Irytujące niedogodności w postaci goryczy w ogórkach często stają się przeszkodą w przygotowywaniu potraw o obowiązkowej zawartości tego warzywa. Miłośnicy gotowania powinni dowiedzieć się, co zrobić w takiej sytuacji i jak ją naprawić, aby podczas gotowania nie wystąpiły takie problemy.
Czy można usunąć gorycz z ogórków?
Na szczęście pozbycie się goryczy jest możliwe dzięki metodom sprawdzonym przez doświadczonych szefów kuchni, a powodem, dla którego ogórki są gorzkie, jest zawartość kaburbitacyny w owocach.
Czy wiesz Amerykańscy naukowcy z University of California, pod kierownictwem profesora Williama Lucasa, przeprowadzili badanie gorzkich ogórków i stwierdzili, że kaburbitacyna pozytywnie wpływa na stan pacjentów z rakiem.
W dużych ilościach ta substancja pojawia się z powodu naruszenia zasad uprawy rośliny. Często na smak ogórków wpływa niska wilgotność i wysoka temperatura w szklarni.
Sposoby na pozbycie się ogórków goryczy
Jest kilka sposobów na pozbycie się goryczy - pocieranie plastra, przetwarzanie solą i moczenie w zimnej wodzie.
Pocierania
Najszybszą metodą jest pocieranie plasterka ogórka. Aby to zrobić, usuń niewielką część z jednego końca płodu, połącz obie części plasterkami i zacznij je intensywnie poruszać. Od tarcia zacznie się wyróżniać biała pienista substancja, a wraz z nią kaburbitacyna.
Za pomocą soli
Sól pomoże usunąć nieprzyjemny gorzki posmak. Nieobrane owoce kroi się w plastry i wciera solą. Po pół godzinie produkt można umyć i zjeść.
Moczenie w zimnej wodzie
Najdłuższy czas przetwarzania to umieszczanie warzyw w zimnej wodzie. Po 11-12 godzinach należy je usunąć i obrać.
Ta metoda jest lepsza niż wytrawianie lub wytrawianie, szczególnie przy konserwowaniu całego produktu.Czy wiesz Najdłuższy ogórek na świecie wyhodował brytyjski ogrodnik Alf Cobb i miał długość prawie 92 cm.
Jak zapobiegać goryczy
Gorzki smak ogórków jest wynikiem niepiśmiennej pielęgnacji krzewów w sezonie wegetacyjnym. Aby uniknąć problemów, profesjonalni hodowcy warzyw uważnie monitorują stan rośliny.
Główne środki zapobiegania goryczy to:Ważne! Tuleja nawozu powinna być umiarkowana. Każdy odpowiedni nawóz może uszkodzić roślinę, jeśli zostanie użyty w nadmiarze.
- wybór odmiany odpornej na nadmierną produkcję kaburbitacyny;
- siew nasion lub sadzenie sadzonek w glebie o niskiej zawartości gliny i piasku;
- utrzymywanie stabilnego mikroklimatu (średnio optymalna wilgotność i temperatura wynoszą odpowiednio 70–85% i +20 ... + 25 ° C, ale mogą się różnić w zależności od odmiany);
- jasne rozproszone oświetlenie;
- regularna ciepła woda wieczorem (1 raz na 2-3 dni, w zależności od pogody i tempa suszenia gleby);
- brak najlepszego opatrunku ze świeżym obornikiem i staranne nawożenie środkami azotowymi w sezonie wegetacyjnym.
Wideo: Przyczyny goryczy w ogórkach i jak się ich pozbyć
Czy gorycz zniknie, jeśli wytrawisz gorzkie ogórki?
Jeśli zbiera się duży zbiór gorzkich ogórków, zaleca się kiszenie ich w celu poprawy sytuacji. Jednak zgodnie z recenzjami hostess i hostów, w żadnym z przepisów gorycz nie znika całkowicie, ale staje się nieco mniejsza. Sól stosowana do solenia lub marynowania częściowo wyciąga kaburbitacynę z płodu. Aby uzyskać najlepsze wyniki podczas konserwacji, zaleca się wstępne moczenie w wodzie przez 10-12 godzin. W takim przypadku lepiej jest wlać warzywa do wrzącej wody i pozostawić płyn do naturalnego ostygnięcia.
Gorzkie ogórki nie staną się problemem, jeśli wcześniej zadbasz o właściwą uprawę warzyw. Pomaga także nauczyć się, jak pozbyć się goryczy w owocach. Proste metody nie wymagają specjalnych składników w kuchni i staną się prawdziwym znaleziskiem w tak irytującej sytuacji.
