Kapusta jest bardzo popularnym warzywem, szczególnie na Kaukazie, w krajach azjatyckich i słowiańskich. Każdy naród ma potrawy z kapusty, które różnią się między sobą sposobem gotowania i smaku. Ten artykuł jest poświęcony soleniu kapusty z burakami. Recenzja dostarczy kilka przepisów z różnych krajów świata.
Wybór i przygotowanie składników
Jeśli główki kapusty wybierane są na rynku, najlepiej kupować je u drobnych rolników lub właścicieli własnych ogrodów sprzedających nadwyżki produktów. W takim przypadku prawdopodobne jest, że takie warzywa nie były traktowane agresywnymi insektycydami szkodliwymi dla zdrowia ludzkiego.
Główki kapusty powinny być soczyste i sprężyste, czyste, bez żadnych oznak uszkodzenia przez szkodniki. Wskazane jest, aby była to kapusta zimowa, ponieważ gatunki letnie i w połowie sezonu mają zbyt miękkie i cienkie liście, a zatem nie chrupią w soleniu. Rośliny okopowe stosowane w piklach również powinny być pozbawione zgnilizny.
Czy wiesz W Korei Południowej i Północnej popularnym daniem narodowym, którego smak jest bardzo podobny do kiszonej kapusty, są kimchi z kapusty pekińskiej, daikon i pieczywo z zielonej cebuli zmieszane z pikantną pastą z czosnku, imbiru, sosu rybnego, mąki ryżowej i koreańskiej czerwonej papryki w proszku .
Przepisy na solenie kapusty z burakami
Wszystkie metody gotowania solonej lub marynowanej kapusty z burakami różnią się od siebie tylko nasyceniem przypraw, zawartością soli i cukru, a także obecnością lub brakiem octu w recepturze. Czas trwania i warunki fermentacji produktu mogą się różnić. W niektórych przepisach stosuje się liście różnych roślin (wiśnie, seler, chrzan), nadając potrawie dodatkowy smak i aromat, a także apetyczny chrupek warzywny. Zazwyczaj takie puste miejsca są wykonane na zimę.
Marynowana kapusta z plastrami buraka
1 puszka przez 3 60-70 minut
widelce kapusty (o wadze do 2 kg)
1 szt
olej roślinny
0,5 szklanki
Wartość odżywcza na 100 g:
Główkę kapusty kroi się na dwie połówki i kroi się łodygę. Ponadto warzywo jest cięte arbitralnie, ale niezbyt cienko. Zaleca się kroić na kawałki w formie kwadratów o długości do 7 cm, a plastry warzywne są składane w głębokim pojemniku - misce lub misce.
Główkę czosnku rozkłada się na plasterki, każdy ząb obiera się, a zgrubienie korzenia usuwa. Każdy plasterek jest cięty za pomocą pierścieni o grubości do 3 mm. Posiekany czosnek wylewa się na spodek i odkłada na bok.
Surowe buraki kroi się na warstwy o grubości do 0,5 mm, po czym każdą płytę tnie się ponownie (w poprzek) słomkami o grubości 0,5 mm. Można to zrobić szybko, jeśli ułożysz wszystkie pokrojone pierścienie warzywne w stos, a dopiero potem przekroimy na paski. Zbiór buraków wylewa się na osobną głęboką płytę.
Aby przygotować marynatę, napełnij metalową patelnię grubym dnem wodą, po czym płyn doprowadza się do wrzenia, a cukier, ocet i sól miesza się z wrzącą wodą. Przy ciągłym mieszaniu solanka jest gotowana, a po gotowaniu wlewa się do niej olej roślinny. Solanka jest gotowa do marynowania kapusty.
Do solenia kapusty gospodyni wybiera głęboki pojemnik, który musi mieć szczelnie przylegającą pokrywkę wykonaną z neutralnych materiałów, które nie są podatne na utlenianie. Mogą to być naczynia plastikowe lub emaliowane. Pojemnik musi być suchy i czysty.
Aby właściwie marynować kapustę, warzywa należy układać jedna po drugiej. Pierwszą warstwą (do 10 cm grubości) jest kapusta, a następnie dowolna warstwa posiekanego czosnku, słomy z buraków, liści laurowych i kilku pieprzu. Następnie znów pojawia się warstwa kapusty.
Warzywa są zalewane zimną lub gorącą marynatą. Obie metody będą poprawne, ale przy gorącym nalewaniu kapusta będzie gotowa już następnego dnia. Podczas nalewania zimnej marynaty pełne warzywa ugotują co najmniej 3-4 dni. Czas gotowania warzyw zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym się znajdują.
