Wszyscy wiedzą, że kawior to nie tylko przysmak rybny. To jest nazwa potrawy z posiekanych warzyw, w tym grzybów, świeżych i suszonych, a także solonych i marynowanych. Ten artykuł zawiera najlepsze przepisy na kawior z popularnych rodzajów solonych grzybów i wariantu marynowanego.
Wybór i przygotowanie składników
Nie kupuj grzybów w puszkach w sklepie. Najlepiej je solić i marynować. Jeśli nie jest to możliwe, przy zakupie należy zwrócić uwagę na etykietę, a raczej datę ważności i skład. Prawidłowo przygotowana marynata nie powinna zawierać konserwantów („E-shek”).
Ważne! Kupując grzyby w puszkach w sklepie, musisz dokładnie rozważyć zawartość słoika. Jeśli owocniki i marynata są ciemniejsze niż w sąsiednich brzegach, wówczas kompozycja zawiera nadmierną ilość octu, który jest szkodliwy dla żołądka.
Przed gotowaniem marynowane grzyby należy oczyścić z soli i śluzu. Można to zrobić na dwa sposoby:
- włóż owocniki do durszlaka i dokładnie spłucz je bieżącą wodą;
- moczyć grzyby w zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie spuścić wodę przez durszlak.
W przeciwieństwie do grzybów pozostałe warzywa muszą być świeże. Należy je umyć, obrać i posiekać: drobno posiekać cebulę i zetrzeć marchewki na drobnej tarce.
Przepisy na kawior z grzybów
Solone i marynowane grzyby są już niezależną przekąską. Mogą być również głównym lub dodatkowym składnikiem bardziej złożonych potraw, takich jak kawior grzybowy. Z kolei kawior rozprzestrzenia się nie tylko na kanapkach. Może być pysznym nadzieniem do ciast, naleśników i tartaletów. Służy również jako podstawa do gotowania zup warzywnych i pikantnych sosów.
Z solonych grzybów
W celu solenia i dalszego wykorzystania można wziąć różnorodne owocniki leśne. Technologia przygotowania kawioru z różnych rodzajów grzybów jest podobna: są one myte z soli, mielone na mięso mielone, warzywa (cebula, marchew) są mielone i smażone, dodaje się przyprawy i wszystko miesza się. Ale każdy przepis ma swoje niuanse.
Czy wiesz Solone grzyby zaleca się włączyć do menu kobiet w ciąży, ponieważ wzmacniają one odporność, a także zapobiegają gromadzeniu się cholesterolu w naczyniach i odkładaniu się nadmiaru tłuszczu.
Gruzdey
250–300 g 50 minut
olej słonecznikowy
2 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz grzyby pod bieżącą wodą, a następnie przekręć w maszynce do mięsa lub zmieszaj za pomocą miksera.
- Rozgrzej patelnię z olejem, połóż na niej masę grzybową i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez około 15 minut.
- Zmiel warzywa: drobno posiekaj cebulę, drobno zetrzyj marchewki. Następnie należy je smażyć na osobnej patelni, aż będą miękkie.
- Wymieszaj grzyb i masę warzywną.
- Posiekaj czosnek z czosnkiem i dodaj do kawioru wraz z cukrem i octem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Valui z cebulą i marchewką
250–300 g– 50–60 minut
olej roślinny
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Dobrze spłucz grzyby pod bieżącą wodą z soli. Warzywa i skórki myjemy i obieramy.
- Zmiel grzyby za pomocą blendera. Zetrzeć marchewki, drobno posiekać cebulę, zmiażdżyć czosnek czosnkiem. Paprykę można drobno posiekać lub pokroić na duże kawałki, które następnie można łatwo usunąć.
- Na natłuszczonej patelni lekko usmażyć cebulę. Dodaj marchewki i gotuj na wolnym ogniu, aż stanie się miękka.
- Na innej patelni gotuj masę grzybową przez 10 minut.
- Mieszaj grzyby z duszonymi warzywami i posiekanym chili. Dodaj liście laurowe i ostudź masę.
- Na koniec kawior przyprawia się czosnkiem i octem i miesza.
