W niektórych rodzinach do solenia kapusty stosuje się aspirynę, twierdząc, że wszystkich innych metod nie można porównać z tym pod względem smaku i jakości. Nie próbują już tam solić warzyw inaczej, ponieważ dzięki tej technologii wszystko okazuje się bardzo proste i szybkie. Oferujemy uzupełnienie banku receptur kilkoma opcjami.
Co daje aspirynę do solenia kapusty
Aspiryna jest nazwą handlową kwasu acetylosalicylowego, który jest lekiem stosowanym w leczeniu bólów głowy i innych rodzajów bólu, gorączki, chorób zapalnych i sercowo-naczyniowych, bezpłodności itp.
Czy wiesz Średnie roczne zużycie aspiryny na świecie — około 80 miliardów tabletek.
Dane na temat tego, kto i kiedy wymyślił marynowane lub inaczej konserwowane produkty z dodatkiem aspiryny, jest nieznany. Dodaje się go do marynowanych lub marynowanych ogórków, pomidorów, kapusty, przetworów owocowych. Jest to prosty składnik dostępny dla każdej gospodyni domowej.
Jeśli użyjesz tabletek aspiryny podczas solenia kapusty, możesz osiągnąć ten efekt:
- Elastyczna konsystencja zostaje zachowana, kapusta pęknie.
- Niszczy wszystkie bakterie, które negatywnie wpływają na bezpieczeństwo obrabianego przedmiotu.
- W przeciwieństwie do innych suplementów aspiryna nie zmienia smaku warzyw w ograniczonej ilości.
- Jako środek konserwujący kwas acetylosalicylowy może zniwelować wszystkie niedociągnięcia związane z nieprzestrzeganiem technologii mającej na celu zniszczenie patogenów w marynatach.
- Możesz zaoszczędzić czas, który zwykle spędzasz na przygotowywaniu i sterylizacji słoików i pokrywek.
- Czas przechowywania solonych produktów wydłuża się bez utraty smaku.
- Nie możesz dodać octu.
- Pyszny produkt bez dodatkowego wysiłku.
- Nawet niedoświadczona gospodyni domowa z łatwością opanuje technologię gotowania.
- Solenie jest przyspieszone, produkt jest gotowy do spożycia wcześniej.
Ważne! Picie solanki z tak przygotowanej kapusty nie jest zalecane ze względu na wysokie stężenie kwasu acetylosalicylowego.
Wybór i przygotowanie składników
Składniki do solenia kapusty należy wybrać w następujący sposób:
- Kapusta - powinien być wybrany zgodnie z czasem dojrzewania; pyszna kapusta kiszona jest uzyskiwana z tych odmian, które dojrzewają późno. Nie powinien być luźny, z popękanymi szwami. Większość przepisów obejmuje siekanie, ale można również solić całe główki kapusty lub duże kawałki. Podczas siekania nie można dać się ponieść zbyt cienkim plasterkom, w przeciwnym razie kapusta zmięknie i straci smak, skupiając się na szerokości około 0,5 cm.
- Marchewki musisz wybrać jasny pomarańczowy kolor, niezbyt duży.
- Sól - chociaż niektóre gospodynie domowe twierdzą, że używają soli jodowanej w celu przygotowania kapusty na zimę bez wpływu na smak produktu końcowego, większość ludzi zgadza się, że jod powoduje ciemnienie, utratę chrupnięcia, nieprzyjemny posmak. Biała sól klasy „ekstra” również nie jest odpowiednia; dodaje się do niej chemikalia powstające w grudkach. Najlepszym konserwantem byłaby najtańsza sól kamienna.
- Cukier - Jest kochany przez bakterie odpowiedzialne za proces fermentacji. Ponadto korzystnie wpływa na smak i działa jako środek konserwujący.
- Ocet - Ten składnik jest opcjonalny, ale jego obecność przyspiesza proces. Zamiast zwykłego octu stołowego lub esencji octowej możesz użyć jabłka lub winnika, zwłaszcza domowego lub kwasu cytrynowego. Możesz po prostu usunąć go z listy składników.
- Aspiryna - dodanie go pozwala nie martwić się faktem, że danie może się zepsuć, nabrać obślizgłego smaku, zmiękczyć. Możesz stosować leki o nazwie handlowej „Aspiryna” lub kwas acetylosalicylowy w postaci tabletek musujących lub zwykłych.
- Przyprawy - Klasyczna wersja przewiduje dodanie liścia laurowego i czarnego pieprzu z groszkiem. Różnorodność nasion pomoże urozmaicić smak kopru włoskiego, kopru, musztardy, gorącej lub ziela angielskiego, imbiru, czosnku, goździków, kolendry, chrzanu.
- Dodatkowe składniki - do kapusty można dodać buraki, jabłka, żurawinę, jagody jałowca, śliwki, borówki, dynie, paprykę, grzyby.
W przypadku preparatów z kapusty z aspiryną na zimę wystarczą czyste szklane słoiki bez uszkodzeń.
Ważne! Jeśli chcesz przygotować dużą ilość kapusty, podziel pracę na kilka części, w przeciwnym razie mieszanie po dodaniu przypraw i dodatków może być trudne.
Przepisy na zbiór kapusty z aspiryną na zimę
Z wielu przepisów kulinarnych, na które zwracasz uwagę najsmaczniejsze i najlżejsze:
- klasyczny
- bez octu;
- solenie na zimno.
