Buraki są często używane do przygotowywania różnych potraw, więc gospodynie domowe zawsze starają się je mieć pod ręką. Po jesiennych zbiorach możesz zorganizować przechowywanie nawet w mieszkaniu miejskim, jeśli znasz pewne wymagania. W tym artykule opisano, jak prawidłowo przygotować buraki do zimowania w przypadku braku specjalnej piwnicy.

Jakie odmiany buraków są lepiej zachowane

Wielu rolników, sadząc to warzywo, chce uzyskać wczesne zbiory i preferuje odmiany o wczesnym dojrzewaniu. Ale do długotrwałego przechowywania w zimie wczesne dojrzałe warzywa są całkowicie nieodpowiednie. W mieszkaniach długo leżą tylko odmiany o średnim i późnym okresie dojrzewania.

Czy wiesz Im ciemniejszy i bogatszy kolor wewnętrznej pulpy buraczanej - tym więcej zawiera witamin i soli mineralnych.

Rozważ kilka odmian buraków, które najlepiej przechowywać w zimie:

1. Cylinder. Ta odmiana otrzymała swoją nazwę ze względu na wydłużony cylindryczny kształt owocu. Warzywa mają bogaty burgundowy kolor, pokryte cienką skórką. Długość rośliny okopowej wynosi do 10 cm, waga do 350 g. Owoce smakują soczyście i słodko, mają dobrą odporność na powszechne choroby. Roślina „Cylinder” w połowie maja, okres dojrzewania wynosi 4,5 miesiąca. Wydajność od 1 sq. m wynosi około 10 kg.
2. Detroit. Rośliny okopowe mają okrągły, ciemnoczerwony kolor, ważą około 200 g. Owoce są soczyste i słodkie. Detroit jest szczególnie odporny na niskie temperatury. Rośliny okopowe sadzi się w kwietniu; ich dojrzewanie zajmuje około 3,5 miesiąca. W zależności od warunków uprawy z 1 km kw. Możesz zebrać 3–6 kg warzyw.
3. Bordeaux. Jedna z najczęstszych odmian. Warzywa są okrągłe, o słodkim smaku i gęstej miąższu. Kolor jest bordowy. Waga może osiągnąć 340 g. Lądowanie odbywa się w drugiej połowie maja. Żniwo dojrzewa po 3 miesiącach; przy właściwej uprawie z 1 kwadratem. m zebrać do 8 kg dojrzałych owoców.
4. Mulat. Warzywa tej odmiany mają płaską i gładką skórkę. Waga rośliny okopowej wynosi do 360 g. Miąższ jest ciemno burgundowy i ma doskonały smak. „Mulat” można uprawiać w wysokiej wilgotności. Należy go sadzić pod koniec kwietnia lub na początku maja. Żniwo dojrzewa po 4 miesiącach. m wynosi od 2,5 do 4,5 kg.
5. Mieszkanie egipskie. Owoce tej odmiany są okrągłe i duże, mają lekko spłaszczony kształt. Waga - do 530 g. Miąższ jest ciemny i soczysty, z charakterystycznym fioletowym odcieniem, skóra jest ciemnoczerwona. Warzywa mają delikatny smak. Sadzone są w pierwszej połowie maja. Okres dojrzewania wynosi do 4 miesięcy. m wynosi 6-8 kg.
6. Renova. Owoce mają kształt cylindryczny, a ich waga może osiągnąć 350 g. Miąższ jest ciemnofioletowy i bardzo soczysty. Buraki tej odmiany zaleca się sadzić pod koniec kwietnia lub w pierwszej połowie maja. Żniwo dojrzewa po 110 dniach. W dobrych warunkach wzrostu z 1 kwadratem. m zebrać do 9 kg warzyw.
7. Brawo. Buraki tej odmiany są okrągłe i duże, masa owoców wynosi do 652 g. Miąższ rośliny okopowej ma ciemnoczerwony kolor, charakteryzujący się słodkim smakiem i soczystością. Ta odmiana jest sadzona w drugiej połowie kwietnia lub na początku maja, zbiór odbywa się po 110 dniach. m wynosi do 8 kg.

Przygotowanie buraków do przechowywania

Aby buraki zachowały świeżość, soczystość i smak przez całą zimę, musisz odpowiednio przygotować je do zimowania w mieszkaniu.

