Chociaż pieczarki nie są zawarte w koszyku spożywczym, który rząd liczy na koszty utrzymania, jednak ze względu na niską cenę i doskonały smak, długo i mocno osadziły się w koszykach z supermarketów.
Grzyby te są zawsze w odległości spaceru od każdego sklepu w pobliżu domu. Na ich zakup stać mogą osoby o różnych poziomach dochodów. Aby dowiedzieć się, dlaczego pieczarki są tak kochane przez wszystkich, od małych po duże, przyjrzyj się temu bliżej.
Opis grzyba
Od końca maja do końca października najsmaczniejsza z całej licznej rodziny pieczarek - pieczarka dojrzewa:
- owocowe ciało wysoka gęstość waha się od 3 cm do 20 cm Największe okazy z rodziny dorastającej do 25 cm to pieczarki polowe;
- kapelusz młody grzyb ma kształt eliptyczny, w kształcie dzwonu z tępym wierzchołkiem. Łuszczenie jest dopuszczalne. Stożek kapelusza jest ścięty, krawędzie są silnie skierowane do wewnątrz, a wewnętrzne płytki młodych osobników są ukryte pod własną kołdrą. Dojrzałe grzyby wyróżniają się otwartym i często wypukłym kapeluszem o wielkości 8–15 cm z jedwabistą biało-kremową teksturą, którego krawędzie są falowane i chronią resztę narzuty. Podczas suszy kapelusz pęka. W miejscach uszkodzeń i po naciśnięciu miąższ powoli zmienia kolor na żółty;
- rekordy luźne, sprężyste, często zlokalizowane. W miarę wzrostu, biały, różowy, brązowy z czekoladą. U dojrzałych grzybów hymenofor (dolna część nasadki z płytkami) staje się ciemnobrązowy, prawie czarny;
- noga Wysokość 6–10 cm i szerokość 1–2 cm jest płaska i rozszerza się do podstawy, najpierw gęsta, a następnie z wiekiem staje się pusta. Łatwy do odpięcia od czapki. Kolor jest taki sam jak kapelusz - biały z kremowym odcieniem;
- mięso pieczarka ma gęsty, biały kolor, o specyficznym, ale przyjemnym zapachu, podobnym do anyżu. Starzejące się grzyby stają się miękkie. Podczas przerwy utlenia się do lekkiego zażółcenia opcjonalnego różowego odcienia. Smak jest słodki;
- spory ciemnobrązowy;
- pierścień - obowiązkowy atrybut grzybów tego gatunku. Lekki pierścień wokół nogi u góry składa się z 1-2 cienkich, ale szerokich, kruchych warstw.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Jak to wygląda
Wygląd pieczarki jest rozpoznawalny ze względu na jej rozpowszechnienie: kule lub beczki na wczesnym etapie, gdy dojrzewają, otwierają się w klasyczny biały grzyb z popularnego nadruku. Zapach jest nieodłączny tylko dla świeżych grzybów. Kupując je, należy zwrócić uwagę na stopień świeżości.
Świeżo ścięta pieczarka ma równomierny, biały lub lekko różowy kolor i atrakcyjny matowy połysk.
Uszkodzenie folii łączącej nogawkę z czapką, jej ciemnienie do brązowych i ciemnych plam na czapce wyda zużyte towary, których nie należy kupować. Okres przechowywania tych grzybów jest niewielki., niska jakość spowoduje utratę elastyczności owocnika: struktura miazgi na półce sklepowej jest luźna i powolna, a przy niewłaściwych warunkach przechowywania pachnie wilgocią.
Czy wiesz Małe, szczelnie zamknięte pieczarki doskonale ozdobią zupę, pizzę, sałatki, nawet w całości. Pieczarki średniej wielkości nadają się na drugie dania. Duże dojrzałe pieczarki są bogate w smak i nadają się do farszu i grillowania.