Warzywa ułożone w pojemniku i wypełnione solanką należy wycisnąć. Jako ładunek można użyć zwykłego płaskiego talerza, zainstalowanego bezpośrednio na górnej warstwie warzyw. Słoik wypełniony płynem umieszcza się na talerzu. Słoik musi być zamknięty pokrywką, aby woda z niego nie wpadła do marynaty.
Przepis wideo
Ważne! W celu marynowania lub marynowania kapusty można użyć dostępnych w handlu plastikowych wiader wykonanych z plastiku spożywczego. Jest to bardzo wygodne, ponieważ to naczynie jest wyposażone w pokrywkę z dopasowanym dopasowaniem i ma wystarczającą objętość.
Kapusta Z Burakami I Czosnkiem
1 puszka 3 l 30-40 minut
olej roślinny
100 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Główka kapusty ze specjalnym rozdrabniaczem jest cięta na cienkie, ale krótkie paski, po czym są składane w głębokiej misce. W takim pojemniku plastry będą dogodnie mieszane z innymi składnikami solącymi.
- Marchewki, czosnek i buraki są tarte na koreańską marchewkę lub siekane za pomocą specjalnej dyszy z kombajnem. Rozdrobnione warzywa są dodawane do kapusty i dobrze mieszane. Podczas mieszania nie zaleca się zbytniego miażdżenia warzyw. Po osiągnięciu jednorodności mieszanki warzywnej wlewa się ją do czystego i suchego pojemnika (emaliowana patelnia lub trzylitrowy słoik). Podczas układania kapusty są one zagęszczane tak gęsto, jak to możliwe.
- Gotowanie wypełnienia. Szklankę cukru rozpuszcza się w gorącej wodzie, a dopiero potem dodaje się resztę składników (olej roślinny, sól i ocet). Wszystkie składniki nadzienia miesza się i ciecz doprowadza się do wrzenia. Gorące wypełnienie delikatnie wlewa się do słoika nad plasterkami kapusty, aby wrzątek jak najmniej stykał się ze ściankami szyjki słoika - pomoże to uniknąć pęknięć na szkle. Jeśli marynaty jest trochę brakuje, aby całkowicie przykryć warzywa, nie martw się, w ciągu godziny warzywa uwolnią sok, co pokryje brak nadzienia.
- Wskazane jest ustawienie pojemnika z wytrawianiem w głębokiej misce, która posłuży jako tacka do rozlewania solanki na brzeg podczas fermentacji. Projekt dwóch pojemników pozostawia się na stole w kuchni, ponieważ ten pokój jest najcieplejszym pokojem w mieszkaniu. Po 4 dniach produkt jest gotowy do użycia, po czym zaleca się umieszczenie go w lodówce.
Czy wiesz Dieta astronautów na orbicie Ziemi składa się z produktów umieszczonych w specjalnych tubach. Jednym z dań orbitalnych jest barszcz z kapustą i burakami.
Po ormiańsku
1 puszka przez 3 60-70 minut
kapusta
2-3 szt. (około 4 kg)
seler
1 duży korzeń
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wszystkie rośliny okopowe wskazane w przepisie są myte i obrane nożem lub obieraczką. Buraki i marchewki są cięte za pomocą poprzecznych płyt, których grubość nie przekracza 3 mm. Pietruszka i korzenie selera są pokrojone w kostkę. Aby to zrobić szybko i równo, rośliny okopowe są cięte na koła, które są układane w stosy i siekane na okręgu za pomocą słomek. Grubość poprzecznych kół i słomek nie powinna przekraczać 5 mm. W takim przypadku zostaną uzyskane kostki o tej samej grubości.
- Główki czosnku rozkłada się na osobne plastry i obiera zęby.
- Widły kapusty są cięte na duże fragmenty, na przykład każda głowa jest cięta na 5 podłużnych części.
- Dno dużej emaliowanej patelni o pojemności co najmniej 10 litrów jest przykryte liśćmi wiśni umytymi i wysuszonymi z kropli wody. Duże kawałki kapusty układa się na liściach, posypując je szczypiorkiem, natką pietruszki, selerem i przyprawami. Każda warstwa kapusty jest oddzielona od siebie szczelnie ułożonymi okrągłymi plasterkami buraków i marchwi. Pojemnik jest napełniany, aż warzywa się skończą. Układanie odbywa się bardzo ciasno, w razie potrzeby, dodatkowo uszczelniając warzywa rękami.
