Marynowana bakłażan to pikantna i aromatyczna przystawka na swobodny i świąteczny stół. Jednak niewielu decyduje się go ugotować, często większość przepisów przewiduje przedłużoną sterylizację, która często odstrasza gospodynie domowe. Z tego artykułu dowiesz się, jak zbierać bakłażany bez sterylizacji na zimę i czego potrzebujesz do tej metody.
Wybór i przygotowanie składników
Aby wybrać wysokiej jakości marynowany bakłażan, należy zwrócić uwagę na następujące aspekty:
- wybór należy powstrzymać w przypadku lekko niedojrzałych owoców, ponieważ nadmiernie dojrzałe warzywa zawierają wysokie stężenie toksycznego związku solaniny;
- idealny owoc powinien mieć nie więcej niż 0,5 kg masy i 10-15 cm długości, większe owoce są sztywne, co pozbawia przyszłe naczynie delikatnej struktury;
- tylko świeże owoce są używane do produkcji marynat, świadczy o tym jasnozielona łodyga, elastyczna skórka i jednolite błyszczące odbicie skórki;
- lepiej kupować owoce latem, w okresie ich dojrzewania, pomoże to chronić przed wysokim stężeniem azotanów i innych związków chemicznych w miąższu;
- na powierzchni bakłażana nie powinno być plam i innych wtrąceń - śladów uszkodzeń przez szkodniki i grzyby.
Ważne! Jeśli zauważysz ciemne nasiona lub ostry nieprzyjemny zapach podczas cięcia bakłażana, owoce te należy odrzucić. Te objawy sygnalizują gromadzenie się w warzywach nadmiernej ilości toksyn (solaniny).
Aby rozpocząć trawienie bakłażana, należy je przygotować.
Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:
- Obierz warzywa z zanieczyszczeń pod chłodną bieżącą wodą, a następnie wytrzyj je do sucha.
- Zanurz owoce we wrzącej wodzie na 3-5 minut, ten środek zapewni im dodatkową delikatność i zmiękczy skórkę.
- Usuń łodygę z bakłażana.
- Zmiel całe owoce na wymaganą liczbę kawałków (słomki, kostki, pierścienie).
- Przenieś plastry do głębokiego naczynia, dobrze posól solą, a następnie umieść je pod prasą (mały garnek wody) na 30-60 minut. Spuścić uwolniony płyn.
- Dobrze opłucz warzywa pod bieżącą wodą.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Jak marynować bakłażana na zimę w słoikach bez sterylizacji?
Marynowanie bakłażanów bez sterylizacji będzie wymagało minimum wysiłku i umiejętności, więc nawet nowicjusz będzie mógł ugotować takie danie. Ponadto taki spin, nie gorszy niż sterylizowane, zachwyci aromatami przez wiele miesięcy, aż do nowej uprawy. Poniżej wymieniono najlepsze przepisy, które zyskały popularność wśród wielu miłośników warzyw na całym świecie.
Klasyczny przepis
3 puszki 1 litr na 50 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Sterylizuj słoiki i pokrywki.
- Umieść przygotowane owoce w całych słoikach, dodaj do nich pieprz i liść laurowy.
- Wlać słoiki wrzącej wody pod szyję.
- Moczyć warzywa we wrzącej wodzie przez około 25 minut, odcedzić płyn, pieprz i liść laurowy powinny pozostać w środku.
- Wlać puszki wrzącą marynatą wykonaną z 1,5 litra wody, soli i cukru.
- Zwiń słoiki, połóż je do góry nogami i owiń kocem przez 24 godziny.
Czy wiesz Bakłażan zawiera nikotynę, dlatego wielu narkologów poleca to warzywo jako alternatywę dla palaczy dla każdego, kto próbuje przezwyciężyć zły nawyk.
Szybki i łatwy przepis
3 puszki po 1 l30 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj przygotowane owoce na 4 części.
- Napełnij słoiki czosnkiem i pieprzem oraz 2 liśćmi laurowymi, a następnie włóż do nich warzywa.
- Zagotuj wodę, rozpuść sól, cukier, a następnie umieść liść laurowy. Gotuj płyn przez 5 minut.
- Równomiernie rozprowadź ocet między słoikami, zalej marynatę.
- Zwinąć słoiki, odwrócić je i owinąć kocem, moczyć warzywa w marynacie przez 24 godziny. Taki zwrot może zostać wykorzystany natychmiast lub wysłany do długotrwałego przechowywania.
Czy wiesz Bakłażan to jedno z niewielu warzyw, które pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Dlatego lekarze często zalecają warzywo jako najlepszy środek zapobiegawczy przeciwko chorobom układu sercowo-naczyniowego.
Z czosnkiem i ziołami
3 puszki o pojemności 1 litra każda 90-180 minut
olej słonecznikowy
150 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zmiel warzywa w pierścienie, czosnek, przejdź przez zgniatanie i drobno posiekaj warzywa.
- Wlać bakłażany wodą i gotować na małym ogniu przez 15–20 minut.
- Połącz cebulę, czosnek, zioła i przyprawy.
- W osobnej misce wymieszaj olej, ocet, a następnie rozpuść w nich sól i cukier.
- Połącz wszystkie składniki i odłóż na 1 godzinę.
- Gotuj warzywa, a następnie napełnij je sterylnymi słoikami.
- Zwiń pikle, odwróć je na pokrywkę i przykryj ciepłym kocem przez 24 godziny.
Ważne! Do przygotowania marynat nie zaleca się stosowania soli jodowanej, może nadać potrawie nieprzyjemny specyficzny smak i aromat.
Z marchewką „po koreańsku”
3 puszki po 0,5 l co 60 minut
Koreańskie Marchewki
0,2 kg
olej słonecznikowy
60 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zmiel cebulę i paprykę, a następnie smaż je w oleju słonecznikowym przez 3-5 minut, pod koniec smażenia dodaj marchewki po koreańsku.
- Pokrój wstępnie ugotowany bakłażan na pół pierścienia i dodaj do reszty warzyw.
- Rozpuść cukier, sól w szklance wody, dodaj pieprz do płynu z groszkiem, a następnie wlej go na patelnię.
- Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut.
- Dodaj ocet, posiekany czosnek i natkę pietruszki do warzyw, a następnie gotuj przez kolejne 15 minut.
- Przenieś gorące warzywa do sterylizowanych słoików, zwiń je pokrywkami, obróć je do góry nogami i ustaw tak, aby nalegały pod dywanik do godziny 12.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Po marynowaniu warzywa poddawane są długiej obróbce cieplnej, która w połączeniu z octem i ostrymi przyprawami zapewnia im bezpieczeństwo przez kilka miesięcy. Jednak dla tej ochrony konieczne jest stworzenie niezbędnego mikroklimatu.
W tym celu banki przechowują:
- w suchym miejscu o wilgotności nie większej niż 60%;
- przy braku bezpośredniego światła słonecznego;
- w temperaturze nie większej niż +5 ... + 10 ° С.
Obecnie podczas gotowania istnieje wiele sposobów zbierania bakłażanów na zimę, ale jednym z najprostszych jest wirowanie bez sterylizacji. Ta metoda pozwala jakościowo przekształcić owoce, a także nadać im delikatność i wyrafinowanie. Jednak w tym celu warzywo musi być starannie przygotowane, w przeciwnym razie pikle nie tylko będą gorzkie, ale także staną się źródłem toksyn.