Śliwowica lub brandy to śliwowica. Najczęściej spotykany w krajach bałkańskich, a w niektórych nawet uważany za napój narodowy. Smak śliwowicy jest słodko-kwaśny z aromatem drewna, który otrzymuje po długim wystawieniu na działanie dębowych beczek. W tym artykule omówiono oryginalny przepis na brandy i kilka śliwkowych napojów.
Wybór i przygotowanie składników
Do śliwowicy potrzebujesz dojrzałych lub dojrzałych owoców słodkich odmian. Często są to odmiany takie jak: Vengerka (Ugorka), Mirabelle, Altana, Renklod itp. Najlepszy czas na zebranie to początek pierwszych przymrozków, ponieważ w tym czasie owoce są najbardziej słodkie. W celu dodatkowego dojrzewania śliwki można pozostawić na 1-2 dni w drewnianych skrzyniach.
Ważny warunek wyboru śliwek - oznaki rozkładu, robactwa lub pleśni nie nadają się do dalszego użycia. Nie musisz myć śliwek, ale zbyt brudne po prostu wytrzyj szmatką. Kości są pobierane z owoców i mielone na kleik. W domu użyj blendera lub maszynki do mięsa.
Jeśli chcesz dodać cukier do napoju na receptę, możesz go zastąpić miodem, który oprócz aromatu jest bogaty w przydatne substancje.
Ważne! Zebrane przy suchej pogodzie, ponieważ konieczne jest, aby na powierzchni owoców były żywe drożdże owocowe.
Najlepsze przepisy kulinarne
Najbardziej tradycyjny przepis na brandy śliwkowe to taki, w którym obecna jest tylko woda i śliwki. Dodatek cukru i drożdży zaburza pierwotny smak napoju. Stopień po pierwszym zaciągu osiąga 45–52%, przy podwójnym zaciągu - 75%, wersja czeska - trzy zaciągi. Według węgierskiej receptury nie można pozbyć się nasion, które nadadzą brandy nowe pachnące nuty.
Klasyczny prosty przepis
1,3 L3 godziny
Wartość odżywcza na 100 g:
Wybierz śliwki i oddziel je od nasion.
Grind do stanu puree.
Pozostaw 1-2 dni na samo-fermentację. Wlać do pojemnika i dodać 9 litrów wody.
Połóż zabawę pod żaluzją na 3 tygodnie + tydzień, aby ssać.
Destyluj po raz pierwszy z wyborem bramek, pozostawiając ogony.
Na drugim etapie ostrożnie wybierz głowice i odetnij ogony, gdy przekroczą + 40 ° C lub przestaną palić.
Aby uzyskać najlepszy wynik, broń się przez sześć miesięcy, a możesz próbować już przez 3-4 dni. Zgodnie z zasadami selekcji i przygotowania uzyskuje się napój bezalkoholowy o śliwkowym aromacie i smaku.
Wybierz śliwki i oddziel je od nasion.
Grind do stanu puree.
Pozostaw 1-2 dni na samo-fermentację. Wlać do pojemnika i dodać 9 litrów wody.
Połóż zabawę pod żaluzją na 3 tygodnie + tydzień, aby ssać.
Destyluj po raz pierwszy z wyborem bramek, pozostawiając ogony.
Na drugim etapie ostrożnie wybierz głowice i odetnij ogony, gdy przekroczą + 40 ° C lub przestaną palić.
Aby uzyskać najlepszy wynik, broń się przez sześć miesięcy, a możesz próbować już przez 3-4 dni. Zgodnie z zasadami selekcji i przygotowania uzyskuje się napój bezalkoholowy o śliwkowym aromacie i smaku.Przepis wideo
Czy wiesz Skład chemiczny brandy śliwkowej obejmuje: witaminy B2 i PP, a także potas, wapń, magnez, żelazo, fosfor i sód.
Nalewka ze śliwek
1 l40 minut
wódka lub oczyszczony bimber 50-60 °
0,5 l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Oddziel owoce od kości i podziel na 4 części.
- Napełnij słoik śliwkami i zalej wódkę.
- Zamknij pojemnik pokrywką i pozwól mu parzyć przez miesiąc w temperaturze pokojowej.
- Wlej wódkę z puszki.
- Posyp śliwki cukrem przez 1-2 tygodnie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Wlać płyn cukrowy do innego słoika i przefiltrować w celu uzyskania przejrzystości.
- Wymieszaj wódkę z nalewką cukrową i śliwkami.
- Aby w pełni dojrzeć, nalegaj na miesiąc.
- Możliwe jest zrobienie nasienia kordiałowego, jeśli będzie ono przechowywane przez mniej niż 3 miesiące.
