Domowy bimber z pszenicy to naprawdę rosyjski napój, którego popularność pozostaje niezmienna przez wiele stuleci. Nadal robili to nasi przodkowie, przekazując przepisy dzieciom i wnukom, a podczas prohibicji bimber ścigano w prawie każdej kuchni Związku Radzieckiego i potajemnie dostarczano na rynki. Wiele osób zajmuje się obecnie produkcją klasycznego napoju chmielowego, woląc go od alkoholu oferowanego w sklepach.

Co to jest bimber pszenicy

Domowy bimber to napój wytwarzany z ziarna przez destylację, destylację i oczyszczanie. Ma dobrą wytrzymałość, ale jednocześnie zawiera tylko naturalne składniki. Aby użycie bimberu zbożowego nie kończyło się ciężkim kacem, musisz go przygotować, ściśle przestrzegając przepisu i ściśle przestrzegając technologii.

Jeśli chodzi o przepis na drinka, tutaj każdy wybiera jego gust. Często domowy bimber jest przygotowywany z dodatkiem drożdży i cukru, co rozpoczyna proces fermentacji. Jednak niektórzy eksperci twierdzą, że alkohol przygotowany w sposób bez drożdży jest bardziej naturalny i łagodny w smaku niż w przypadku dodania kultur drożdży.

Czy wiesz Całkiem możliwe jest wytwarzanie bimberu pszennego bez dodatku drożdży i dużej ilości cukru, ponieważ samo ziarno zawiera naturalne żywe mikroorganizmy na swojej powierzchni, które działają jako aktywator fermentacji.

Wybór pszenicy

Kluczem do gotowania dobrej jakości bimbru jest właściwy wybór pszenicy. Tak więc świeżo zebrane ziarno nie nadaje się jako surowiec, ponieważ do destylacji bimbru trzeba go wykiełkować, a instynkt kiełkowania pszenicy świeżego zbioru wciąż nie istnieje. To samo dotyczy zbyt starej pszenicy - kiełkuje dość mocno.

Najlepiej wziąć pszenicę zebraną od 2 miesięcy do 1 roku, zanim zostanie ona wykorzystana jako podstawa bimbru. Ponadto pełnię ziarna odgrywa ważną rolę. Pszenica powinna być duża i gładka, czysta i bez łuski. Zepsute, zepsute lub uszkodzone przez szkodniki ziarna są niedopuszczalne do produkcji bimbru.

Ważne! Lepiej jest kupować pszenicę do produkcji alkoholu albo na rynku przeznaczonym na paszę, albo w specjalistycznym sklepie. Początkujący często popełniają błąd kupując ziarno do siewu, nie biorąc pod uwagę faktu, że dziś cały materiał siewny jest przetwarzany ze szkodników za pomocą środków chemicznych.

Jak kiełkować

Aby zrobić napój w domu, potrzebujesz zarówno suchych ziaren pszenicy, jak i kiełków. Otrzymany zielony słód jest wykorzystywany do destylacji z kiełkujących zbóż.

Kiełkowanie pszenicy jest dość proste, ale wymaga uwagi. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Wlej zboże przeznaczone do przygotowania zielonego słodu do szerokiej miski o bokach o wysokości 8–9 cm.
2. Wlać czystą wodą przez 2-3 godziny.
3. Spuść wodę wraz ze śmieciami, które wyrosły na powierzchnię.
4. Zalej ziarna świeżą wodą, aby płyn był o 3-4 cm wyższy od płatków i pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny.
5. Spuścić, spłukać produkt.
6. Aby uniknąć rozkładu, pszenicę „oddychaj” przez 4-6 godzin, od czasu do czasu mieszając.
7. Spryskaj płatki zbożowe wodą z butelki z rozpylaczem, przykryj szkłem lub folią spożywczą, umieść w ciepłym miejscu, dobrze oświetlonym przez słońce.
8. Mieszaj pszenicę co 9–10 godzin, aby zapobiec wysuszeniu.

Zielony słód jest gotowy do użycia około tygodnia po rozpoczęciu kiełkowania.

