Mleko krowie jest produktem spożywanym przez ludzi od kilku tysiącleci i wyróżnia się bogatym składem chemicznym: zawiera ponad 50 pierwiastków mineralnych. Napój wysokiej jakości ma słodkawy smak. Są jednak chwile, kiedy krowa zaczyna wytwarzać produkt o specyficznym zapachu, kolorze i smaku, słonawym lub gorzkim. Przeczytaj o przyczynach tego zjawiska poniżej.
Jak powstaje smak mleka?
W okresie laktacji krowa nie daje tego samego mleka. Jego właściwości zmieniają się również z laktacji na laktację. Ponadto napój może różnić się w różnych częściach wymienia.Na smak, kolor, teksturę, zawartość kalorii i skład mleka wpływają następujące czynniki:
- pora roku;
- warunki zatrzymania;
- racja żywieniowa;
- stan zdrowia;
- wiek
- częstotliwość doju.
Czy wiesz W ciągu jednego roku laktacji skład, rodzaj i smak mleka mogą zmieniać się nawet trzykrotnie.
W procesie produkcji mleka w pierwszej kolejności biorą udział 2 systemy: limfatyczny i krążenie. W rzeczywistości mleko powstaje z krwi, która w gruczołach mlecznych jest nasycona cukrem, tłuszczem i wapniem. Aby wytworzyć 1 litr mleka, gruczoły sutkowe muszą przejść przez siebie około 500 litrów krwi.
Składniki odżywcze dostają się do krwi z mleka. Oni z kolei pochodzą z jedzenia. Dlatego ważnym warunkiem uzyskania wysokiej jakości białego napoju jest odżywianie. W diecie krowy należy zapewnić stabilny i wysokiej jakości wydajność mleczny:
- siano
- zielona pasza;
- mieszanka paszowa;
- rośliny okopowe;
- ciasto;
- suplementy mineralne.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10105/image_oSrlbo23n1JeEGcy.jpg)
Ale smak napoju, który dociera do stołu konsumenta, może również zależeć od innych czynników - warunków, w których został uzyskany, przechowywany i transportowany. Na smak i materiał może mieć wpływ materiał i czystość naczyń, w których odbywa się dojenie i transport, a także czystość wymienia krowy podczas dojenia.
Przyczyny słonego smaku i sposoby rozwiązania problemu
Czasami hodowcy zauważają, że mleko nabrało słonego smaku. Może się to zdarzyć z kilku powodów. Rozważ główne.
Częste choroby
Słony smak napoju może pojawić się, gdy u krowy wystąpią jakiekolwiek problemy zdrowotne. Najczęściej takie zmiany w płynie powodują gruźlicę wymienia, zaburzenia czynności nerek i zapalenie sutka.
Gruźlica wymienia
Gruźlica wymienia rozwija się, gdy patogen - różdżka Kocha - przenika do gruczołów mlecznych z gleby, wody i ściółki. Chorobie towarzyszą następujące objawy:
- wzrost temperatury ciała;
- kaszel z wychodzącą plwociną;
- świszczący oddech, ciężki oddech;
- ostra utrata masy ciała;
- sucha skóra;
- stwardnienie i ból wymienia;
- krew w mleku.
Problemy z nerkami
Jeśli krowa nie ma wyraźnych objawów choroby, ma prawidłową dietę i jest młoda, problemy z nerkami mogą być możliwą przyczyną słonawego smaku. Konieczne jest zaproszenie weterynarza, który przeprowadzi profesjonalne badanie zwierzęcia i podejmie niezbędne testy do badania.
Zapalenie sutka i inne choroby wymienia
Zapalenie sutka bardzo często dotyka krów z błędami w ich zawartości i hodowli. Ta choroba najczęściej psuje smak mleka, ponieważ poziom chlorków i sodu w nim wzrasta, zmniejsza się ilość laktozy i wapnia.
