Kawior z piersi okazuje się bardzo smaczny i pachnący, bez względu na przepis, który go ugotujesz. To danie może być używane jako nadzienie do pieczenia lub po prostu rozprowadzane na chlebie jak pasta. Kawior można również przygotować na zimę, zwinięty w puszki.
Wybór i przygotowanie składników
Grudki mają pewną gorycz, dlatego przed gotowaniem należy je namoczyć w zimnej wodzie przez noc. Pożądane jest umieszczenie obciążenia na wierzchu. Spuść wodę, w której znajdują się grzyby, tylko przed gotowaniem, w przeciwnym razie mogą się ściemnić.
Ważne!Istnieje wiele niejadalnych grzybów, które wyglądają jak grzyby, dlatego zaleca się ich zbieranie tylko w towarzystwie doświadczonych zbieraczy grzybów.
Przepisy na robienie kawioru z piersi na zimę
Kawior można gotować zarówno ze świeżych, jak i suszonych lub solonych grzybów. Możesz dodać dowolne warzywa i przyprawy, biorąc pod uwagę własne preferencje. Najsmaczniejszy kawior otrzymuje się z mieszanki białych i czarnych grzybów.
Klasyczny przepis
4,5 kg2 godziny 20 minut
świeże grzyby leśne
2 kg
Rafinowany olej roślinny (słonecznik)
500 g
sól i czarny pieprz
do smaku
suszony liść laurowy
2 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
Pokrój namoczoną w wodzie pierś na kawałki, wrzuć do garnka z wodą, sól i gotuj przez 20 minut. Odcedź, wlej nowe i gotuj grzyby przez kolejne 10 minut.
Pokrój wszystkie warzywa na plasterki i smaż je oddzielnie, aż będą miękkie.
Smaż też grzyby.
Przekręć wszystko w maszynce do mięsa, przenieś do dużego garnka lub kotła i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. 15 minut przed pełną gotowością należy dodać sól, przyprawy, kolendrę i posiekany czosnek do mieszanki grzybowej.
Sterylizuj puszki i rozwałkuj w nich gotowy kawior.
Pokrój namoczoną w wodzie pierś na kawałki, wrzuć do garnka z wodą, sól i gotuj przez 20 minut. Odcedź, wlej nowe i gotuj grzyby przez kolejne 10 minut.
Pokrój wszystkie warzywa na plasterki i smaż je oddzielnie, aż będą miękkie.
Smaż też grzyby.
Przekręć wszystko w maszynce do mięsa, przenieś do dużego garnka lub kotła i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. 15 minut przed pełną gotowością należy dodać sól, przyprawy, kolendrę i posiekany czosnek do mieszanki grzybowej.
Sterylizuj puszki i rozwałkuj w nich gotowy kawior.Przepis wideo
Z słonych piersi
560 g 40 minut
solone grzyby
300 g
ciemny ocet winny
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz solone piersi bieżącą wodą, aby usunąć z nich nadmiar soli.
- Zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Smaż w oleju słonecznikowym przez około 15 minut.
- Oddzielnie posyp pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę na grubej tarce.
- Wymieszaj grzyby ze smażonymi warzywami, dodaj cukier, ocet, przyprawy, posiekaną natkę pietruszki i kruszony lub tarty czosnek.
- Kawior z grzybów możesz od razu zjeść jako przystawkę lub gulasz przez kolejne 10 minut i zwijać w słoikach.
Czy wiesz Jeśli grzyby otrzymają wystarczającą ilość światła słonecznego w okresie wzrostu, aktywnie wytwarzają witaminę D, od której zależy kolor ich czapek. Gdyby było kilka słonecznych dni, grzyby wyglądałyby bardziej matowo i jaśniej.
Ze świeżych piersi
4,5 kg 1,5 godziny
rafinowany olej słonecznikowy
400 g
gorzki czarny pieprz
10 groszków
suszony liść laurowy
4 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Namoczyć świeże grzyby, a następnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.
- Przewiń je przez maszynę do mięsa, najlepiej dwa razy, aby kawior był bardziej delikatny.
- Posiekaj cebulę (najlepiej pół pierścienia), a następnie smaż na oleju, aż uzyskasz piękny złoty kolor.
- Przewiń smażoną cebulę przez maszynę do mięsa i przenieś ją do grzybów.
- Włóż tę mieszaninę do rondla lub kotła, wlej olej roślinny i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
- Dodaj sól i cukier i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
- Dodaj ocet, czosnek i przyprawy do mieszanki, utrzymuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Włóż kawior do słoików o pojemności pół litra, a następnie sterylizuj każdy przez 20 minut. Zwiń pojemnik i pozostaw do ostygnięcia w pozycji pokrywki w dół.