Jak przebiega proces wytwarzania bimberu pszenicznego

Proces tworzenia bimberu obejmuje kilka etapów:

1. Wybór i przygotowanie surowców.
2. Gotowanie zacieru zbożowego.
3. Bezpośrednie warzenie bimbru. Odbywa się to w dwóch etapach.
4. Rozcieńczanie alkoholu
5. Utrzymanie produktu.

Czy wiesz W starożytnym Egipcie bimber był wytwarzany z ziaren kukurydzy. Ten lek został uznany za naprawdę panaceum na wszystkie choroby.

Gotowanie zacieru

Przygotowanie zacieru pszennego można nazwać prawdziwie klasycznym piwowarstwem domowym. Ten proces wymaga starannego przestrzegania wszystkich subtelności technologii. Prawidłowo ugotowany zacier ma swoje niewątpliwe zalety. Jest to całkowicie naturalne, a ilość olejków fuzlowych w napoju jest minimalna. Taki produkt ma wysoką wytrzymałość, nie wydycha i nie traci swoich właściwości podczas długotrwałego przechowywania.

Oprócz ziarna na smak i zapach zacieru wpływa również skład wody użytej do jego przygotowania. Eksperci twierdzą, że studnia i woda źródlana są najlepsze dla bimbru. W warunkach miejskich można to zrobić z wodą butelkowaną, której twardość wynosi 2–10 mmol / dm³ lub zwykłą wodą wodociągową, osadzoną lub oczyszczoną za pomocą filtra węglowego.

Aby przygotować zacier, w zależności od przepisu, wymieszaj słód, pszenicę i inne składniki, zalej wodę i umieść w ciemnym ciepłym miejscu. Pojemnik zamyka się zamkiem wodnym lub nakłada się na niego gumową rękawiczkę. W zależności od składu i temperatury przechowywania produkt jest gotowy 5-10 dni po rozpoczęciu procesu fermentacji.

Pierwsza destylacja

Po przygotowaniu zacieru przechodzą do pierwszej destylacji, której głównym celem jest izolacja surowego alkoholu z zacieru.

Ważne! Pierwszą destylację przeprowadza się z najwyższą możliwą prędkością, aby podgrzane drożdże nie miały czasu na uwolnienie toksycznych substancji.

Do destylacji zacieru stosuje się kostkę destylacyjną, która tworzy krytyczną różnicę temperatur, która sprzyja uwalnianiu alkoholu. Podczas pierwszej destylacji zapewnia się, że podczas opuszczania aparatu surowiec jest zimny, a jednocześnie woda opuszczająca układ chłodzenia jest wystarczająco ciepła lub gorąca. Proces zatrzymuje się, gdy wytrzymałość produktu na wylocie spada do 5%.

Drugi etap

Przed drugim etapem destylacji uzyskany surowy alkohol należy rozcieńczyć czystą wodą do stężenia 20–25%. Ma to na celu zapewnienie, że oleje fuzlowe będą się wyróżniać na tle alkoholu i będą łatwiejsze do oddzielenia od produktu. Ponadto możliwe jest dalsze oczyszczenie produktu przed drugą destylacją. Aby to zrobić, potrzebujesz węgla aktywnego. Konieczne jest wzięcie proszku węgla aktywnego na jedną łyżkę stołową na 1 litr płynu i obrona napoju przez 7-10 dni, a następnie przefiltrowanie go gazą.

Drugi etap destylacji jest następujący:

1. Surowy alkohol wlewa się do kostki destylacyjnej, po czym układ jest podgrzewany.
2. Kiedy pojawiają się pierwsze krople bimbru, ogień pod sześcianem zostaje zmniejszony, a tak zwana „głowa” lub „pervat” zostaje zabrana. Ten płyn zawiera szkodliwe, a nawet trujące składniki, które należy usunąć. Z reguły „głowa” zajmuje 10% całkowitej ilości bimbru. Ważne jest, aby wybrać szkodliwy napój przy niskiej prędkości 1-2 kropli na sekundę. W zależności od ilości napoju proces wyboru „głowy” zajmuje do 4–5 godzin. Możesz zrozumieć, że szkodliwy napój jest całkowicie usuwany przez neutralny alkoholowy zapach napoju w punkcie sprzedaży.
3. Następnie rozpoczyna się wybór samego „ciała” - celu destylacji. „Ciało” napoju jest pobierane, dopóki forteca nie spadnie do 40%.
4. Następnie wybiera się tak zwane „ogony”, które można wykorzystać do destylacji następnym razem.