Objawy zapalenia sutka:
- stwardnienie wymienia;
- obrzęk;
- zaczerwienienie
- spadek wydajności lub jej całkowite zaprzestanie;
- domieszka ropy i krwi w mleku;
- utrata tłuszczu;
- wzrost temperatury ciała;
- odmowa jedzenia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10105/image_nnrVUnXlU05uJ69o2Qm.jpg)
Leczenie będzie zależeć od tego, z jaką postacią zapalenia sutka zachorowała krowa. Konieczne jest przeprowadzenie wysokiej jakości opieki nad gruczołami sutkowymi, tymczasowe wykluczenie soczystej paszy, wykonanie aplikacji gliny (mieszanina białej i czerwonej gliny z wywarem pokrzywy, babki, krwawnika), wprowadzenie żelu aloesowego za pomocą strzykawki, smarowanie maścią Dibutin, wprowadzenie do sutka Mastisan, Mastileks, Mastirifin, preparaty Mastilayn, domięśniowe podawanie antybiotyku amoksylicyny (1 ml / 10 kg masy ciała).
Inne choroby wymienia obejmują obrzęk spowodowany zastojem płynów, stłuczeniem, zwężeniem kanału brodawki sutkowej, pęknięciami, brodawkami na skórze. Ważne, aby zapobiec wszystkim powyższym problemom, są środki zapobiegawcze.
Ważne! Stabilny i wysokiej jakości plon mleka można uzyskać w przypadku wyboru rasy mleka, karmienia właściwego pokarmu, właściwego doju, terminowego leczenia chorób i przestrzegania okresu martwego drewna.
Przed wycieleniem
Zmiana smaku napoju mlecznego na słony następuje bezpośrednio przed wycieleniem lub w okresie wypuszczania na rynek. W tym czasie poziom białka i tłuszczu wzrasta, a kwasowość maleje. Czas trwania takiego okresu może wynosić 50-60 dni przed porodem.
Po wycieleniu
Mleko solne obserwuje się również po urodzeniu cielęcia. Siara o wysokiej gęstości i zawartości tłuszczu zwykle ma słony smak.
Inne wady
Oprócz słonego smaku hodowcy krów często napotykają inne problemy, na przykład fakt, że mleko zaczyna być gorzkie, nabiera niebieskiego, żółtego lub różowego odcienia, staje się pieniste, wodniste, zsiadłe. Każdy z tych przypadków ma osobny problem zdrowotny. Ważne jest, aby zidentyfikować i wyeliminować je na czas.
Gorzki smak
Gorzki smak może pojawić się około 30 dni przed porodem lub po porodzie. Tak więc zmiany w tle hormonalnym krowy, wzrost białych krwinek i poziom białka we krwi wpływają na przepływ mleka. W takim przypadku nie trzeba nic robić. Normalny smak napoju mlecznego zostanie przywrócony, gdy poziom hormonów wróci do normy.
Zalecane lektury
Ponadto złe jedzenie może gorzko smakować mlekiem. Zdarza się to najczęściej zimą, kiedy krowa nie ma cukru w żywności.
W rezultacie zwiększa kwasowość soku żołądkowego, a płyn wydzielany przez gruczoły sutkowe zaczyna być gorzki. Jest tylko jedno wyjście z tej sytuacji - zapewnienie wysokiej jakości żywienia krów.
Innym powodem gorzkiego smaku mleka jest spożywanie roślin takich jak:
- cebula;
- czosnek
- piołun;
- krwawnik;
- koperek;
- nasiona kminku;
- musztarda polna.
Również nadmierne spożycie ziemniaków, rutabaga, jarzębiny, drożdży i jedzenie zgniłej słomy z owsa lub jęczmienia może również nadać temu smakowi. Możesz rozwiązać problem, usuwając te składniki z menu krów.
Czy wiesz Mieszkańcy Chin, Afryki, Azji Południowo-Wschodniej i Indianie Ameryki nie mają genu odpowiedzialnego za wchłanianie laktozy. Mleko jest spożywane tylko przez dzieci poniżej 5 roku życia, a nietolerancja objawia się już u dorosłych.
Zmiana smaku mleka często wywołuje brak jakichkolwiek minerałów lub obecność jakiejś choroby. W przypadku goryczy możemy mówić o niedoborze kobaltu, chorobach wątroby, przewlekłym zapaleniu wymienia i narządów rozrodczych, zaburzeniach metabolicznych, leptospirozie, helmintiozie, przeziębieniach i przyjmowaniu antybiotyków.
Jeśli krowa ma którąkolwiek z powyższych chorób, musi być całkowicie wyleczona - pozwoli to po pewnym czasie przywrócić dawny smak napoju mlecznego.