Przepis wideo
Wino ze śliwek
15 l 2 godziny
Wartość odżywcza na 100 g:
Oddziel owoc od kości i podziel go na koktajl. Wlej śliwkę ciepłą wodą i wymieszaj.
Przykryj pojemnik przed brudem i owadami i pozostaw w temperaturze +20 ... + 22 ° C na 2-3 dni.
Oddziel ciasto od soku przez butelkowanie. Dodaj cukier 1 łyżka. na 1 litr płynu. Jeśli śliwki nie są zbyt słodkie, możesz dodać tyle cukru, ile chcesz.
Zamknij butelkę korkiem za pomocą hydroloka lub rękawicy.
Umieść pojemnik w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze +15 ... + 18 ° С na 7–10 dni. Oddziel młode wino od osadu, wlewając go do innego pojemnika, rób to okresowo, gdy powstanie. Monitoruj fermentację przez 2-3 miesiące w temperaturze +16 ... + 18 ° C w ciemnym miejscu.
Oddziel owoc od kości i podziel go na koktajl. Wlej śliwkę ciepłą wodą i wymieszaj.
Przykryj pojemnik przed brudem i owadami i pozostaw w temperaturze +20 ... + 22 ° C na 2-3 dni.
Oddziel ciasto od soku przez butelkowanie. Dodaj cukier 1 łyżka. na 1 litr płynu. Jeśli śliwki nie są zbyt słodkie, możesz dodać tyle cukru, ile chcesz.
Zamknij butelkę korkiem za pomocą hydroloka lub rękawicy.
Umieść pojemnik w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze +15 ... + 18 ° С na 7–10 dni. Oddziel młode wino od osadu, wlewając go do innego pojemnika, rób to okresowo, gdy powstanie. Monitoruj fermentację przez 2-3 miesiące w temperaturze +16 ... + 18 ° C w ciemnym miejscu.Ważne! Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 55 dni, aby uniknąć pojawienia się goryczy, musisz spuścić wino z osadu, a następnie umieścić je pod śluzą wodną, aż fermentacja się zatrzyma. Postępuj zgodnie z receptą.
Przepis wideo
Likier śliwkowy Moonshine
2 l40 minut
cukier waniliowy
1 saszetka
Wartość odżywcza na 100 g:
Umyj śliwki i przebij każdą wykałaczką, umieszczając razem z kością w słoiku bimbru.
Zagotuj wodę w rondlu i dodaj wanilię i zwykły cukier, mieszając do konsystencji syropu.
Dodaj do słoika z bimbru i śliwki.
Wlej wodę, wymieszaj i przykryj.
Przechowuj przez 2-3 tygodnie w ciemnym chłodnym miejscu, okresowo wstrząsając słoikiem, zapobiegając krystalizacji cukru.
Przecedzić przez gazę.
Umyj śliwki i przebij każdą wykałaczką, umieszczając razem z kością w słoiku bimbru.
Zagotuj wodę w rondlu i dodaj wanilię i zwykły cukier, mieszając do konsystencji syropu.
Dodaj do słoika z bimbru i śliwki.
Wlej wodę, wymieszaj i przykryj.
Przechowuj przez 2-3 tygodnie w ciemnym chłodnym miejscu, okresowo wstrząsając słoikiem, zapobiegając krystalizacji cukru.
Przecedzić przez gazę.Przepis wideo
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Fermentacja butelek i puszek napojów śliwkowych powinna odbywać się w ciemnych, chłodnych miejscach. Optymalna temperatura wynosi +16 ... + 20 ° С; przy niższym procesie fermentacji zatrzymuje się.
Pożądane jest przechowywanie napojów w temperaturze +10 ... + 14 ° C w ciemnym, wilgotnym i wentylowanym pomieszczeniu (najlepiej w piwnicy). Wysoka wilgotność zapobiega wysychaniu korków i kapsli, zapobiegając parowaniu i zanieczyszczeniom. Śliwowica jest zwykle przechowywana w dębowych beczkach przez 5 lat. W tym czasie nabierze złotego odcienia i bogatego smaku.
Czy wiesz Bałkany doceniają Śliwowicę nie tylko ze względu na jej smak, ale także ze względu na właściwości, które posiada. W XVI wieku napój był stosowany jako środek antyseptyczny na skaleczenia i kompres na przeziębienia. Ponadto współcześni mieszkańcy odległych wiosek Czech i Słowacji używają tego napoju do takich celów domowych, jak usuwanie starej farby z samochodów lub mycie okien.
Ze względu na dobrą płodność śliwek na Ukrainie i w Rosji każdy może zrobić serbską śliwkową brandy w domu, a także inne napoje z tych aromatycznych owoców.
