Ogórek jest ulubionym warzywem większości ogrodników i ogrodników, dlatego zawsze denerwuje się, gdy plon nagle pojawia się z gorzkim posmakiem. Przyczyną tego zjawiska mogą być zmiany klimatu, niestabilne warunki pogodowe lub nasiona niskiej jakości (goryczka jest dziedzicznym znakiem, a nasiona gorzkich ogórków dają tę samą nową uprawę). Ale nawet jeśli nie można było chrupać świeżo słodkich zielonych rzeczy, istnieją sposoby na smaczne przechowywanie nawet z gorzkich owoców.
Zawiera piklujące ogórki z goryczką
Goryczka ogórków daje specyficzną substancję zwaną cucurbitacin, najbardziej skoncentrowaną w skórce. Jest przydatny i poprawia pracę przewodu pokarmowego, ale w żadnym wypadku nie zaleca się używania go w dużych ilościach.
Oto główne działania, które pomogą uniknąć gorzkiego posmaku w marynowanych ogórkach:Czy wiesz Ojczyzna ogórek - tropikalne lasy deszczowe Indii. Klimat jest stabilny, więc ogórki nie są gorzkie w indyjskich tropikach.
- Dzień przed konserwowaniem warzywa można moczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin. Przed tą procedurą nie trzeba odcinać pośladków i skórki, odbywa się to już przed konserwacją. W słoikach dobrze jest umieścić łyżeczkę suchej musztardy i kilka plasterków chrzanu (jeśli są).
- Szybszym sposobem na pozbycie się owoców goryczy jest moczenie przez 40 minut w słonej wodzie. Stężenie soli wynosi 1 łyżkę. l do 2 litrów wody.
- Goryczka ustępuje podczas obróbki cieplnej, więc nadaje się gorąca konserwowanie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5230/image_6PnPh8oeh6sA.jpg)
Wybór i przygotowanie składników
Pikle powinny mieć mniej więcej ten sam rozmiar (7-12 cm). Do solenia odpowiednie są małe owoce do 9 cm, które nadal mają delikatne, wodniste nasiona. Kolor powinien być ciemnozielony, bez żółtych plam.
Warzywa o cienkiej skórce są idealne do zbiorów zimowych. Gorzkie ogórki można w razie potrzeby całkowicie usunąć ze skóry.
Ważne! Jeśli ogórki są nieco letargiczne, nie martw się: namoczenie z goryczy odżywia je wilgocią i ponownie uelastycznia.
Przepis na marynowane gorzkie ogórki
Przybory kuchenne do gotowania:
miska (lub wanna), stół, kuchenka, deska do krojenia, rondel na 3-5 litrów, głęboki rondel na 5-10 litrów, nóż kuchenny, miarka, łyżka stołowa i łyżeczka, trzylitrowe słoiki, metalowe pokrywki, klucz do zszywania.
30 minut
czosnek
2 średniej wielkości goździki
słodka zielona papryka
1 kapsułka
czarna porzeczka
5 arkuszy
czarny pieprz
10 dużych groszków
Wartość odżywcza na 100 g:
- Ogórki są wstępnie przygotowywane jedną z metod opisanych w ust. 1 i są dokładnie myte.
- Puszki są sterylizowane parą w kąpieli wodnej.
- Słodką paprykę należy oczyścić z nasion i pokroić na mniejsze.
- Czosnek i korzeń chrzanu są cięte na pierścienie, a cebula na pół pierścienia.
- Dno puszek pokryte jest liśćmi porzeczki i chrzanu, a także „parasolkami” z koperku.
- Następnie warzywa są bardzo szczelnie umieszczone w słoikach i wylewane na wierzch z przygotowaną cebulą, czosnkiem, słodką papryką i korzeniem chrzanu.
- Banki wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na 5 minut.
- Wlej wrzącą wodę z puszek do rondla do gotowania solanki, dodaj sól, cukier, czarny pieprz i ocet i ponownie zagotuj. Solanka nie musi być gotowana, natychmiast po ugotowaniu jest gotowa i wlewa się do brzegów.
- Pikantne ogórki są gotowe. Pojemniki muszą być zamknięte, zakręcone pokrywkami, przykryte ręcznikiem i pozostawione same, aż do całkowitego ochłodzenia.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Słoiki z zimowymi preparatami marynowanych ogórków najlepiej przechowywać w chłodnym pomieszczeniu - spiżarni, piwnicy lub przynajmniej na oszklonej loggii. Jeśli przestrzegasz wszystkich warunków prawidłowej konserwacji (sterylizacja puszek, staranny dobór owoców do solenia itp.), To nawet w warunkach pokojowych nic nie zagraża twoim ślepakom.
Ważne! Otwartego słoika z ogórkami nie należy przechowywać dłużej niż od jednego do dwóch tygodni. W skrajnych przypadkach pozostałe kopie można zamrozić i wykorzystać do gotowania.
Jak zapobiegać pojawianiu się goryczy w ogórkach podczas uprawy?
Oto kilka wskazówek: aby nie musieć zbytnio zawracać sobie głowy gorzkimi zieleniami.
- Zrób harmonogram nawadniania i trzymaj się go. Nieregularna wilgoć, a także nadmiar wilgoci, mogą powodować gorycz w ogórkach.
- Brak światła słonecznego i bezpośrednie światło słoneczne to dwa czynniki, które mogą prowadzić do nadmiaru kaburbitacyny. Wybierz miejsce z rozproszonym światłem.
- Nie zapomnij o górnym opatrunku azotowo-potasowym.
- Zbierz ostrożnie, unikając uszkodzenia rzęs.