- Wszystkie składniki do nalewania wskazane w przepisie doprowadza się do wrzenia, schładza do ciepłego stanu, a warzywa wlewa się tak, aby marynata całkowicie je przykryła. Ładunek o wadze co najmniej 2 kg (nieco więcej) ustawia się na warzywa i pozostawia do fermentacji przez 4 dni w pomieszczeniu, po czym warzywa są układane w mniejszych pojemnikach. Naczynia te muszą mieć szerokie gardło, aby możliwe było uciskanie kapusty. Konieczne jest pakowanie przekąsek na brzegach o mniejszej pojemności, aby nie utrzymywać kapusty w warunkach podwyższonej temperatury, nie dopuszczając do kwaśności produktu. Solone warzywa są wyjmowane na zimno. Kapusta ormiańska będzie gotowa za około 1,5 miesiąca.
Czy wiesz W XVIII wieku odkrywcy nieznanych krain, tacy jak Kapitan Cook, używali kiszonej kapusty, aby zapobiec szkorbutowi podczas długich podróży morskich, zabierając na pokład do 25 000 funtów tego produktu, bogatego w enzymy i witaminę C.
Po gruzińsku
1 puszka przez 2 l 50-70 minut
widelce białej kapusty (do 1 kg)
1 szt
ostra papryka
1 mały pojemnik
olej roślinny
0,5 szklanki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Podczas przygotowywania kapusty po gruzińsku głównym czynnikiem w przyszłym pikantnym i pikantnym smaku jest nadzienie. Aby go ugotować, wlej wodę do garnka, zagotuj i dodaj wszystkie składniki marynaty. Przepis wskazuje 50 g soli i aby zmierzyć tę ilość bez użycia wagi kuchennej, możesz po prostu odmierzyć 2 łyżki. łyżki soli z małym szkiełkiem.
- Ząbki czosnku są usuwane ze skórki i krojone w cienkie poprzeczne plastry. Krojenie czosnku składa się w osobne naczynie i tymczasowo odkłada na bok.
- Liście selera są myte pod bieżącą wodą, suszone wilgotnym ręcznikiem kuchennym i krojone na duże kawałki (5–7 cm). Kapsuła z ostrym pieprzem jest dobrze myta i krojona w poprzeczne pierścienie bez usuwania nasion.
- Buraki obrane ze skóry są posiekane cienkimi pierścieniami. Grubość każdego pierścienia nie powinna przekraczać 3-5 mm. Plastry buraków pozostawia się na desce do krojenia.
- Widelce kapusty kroi się na 4-6 części, po czym każdą część warzyw kroi się na 3-4 duże kawałki. Cięcie kapusty, bez niszczenia każdego segmentu na płatki, umieszcza się w pojemniku do solenia w jednej warstwie, lekko posypując pierścieniami czosnku i (nieco rzadziej) pierścieniami papryki. Następnie powstaje warstwa liści selera, na której buraki układane są w jednej warstwie. Następnie powtórz całą instalację w podanej kolejności, zaczynając od warstwy kapusty. Robi to, dopóki nie będzie wystarczającej ilości przygotowanych i posiekanych warzyw. Warzywa są ułożone ciasno, zapobiegając powstawaniu pustek.
- Ułożone warstwy wylewa się wrzącym wypełnieniem i instaluje na górnej warstwie ucisku cięcia. Możesz użyć dowolnego zamykanego pojemnika wypełnionego wodą (puszka) lub zapakowanego w kilka toreb i hermetycznie zamkniętego ciężkiego kamienia (cegieł) jako jarzma. Jeśli używasz plastikowego wiadra do kontaktu z żywnością z ciasno dopasowanym wieczkiem jako pojemnika do wytrawiania, możesz to zrobić bez ucisku. W takim przypadku warzywa są układane na samej górze wiadra i szczelnie zamykane pokrywką po wylaniu. Wieko służy również jako gniazdo dla kapusty.
- W tej formie warzywa gotuje się na stole w kuchni w temperaturze pokojowej przez 4–5 dni. Aby zapobiec „uduszeniu się” warzyw w szczelnie zamkniętym wiadrze podczas fermentacji, pokrywkę należy lekko unieść, aby uzyskać niewielki odstęp dla penetracji powietrza. Fermentacja będzie „właściwa”, a kapusta będzie cudownie fermentować.
- Piątego dnia gruzińska kapusta będzie gotowa. Jeśli gospodyni chce, aby gotowość przyszła znacznie wcześniej, powinna dodać 9 ml octu do nalewania 30 ml - marynowanie będzie gotowe za dwa lub trzy dni. W gotowym naczyniu miąższ kapusty będzie soczysty i chrupiący, a pierścienie buraków będą miękkie.
Ważne! Podczas przygotowywania solonych i marynowanych warzyw kategorycznie nie zaleca się stosowania soli jodowanej. Jod zawarty w takiej soli „nie pozwala” apetycznie chrupać warzywom, ponieważ zmiękcza włókna składników.
