Anyż jest również nazywany anyżem gwiazdkowym, aw przepisach kulinarnych obie przyprawy są uważane za wymienne. Wiele osób uważa, że ​​anyż gwiazdkowaty i anyż gwiazdowy to jedno i to samo, ale w rzeczywistości tak nie jest. Ten artykuł zawiera opis i zalety każdej z tych upraw, główne różnice między nimi oraz zalecenia dotyczące stosowania tych przypraw.

Opis i cechy upraw

Aby ustalić różnice między tymi roślinami, musisz najpierw przestudiować botaniczny opis tych upraw. Główne różnice między anyżem a anyżem to wygląd i różne cechy roślin, a także terytorium ich wzrostu.

Czy wiesz Aromatyczny olej powstaje z nasion anyżu, które skutecznie odpychają komary.

Anyż

Naturalnym terytorium uprawy anyżu gwiazdkowatego jest Ameryka Północna, Indochiny i Azja Południowo-Wschodnia. Tutaj to drzewo rośnie w gorącym klimacie i może tworzyć prawdziwe zarośla.

Opis anyżu gwiazdkowatego:

1. Wysokość drzewa sięga 10 m, a jego rozłożyste gałęzie i ciemnozielone skórzaste liście w kształcie lancetowatych tworzą wspaniałą koronę piramidalną.
2. Długość liści może osiągnąć 9 cm, a po wcieraniu odczuwa się lekki i świeży aromat.
3. Drzewo kwitnie tylko 5 lat po posadzeniu. Kwiatostany składają się z delikatnych kwiatów z wieloma białymi lub jasnożółtymi płatkami.
4. Owoce mają brązowy kolor i stają się sztywne w miarę dojrzewania. Możesz je zebrać tylko 15 lat po posadzeniu.
5. Wewnątrz każdego owocu znajdują się nasiona, które są często używane w kuchni i medycynie jako słodki i świeży smak.
6. Rozmnażanie rośliny odbywa się za pomocą nasion - rozsiewają się po drzewie po dojrzewaniu.

Anyż

W przeciwieństwie do anyżu gwiazdkowatego, anyż można znaleźć w całej Rosji, Europie i Ameryce Północnej. Pachnie trochę jak zapach kopru włoskiego. Ta roślina toleruje ekstremalne temperatury i może rosnąć w każdym klimacie.

Charakterystyka rośliny:

1. Anyż należy do jednorocznych roślin zielnych, a jego wysokość łodygi bezpośredniej nie przekracza 70 cm, a powierzchnia łodygi rośliny pokryta jest małym puchem.
2. Kształt liści zależy od ich położenia. Dolne liście są w kształcie nerki z ząbkowanymi krawędziami, środkowe składają się z trzech części w kształcie klina, a górne są podzielone na 3-5 liniowych segmentów.
3. Korzenie anyżu wchodzą głęboko w ziemię, a górna część łodygi jest ozdobiona kwiatostanem w postaci złożonego parasola, co sprawia, że ​​jest trochę jak koperek.
4. Okres kwitnienia przypada na czerwiec i początek lipca. Kwiatostany parasole składają się z małych, nieokreślonych białych kwiatów.
5. Owoce mają wydłużony kształt, a ich długość wynosi około 4 mm. Ta kultura zaczyna owocować w sierpniu.
6. Anyż jest rozmnażany przez nasiona, które są rozrzucane na ziemi wokół rośliny w wyniku pękania dojrzałych owoców.

Czy wiesz W Europie anyż jest szeroko stosowany do produkcji wódki anyżowej, która ma szczególny smak.

Jaka jest różnica między anyżem gwiazdowym a anyżem

W gotowaniu anyż i anyż są uważane za wymienne przyprawy, ponieważ nadają gotowemu daniu ten sam smak i aromat. Ale gdy są używane do celów medycznych, nie zawsze mogą być uważane za analogi - te przyprawy różnią się składem chemicznym. Ponadto zauważalnie różnią się od siebie zewnętrznie i mają pewne funkcje w użyciu.

Wygląd

Rozważając, można zauważyć charakterystyczne różnice zewnętrzne między owocami i nasionami anyżu gwiazdkowatego i anyżu. Obie przyprawy charakteryzują się słodkawymi nutami smaku i przyjemnym świeżym aromatem, ale smak anyżu jest bardziej nasycony, a anyż ma bardziej trwały zapach.

