Większość gospodyń domowych przywykła do tego, że w przepisach stosuje się grzyby domowe: borowiki, grzyby, grzyby miodowe itp. Japońskie shiitake były szczególnie popularne w ciągu ostatnich kilku lat. To niezwykły jadalny grzyb, który rośnie na martwym drewnie.
Wybór i przygotowanie składników
Wybierając grzyby, musisz zacząć od następujących czynników:
- Kolor. Świeży i użyteczny shiitake powinien mieć jasny odcień, trochę jak zwykłe grzyby;
- Zapach. Grzyby japońskie charakteryzują się bogatym i specyficznym aromatem;
- Struktura. Powierzchnia grzyba nie powinna być śliska, ale nieco matowa.
Przygotowanie produktu składa się z kilku punktów. Najpierw musisz spłukać i oczyścić grzyby z brudu. Następnie są moczone w czystej osolonej wodzie przez 20 minut, aby pozbyć się goryczy.
Przed przygotowaniem różnych potraw z grzybów należy je wysuszyć na serwetce. Im więcej płynów znajdzie się na owocach, tym świeższe będzie danie.
Czy wiesz W 1969 roku lek o nazwie lentinan powstał na bazie grzyba shiitake. Jest stosowany w leczeniu nowotworów złośliwych i łagodnych.
Przepisy na grzyby Shiitake
Używając shiitake w domowej kuchni, możesz ugotować ogromną liczbę różnych przepisów. Na stronach internetowych zawsze znajduje się ogromna lista potraw, które mogą zrobić profesjonalni szefowie kuchni i początkujący w dziedzinie gotowania.
Grzyby japońskie można gotować, suszyć, smażyć, a nawet zamrażać. Wszystko zależy od tego, w jakim celu je wykorzystasz. Nawiasem mówiąc, suszone owoce muszą być moczone przez 2 godziny w czystej wodzie przed gotowaniem, aby stały się bardziej miękkie. Możesz zastąpić te grzyby mięsistymi odmianami: pieczarki, boczniaki itp.
Smażony ze śmietaną
800 g 50–60 minut
olej roślinny
3 łyżki. l (do smażenia)
mielony czarny pieprz
0,5 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój grzyby na małe kawałki i zalej je wrzącą wodą.
- Podczas gdy nalegają na zmiękczenie, podgrzej patelnię.
- Wrzuć grzyby do durszlaka, pozwól, aby nadmiar wilgoci spłynął.
- Na suchej patelni musisz usmażyć shiitake, aby cała woda odparowała.
- Jeśli na patelni nie ma płynu, dodaj olej roślinny. Smaż przez 5-7 minut.
- Podczas pieczenia smażone drobno posiekaj cebulę.
- Dodaj go do owoców shiitake.
- Gdy cebula zacznie nabierać złotego odcienia, dodaj sól.
- Wlej śmietanę.
- Smaż wszystkie składniki przez około 3 minuty.
- Dodaj 250 ml wody i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut na małym ogniu.
Ważne! To danie najlepiej połączyć z ziemniakami ze względu na soczystość obu produktów.
Gotowane
500 g 60–70 minut
czysta filtrowana woda
1 litr
przyprawy (opcjonalnie)
2 łyżki. l
warzywa (pietruszka, koperek, kolendra, bazylia)
1 pęczek
Wartość odżywcza na 100 g:
- Jeśli gotujesz gotowany shiitake, najpierw musisz pokroić je na małe kawałki.
- Zalej je wodą i pozwól jej parzyć przez 20 minut.
- Postaw pojemnik na dużym ogniu i gotuj przez 30 minut.
- Dodaj sól, przyprawy i zioła.
- Gotuj kolejne 20 minut.
- Pozwól grzybom parzyć przez 5–10 minut i podawaj je z dodatkami (płatki, tłuczone ziemniaki lub zupa).
Przekąska od Julii Vysotskaya
500 g 30–40 min.
olej roślinny
5 łyżek. l
brązowy cukier
1 łyżka. l
mielony pieprz czarny
0,5 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz grzyby i pokrój każdy owocnik na 2 części.