Lepkość i śliska powierzchnia wskazują na utratę jadalności. Warto pamiętać, że przechowywanie pieczarek w temperaturze + 4 ° C zachowa ich użyteczne właściwości przez pięć dni, a temperatura pokojowa może zepsuć grzyba w zaledwie 6 godzin.
Rozmiary i jakość na półkach sklepowych są różne, ale niezależnie od wyboru, przede wszystkim skup się na ich świeżości.
Gdzie rośnie
W naturze pieczarki polowe lub bardziej popularne chili pojawiają się w dowolnym miejscu na świecie, gdzie jest cień, obornik (najlepiej koń), pokrzywa i wilgoć. Ani preria, ani pampa nie powstrzymują kolonizacji świata przez licznych przedstawicieli tej rodziny.
Łatwiej jest powiedzieć, gdzie go nie ma - w warunkach wiecznej zmarzliny i pustyń, chociaż spotkali go nawet na rozległych obszarach gorącej Australii i dusznych republik afrykańskich. Na terytorium Rosji jest rozpowszechniony wszędzie na glebie bogatej w materię organiczną. Bezużyteczne jest szukanie pieczarek w suchym lecie - nie ma ich tam.
Kora gnijącego drzewa w lesie, gleba pól, murawa łąkowa, równiny lub góry, ogrody lub pastwiska, bliskość siedlisk ludzkich lub dzikiej przyrody - stworzenia te przystosowały się do kiełkowania wszędzie tam, gdzie jest otwarta przestrzeń, tworząc tak zwane pierścienie czarownic. Pod drzewami są rzadkie, znalezienie pieczarki pod świerkiem jest raczej wyjątkiem niż regułą.
Jadalne czy nie
Istnieje około tuzin jadalnych pieczarek. Istnieją tylko dwa gatunki sztucznie uprawiane. Kiedy kupujesz kilogram grzybów sklepowych, ryzyko zatrucia jest całkowicie nieobecne. Takie grzyby są uprawiane z właściwej grzybni w odpowiednich warunkach, w których pomija się błędy.
Ale z grzybami leśnymi należy obchodzić się bardzo ostrożnie: ich fałszywe odpowiedniki, blady perkoz i biała muchomor są trujące, co oznacza, że na zawsze spowodują nieodwracalne szkody dla organizmu.
Czy wieszJakość uprawianych i dzikich pieczarek różni się na korzyść tego drugiego. Odmiany wyglądają reprezentacyjnie, ale stosunkowo świeże i bez smaku, podczas gdy dzikie mają bogaty zapach i smak. Aby nadać aromat i smak grzybów, wystarczy nawet niewielki kawałek leśnego grzyba.
Odmiany i podwójne
Mieszkańcy miast mają błędne przekonanie, że wszystkie odmiany pieczarek uprawia się w warunkach rolniczych; nie można ich znaleźć w lasach. Ale są gatunki, które nie nadają się do uprawy. Na przykład gatunek zagajnika, żółtawy, czerwonawy i różowo-blaszkowy jest wyjątkowy, ponieważ można go znaleźć tylko w lesie. Ale nie spiesz się, aby pokroić grzyb, tak podobny do pieczarek.
Nieznajomość odmian nie zwalnia od niebezpiecznych konsekwencji: podobieństwo niektórych do śmiertelnie trujących grzybów jest bardzo duże.Sztuczka, która może uratować życie, leży we wspólnej własności wszystkich bezpiecznych gatunków - ich talerze są zawsze różowawe lub żółto-brązowe, a gdy stają się brązowe i ciemne.
Noga jest koniecznie obrączkowana. Warto pamiętać, że talerze młodych ciał grzybowych są prawie białe, więc można je łatwo pomylić ze śmiertelnie trującymi okazami. Oto główny powód, dla którego początkującym zbieraczom grzybów zdecydowanie nie zaleca się zbierania gatunków leśnych.