Pieczarka
200 g 30 minut
mielony czarny pieprz
do smaku
olej słonecznikowy
1-2 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz grzyby pod bieżącą wodą, a następnie przejdź przez maszynę do mięsa lub posiekaj nożem.
- Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju. Spoko.
- Połącz grzyby ze smażoną cebulą, solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj.
Pieprznik jadalny
100 g 30–40 minut
cebula
20 g (1/4 głowy)
olej słonecznikowy
1 łyżka. l
mielony czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz i posiekaj grzyby nożem lub maszyną do mięsa.
- Posiekaj cebulę. Czosnek wycisnąć czosnek. Posiekaj pióra cebuli.
- Cebula Spasser. Dodaj do niej pastę grzybową i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Doprawić przyprawami. Dobrze wymieszaj. Kawior jest gotowy.
- Przed podaniem posyp ziołami.
Masło
1,2 l 1 godzina 30 minut
mielony czarny pieprz
5 łyżeczek
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz grzyby, włóż je do durszlaka, aby cała szklanka wody.
- Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor.
- Przewiń grzyby z cebulą w maszynce do mięsa.
- Dodaj czosnek wyciśnięty przez czosnek i inne przyprawy do tej mieszanki.
- Połóż masę grzybową na ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Kawior jest gotowy.
- Włóż kawior do słoików z nylonowymi nakrętkami i przechowuj w lodówce. Do przechowywania w zimie przekąskę układa się w sterylizowanych słoikach i zwija za pomocą żelaznych pokrywek.
Ryżikow
1 L 1 godzina 15 minut
cebula
300 g (4 szt.)
mielony czarny pieprz
1/3 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez pół godziny. Następnie połóż go w durszlaku.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę. Smaż na oleju przez około 10 minut.
- Grzyby mielimy za pomocą miksera lub maszynki do mięsa. Połącz ze smażoną masą cebulową.
- Sól i pieprz mieszanka cebulowo-grzybowa. Smażyć ponownie przez 20 minut, ciągle mieszając. Kawior imbirowy jest gotowy.
- Do zbioru na zimę kawior jest układany w sterylizowanych słoikach i przekręcany pokrywkami z żelaza lub szkła.
Podberezovikov
1,2 L60 minut
solony borowik
1,5 kg
olej słonecznikowy
110 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Dokładnie opłucz pikle pod bieżącą wodą lub zanurz je w zimnej wodzie przez 30 minut. Do wyschnięcia
- Drobno posiekaj cebulę i smaż na patelni z rozgrzanym olejem.
- Zmiel miotły brzozowe, mikser, maszynę do mięsa lub nóż.
- Pieczarki zmieszane ze smażoną cebulą, koncentratem pomidorowym i przyprawami.
- Dusić kawior, mieszając, przez 20 minut.
- Umieść przystawkę w zamkniętym pojemniku i wstaw do lodówki lub zwiń w sterylizowanych słoikach do przechowywania w zimie.
Ważne! Jeśli gotowy kawior znajduje się w lodówce w pojemniku bezciśnieniowym, nie wolno go przechowywać dłużej niż tydzień. A w postaci zimowych przygotowań w piwnicy przekąska potrwa około roku.
Z marynowanych grzybów
300 g 20-30 minut
marynowane grzyby (dowolne)
300–350 g
marynowany lub marynowany ogórek
1 szt
olej roślinny
2-3 łyżki. l
sól i pieprz (czarny)
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Włóż grzyby ze słoika do durszlaka, aby szklanka była płynna.
- Pokrój je na małe kawałki lub zmiel blenderem.
- Drobno posiekaj cebulę i ogórek i połącz z masą grzybową.
- Dodaj kawior z olejem i musztardą wcześniej zmieszane z octem.
- Sól i pieprz Przystawka jest gotowa.
Czy wiesz Skład węglowodanowo-mineralny grzybów jest prawie taki sam jak u roślin, a ilość białka u zwierząt. Jednocześnie grzyby nie należą do żadnego z nich.
Oto tylko niektóre odmiany kawioru z marynat grzybowych. Jest przygotowywany dość szybko i prosto. Ta przekąska jest idealna do ryb i mięsa, makaronów i różnych płatków zbożowych.