Zmiany kolorów
W normalnych warunkach produkt ma czysto biały lub lekko kremowy, beżowy kolor. Czasami jednak może uzyskać inne, nietypowe odcienie. Tak więc żółty kolor napoju może wskazywać, że krowa zjadła zbyt wiele marchewek - więcej niż 20 funtów dziennie. Albo fakt, że krowa daje więcej siary, a nie mleka - taki proces może trwać przez 10-14 dni po wycieleniu.Również żółty kolor może wskazywać na obecność dużej ilości tłuszczu w płynie - taka sytuacja jest typowa dla niektórych ras krów, na przykład Jersey, brązowy łotewski.
Powyższe powody nie wymagają eliminacji i interwencji człowieka. Ale żółte mleko może wyciec z gruczołów sutkowych z poważniejszych powodów, na przykład, jeśli bydło ma żółtaczkę, leptospirozę, pryszczycę, wąglik, zapalenie sutka, infekcję paciorkowcami lub wstrzykuje się antybiotyki.
Niebieski i niebieskawy płyn może pojawić się z gruczołów sutkowych w przypadku:
- jeść fiołki, niezapominajki, inne niebieskie kwiaty;
- słaba higiena wymienia;
- gruźlica wymienia;
- zapalenie sutka
Ponadto taki odcień może pojawić się w mleku rozcieńczonym wodą. Różowy produkt może stać się, gdy krowy jedzą jaskry, mlecze, trzciny, kapusty pastewnej lub cierpią na zapalenie sutka, piroplazmozę, pasterellozę.
Wady spójności
Standardowe mleko powinno być jednorodne, bez osadów i płatków. Ale nawet w konsystencji płynu można zaobserwować występki - może być śluzowe, pieniste, zsiadłe, wodniste.
Lepki i śluzowy napój może stać się podczas siary, przed rozpoczęciem lub w obecności E. coli w organizmie. Piana może być obserwowana:
- w końcowym etapie laktacji;
- z rozwojem patogennej mikroflory w jelicie;
- z naruszeniami w przewodzie pokarmowym;
- z zapaleniem sutka;
- z nadmiernym użyciem ziemniaków.
Ciecz ma zsiadły wygląd z wnikającym mastitis i bakteriami kwasu mlekowego.
Ważne! Jeśli krowa jest poddawana antybiotykoterapii, picie jej mleka jest zabronione, nawet po obróbce cieplnej.
Szybkie zakwaszanie podczas przechowywania
Kwaśność jest naturalnym procesem, który rozwija się stopniowo i wiąże się ze wzrostem paciorkowców w mleku - gram-dodatnim i mezofilnym. Wpływają na to, że cukier mleczny jest przekształcany w kwas mlekowy.
Jeśli krowa daje mleko wysokiej jakości, wówczas bez koagulacji można je przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1 dzień. Przechowywany w niskich temperaturach zachowuje swoje właściwości do 3 dni.Czasami jednak mleko może zostać zsiadłe wcześniej, na przykład kilka godzin po dojeniu lub po dniu spędzonym w lodówce. To wskazuje, że zwierzę ma jakiś problem zdrowotny. Najczęstsze przyczyny szybkiego kwaśności to:
- zapalenie sutka
- proces zapalny pęcherzyka;
- ketoza;
- naruszenie procesów metabolicznych.
- niezgodność z warunkami higienicznymi podczas dojenia;
- pompowanie lub przechowywanie płynów w brudnych, źle umytych naczyniach;
- mieszanie płynu ekstrahowanego w różnych dojeniach (rano, lunch, wieczór).
Czy wiesz W starożytnej Rosji próbowali spowolnić proces kwaśności, wrzucając żabę do pojemnika z mlekiem.
Podsumowując, zauważamy, że mleko było popularnym napojem wśród ludzi od czasów starożytnych. Wiele czynników wpływa na jego jakość, kolor, smak, skład.
Jeśli napój nabrał słonawego smaku, należy zwrócić uwagę na jakość odżywczą krów i jego zdrowie. Tylko całkowicie zdrowe zwierzę, które żywi się zrównoważoną, zróżnicowaną dietą, może wyprodukować smaczny i zdrowy napój.