Rozcieńczanie

Następnie powstałe „ciało” napoju musi zostać rozcieńczone. Aby to zrobić, ponownie używa się czystej wody, najlepiej źródła lub studni. Oczywiście każdy ma swoje preferencje co do siły napoju. Ktoś może bezpiecznie wypić produkt 50 °, podczas gdy inni nie tolerują twierdzy powyżej 20 °. Zgodnie z ogólnie przyjętymi kryteriami alkohol uzyskany po drugim etapie destylacji należy rozcieńczyć wodą do fortecy 40 ° ... 45 °.

Przechowywać

Aby napój alkoholowy nabrał nieodłącznego smaku, musisz dać mu czas na relaks. Zazwyczaj bimber pszeniczny nalega się na tydzień. Ten czas wystarcza do ustabilizowania reakcji chemicznych, w które wchodzi woda i alkohol po rozcieńczeniu. Do osiedlenia lepiej wybrać chłodne miejsce z dala od światła słonecznego. Podczas infuzji napój uzyskuje smak, zapach, a nawet kilka przydatnych właściwości.

Domowe przepisy na bimber pszenicy

Istnieje ogromna liczba przepisów na warzenie bimberu w domu. Jednoczą je - głównym składnikiem jest pszenica z dodatkiem produktów pomocniczych, na przykład drożdży, cukru, owoców i tak dalej. Fani starych receptur używają różnych naturalnych dodatków, takich jak szyszki chmielu lub orzeszki piniowe, podczas tworzenia napoju. Często można znaleźć bimber, przygotowany z dodatkiem wszelkiego rodzaju jagód.

Czy wiesz Wśród ludzi bimber z dodatkiem pieprzu jest uważany za najlepszy sposób leczenia przeziębienia. Dawka napoju nie powinna przekraczać 70 g.

Klasyczny przepis na drożdże i cukier

Najpopularniejszy jest przepis z dodatkiem drożdży i cukru granulowanego, a ten ostatni będzie bardzo potrzebował.

Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

• pszenica: 2 kg;
• cukier granulowany: 4,5 kg;
• drożdże surowe: 100 g;
• woda: 14-15 litrów.

Metoda gotowania:

1. Obierz pszenicę z łuski, wykiełkuj. Gdy pojawią się pierwsze kiełki, pszenica jest gotowa do użycia.
2. Podgrzej wodę do + 50 ° C, dodaj cukier i zagotuj syrop.
3. Ochłodzić ciecz do + 10 ° C, dodać drożdże i kiełki pszenicy. Przykryj i wyczyść w ciepłym miejscu przez 2 tygodnie.
4. Po zakończeniu procesu fermentacji wypędź bimber.

Do przygotowania bimbru możesz użyć nie tylko surowych, ale także suchych drożdży. Będziesz potrzebował:

• ziarno pszenicy: 5 kg;
• słód: 1 kg;
• suche drożdże: 30 g;
• woda: 25 l.

Ważne! Gotowość brzeczki można sprawdzić za pomocą testu jodu. Aby to zrobić, należy dodać jod do łyżki mieszanki. Jeśli jego kolor się nie zmienia, brzeczka jest gotowa do użycia.

Metoda gotowania:

1. Zmiel pszenicę i słód na owsiankę.
2. Zagotuj wodę, dodaj zmieloną pszenicę.
3. Domagaj się w ciepłym miejscu przez półtorej do dwóch godzin.
4. Schłodzić do temperatury + 65 ° C.
5. Dodaj posiekany słód i ostudź do + 62 ° C.
6. Zawiń pojemnik i umieść go w ciepłym miejscu na godzinę.
7. Po wyznaczonym czasie podnieś temperaturę owsianki do + 72 ° C i wyjmij w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut.
8. Ochłodzić powstałą brzeczkę do + 25 ... + 28 ° C. Wlać do zbiornika fermentacyjnego.
9. Rozcieńczyć drożdże, dodać do brzeczki, założyć uszczelkę wodną lub założyć rękawiczkę.
10. Umieść zacier w ciepłym, ciemnym miejscu i odstaw na tydzień w temperaturze + 26 ... + 29 ° С.

