Zgadzam się, pragnienie marynowania cytryn nie przyszło na myśl każdemu przeciętnemu specjalistowi kulinarnemu w naszych regionach. Jednak w Afryce Północnej ta specjalność jest wysoko ceniona wśród smakoszy i zwykłych koneserów smacznego i zdrowego jedzenia.
Smaczna przekąska
Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że solenie niektórych produktów żywnościowych implikuje przede wszystkim możliwość ich długotrwałego przechowywania. Solimy i marynujemy ogórki, pomidory, bakłażany, cukinię i inne warzywa na zimę, aby zapewnić sobie smaczne i proste przekąski w zimnych porach roku, przy względnym braku owoców i warzyw. I wydaje się dziwne, że mieszkańcy Afryki, którzy zasadniczo nie powinni brakować cytrusów przez cały rok, cytryn solnych na zimę.
Solone cytryny to marokański przysmak podawany z mięsem, rybami, płatkami, zupami i ciastkami.
Należy jednak od razu zauważyć, że afrykańscy specjaliści kulinarni, zwłaszcza marokańscy, w ogóle nie zbierają solonych cytryn, aby móc delektować się oryginalnymi owocami cytrusowymi podczas niedoboru. Chodzi o to, że słone cytryny dla Marokańczyków i miłośników narodowej kuchni tego kraju to pyszna przystawka. Tak smaczne, że dodaje się go do różnych zup, sosów, mięsa, ryb, płatków zbożowych itp.
Jeśli wolimy marynaty w postaci marynowanych pomidorów lub ogórków jako przystawkę do mocnego alkoholu, a na przykład Włosi dodają swoją słoną specjalność - oliwki - pizzę i makaron, a także inne przekąski do wina, to Marokańczycy cenią sobie ich marynowane owoce cytrusowe absolutnie magiczna właściwość - poprawiająca smak każdego dania. Nawet desery (potwierdzają to ci, którzy przynajmniej raz próbowali posypać lody śmietanowe startym parmezanem i dodali do tego dania kilka plasterków słonej cytryny)!
Istnieje kilka metod solenia cytryn, w tym marynowanie w soku, soli fizjologicznej i oliwie z oliwek.
Aby upewnić się, że wszystko powyższe osobiście, musisz zrobić tylko jedną rzecz - przygotować te same cytryny. Na szczęście wszystkie składniki tego afrykańskiego przysmaku można łatwo znaleźć w naszych supermarketach lub na rynku.
Składniki
Do 10 małych cytryn potrzebujesz:
- 200 g grubej soli morskiej;
- 4 liście laurowe;
- 2 laski cynamonu;
- garść groszku z czarnego pieprzu.
Gotowanie
Wyciśnij sok z dwóch lub trzech cytryn do słoika (możesz wziąć jeden duży trzylitrowy słoik lub kilka mniejszych, a następnie równomiernie rozłożyć na nich sok z trzech cytryn). Pozostałe cytryny są cięte poprzecznie z jednej strony, a sól wlewa się do utworzonych nacięć. Posyp obficie, lekko wyciskając cytryny, aby sól wymieszała sól z sokiem.
Do solenia najlepiej jest wziąć małe soczyste cytryny.
Następnie wrzuć cytryny do słoika z sokiem, tam również wyślij liście laurowe, zmiażdżony cynamon i ziarna pieprzu. Uzupełnij słoik z wodą. Aby wypełnić go do szyi. Należy pamiętać, że cytryny muszą być całkowicie pokryte solanką!
Wideo: Marokańskie cytryny solone
Teraz Twoim zadaniem jest umieszczenie cytryn w ciemnej szafce i pozostawienie ich tam na miesiąc lub trochę dłużej. Wstrząsaj słoikami co 4-5 dni, aby sól była równomiernie rozłożona na cytryny i marynatę.
Po miesiącu cytryny są gotowe do spożycia. Muszą być przechowywane w lodówce, uważnie upewniając się, że solanka pokrywa owoce. W przeciwnym razie Twój przysmak może spowodować pleśń!
Pamiętaj, że będziesz potrzebować soli morskiej z dużymi kryształami - sól kuchenna nie nada autentycznego smaku marokańskim gospodyniom domowym.
Pamiętaj, że miąższ takich cytryn nie jest konsumowany. Używana jest tylko pikantna, doskonale solona skórka. Dlatego wcześniej. Jak jeść cytryny lub dodawać je do niektórych potraw, dokładnie spłucz je pod bieżącą wodą, aby nie pozostały śluzowate miąższ i nadmiar soli.
Uważa się, że im dłuższe cytryny są solone w marynacie, tym są smaczniejsze! Dodaj je do mięsa, jedz z grillem, jako część hodgepodge, barszczu, marynaty, posiekaj owsiankę lub podawaj z sosem makaronowym lub pierogowym. Smacznego!