Opis wyglądu owoców i nasion anyżu:

• owoce są owalne i pomalowane na szaro-brązowy kolor;
• każdy owoc zawiera 2 nasiona;
• nasiona są małe i podłużne, trochę jak nasiona kminku;
• powierzchnia nasion jest ciemnozielona.

Cechy wyglądu owoców i nasion anyżu gwiazdkowatego:

• brązowe owoce składają się z 8-12 ulotek w kształcie łodzi i ułożonych wokół osi w kształcie gwiazdy;
• każdy owoc zawiera 8–12 nasion (1 w każdej ulotce);
• nasiona są małe i okrągłe;
• powierzchnia nasion jest twarda i błyszcząca, brązowa.

Skład chemiczny

Podobieństwo smaków i właściwości leczniczych tych przypraw tłumaczy się tym, że każda z nich zawiera anetol - jeden z głównych składników olejków eterycznych. Jest przyczyną słodkiego smaku i odświeżającego aromatu obu przypraw, a także tłumaczy ich terapeutyczny wpływ na ludzkie ciało. Ale porównując skład chemiczny i wartość odżywczą tych przypraw, zauważalne są pewne różnice między nimi.

Kaloryczność anyżu gwiazdkowatego wynosi 337 kcal na 100 g.

Czy wiesz Na Kaukazie często można znaleźć anyż dziki, który ma ostry nieprzyjemny zapach i jest trujący dla ludzi.

Wartość odżywcza produktu:

• białka - 18 g;
• tłuszcze - 16 g;
• węglowodany - 50 g;
• błonnik pokarmowy - 0 g;
• woda - 0 g.

Skład anyżu gwiazdkowatego obejmuje również takie składniki:

• witaminy (A, B1, B2, B5, B6, B9, C i PP);
• pierwiastki śladowe (selen, żelazo, cynk, mangan, miedź);
• makrokomórki (potas, magnez, wapń, fosfor);
• nasycone kwasy tłuszczowe;
• jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Anyż ma taką samą zawartość kalorii jak anyż, ale zawiera mniej węglowodanów.

Wartość odżywcza przypraw:

• białka - 17,6 g;
• tłuszcze - 15,9 g;
• węglowodany - 35,4 g;
• błonnik pokarmowy - 14,6 g;
• woda - 9,54 g.

Cechy składu chemicznego anyżu:

• witaminy (A, B1, B2, B5, B6, B9, C i PP);
• pierwiastki śladowe (żelazo, mangan, miedź, selen, cynk);
• makroelementy (potas, wapń, magnez, sód, fosfor);
• nasycone kwasy tłuszczowe;
• jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (Omega-9 i Omega-6).

Zastosowanie

Anyż i anyż są szeroko stosowane w medycynie i gotowaniu, ale mają pewne różnice w użyciu. Wynika to z faktu, że każda przyprawa ma swoje szczególne właściwości i wpływa na ludzkie ciało na różne sposoby.

Główne różnice w korzystaniu z tych produktów:

1. Główna część korzystnych właściwości anyżu gwiazdkowatego koncentruje się w jego korzeniu, a nasiona zawierają znacznie mniej korzystne substancje. Anyż może używać tylko nasion.
2. Leki z anyżu mają łagodniejszy wpływ na organizm, a anyż ma silniejszy wpływ na ludzi i ma poważne przeciwwskazania.
3. W gotowaniu najczęściej stosuje się anyż, ponieważ ma przyjemny smak i aromat, a smak gwiazdki anyżu może się zmieniać podczas obróbki cieplnej potrawy.

Ważne! Środki z anyżu gwiazdkowatego i anyżu nie powinny być spożywane w czasie ciąży, ponieważ mogą powodować poronienie. Nie zaleca się podawania ich osobom podatnym na alergie.

Anyż gwiaździsty jest szeroko stosowany do takich celów:

• leczenie chorób nerek i pęcherza;
• zmniejszenie bólu gardła podczas chorób górnych dróg oddechowych;
• spadek temperatury ciała podczas gorączki z powodu nadmiernego pocenia się;
• stymulacja układu pokarmowego;
• upłynnienie i łatwe usunięcie plwociny z oskrzeli podczas kaszlu;
• pozbycie się pasożytów żyjących w ludzkim ciele;
• gotowanie pachnących zup, bulionów i marynat;
• poprawiający smak i aromat słodkich wypieków, konserwuje.