Gatunki jadalne
Ogólnie przeważająca liczba gatunków pieczarek jest jadalna. Wyjątek stanowią te, które uprawiano na słomie pobranej z pól, na których zastosowano ogromną ilość herbicydów i pestycydów. W innych przypadkach lasy, gleby, a nawet pustynne gatunki pieczarek nadają się do zbioru i są bezpieczne dla żywności.
Trujące gatunki
Oprócz dobrze znanych i znanych gatunków rodzina pieczarek ma podobne, ale niebezpieczne odmiany. Zatrucie występuje przy śmiertelnie trujących podwójnych pieczarkach, wspólnych znakach podobnych do nich. Uprawa na skalę przemysłową nie ratuje sytuacji, ponieważ wiele osób woli niezależną kolekcję grzybów, które są bardziej aromatyczne i smaczne.
Czy wiesz W XIX wieku dr Loubrie, dozorca rynku paryskiego, próbując powstrzymać ogromne zatrucie grzybami, propagował korzyści i bezpieczeństwo pieczarek. Gubernatorzy miasta nie przyjęli wniosku o zakaz sprzedaży pozostałych grzybów, zatrucie trwało. Tak powstała pierwsza na świecie klasyfikacja grzybów, duma lekarza, prezentowana wśród głośnych osiągnięć na światowej wystawie w Paryżu.
Jeśli pamiętasz charakterystyczne cechy zatrutego zaczepu, ryzyko zatrucia można zmniejszyć:
- Pieczarka żółta na zewnątrz bardzo podobny do pola, ten sam biały kolor, również chowający się częściej w leśnym cieniu, czasem na polu, ale brązowy kapelusz jest wyraźnie widoczny na kapeluszu w samym środku. Po naciśnięciu miąższ zmienia kolor na żółty. Ale te znaki nie zawsze pomagają uniknąć błędu krytycznego. Główną różnicą jest nieprzyjemny zapach tuszu, kwasu karbolowego lub związków fenolowych, gdy miazga jest uszkodzona. Po obróbce cieplnej we wrzącej wodzie na krótko plami wodę i inne grzyby w jasnożółtym kolorze, ale złapanie tego momentu może być trudne. Długie gotowanie nie oszczędza na toksynach.
- Szampinion ploskoshlyapkovy najbardziej toksyczny z całej rodziny. Jego stożkowy wypukły kapelusz z łuskami w płaskiej środkowej części ma charakterystyczny kolor w kolorze szaro-brązowym. Krawędzie są schowane, luźne talerze w kolorze od różowo-białego do czekoladowego. Cylindryczna noga u podstawy jest pogrubiona w kształcie kija. Ostry zapach tuszu, podobnie jak zapach fenolu, jest główną cechą toksyczności w połączeniu z żółknięciem uszkodzonej miazgi.
- Pieczarki kalifornijskie Różni się suchością czapki, białą lub brązową na środku i metalicznym połyskiem. Skale są opcjonalne, ale czasem się pojawiają. Krawędzie u młodych są skierowane do wewnątrz. Miąższ przy zerwaniu nie zmienia koloru lub staje się nieco ciemniejszy. Fenolowy zapach i zakrzywiona noga z charakterystycznym pierścieniem z filmu dają toksyczność.
Fałszywe pieczarki są nazywane muchomor bladywiosna i biała muchomor dla silnego podobieństwa zewnętrznego. Należy pamiętać, że lekka muchomor, w przeciwieństwie do grzybów, rośnie pod brzozami, ale znajduje je również pod świerkiem, w tym duplikuje styl życia swojego nieszkodliwego krewnego. Fałszywe pieczarki unikają słońca, chociaż zdarzają się specjalne przypadki wykrycia takich grzybów na poboczu drogi.
Ważne! Z ogólnej liczby zatruć grzybami muchomorem śmiertelność wynosi co najmniej 70% przypadków! Fałszywe pieczarki są zabójcze!