Niektórzy eksperci przygotowują zacier z pszenicy i słodu, uprzednio suszony w piekarniku i mielony na mąkę.

Do tego przepisu potrzebne są następujące składniki:

• pszenica: 5 kg;
• cukier granulowany: 7 kg;
• woda: 15 litrów.

Zmielone ziarna miesza się z cukrem i słodem, dodaje się wodę i nalega w ciepłym miejscu. Za pomocą tej metody można uzyskać gotowy zacier 4–5 dni po rozpoczęciu procesu fermentacji.

Bez dodatku drożdży i cukru

Możesz parzyć bimber na pszenicy i bez dodawania drożdży z minimalną ilością cukru. Nie można zrezygnować z cukru, ponieważ to on rozpoczyna proces fermentacji.

Aby stworzyć napój alkoholowy, potrzebujesz:

• pszenica: 1,5 kg na słód i 1 kg na zakwas;
• cukier granulowany: 200 g na zakwasie;
• czysta woda.

Aby zrobić słód:

1. Wlej pszenicę na szeroką tacę i dodaj wodę.
2. Włóż ziarno do ognia, po pokryciu go czystą gazą.
3. Mieszaj raz dziennie, utrzymując niezbędny poziom wilgotności. Słód jest gotowy do użycia, gdy kiełki osiągną 1–1,5 mm.

Przygotuj zakwas:

1. Obierz pszenicę, ale nie myj ziaren.
2. Podgrzej 1 litr wody do temperatury + 35 ° C, rozpuść cukier.
3. Wlej pszenicę ciepłą, słodką wodą.
4. Umieść zakwas w ciepłym miejscu bliżej akumulatora. W zależności od temperatury zakwas jest gotowy za 2–5 dni.
5. Następnie musisz przeprowadzić proces scukrzania pszenicy, do którego potrzebujesz termometru.

Składniki

• słód: 1 kg;
• pszenica: 4,5 kg;
• woda: 15 l.

Algorytm scukrzania wygląda następująco:

1. Powstały słód i pszenicę zmielić na kasze.
2. Wlać mieszaninę do rondla lub innego pojemnika.
3. Podgrzej wodę do temperatury + 80 ° C i dodaj mieszaninę pszenicy i słodu, wymieszaj.
4. Ogrzać mieszaninę do temperatury + 63 ° C, przykryć kocem i pozostawić w ciepłym miejscu na 9-10 godzin.
5. Sprawdź gotowość brzeczki za pomocą testu jodu.
6. Schłodzić do temperatury + 35 ° C.

Następnie musisz położyć zacier. W tym celu brzeczkę wraz z zakwasem umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym. Proces powinien rozpocząć się około 3-5 godzin po wymieszaniu. Po 10-12 godzinach na pojemnik nakłada się uszczelkę wodną lub rękawiczkę. Braga jest mieszana co dwa do trzech dni. Napój jest gotowy do destylacji 5–10 dni po rozpoczęciu procesu fermentacji.

Bez kiełkowania

Można wypędzić wysokiej jakości bimber bez kiełkowania pszenicy. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• cukier: 6 kg;
• woda: 16 l;
• pszenica: 1,5 kg.

Przepis na drinka jest dość prosty i nawet miłośnik amatorów może to zrobić:

1. Wlej oczyszczoną pszenicę wodą, aby przykryła ziarno o 4–5 cm, a woda powinna mieć temperaturę pokojową.
2. Dodaj 3 kg granulowanego cukru.
3. Dokładnie przykryj pojemnik i wyślij go w ciemne miejsce na około 6–7 dni.
4. Po upływie czasu dodaj pozostałą wodę i cukier, wymieszaj i zainstaluj uszczelkę wodną. Braga będzie gotowy do użycia po kilku dniach.

Bimber z pszenicy to rodzaj narodowego napoju dla mieszkańców naszego kraju. Popularność przypomina whisky dla Szwajcarów i Irlandczyków lub koniak dla Francuzów. Nic dziwnego, że w Rosji istnieje tak wiele przepisów na robienie napoju chmielowego przy użyciu zarówno dodatkowych składników, jak i czystej pszenicy.