- Obierz czosnek i posiekaj w czosnku.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj do niego grzyby. Smaż je przez 3 minuty.
- Dodaj sosy, majeranek, cukier, czosnek i gotuj wszystkie składniki na małym ogniu przez 5 minut.
- Pieprz i podaj pyszną przekąskę na stole.
Ważne! Ponieważ grzyby shiitake mają specyficzny i niezwykły smak, spróbuj użyć neutralnego oleju roślinnego. Nie powinien mieć wyraźnego aromatu i smaku.
Kremowa Zupa Grzybowa
1,7 kg 40–45 minut
olej roślinny (najlepiej oliwkowy)
1 łyżka. l
sól, czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyte i lekko wysuszone grzyby należy posiekać małymi talerzami. Połóż nogi grzyba na bok, ponieważ nie trzeba ich ciąć.
- Obierz cebulę i marchewkę. Zmiel warzywa na średniej wielkości kostki.
- Umieść warzywa i oba rodzaje grzybów na gorącej patelni. Podsmaż na złoty kolor z warzywami i masłem.
- Dodaj do nich tymianek, sól, pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie dodać 1 litr czystej wody.
- Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne 30 minut.
- Dokładnie wlej mąkę, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Wlej wino i śmietanę. Dobrze wymieszaj.
- Gotuj przez kolejne 10 minut.
- Podawaj zupę na gorąco, po udekorowaniu ją posiekaną natką pietruszki.
Czy wiesz W Chinach i Japonii shiitake stosuje się w leczeniu wielu chorób. W szczególności: otyłość, wysoki poziom cholesterolu we krwi, impotencja.
Suszone
400 g5–5,5 godziny
Wartość odżywcza na 100 g:
- Oczyść grzyby z brudu i ciał obcych.
- Pokrój je w grube talerze.
- Połóż na blasze do pieczenia i umieść w rozgrzanym piekarniku na 2,5 godziny. Temperatura powinna zawierać się w granicach + 50 ° C.
- Gdy grzyby wyschną i zmniejszą się, połóż je na jednym arkuszu do pieczenia i wstaw do piekarnika na 1,5 godziny w temperaturze + 70 ° C.
- Po upływie określonego czasu ustaw temperaturę na + 60 ° C i umieść na kolejne 2 godziny.
- Ustaw suszone grzyby w pojemnikach, w których będą przez cały czas przechowywane, aż zostaną wykorzystane do przygotowania jakichkolwiek przepisów.
Z orzechami włoskimi
800 g 20-30 minut
obrane orzechy włoskie
250 g
wytrawne wino (czerwone)
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Drobno posiekaj wstępnie przygotowany shiitake i włóż do głębokiego rondla.
- Sól i dodaj 200 g wody, aby dobrze dusić składniki.
- Zmiel orzechy w moździerzu i wymieszaj z posiekanym czosnkiem i ziołami.
- Dodaj wino i odrobinę soli do masy orzechowej. Dobrze wymieszaj.
- Połączyć orzechy z grzybami i dalej gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Podawaj schłodzone lub gorące. Nie zapomnij ozdobić posiekanymi ziołami.
Z ziemniakami
700 g 40–50 min.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Potnij ziemniaki na duże kawałki. Musi być gotowany przez co najmniej 40 minut, aż do pełnego ugotowania.
- Świeże lub zaparzane grzyby należy drobno posiekać.
- Pokrój cebulę w małe kostki.
- Podgrzej patelnię z masłem. Smaż na nim grzyby i cebulę. Musisz je gotować przez co najmniej 10 minut.
- Pod koniec gotowania dodaj sól, pieprz.
- Wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu wszystkie składniki przez 10 minut.
- Połóż gotowane ziemniaki na dnie talerza, a na wierzchu połóż małą cebulę z shiitake.
- Posyp posiekanymi ziołami i podawaj.
Teraz już wiesz, że gotowanie grzybów shiitake w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Oprócz wszystkich powyższych przepisów możesz zamrozić świeże owocniki, a następnie użyć ich do przygotowania pysznych potraw.