Zamieszanie z ciałami owocowymi śmiertelnie bladego muchomora może być śmiertelne, dlatego ważne jest, aby odróżnić je od następujących cech wyróżniających obecnych w muchomorze:
- gładkie krawędzie nasadki o włóknistej powierzchni;
- odcienie białej obramowania muchomora z jasnozielonymi, jasnymi oliwkami i szarawymi odcieniami bez pozostawiania brązu;
- u młodych owocników kapelusz jest półkulisty, u dorosłych kapelusz jest zawsze otwarty i płaski;
- płytki są białe i miękkie, bez opcji;
- u podstawy noga jest spuchnięta bulwiasto;
- miąższ na nacięciu, a po uszkodzeniu nie zmienia koloru;
- całkowity brak aromatu grzybowego.
Objawy zatrucia grzybami pojawiają się po 1-2 godzinach, podczas gdy fałszywe pieczarki są bombą zegarową. Po zażyciu grzybów może minąć około 8 godzin, zanim zatrucie się objawi. Przy pierwszym znaku potrzebna jest opieka w nagłych wypadkach.
Rośnie
Grzyb uprawiano w XVII wieku dzięki udanej kombinacji niefortunnych okoliczności. Jeden z francuskich chłopów, który ukrywał się przed wojną i kredytami w splątanych katakumbach w Paryżu, stwierdził, że blokadę obornika końskiego blokują drogę. Przez wiele lat był wyrzucany pod pozorem kanalizacji. Na ciemnym, cuchnącym tle śnieżnobiałe pieczarki wyróżniały się jasno.
Wkrótce przedsiębiorczy człowiek zbudował farmy grzybowe, wszystkie przejścia pod placami stolicy. Jego towar pomógł poradzić sobie z obfitymi zbiorami, które zapewniły dostawy pieczarek na wszystkie rynki. Pożyczki zostały zamknięte, dochodowy biznes przyniósł dochód. A teraz setki chłopów podjęło tę działalność.
Mówią, że Napoleon zakazał dalszego rozwoju branży grzybowej w Paryżu, aby ze względu na liczne podziemne farmy miasto nie zapuściło się pod ziemię. Tylko budowa metra była w stanie ostatecznie zatrzymać działalność w zakresie pieczarek w Paryżu: od tego czasu główna produkcja odbywa się w Lorze.
Czy wiesz Jedna z największych rosyjskich sieci handlowych ustanowiła pełny cykl własnej produkcji pieczarek na terenie większym niż 50 hektarów. Taki zakład produkuje około 6500 ton grzybów rocznie.
Hodowla grzybów to proste i ekscytujące hobby, które przynosi zysk. Wielu nauczyło się samodzielnie uprawiać jadalne pieczarki na własnych działkach, zwłaszcza że rynek oferuje możliwość zakupu już zasianych bloków. Technologia jest prosta, ważne jest przestrzeganie warunków prawidłowej uprawy.
1 - nawilżanie i mieszanie podłoża; 2 - mieszanie pasteryzowanego substratu z grzybnią; 3 - rysowanie nacięć na torbie wypełnionej zaszczepionym podłożem; 4 - umieszczenie bloków do uprawy grzybów na stojakach z pionowym zawieszeniem.
Jeżeli następujące warunki są stabilne przez cały rok, nie przewiduje się trudności:
- stała temperatura w pomieszczeniu zmienia się nieznacznie, od +22 do + 25 ° C;
- wilgotność nie spada poniżej 85–95%;
- zmodyfikowane środowisko gazowe zaprojektowane w celu spełnienia warunków przechowywania i obowiązkowej wentylacji w celu wzrostu grzybów;
- zacienienie, aby zapobiec bezpośredniemu nasłonecznieniu.
