Kapusta Kiszona to prawdziwy magazyn witamin. Istnieje wiele opcji fermentacji przy użyciu minimum składników. Jeśli słony produkt nie przypadnie Ci do gustu, możesz zastosować bezsolną metodę fermentacji, która zostanie przedstawiona poniżej w kilku interpretacjach.
Przygotowanie składników
Przed zrobieniem kapusty kiszonej musisz wybrać składniki potrawy. Aby uzyskać wysokiej jakości, smaczny i zdrowy marynowany produkt, główny element przekąski należy wybierać tylko z późnych odmian.
Takie próbki mają dość zwartą strukturę arkusza, dlatego nawet po rozważanym rodzaju obróbki ich zalety zostaną w pełni zachowane. Jeśli użyjesz wczesnych klas, produkt końcowy nie będzie pękał, ale uzyska wodną strukturę.
Czy wiesz Na kanale La Manche, około. Kapusta jersey jersey kapusta osiągając 3–4 m wysokości. Jego liście są jadalne, podobnie jak w innych odmianach, ale miejscowi używają łodyg roślin w przeważającej części do produkcji mebli.
Przygotowanie produktu obejmuje kilka działań:
- jedz górne liście widelcem z kapusty;
- mycie i suszenie głowy;
- pocięcie główki kapusty na kilka części, usunięcie kikuta;
- czyszczenie i mycie wszystkich innych składników wymaganych na receptę.
Przepisy na zbiór kiszonej kapusty na zimę
Stary przepis, który pozwala fermentować kapustę, nie zawiera soli. Faktem jest, że w dawnych czasach pojęcia „zakwas” i „solenie” były wyraźnie rozróżniane, a dziś bardziej powszechne jest nazywanie obu przystawek kiszoną kapustą.
Zanim zaczniesz przygotowywać przedmiotowe danie, musisz dokładnie przygotować naczynia, w których zostaną ułożone produkty, a także powierzchnie robocze (blat lub deska do krojenia). Wszystkie przybory kuchenne należy umyć sodą, a następnie spłukać wrzącą wodą. Umyj dokładnie blat, wysusz go ręcznikiem papierowym.
Prosty przepis bez soli i cukru
1 puszka na 1 litr 3-4 dni
głowa kapusty
1-2 szt. o wadze 3,5 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
Drobno posiekaj kapustę.
Ściśnij dokładnie rękami, aby surowce wypuściły sok. Włóż kapustę do wiadra, dodaj wodę.
Umieść czysty talerz na wierzchu surowca, umieść na nim 3-litrowy słoik wypełniony wodą (jak pokazano na zdjęciu poniżej). Pozostaw, aby nalegać na 3-4 dni.
Ważne! Jeśli w procesie siekania kapusty przydzielana jest wystarczająca ilość soku, a produkty są prawie całkowicie pokryte, nie trzeba dodawać wody.
Przepis wideo
Prosty przepis bez soli i cukru Przepis wideo: Prosty przepis bez soli i cukru
Po dniu kwasvash zacznie wędrować. Łatwo to określić za pomocą bąbelków, które utworzą się na powierzchni cieczy. Pianę należy usuwać kadzią przez cały okres nalegania na produkty. Ponadto, aby zapewnić normalne odprowadzanie dwutlenku węgla, natychmiast po zebraniu piany przebij surowce na pełną wysokość w kilku miejscach. W ciągu 3-4 dni, gdy pianka przestaje się wyróżniać, produkty muszą być wkładane do słoików.
Umieść gotowy kvash w lodówce. Jedyną wadą tej interpretacji recepty jest krótki okres trwałości. Nie możesz go zapisać dłużej niż 7-10 dni. Jeśli zaniedbasz tę zasadę, możesz poważnie zaszkodzić swojemu ciału.
Kolejnym warunkiem jest to, że przez cały czas przygotowując kapustę zgodnie z tym przepisem, musisz spróbować. Jeśli umieścisz produkty w słoikach zbyt wcześnie, aż do zakończenia procesu fermentacji, będzie miał zbyt kwaśny smak i szybko stanie się bezwartościowy.
Bez soli i przypraw
To klasyczny przepis z octem dodanym jako środek konserwujący. Dzięki temu składnikowi produkt końcowy można przechowywać w określonych warunkach przez całą zimę. W przeciwieństwie do innych opcji danie według tego przepisu będzie gotować znacznie szybciej. W razie potrzeby takie produkty można solić.
1 dzień
marchewki
2 szt średni rozmiar
czarny pieprz i ziele angielskie
4 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój główny składnik na małe kawałki.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Warzywa wymieszaj, dobrze zetrzyj dłońmi.
- Dodaj przyprawy, ponownie dobrze wymieszaj.
- Umieść surowce w drewnianej beczce lub szklanych słoikach.
- Zagotuj wodę z octem w rondlu (gotuj przez 3 minuty).
- Zdejmij solankę z ognia i natychmiast wlej na nią mieszankę warzywną.
- Nalegaj dzień, czyść w ciemnym, chłodnym miejscu.
Bez octu
Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy prowadzą zdrowy tryb życia i przestrzegają właściwego odżywiania, unikając pokarmów takich jak sól i ocet. Ta opcja zebrała największą liczbę pozytywnych recenzji.
3-4 dni
mieszanka kminku i kolendry
20 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zmiel warzywa, dokładnie wymieszaj, wyciskając ostrożnie, aby wypuściły sok.
- Ubij surowce w beczce lub wiadrze, jednocześnie mieszając z przyprawami.
- Położyć talerz na powierzchni mieszanki warzywnej, ustawić ucisk o wadze 5-6 kg.
- Po 2 dniach usuń ucisk, wymieszaj surowce.
- Zainstaluj ucisk o wadze 3-4 kg.
- Po kolejnych 2 dniach usuń ucisk, wymieszaj, włóż mieszaninę warzyw do słoików, umieść w zimnym miejscu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
Zasady przechowywania w gospodarstwie domowym
Produkty najlepiej przechowywać w domu w lodówce, po uprzednim umieszczeniu ich w szklanych słoikach.
Główne wymagania, których należy przestrzegać podczas przechowywania kiszonej kapusty:
- brak kontaktu z bezpośrednim światłem słonecznym;
- temperatura - 0 ... + 6 ° С;
- wilgotność - 70%.
Produkty, które nie zawierają esencji octu lub innych rodzajów konserwantów, są przechowywane nie dłużej niż 1 tydzień. Jeśli potrzebujesz produktu, który wytrzyma całą zimę, lepiej marynować kapustę. Kapusty Kiszonej nie trzeba solić podczas gotowania. Takie podejście pomoże uczynić przystawkę bardziej delikatną i maksymalnie utrzyma korzystne właściwości uprawy warzyw.