Cykoria, która jest naturalnym substytutem cukru i zawiera dużą liczbę witamin i minerałów, których dana osoba potrzebuje, była ostatnio szeroko stosowana w Belgii.
W przeciwieństwie do krajów Europy Wschodniej, w których ten produkt jest znany jako proszek suszonych i smażonych korzeni, stosowany do różnych toników, w Europie Środkowej i Zachodniej powietrzna część rośliny jest używana jako żywność, jest również dodawana podczas przygotowywania sałatek, zup, a nawet pizzy.
W Belgii uprawa roślin występuje najczęściej w okolicach Leuven, Kampenhaut i De Haan, i jest typowa - każdy region kraju preferuje cykorę „swojej wielkości”, więc Bruksela lubi mniejszą cykorę, a Antwerpia - większą.
Rosnąca popularność świeżej cykorii wynika z nowych technologii przetwarzania roślin, dzięki którym można zachować jej ważne właściwości. Cykoria jest w stanie poprawić właściwości ochronne organizmu, aby zapobiec rozwojowi raka, walczyć z otyłością, zastępować cukier i różne rodzaje cukrzycy, a także być adiuwantem w kamicy żółciowej.