Z suchych piersi
1,2 kg 1,5 godziny
suszone grzyby
0,5 kg
rafinowany olej słonecznikowy
150 g
mielony czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wlej grzyby zimną wodą w nocy, aby były nasycone płynem i trochę puchły.
- Rano opłucz je pod bieżącą wodą, włóż do garnka z wodą i gotuj przez 45 minut od momentu zagotowania.
- Gotowane grzyby zmielić w maszynce do mięsa lub mikserze.
- Smażyć posiekaną cebulę w oleju słonecznikowym, aż będzie przezroczysta. Dodaj grzyby i smaż mieszankę przez około 20 minut, nie zapominając o mieszaniu.
- Dodaj sól i pieprz na kilka minut przed gotowaniem.
- Powstały kawior można pozostawić na zimę, rozprowadzając go na małe puszki lub schłodzić i posmarować chlebem jako przekąskę.
Z suszonych białych grzybów
260 g1,5 godziny
suszone białe piersi
50 g
suszone czarne piersi
50 g
rafinowany olej słonecznikowy
5 łyżek. l
sól i zmielony czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Moczyć suche grzyby przez 2-3 godziny, a następnie ostrożnie spuścić wodę do osobnej patelni.
- Dokładnie spłucz piersi z pozostałego osadu i przenieś na patelnię. Gotuj je przez godzinę, aż będą miękkie.
- Drobno posiekaj, a następnie przetocz maszynę do mięsa.
- Posiekaj cebulę, natrzyj marchewki na grubej tarce.
- Warzywa osobno smażymy i przekręcamy w maszynce do mięsa.
- Wszystko wymieszaj, dodaj przyprawy, zmiażdżony czosnek i ocet.
- Dusić warzywa z grzybami w rondlu przez nie więcej niż 10 minut.
- Gotowy kawior należy umieścić w zimnym miejscu. Jest uważany za użyteczny przez 2-3 dni.
Czy wiesz Grzyby rzucają od 40 milionów do 7 bilionów zarodników, które rozpadają się przy średniej prędkości samochodu. Te zarodniki są zawsze obecne w powietrzu.
Z Czarnych Grzybów
3 kg 1,5 godziny
olej słonecznikowy
1,5 filiżanki
mielony czarny pieprz, czerwony, ziele angielskie (mix)
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wrzuć grzyby do wody, dodaj sól, gotuj i gotuj przez około 30 minut, aby przestały być gorzkie.
- Zdjąć z ognia i przecedzić przez durszlak.
- Gotowane mleko zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Przenieś grzyby na głęboką patelnię, garnek lub kocioł. Gotować na małym ogniu przez około 30 minut, ciągle mieszając łopatką.
- Smaż cebulę osobno. Zmiażdż czosnek i wrzuć na tę samą patelnię.
- Poczekaj, aż narybek się zrumieni i przykryj grzybami. Dodaj tam keczup, sól i przyprawy. Mieszaj wszystko i gotuj na wolnym ogniu przez około 20–25 minut na małym ogniu.
- Usuń kawior z ognia, przenieś do sterylnych słoików.
- Po schłodzeniu umieść je w zimnym miejscu.
Z octem
3,7 kg 1 godzina
świeże grzyby leśne
3 kg
olej słonecznikowy
2,5 filiżanki
mielony czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wrzuć grzyby do wrzącej wody i soli. Gotuj do połowy.
- Przecedzić durszlak i przekręcić do stanu puree za pomocą maszynki do mięsa.
- Dodaj 220 ml oleju słonecznikowego, pasty pomidorowej i kwasu cytrynowego do grzybów.
- Przenieś mieszaninę do dużego rondla lub kotła i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj ocet i pieprz, zagotuj i zdejmij z ognia.
- Przygotuj wcześniej kawior do sterylizowanych słoików z góry.
- Na wierzch wlej resztę schłodzonego przegotowanego oleju.
- Zwinąć puszki, odłożyć pokrywkę, aby ostygły.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Kawior z grzybów w pojemnikach i szklanych pojemnikach można przechowywać w lodówce do miesiąca. Ale sterylizowane puszki można umieścić w zimnej spiżarni lub piwnicy. Najważniejsze jest to, że temperatura pokojowa nie przekracza 10–15 ° С. Taki kawior jest przechowywany do 8 miesięcy, nie psując się i nie tracąc swoich właściwości.
Ważne! Grzyby można zbierać tylko w ekologicznie czystych miejscach, ponieważ pochłaniają one wszystkie substancje ze środowiska, w tym toksyny.
Teraz znasz podstawowe przepisy na robienie kawioru z grzybów. Każda gospodyni domowa może wybrać tę, która najbardziej jej się podobała (na przykład na podstawie składników).
