Kapusta jest świetnym dodatkiem do szerokiej gamy potraw, więc nic dziwnego, że oparte na niej zimowe zbiory są dość popularne wśród rosyjskich gospodyń domowych. Istnieje wiele przepisów na przygotowywanie takich przekąsek (w tym tych z warzywami o czerwonych głowach), dlatego zawsze warto rozważyć kilka dobrze znanych opcji.
Przygotowanie składników
Każdy proces trawienia, trawienia lub trawienia zebranych plonów rozpoczyna się od wstępnego przygotowania wszystkich niezbędnych składników. Podczas wyrastania kapusty, główki kapusty, marchwi, czosnku, jabłka zwykle działają jako takie składniki.
Można również użyć innych warzyw i owoców, ale to już zależy od egzotycznej natury wybranego przepisu. Oczywiście wszystkie składniki muszą zostać poddane wstępnej obróbce polegającej na umyciu i usunięciu górnej części skóry.
Zwykle dotyczy to czosnku, cebuli, jabłek, chociaż zaleca się usunięcie górnych liści z głowy. Pozostałe składniki, w tym warzywa, można po prostu umyć, a następnie pokroić w plasterki zgodnie z przepisami.
Suche przyprawy nie wymagają przygotowania, najważniejsze, że pasują do dat ważności i są wysokiej jakości.
Ważne! Wybór czerwonej kapusty opiera się na tych samych zasadach, co kupowanie białej kapusty: warzywo powinno być elastyczne, gęste, z charakterystycznym chrupnięciem po rozbiciu lub pokrojeniu.
Przepisy na zbiór czerwonej kapusty na zimę
W najprostszej wersji tworzenia pysznej kiszonej kapusty na zimę nie potrzebujesz żadnych niezwykłych składników, ponieważ aby uzyskać danie, wystarczy najbardziej czerwona (fioletowa) głowa, przyprawy i czosnek z cebulą.
Aby urozmaicić ten klasyczny przepis, jabłka, marchewki i więcej czosnku można wykorzystać do przygotowania przedmiotu obrabianego, a niektóre gospodynie domowe nawet dodają sok z cytryny. Najszybsze i zarazem smaczne opcje tworzenia fermentacji to:
Pokrojone na duże kawałki w słoiku
6,5 kg 60 minut
czerwona kapusta
5 głowic (około 7 kg)
Wartość odżywcza na 100 g
- Umyj kapustę, lekko wysusz i rozłóż na osobne liście.
- Pokrój każdy liść na duże kawałki.
- Obierz, umyj i pokrój cebule na pół pierścienia, posiekaj obrane cebule nożem i posiekaj korzeń chrzanu za pomocą miksera.
- Weź duży pojemnik i wymieszaj w nim kawałki kapusty z czosnkiem, cebulą, korzeniem chrzanu i nasionami koperku.
- Posolić lekko miksturę i zmiażdżyć wszystko dłońmi.
- Przenieś przygotowane w ten sposób warzywa do emaliowanej patelni lub drewnianej beczki, lekko ubij i umieść jarzmo na wierzchu. Musisz fermentować warzywo w ciepłym miejscu przez trzy dni, regularnie przekłuwając go drewnianym patyczkiem do samego dna patelni, aby wypuścić powietrze.
- Po tym czasie usuń warzywa, ustaw przedmiot obrabiany w sterylizowanych słoikach i wysyłaj do sterylizacji przez 20 minut (na małym ogniu).
- Pod koniec procesu pozostaje tylko zamknięcie słoików pokrywkami, a po całkowitym ostygnięciu przekąski przenieść ją do ciepłego miejsca.
Czy wiesz Pierwszy opis procesu zbioru i przechowywania kapusty w Rosji pochodzi z 1073 roku, a działania te są wymienione w najstarszym katalogu Rusi Kijowskiej pod nazwą „Svyatoslav Izbornik”.
Z marchewką i czosnkiem
0,5 kg 45 minut + 7 dni
Wartość odżywcza na 100 g
- Umyj warzywa, usuń górne arkusze z głowy i obierz marchewki.
- Posiekaj kapustę w zwykły sposób i zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Obierz i drobno posiekaj czosnek (możesz zetrzeć go na drobnej tarce), dodaj go do już przygotowanych składników.
- Posolić powyższe składniki i zmielić mieszankę rękami, aż pojawi się charakterystyczny chrupek liści (jest to konieczne, aby warzywo stało się bardziej miękkie i pojawił się sok).