Klasyczny przepis na solenie aspiryny
4 puszki po 3 l co 60 minut
biała kapusta
4-5 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz warzywo z górnych twardych liści, usuwając jedną lub dwie warstwy.
- Posiekaj kapustę za pomocą specjalnego rozdrabniacza lub noża.
- Zetrzyj marchewki za pomocą koreańskiej tarki do marchwi.
- Wymieszaj wszystko, ściskając dłońmi, aby sok wyszedł.
- Podziel mieszaninę warzyw na 4 3-litrowe słoiki, dobrze naciskając podczas układania.
- Wlać wodę do garnka, sól, słodzić, doprowadzić do aktywnego wrzenia, zdjąć z ognia, pozostawić na 3-4 minuty.
- Wlać do banków.
- Wlej 1 łyżkę octu do każdego słoika i włóż 1 tabletkę.
- Wykonuj nakłucia na dnie w kilku miejscach, aby uciekać powietrze. Dodaj solankę do pustego miejsca.
- Przykryj metalowymi pokrywkami, zwiń.
- Przed schłodzeniem postaw puszki do góry nogami.
- Wróć do normalnej pozycji, wyślij do przechowywania w chłodne miejsce.
Ważne! Konserwacji z dodatkiem kwasu acetylosalicylowego nie należy podawać dzieciom.
Bez octu
1 puszka 3 l 120 minut
biała kapusta
2 kg
groszek z czarnego pieprzu
9 groszków
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz warzywa z górnych twardych liści.
- Posiekaj kapustę za pomocą specjalnego rozdrabniacza lub noża.
- Na tarce z dużymi otworami zetrzyj marchewki.
- Wlać marchew do kapusty i wymieszać, równomiernie rozprowadzając.
- Zmiel mieszankę warzywną rękami, aby sok się wyróżniał.
- Umyj trzylitrowy słoik, włóż 20 g cukru i soli, 1 liść laurowy, 3 ziarna pieprzu, 1 tabletkę aspiryny.
- Połóż na wierzch połowę mieszanki warzywnej i mocno dociśnij.
- Umieść 20 g cukru i soli, 1 liść laurowy, 3 ziarna pieprzu, 1 tabletkę aspiryny.
- Naciśnij mocno, aby położyć pozostałą mieszaninę warzyw.
- Posyp wierzch przyprawami i aspiryną.
- Doprowadzić wodę do wrzenia, wlać wrzącą wodę do słoika z warzywami.
- Przykryj metalową pokrywką, zwiń, połóż do góry nogami, ostudź.
- Przenieś w chłodne miejsce do przechowywania.
Ważne! W razie potrzeby ocet można wykluczyć z dowolnego przepisu z aspiryną lub użyć zamiennika z obliczeń: 1 łyżka. l ocet = 1 tabletka aspiryny.
Zimny ambasador
1 puszka 3 l14 godzin
czerwona kapusta (biała kapusta)
1/2 głowy
korzeń imbiru, na drobnej tarce
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz warzywa z górnych twardych liści, usuń uszkodzone liście.
- Posiekaj kapustę za pomocą specjalnego rozdrabniacza lub noża.
- Włóż do miski, dodaj sól, wymieszaj bez mielenia.
- Wlać 1 litr wody, dokładnie wymieszać, pozostawić na 12 godzin.
- Wyrzucić do durszlaka lub sita, pozostawić na kilka godzin, aż woda całkowicie spłynie.
- Wlać przyprawy na patelnię bez dodatku oleju lub wody (z wyjątkiem imbiru i papryki chili), dobrze podgrzać na małym ogniu, aż pojawi się aromat, ale nie przesadzaj.
- Wlej 1/2 litra wody na patelnię, włóż papryczki chili i imbir, pozwól jej się zagotować, zdejmij z ognia, ostudź.
- Włóż kapustę, aspirynę do dobrze umytego słoika, zalej nadzienie, zamknij pokrywkę.
- Przechowywać co najmniej 3 tygodnie przed użyciem.
Funkcje przechowywania
Dodanie aspiryny pozwala wydłużyć okres przydatności produktu do 10-12 miesięcy, szczególnie gdy podczas gotowania dodaje się gorącą solankę i zwijają puszki. Jednak reżim temperaturowy jest również ważny, ponieważ wysokie temperatury przyczyniają się do dalszej pracy bakterii, a pod wpływem niskich wartości produkt zamarza i traci smak - to znaczy kapusta będzie albo nadtlenkowa, albo bez smaku. Dlatego do przechowywania nadaje się piwnica, piwnica, spiżarnia lub garaż, w którym temperatura stabilnie utrzymuje się na poziomie 0 ... + 2 ° С.
Czy wiesz W 2007 r. Stany Zjednoczone zaczęły polecać do ludzi profilaktyczne stosowanie aspiryny w celu zmniejszenia ryzyka raka jelita grubego.
Tak więc aspiryna podczas solenia kapusty nie tylko poprawia jej smak, ale także wydłuża okres, w którym ten smak jest zachowany, szczególnie jeśli przechowujesz gotowy produkt zgodnie z zasadami. Zapoznałeś się z najsłynniejszymi przepisami opartymi na nim, a teraz możesz sprawdzić je na podstawie własnych doświadczeń. Pamiętaj jednak, że pomimo wszystkich zalet aspiryna jest lekiem, dlatego postępuj zgodnie z dawkami wskazanymi w przepisach, przestrzegaj środków w użyciu i nie podawaj produktu dzieciom.