prawdą, ponieważ nie jest popularne, powstało dopiero pod koniec XIX wieku.
Łatwe w przygotowaniu, ale pyszne danie nie wymaga wiele wysiłku i czasu. Połączenie wołowiny z delikatnym sosem śmietanowym sprawia, że stroganow wołowy jest ulubionym przysmakiem na świątecznym stole, pożywnym lunchem w dni powszednie i świetnym pomysłem na romantyczną kolację. Grzyby nadają mięsu ostry smak, rozcieńczając kaloryczność potrawy i nasiąkają charakterystycznym aromatem grzybowym, któremu nie można się oprzeć.