- Przygotuj puszki do konserwacji, myjąc je i gotując na parze (w tym przypadku naczynia emaliowane nie są najlepszym rozwiązaniem).
- Ubij dokładnie gotową mieszankę warzywną, pozostawiając co najmniej 2 cm wolnej przestrzeni na powierzchni pojemnika.
- Podstaw miskę pod słoikiem, ściśnij kapustę na wierzchu wąską butelką wody i pozostaw tak na tydzień w warunkach pokojowych.
- Aby dwutlenek węgla nie gromadził się w środku, musisz codziennie przekłuwać obrabiany przedmiot cienką igłą dziewiarską lub drewnianym patyczkiem (na pełną głębokość).
- Po 7 dniach usuń ładunek z kapusty, zetrzyj zewnętrzną część pojemnika z soku i zamknij sałatkę szczelną pokrywką do dalszego przechowywania w domu. Przygotowana mieszanka warzywna powinna dobrze zgnieść i można ją wykorzystać do przygotowania zwykłych pierwszych i drugich dań.
Ważne! W procesie trawienia na powierzchni kapusty zbiera się piana, którą należy usunąć.
Z jabłkami
1,5 kg
kapusta (czerwona kapusta)
1 średnia główka kapusty
Wartość odżywcza na 100 g
- Umyj główki kapusty, usuń górne liście i posiekaj resztę warzyw.
- Jabłka umyj i obierz, usuń rdzeń i łodygę.
- Pokrój owoce w małe paski, a obrane i umyte cebule w cienkie pierścienie lub pół pierścienie.
- Dodaj sól do posiekanych liści kapusty i zmiażdż je rękami, ponieważ musisz sfermentować warzywa w soku.
- Połóż posiekane i solone liście kapusty w beczce lub głębokiej patelni, dodaj do nich warstwę jabłek, cebuli i nasion kopru.
- Dobrze wymieszaj miksturę i posmakuj: może nadal musisz ją posolić.
- Naciśnij gotowy element do góry nogami i umieść ładunek na wierzchu, pozostawiając obrabiany przedmiot z uciskiem przez co najmniej 4 dni. Po tym czasie możesz umieścić mieszaninę owoców i warzyw w słoikach i umieścić w spiżarni lub piwnicy. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, rezultatem powinna być smaczna, lekko słodka przekąska na każde drugie danie.
Metody przechowywania
Konieczne jest podejście do tworzenia półfabrykatów z całą odpowiedzialnością, ale proces dalszego przechowywania gotowego produktu zasługuje na nie mniejszą uwagę.
Najmniejsze naruszenie zaleceń dotyczących wartości temperatury w magazynie lub przekroczenie norm wilgotności sprawi, że kiszona kapusta nie będzie tak przydatna, a niektóre witaminy mogą zniknąć.
Optymalna temperatura takich przekąsek wynosi od + 3 ° C do + 10 ° C, o wilgotności względnej 70–80%. Możliwe są niewielkie odchylenia od tych norm, ale lepiej, aby były nieznaczne.
Pyszne potrawy można również przygotowywać na bazie mrożonej kapusty kiszonej, co jest szczególnie ważne dla mieszkańców mieszkań, gdzie trudno znaleźć bardziej odpowiednie warunki dla całych puszek.
To prawda, że zaleca się to zrobić dopiero po pełnym rozmrożeniu warzywa w warunkach pokojowych, ponieważ po umieszczeniu we wrzącej wodzie znaczna część przydatnych właściwości warzyw może zostać utracona, nie wspominając o danych smakowych.Jednym słowem, istnieje wiele sposobów zbierania czerwonej kapusty na zimę, więc niezależnie od tego, czy zdecydujesz się ją marynować, sfermentować, czy też chcesz zalać solanką, w każdym razie powinieneś uzyskać przyzwoite zimowe zbiory, o przyjemnym smaku i pysznym aromacie.
Czy wiesz W Japonii kapusta jest nie tylko spożywana, ale również uprawiana w celach dekoracyjnych, ponieważ gdy w ogrodach staje się kilka zwykłych roślin kwiatowych, na łóżkach ogrodowych pozostają piękne główki kapusty o zróżnicowanym kolorze wewnętrznych liści.
Ponadto prezentowane opcje receptur pozwalają stworzyć produkt atrakcyjny z zewnątrz, co jest wyraźnie widoczne na powyższych zdjęciach.