Przygotowanie rozpoczyna się w momencie zbioru. W zależności od położenia geograficznego regionu buraki należy zbierać w październiku lub na początku listopada. Ważne jest, aby wykopać rośliny okopowe z ziemi przed nadejściem pierwszych poważnych mrozów. Procedurę kopania owoców najlepiej wykonać w słoneczny dzień.

Ważne! Przed schowaniem buraków nie wolno ich płukać w wodzie.

Dalszy proces przygotowania składa się z kilku ważnych kroków:

1. Ostrożnie kopie owoce z ziemi - Ważne jest, aby zachować integralność skórki, co zapobiega szybkiemu odparowaniu wilgoci i dłużej utrzymuje świeżość warzyw.
2. Odgarniając duże grudki ziemi i usuwając brud ze skóry suchym kawałkiem tkaniny. Jeśli jednocześnie na warzywach pozostanie cienka warstwa przylegającej ziemi, zaleca się pozostawienie jej na skórce. Ta procedura zapobiegnie szybkiemu gniciu warzywa.
3. Suszenie roślin okopowych - pomaga wysuszyć górną warstwę skórki, szczególnie jeśli warzywo zostało wykopane z bardzo wilgotnej ziemi. Przy słonecznej pogodzie suszenie odbywa się na świeżym powietrzu przez kilka godzin. Zebrane warzywa są układane w cieniu lub pod baldachimem. W deszczową pogodę owoce suszy się przez kilka dni w zamkniętym i suchym pomieszczeniu.
4. Wybór roślin okopowych o średnicy około 10-12 cm i średnich rozmiarach. Małe warzywa szybko zaczynają wysychać z powodu szybkiej utraty wilgoci, a zbyt duże owoce mają niezbyt przyjemny wodny posmak i włóknistą strukturę.
5. Usuwanie zgniłych lub uszkodzonych warzyw - szybko się zepsują i zaczną gnić dobre rośliny okopowe, obok których będą leżeć.
6. Przycinanie liści - jest wykonany tylko nożyczkami lub sekatorami, zaleca się pozostawienie około 1 cm wierzchołków na burakach.
7. Przycinanie korzeni - odbywa się to tylko wtedy, gdy system korzeniowy jest bardzo długi, aby lepiej przechowywać owoce, pozostaw korzeń około 5 cm.

Czy wiesz Największy burak wyhodowano w 2001 roku w mieście Somerset. Waga płodu wynosiła 23,4 kg.

Optymalne miejsce do przechowywania w mieszkaniu

Buraki najlepiej przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze powietrza + 2 ° C i wilgotności co najmniej 85%. W mieszkaniach do przechowywania warzyw odpowiednie są te miejsca, które są najchłodniejsze i znajdują się z dala od baterii, pieców i urządzeń grzewczych.

Rozważ najpopularniejsze miejsca do przechowywania buraków.

1. Balkon. Jeśli mieszkanie ma przeszklony balkon, można tam przechowywać rośliny okopowe. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę specyfikę lokalnego klimatu: jeśli zima jest bardzo mroźna, konieczne jest wyposażenie systemu grzewczego na balkonie. Zwykle specjalne buraki są wykonane na buraki, które są umieszczone wzdłuż ścian balkonu. Nie toleruje ujemnych temperatur, dlatego podczas silnych mrozów pudełka takie należy przykryć kilkoma ciepłymi kocami. Możliwe jest izolowanie ścian pojemnika pianką. Z zastrzeżeniem prawidłowych warunków temperaturowych na balkonie buraki można przechowywać w takich projektach do końca kwietnia.
2. Lodówka. Jest to najpopularniejsza metoda przechowywania warzyw, ale nadaje się tylko dla niewielkiej liczby. Aby owoce były świeże przez długi czas, musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać buraki w lodówce.

   Ważne! Podczas pierwszych dwóch miesięcy przechowywania buraków w mieszkaniu należy uważnie przestrzegać odpowiedniego reżimu temperaturowego.