Po koreańsku
1 puszka na 3 l 60-100 minut
olej roślinny
4 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyte i obrane warzywa korzeniowe są drobno posiekane. Do tego przepisu nadają się dwie metody krojenia roślin okopowych: długa, cienka słoma, starta na koreańskiej marchewce lub bardzo cienki, prawie przezroczysty wycinek w kształcie pierścienia. Rozdrobnione warzywa korzeniowe umieszcza się w osobnych głębokich talerzach.
- Każdy ząbek czosnku jest obrany, a następnie posiekany cienkimi paskami lub plasterkami.
- Łodygi są usuwane z widelców kapusty. Najłatwiej to zrobić, przecinając każdy widelec na pół. Następnie każdą połowę kapusty pocięto na 8 części wzdłuż, po czym każdy fragment pocięto na 2-3 części. Rezultatem jest wycięcie liści kapusty niedużych, ale nie małych płatków.
- Czysty i wysuszony trzylitrowy słoik jest gęsto wypełniony warzywami, gospodyni domowej zaleca się okresowo zagęszczać każdą warstwę pięścią lub popychaczem do gotowanych ziemniaków. Jeśli warzywa zostaną ułożone w luźnej warstwie, solanka nie pokryje całkowicie cięcia, a kiszenie się nie powiedzie. Posiekaną kapustę i małe słomki z roślin okopowych wlewa się do słoika warstwa po warstwie, wylewając ząbki czosnku.
- Robią koreańskie nalewanie kapusty: wymieszaj wszystkie składniki marynaty (sól, przyprawy, cukier, masło, ocet) i podgrzewaj do wrzenia. Przed wlaniem solanki do słoika gospodyni zaleca się kilkakrotnie wymieszać gorący płyn, aby upewnić się, że sól i cukier są dobrze rozpuszczone.
- Niemal wrzenia napełnij małe porcje, ostrożnie wlej do szklanych słoików. Należy zachować ostrożność, ponieważ w wyniku ostrego kontaktu z gorącą wodą szklany słoik może pęknąć. Gospodyni musi upewnić się, że pojemnik jest napełniony plasterkami warzyw do góry i jest całkowicie pokryty solanką. Następnie puszka koreańskiej kapusty jest szczelnie zakorkowana plastikową pokrywką i pozostawia się w pokoju, aż solanka całkowicie ostygnie.
- Schłodzoną kapustę wyjmuje się na zimno, gdzie będzie gotowa przez 4 lub 5 dni, po czym koreańska solona kapusta domowa będzie gotowa do spożycia. Zazwyczaj to danie jest podawane jako przekąska lub przystawka.
Warunki przechowywania
Soloną, kiszoną kapustę lub marynowaną kapustę należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, temperatura przechowywania w zakresie +5 ... + 8 ° C będzie optymalna. Wynika to z faktu, że takie naczynia uzyskuje się w wyniku procesu fermentacji, czyli fermentacji. Gdy warzywa osiągną pożądany smak, proces fermentacji musi zostać zatrzymanyw przeciwnym razie naczynie ulegnie pogorszeniu (nadtlenek). Proces fermentacji wymaga zatem ciepła, aby zatrzymać fermentację - potrzebujesz zimna.
Ważne! Ponieważ surowa kapusta jest bardzo elastyczna i dość trudno ją dobrze skondensować, gospodyni musi wiedzieć, że po kontakcie z napełnianiem na gorąco kapusta znacznie się uspokoi, po czym możesz dodać dodatkową warstwę krojenia kapusty do słoika.
Marynowane kapusty i marynaty można przechowywać w piwnicy lub w chłodnej piwnicy. W tym celu w mieszkaniu można skorzystać z loggii lub balkonu. Słona lub kiszona kapusta nie „boją się” niskich temperatur poniżej zera, podczas gdy w solance może pojawić się cienka warstwa lodu, ale nie wpływa to na smak marynat.
Takie puste miejsca są przechowywane do 2 miesięcy, ale należy pamiętać, że im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym mniej pikli będzie przechowywanych. Zaleca się fermentować kapustę w małych porcjach, ponieważ proces gotowania jest prosty i nie zajmuje dużo czasu, a świeżo sfermentowane warzywa są znacznie smaczniejsze niż te, które są przechowywane przez długi czas.
Fermentowana kapusta jest kilkakrotnie zdrowsza niż jej świeży odpowiednik. Kwasowy produkt jest nieocenionym magazynem witaminy C, która jest szczególnie ważna dla ludzkiego organizmu w zimie. Nawet młoda niedoświadczona gospodyni domowa, która poświęciła sporo czasu i wysiłku, będzie mogła posolić kapustę i zachwycić bliskich chrupiącymi i zdrowymi marynatami.