Kiedy wylęgają się korpusy grzyba, konieczne jest płynne, w ciągu pięciu dni, obniżenie temperatury powietrza do +14 ... + 16 ° C. Bez wentylacji wzrost zatrzyma się. Dlatego przepływ powietrza musi koniecznie wchodzić do pomieszczenia.
Ważne! Grzyby uprawiane w domu, zwykle nie cięte nożem i skręcone z ziemi!
Umiarkowane podlewanie wraz z pojawieniem się pierwszych grzybów nie powinno przekraczać zużycia 1,5 litra wody na 1 m² sadzenia. Zebrane w fale w ciągu 3-4 miesięcy z tygodniową pauzą po osiągnięciu maksymalnego rozmiaru owocnika.
Podczas zbierania i przechowywania nie należy naruszać integralności filmu pod osłoną grzybową.
Grzyby dominują w rosyjskim przemyśle grzybowym, ale rynek jest wciąż daleki od pełnego. Lider w produkcji Stanów Zjednoczonych, na drugim miejscu do uprawy Francji, na trzecim - w Anglii, gdzie grzyby w ogóle są bardzo niewiarygodne.
W małej Polsce produkuje się ponad 200 000 ton rocznie, w jeszcze mniejszych Holandii ponad 300 000 ton, podczas gdy Chiny wyprzedzają świat, wytwarzając 5 milionów ton rocznie.
Korzyści z grzybów
Świeża pieczarka jest uważana za produkt niskokaloryczny, w 100 g - tylko 27 kcal, zawiera rozpuszczalne w wodzie białko albuminy i ogromną liczbę przydatnych pierwiastków śladowych, dzięki czemu można go łatwo włączyć do diet odchudzających. Fani zdrowego stylu życia, wegetarianizmu, a także cierpiący na anemię lub cukrzycę, po prostu nie mogą się bez tego obejść.
100 g tych grzybów zawiera: białka - 4,3 g; tłuszcze - 1,0 g; węglowodany - 0,1 g; popiół - 1,0 g; woda - 91 g.
- Wysoka zawartość fosforu, żelaza, aminokwasów, biotyny i innych substancji czynnych pozwoli na:
- usunąć toksyny;
- poprawić proces metaboliczny w ciele;
- wzmocnij swoje samopoczucie;
- łagodzi zmęczenie;
- uspokój układ nerwowy;
- aby zapobiec zawałom serca i udarom;
- przywrócić procesy żołądkowe i jelitowe;
- zmniejszyć apetyt;
- wzmocnić masę mięśniową;
- niższy poziom cholesterolu;
- poprawić pamięć i koncentrację;
- wzmacniają tkankę łączną, zęby, kości, skórę, włosy, paznokcie.
Ważne! Zwiększona zawartość chityny w pieczarkach ma przeciwwskazania dla organizmu dziecka. Chityna jest słabo wchłaniana u dorosłych i wcale nie jest wchłaniana u dzieci, dlatego w diecie dzieci nie ma miejsca
Aplikacja do gotowania
Szlachetny Francuz ze starej rodziny, dawny znajomy każdego czcigodnego szefa kuchni restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin, a także wczorajszy absolwent szkoły kulinarnej, pieczarka nie potrzebuje długiego wprowadzenia i listy zalet. Ze względu na swoją wszechstronność, grzyb ten z powodzeniem zastępuje każdy rodzaj w najbardziej złożonej recepturze i zamienia zwykłe danie w świąteczne, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku.
Jego wartość została nierozsądnie przypisana grzybom czwartej kategorii - o przeciętnym smaku i właściwościach odżywczych.
Zupy, sałatki, konserwowanie, marynaty, dania główne, sosy - wszędzie jest miejsce na pieczarki. Obróbka cieplna zmniejsza smak i zalety grzybów, jednak te grzyby są tradycyjnie stosowane w dowolnej formie. Można je suszyć, stosować w ciastach jako nadzienie, w połączeniu z mięsem, warzywami, ciastami, konserwami, smażonymi, gotowanymi, nadziewanymi nimi.