   Najlepiej umieścić warzywa korzeniowe w torbie; jeśli używana jest zwykła plastikowa torba, należy wykonać w niej otwory, aby wydostała się nadmiar wilgoci, a przed umieszczeniem w torbie próżniowej rośliny okopowe są wstępnie traktowane solą fizjologiczną. Odpowiednie są również pojemniki z tworzywa sztucznego z ściśle przylegającą pokrywką. Pojemnik z warzywami jest umieszczony w dolnej szufladzie lodówki; w takich warunkach można je przechowywać nie dłużej niż 1 miesiąc.
3. Przechowywanie lub ciemne miejsce z dala od źródeł ciepła. Warzywa wkłada się do worków lub plastikowych skrzynek i umieszcza pod łóżkiem lub w spiżarni. Worki pozostawia się otwarte, aby zapewnić uwolnienie nadmiaru wilgoci i zapobiec procesowi gnicia roślin okopowych. Pojemniki lub torby są umieszczane na wysokości co najmniej 15 cm od podłogi - poprawia to cyrkulację powietrza, a owoce pozostają dłużej soczyste i smaczne.

Metody przechowywania

Buraki są pokryte gęstą i grubą skórką, która zapobiega odparowaniu cieczy, dzięki czemu może zachować świeżość nawet w temperaturze pokojowej przez co najmniej 7 dni. Ale jeśli musisz przechowywać buraki w mieszkaniu przez całą zimę, lepiej wybrać jedną z poniższych metod.

Wideo: Przechowywanie buraków zimowych

W piasku lub trocinach

Prostym i wygodnym sposobem przechowywania buraków przez kilka miesięcy są trociny lub piasek. Materiały te zapobiegają parowaniu wilgoci i nie pozwalają gnijącym owocom.

Warzywa należy ułożyć w przygotowane pudełko i wlać każdą warstwę wybranym wypełniaczem - piaskiem lub trocinami. Ważne jest, aby przestrzeń między owocami była wypełniana przez wypełniacz, a same rośliny okopowe nie dotykały. Zaleca się pokrycie wewnętrznych ścianek pudełka folią. Jeśli do wypełnienia zbiornika używany jest piasek, należy go przesiać i dokładnie ogrzać w piekarniku.

Gdy owoce są układane w stosy w pudle, należy na nich wylać warstwę piasku lub trocin o grubości co najmniej 2 cm, a następnie skrzynkę z roślinami okopowymi można umieścić na balkonie lub w pobliżu drzwi wejściowych na klatce schodowej.

Z ziemniakami

W mieszkaniach miejskich ziemniaki są zwykle przechowywane w małych torebkach. Aby zachować świeżość obu warzyw korzeniowych przez długi czas, buraki można umieścić w woreczku ziemniaków. Jednocześnie konieczne jest umieszczenie go na ziemniaku w jednej warstwie, aby wchłonął wilgoć wydzielaną przez ziemniaka. W wyniku tego sąsiedztwa buraki pozostaną soczyste przez długi czas, a ziemniaki nie będą gnić.

Worek z tymi warzywami korzeniowymi można umieścić na izolowanym balkonie, w chłodnej i ciemnej spiżarni lub w pobliżu drzwi wejściowych.

W torbie lub folii

Najłatwiejszy sposób na umieszczenie buraków w plastikowych torebkach i umieszczenie ich w chłodnym miejscu. Najważniejsze, aby nie wiązać pakietów w celu zapewnienia dostępu root do powietrza.

Czy wiesz W czasach Cesarstwa Rzymskiego buraki były używane jako afrodyzjak.

Możesz także owinąć buraki gęstą warstwą folii i położyć je na dolnej półce lodówki lub w innym ciemnym i chłodnym miejscu. Ponadto, dla lepszego przechowywania, każda roślina okopowa jest pakowana osobno. Folia zatrzymuje odparowywanie wilgoci i nawet w temperaturze pokojowej pomoże dłużej zachować świeżość warzyw.

Zbiór na zimę: zamrażanie, suszenie, konserwacja

Popularnym sposobem na używanie buraków zimą jest zbiór różnych warzyw. Metody ich przygotowywania i przechowywania różnią się między sobą, ale zawsze umożliwiają przygotowanie gotowych potraw gotowych do przygotowywania różnych potraw.

Rozważ najczęstsze sposoby tworzenia buraków z buraków.

