Wędzone ryby są naprawdę uważane za przysmak, ponieważ kupuje się je głównie na święta i są dość drogie. Ale wielu właścicieli nauczyło się samodzielnie gotować taką ucztę w domu, używając specjalnego sprzętu, paląc różne gatunki ryb, w tym leszcz. Jak zrobić pysznego wędzonego leszcza na ciepło lub na zimno - w dalszej części artykułu.
Wybór i przygotowanie składników
Aby zaszczepić przedstawiciela cyprinidów na gorąco lub na zimno, konieczne jest przygotowanie ryb o wadze do 1 kg, ponieważ przy takich rozmiarach mięso jest lepiej nasycone dymem i nie pozostaje surowe.
Ważne! W przypadku wędzonych ryb zaleca się stosowanie grubej soli kamiennej bez dodatków.
Ponadto eksperci zalecają zamrożenie ryby na chwilę przed paleniem (w zależności od jej wielkości), aby pasożyty w niej (jeśli w ogóle) zostały zamrożone. Zrębki olchowe, które nadają łuskom złoty kolor, są najczęściej wykorzystywane jako surowiec drzewny. Można go łączyć z innymi rodzajami zrębków według własnego uznania i preferencji.
Wędzone na gorąco
1 szt. Do 4 godzin
mieszanka mielonego pieprzu
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Ryby wypatroszyć, pozostawiając łuski, usunąć skrzela, dokładnie umyć. Wymieszaj sól z przyprawami, zetrzyj z nimi leszcza, pozostaw na 2 godziny.
- Następnie ponownie spłucz produkt i lekko wysusz. Umieść rybę w gotowanej wędzarni.
- Zgodnie z technologią wlej trochę wody z boku wędzarni. Jako czips do wędzenia ryb można użyć drewna olchowego.
- Konieczne jest palenie 50 minut po wydostaniu się dymu z otworu wykonanego w pokrywie wędzarni.
Przepis wideo
Wędzone na gorącoCzy wiesz Podczas palenia nie można używać wiórów żywicznych gatunków drzew, takich jak sosna, świerk itp.
Wędzone na zimno
1 szt. 10-12 dni
Wartość odżywcza na 100 g:
- Ryby wstępnie wypatroszyć, umyć i zamrozić przez 2 tygodnie w zamrażarce.
- Solić tuszę dobrze na zewnątrz i trzymać przez około 8 godzin (jeśli 1 ryba waży do 1 kg).
- Po 2 godzinach uciśnij rybę. Po soleniu opłucz tuszę z soli i powieś, aby wyschła, aż mięso na grzbiecie stanie się twarde (około 10 dni).
- W generatorze załaduj wióry z jabłoni i olchy, podłącz je do przepływającej wędzarni. Konieczne jest pompowanie ryb do 12 godzin.
Czy wiesz Leszcz gruby jest uważany za najbardziej przydatny i praktycznie nie ma przeciwwskazań.
Przepis wideo
Wędzone na zimnoFunkcje przechowywania wędzonego leszcza
W zależności od metody wędzonej ryby różnią się cechy jej przechowywania. Tak więc po paleniu na gorąco produkt można przechowywać w lodówce do 3 dni w temperaturze od -2 do + 2 ° C. Można go również przechowywać zamrożone przez okres do 1 miesiąca w temperaturze -30 ° C. Po wędzeniu na zimno mięso jest przechowywane znacznie dłużej (45-60 dni). Optymalna temperatura to -2 ...- 5 ° C.
Jeśli masz specjalną wędzarnię, nie jest trudno ugotować wędzonego leszcza w domu. Ale wynik z pewnością ucieszy właścicieli, zwłaszcza, że ryba będzie wędzona według własnych upodobań.