Świeżość jest ważna, wiek dojrzałych grzybów doda im sztywności podczas smażenia. Przed użyciem grzybów zaleca się ich zetrzeć brudem mokrym lub suchym ręcznikiem i szybko spłukać zimną wodą pod strumieniem. Zanurzenie w wodzie przez długi czas nie jest zalecane, ponieważ szybko zyskują wilgoć, tracąc smak.
Czy wiesz Kiedy surowe, białe pieczarki smakują jak orzechy. Jest to zwykły sposób używania ich we Francji.
Zastosowanie medyczne
Sok grzybowy służy do działania bakteriobójczego przeciwko problemom skórnym.: wrzody, wyprysk, wysypki, łuszczyca, zapalenie skóry. Suchy proszek grzybowy stosuje się w leczeniu zapalenia wątroby i wrzodów żołądka. Tabela dla diabetyków i dieta bez soli zawierają je w diecie, aby szybko obniżyć poziom glukozy. W przypadku trudności w oskrzelach pieczarki stosuje się jako środek wykrztuśny.
Tiamina i ryboflawina, które są zawarte w tej formie, skutecznie zwalczają migreny i bóle głowy. Nawet w przypadku tak niebezpiecznych chorób, jak gruźlica, dur brzuszny i świnka, zaleca się stosowanie owocników. Według ostatnich badań ten grzyb ma pozytywny wpływ na komórki zaangażowane w walkę z rakiem, wzmacniając barierę immunologiczną organizmu.
Zagrożenie grzybami
Stare grzyby, zwłaszcza odcięte na poboczu drogi, służą jako akumulatory soli metali ciężkich, w tym ołowiu. Substancje rakotwórcze, takie jak gąbki, absorbują. Najlepiej zapobiega się negatywnym efektom, kupując w sklepie bezpieczne pod względem kulturowym świeże pieczarki.
Sprawdź
Grzyby, pomimo swoich korzystnych właściwości, zawsze były uważane za ciężkie pokarmy, które spowalniają trawienie złożonych węglowodanów.
Przejadanie się może powodować wzdęciatrudności w oddychaniu z powodu odbijania W surowych pieczarkach hydrazyna jest niewielką ilością, toksycznym związkiem o właściwościach rakotwórczych. Po obróbce cieplnej szybko i bez śladu zapada sięjednak hydrazyna nie pozostawia wyboru, czy są surowe grzyby.
Ochrona domu z jednej strony jest przyjemna dla oka, z drugiej strony niesie niebezpieczeństwo obecności śmiertelnej toksyny botulinowej w słoiku z grzybami.
Pieczarki konserwowe w sposób przemysłowy nie stanowią takiego niebezpieczeństwa. Ponadto istnieją ogólne zakazy, które wykluczają potencjalne zagrożenie dla zdrowia ze strony pieczarek.
- Nie jedz ich:
- podczas ciąży (z powodu możliwego alergenu i fermentacji żołądkowej);
- w wieku przedszkolnym (żołądek dzieci nie jest jeszcze w pełni uformowany i nie może sobie poradzić);
- z naruszeniem narządów żołądkowych i jelitowych;
- z zaburzeniami czynności wątroby;
- z dną moczanową;
- z endometriozą;
- w przypadku indywidualnej nietolerancji.
W Pensylwanii w najstarszej kopalni wapienia znajduje się największa plantacja pieczarek na świecie. Długość podziemnych galerii wynosi 24 km.
Ogólnie rzecz biorąc, pieczarki zyskały bezwarunkowe prawo do nazywania się najbezpieczniejszym grzybem zawierającym witaminy, który jest dostępny przez cały rok. Delikatny, soczysty, aromatyczny, może zamienić każde danie w wykwintne i urozmaicić kuchnię domową i restauracyjną.