Anyż jest często używany do takich celów:

• leczenie zaburzeń jelitowych i bolesnych skurczów żołądka;
• eliminacja kaszlu podczas przeziębienia;
• normalizacja cyklu miesiączkowego u kobiet;
• ulga od napięcia nerwowego i walka z bezsennością;
• eliminacja procesów zapalnych w oczach;
• gotowanie aromatycznych marynat, potraw mięsnych i dodatków;
• pieczenie smakoszy;
• produkcja substancji zapachowych do kosmetyków i produktów higieny osobistej.

Pochodzenie

Anyż po raz pierwszy zastosowano w Azji. Został dodany jako przyprawa podczas przygotowywania różnych potraw, a także był używany do tworzenia mikstur leczniczych. Ta przyprawa nie została natychmiast sprowadzona do Europy, ale szybko zyskała popularność i stała się bardzo drogą przyprawą. W Rosji zaczęto go stosować od XVI wieku do przygotowywania słodkich pachnących wypieków i leków na kaszel.

Anyż był znany w starożytnym Egipcie i był szeroko stosowany do produkcji olejków eterycznych. Miał właściwości lecznicze, korzystnie wpływające na układ trawienny. Wiele przesądów było związanych z nasionami rośliny; przypisano im silne właściwości przeciwstarzeniowe. Na terytorium Rosji plantacje tej kultury pojawiły się po raz pierwszy w XIX wieku, a następnie kultura stała się powszechna i zaczęła być uprawiana na eksport do innych krajów.

Co jest bardziej przydatne?

Anyż i anyż mogą mieć korzystny wpływ na organizm, jeśli są stosowane prawidłowo. Dlatego nie można jednoznacznie odpowiedzieć, która z tych dwóch przypraw jest bardziej przydatna. Każda z nich może być stosowana w leczeniu niektórych chorób, ale tylko po konsultacji z lekarzem. Podczas gotowania wybór między tymi dwoma przyprawami odbywa się w zależności od tego, jakie cechy smakowe kucharz chce nadać danemu daniu.

Ważne! Używając tych przypraw w kuchni, musisz wyraźnie przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie. Nadmiar tych przypraw doprowadzi do nieprzyjemnego gorzkiego smaku potrawy.

Zalecenia dotyczące gotowania

Anyż i anyż to słodkie przyprawy, które są szeroko stosowane w kuchni.

Sposób ich użycia zależy od tego, jakie danie musisz ugotować:

1. Podczas pieczenia anyż służy do posypywania gotowego produktu, a nasiona anyżu są mielone i dodawane do ciasta.
2. Aby uzyskać smaczne duszone owoce i soki w puszkach, po prostu umieść kilka gwiazdek anyżu gwiazdkowego w każdym słoiku.
3. Podczas przygotowywania potraw z ryb i mięsa zaleca się stosowanie mielonych nasion anyżu w połączeniu z kolendrą i liśćmi laurowymi.
4. W dżemie możesz dodać trochę mielonego anyżu gwiazdkowatego 15 minut przed końcem gotowania.
5. Aby poprawić aromat duszonych warzyw, nasiona anyżu umieszcza się w nich na kilka minut przed ugotowaniem.
6. Pod koniec gotowania potrawy mięsne można posypać anyżem mielonym.
7. Aby nadać niepowtarzalny aromat ciastom z pełnego ziarna i mąki żytniej, do ciasta dodaje się anyż, koper włoski i kminek.
8. Co najlepsze, smak anyżu gwiazdkowatego łączy się z cebulą, czosnkiem i pieprzem.
9. Podczas przygotowywania konserw warzywnych nasiona anyżu układa się na słoiku, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
10. Aby przygotować aromatyczną herbatę lub kawę, możesz dodać małą gwiazdkę anyżu podczas parzenia napoju.

Do celów medycznych wywary lecznicze i napary są przygotowywane z nasion tych roślin, wylewając wrzącą wodę na przyprawy. W przypadku kompresów czasami stosuje się olejki eteryczne z tych roślin, które są mieszane z innymi składnikami zgodnie z przepisami.

Tak więc anyż i anyż to zupełnie inne rośliny, ale mają wiele wspólnych korzystnych właściwości. Po przestudiowaniu składu chemicznego każdej z tych przypraw i zastosowaniu zaleceń dotyczących ich stosowania możesz ugotować wiele pysznych i pachnących potraw, a także wzbogacić swoje ciało w przydatne substancje.