Uważa się, że najsmaczniejszy suszony karp otrzymuje się jesienią i zimą, ponieważ w tym czasie zawiera najwięcej tłuszczu. Ale najwygodniejszym czasem do suszenia jest lato, ponieważ upał przyspiesza proces. Tylko muchy, które są bardzo liczne latem, mogą zakłócać przygotowanie baranów, ale istnieją dobre sposoby ich ochrony.
Wybór i przygotowanie składników
Do suszenia i suszenia zwykle wybieraj małe i średnie karaś, aby łatwiej było je marynować i nie zepsuć podczas gotowania.
Aby duże ryby dobrze wyschły, podczas suszenia musisz włożyć wykałaczki do brzucha i podczas całego procesu utrzymywać otwarte.
Ryba powinna być tak świeża, jak to możliwe, o przyjemnym zapachu, bez uszkodzeń i plam. Bardzo małych krucjan nie można wypatroszyć ani usunąć z ich skrzeli, jeśli nie jesteś przeciwko lekkiej goryczy.
Przepisy na solenie karpia na baranie
Doświadczeni wędkarze i miłośnicy piwa z taranowaniem najczęściej używają dwóch przepisów na solenie karpiowatych do suszenia i suszenia. W pierwszym stosuje się tylko sól, aw drugim wodny roztwór soli i cukru. Ponadto, czasami gotując ryby w mokry sposób, dodaj suchy koperek i czosnek.
Suchy sposób
10 kg 2-3 tygodnie
gruba sól
1,5 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Dokładnie opłucz rybę pod bieżącą zimną wodą.
- Przetnij brzuch i usuń wszystkie wnętrza.
- U dużych osobników pokrój skrzela i pokrój je wzdłuż grzbietu na dwie części, aby łatwiej było wysuszyć.
- Ponownie spłucz wszystko bardzo dobrze.
- Po przygotowaniu możesz zacząć solić tusze. Aby to zrobić, lepiej wziąć drewniane pudełko pokryte płótnem. Na dole powinny znajdować się otwory, aby nadmiar płynów w nich przepływał.
- Połóż świeżą rybę na dnie pudełka warstwami (brzuch z tyłu i ogon do głowy), jednocześnie zalewając każdą warstwę solą. Pamiętaj, aby solić jamę brzuszną, usta i skrzela, ponieważ przy niewystarczającym soleniu w tych miejscach szkodliwe mikroorganizmy mogą zacząć się rozmnażać. Warstwa soli poniżej, pomiędzy warstwami i powyżej powinna wynosić co najmniej 1 cm.
- Połóż deskę z jarzmem, aby usunąć nadmiar powietrza.
- Pozostaw tusze w skrzyni na około tydzień, aby można je było dobrze solić. Gotowość można ocenić na podstawie ustania płynu z szuflady.
- Opłucz karpia pod kranem, zwracając szczególną uwagę na jamę brzuszną, usta i skrzela, a następnie namocz je w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Z reguły moczy się je przez tyle godzin, ile dni solono rybę.
- Zrób słaby roztwór octu (woda + ocet).
- Umieść rybę w tym roztworze i pozostaw na godzinę, aby pozbyć się szkodliwych mikroorganizmów i odstraszyć muchy po wysuszeniu.
- Wysuszyć karaś i powiesić go głową do dołu, wykonując nakłucia w ogonie i przeciągając przez nie drut lub linę.
- Ułóż tusze w odległości 5-7 cm od siebie na długim drucie. Poczekaj, aż cała ciecz spłynie, a następnie zawieś je w dobrze wentylowanym, ciepłym miejscu do wyschnięcia.
- Carassius będzie suszony przez 4-6 dni, ale musi być suszony przez około dwa tygodnie.
Ważne! Jeśli wysuszony baran stał się zbyt suchy, możesz owinąć go w wilgotny papier i pozostawić w tej formie na kilka dni.
Mokry ambasador
3 kg 2-3 tygodnie
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj stężony roztwór soli i dodaj do niego łyżkę cukru, aby suszone ryby były bardziej miękkie.
- Weź emaliowaną patelnię odpowiedniej wielkości i włóż do niej karpia karaibskiego, dobrze umytego i bez wnętrzności, brzuch do góry.
- Wlej rybę solą fizjologiczną.
- Przykryj pokrywką mniejszą niż średnica patelni i umieść ładunek na górze.
- Po 2-3 dniach możesz sprawdzić, czy tusze są dobrze osolone. Jeśli są gotowe do wyschnięcia, grzbiety powinny być ciasne, a mięso na kawałku powinno być ciemnoszare.
- Dokładnie opłucz rybę pod bieżącą wodą i zanurz w wodzie, a następnie w roztworze octu, jak w metodzie gotowania na sucho.
- Zwiesić tusze głową na drucie lub linie. Aby chronić je przed muchami, możesz owinąć je gazą lub umieścić w specjalnej suszarce z moskitierą, w której bardzo wygodnie jest więdnąć rybę.
- Możesz znikać przez około 4-5 dni, to wystarczy. Ale suszenie barana zajmuje około dwóch tygodni.
Funkcje przechowywania suszonego karpia krzyżowego
Lepiej przechowywać baran po takim suszeniu w lodówce na dolnej półce. Dzięki tej metodzie przechowywania może zachować świeżość nawet przez sześć miesięcy, zwłaszcza jeśli owiniesz go papierem.
Ważne! Suszonych na słońcu ryb nie należy wkładać do plastikowej torby, ponieważ psuje się bardzo szybko.
Aby doskonała przekąska na piwo była bardzo prosta, szybka i smaczna w domu, musisz wziąć pod uwagę wszystkie niuanse tego procesu, w przeciwnym razie produkt może zostać zepsuty na dowolnym etapie jego produkcji. Tylko przestrzeganie wszystkich zasad pomoże uzyskać wysokiej jakości taran, który będzie bardzo smaczny i może być przechowywany przez długi czas.