Buraki mrożone

Warzywa są obrane i posiekane nożem lub tarką. Następnie włóż małe plastikowe torby lub zamknięte plastikowe pojemniki i przechowuj je w zamrażarce. Możesz przechowywać posiekane mrożone warzywa przez okres do 6 miesięcy. Po rozmrożeniu buraki można wykorzystać do przygotowania sałatek, zup i innych potraw.

Wadą tej metody przechowywania jest utrata większości witamin i pogorszenie smaku.

Sucha przyprawa do potraw

Buraki umyj, obierz, drobno posiekaj lub potrzyj na tarce. Otrzymaną masę układa się w jedną cienką warstwę do wyschnięcia. Po wyschnięciu kawałki są przerywane w blenderze i umieszczane w szklanym słoju z ciasno przylegającą pokrywką.

W razie potrzeby do przygotowania tej przyprawy używa się również marchewki, cebuli, papryki, ziół i czosnku.

Sos barszczowy

Takie przygotowanie pomoże zaoszczędzić czas na przygotowanie tego dania.

Aby przygotować 2 litry tankowania, potrzebujesz:

• 1 kg buraków;
• 350 g każdej marchwi, słodkiej papryki, pomidorów i cebuli;
• 3 łyżki cukru;
• 1 łyżka soli;
• 70 ml oleju roślinnego;
• 40 ml 9% octu.

Postęp:

1. Tarte obrane buraki i marchewki, drobno posiekaj pozostałe warzywa.
2. Umieść wszystkie składniki na dużej patelni, dodaj cukier, sól, ocet i olej roślinny.
3. Wymieszaj masę i postaw patelnię na małym ogniu.
4. Doprowadzić sos do wrzenia i gotować przez około pół godziny.
5. Ułóż gorącą masę w sterylizowanych słoikach i natychmiast zwinąć.

Kawior z buraka

Ten produkt to pyszne i chude danie.

Aby przygotować 5 l kawioru, potrzebujesz:

• 6,5 kg buraków;
• 0,5 kg marchwi i cebuli;
• 2,5 kg pomidorów;
• 75 g pietruszki i selera;
• 85 g soli;
• 40 g cukru;
• szczypta mielonej czerni i ziela angielskiego;
• 500 g oleju roślinnego.

Postęp:

1. Z pomidorów powstaje masa pomidorowa - w tym celu są one lekko spawane w osobnej misce, a powstałą masę przepuszcza się przez sito.
2. Pozostałe warzywa są obrane i zmielone w blenderze lub przepuszczone przez maszynę do mięsa.
3. Następnie przenoszą warzywa na patelnię, dodają masę pomidorową, drobno posiekane warzywa, przyprawy, olej roślinny i cukier.
4. Wszystko dokładnie miesza się i gotuje na małym ogniu przez 10-15 minut.
5. Gorący kawior z buraków układany jest w słoikach, sterylizowany i zwijany pokrywkami.

Jak przedłużyć okres przechowywania warzyw

Czasami podczas długiego przechowywania zimowego rośliny okopowe mogą zacząć się pogarszać.

Aby tego uniknąć, musisz znać ogólne zalecenia dotyczące przedłużania ich okresu trwałości:

• rośliny okopowe należy okresowo sprawdzać: jeśli w pojemniku są zepsute lub uszkodzone owoce - są wyrzucane, aby nie powodowały gnicia innych warzyw;
• nie wolno dopuścić do uszkodzenia skórki buraka: w przypadku znalezienia rośliny okopowej z uszkodzoną skórką należy ją natychmiast usunąć z pojemnika z warzywami;
• konieczne jest monitorowanie utrzymania pożądanej temperatury - w gorącym pomieszczeniu buraki szybko zaczną kiełkować;
• utrzymywać co najmniej 80% wilgotności - jeśli powietrze jest zbyt suche, rośliny okopowe szybko tracą wodę z miazgi i więdną.

Jeśli nie można przechowywać buraków w piwnicy, warzywo można z powodzeniem umieścić w mieszkaniu. Konieczne jest jedynie zapewnienie mu odpowiednich warunków i wykonanie kilku prostych zaleceń. Wtedy plony z pewnością pozostaną przynajmniej do połowy wiosny.