Przygotowywanie ryb rzecznych w taki sposób, aby były smaczne, jest sztuką niedostępną dla każdej gospodyni domowej, zwłaszcza jeśli chodzi o leszcze. Oprócz tego, że jest w nim wiele małych i ostrych kości, leszcz jest suchy i świeży, jednym słowem trudno jest nazwać taką rybę przysmakiem. Ale kilka interesujących przepisów, które warto zanotować na wypadek, gdyby na kolację nie spodziewano się niczego innego, nadal istnieje i zostaną one omówione.
Wybór i przygotowanie składników
Najważniejszą rzeczą, o której musisz wiedzieć, przygotowując się do gotowania dowolnego przedstawiciela rodziny cyprinidów, a leszcz odnosi się do tej konkretnej grupy - jest to produkt, który stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
Ważne! Karpie, w tym leszcz, kleń, lin, boleń, jaź, płoć i wiele innych, są nosicielami opisthorchiasis - pasożytniczej choroby wywoływanej przez specjalny rodzaj płazińców. Choroba wpływa na układ trawienny, wątrobę, stawy, mięśnie i częściowo na układ nerwowy.
Zwykły wymóg, aby ryby były świeże, nie eliminuje potencjalnego ryzyka; ponadto zaleca się zamrażanie leszcza w celu zagwarantowania dezynfekcji. W domowej lodówce zamrażarka zwykle zapewnia temperaturę co najmniej -18 ... -20 ° C, w takich warunkach larwy pasożyta mogą pozostawać żywe od kilku dni do miesiąca.
Ponadto, ze względu na silny leszcz kostny, musisz wybierać ryby zgodnie z zasadą: im większy, tym lepszy. Dorosły tego gatunku może ważyć do 6 kg i osiągać pół metra lub więcej długości. Zmiatacz - leszcz o wadze 800–900 g, który nie osiągnął dojrzałości płciowej - jest znacznie mniej interesujący w sensie kulinarnym: praktycznie nie ma smaku tuszy, nie ma tłuszczu, ale każda mała kość będzie wyczuwalna na języku i zamieni degustację w prawdziwą torturę.
Czy wiesz Ryby rzeczne są źródłem fosforu, niezbędnym do odbudowy i wzrostu organizmu, jednak najcenniejsze kwasy tłuszczowe omega-3, a także jod, selen i kobalt można uzyskać tylko z mięsa mieszkańców mórz i oceanów.
I ostatnia wskazówka: nie powinieneś kupować ryb natychmiast po tarle, ale przed rzuceniem kawiorem mięso mieszkańców świata wodnego jest przeciwnie uważane za najsmaczniejsze i najzdrowsze, wszystkie zawarte w nim witaminy i mikroelementy znajdują się w tym punkcie w najwyższym punkcie ich koncentracji.
Przepisy na potrawy z leszczy
Trudno zrobić wykwintną potrawę z leszcza, ale nie jest to konieczne. Musisz ugotować tę rybę, aby była szybka, łatwa i w domu. Tradycyjnie do tych celów używa się smażenia, gotowania, duszenia i pieczenia, a po spędzeniu trochę więcej czasu można zrobić mięso mielone i można z niego zrobić bardzo smaczne kotlety.
Patelnia
445 minut
leszcz
4 tusze o wadze do 1 kg
olej roślinny
100 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
Oczyść i wypatrosz ryby. Nie przycinaj głowic, żebra można nieco skrócić nożyczkami. Na każdej tuszy za pomocą ostrego noża wykonaj cięcie w postaci siatki z komórką około 10 × 10 mm i głębokością szczeliny 4-5 mm.
Ta technika pozwala rozwiązać problem małych kości: po pierwsze, niektóre z nich zostaną pocięte w miejscach o tej samej „procie”, co jest najbardziej niebezpieczne, jeśli zostanie przypadkowo połknięte, a po drugie, gorący olej, wnikający w ciało, spala cienką tkankę kostną zamieniając go w chrupiący krakers.
Posolić tusze, ostrożnie wcierając sól w szczeliny.
Ryba równomiernie rozwałkuj.
Rozgrzej olej roślinny na patelni i włóż do niego podpórki. Wskazane jest, aby warstwa tłuszczu pokrywała tusze co najmniej w połowie. Smaż rybę z każdej strony przez co najmniej 8-10 minut.
Podawaj smażonego leszcza natychmiast, gdy jest gorący, a istnieje takie danie, dla zachowania ostrożności, lepiej bez dodatku bocznego, więc istnieje mniejsze ryzyko zadławienia kości.
Przepis wideo
Pieczenie w piekarniku w folii
460 minut
leszcz
2 tusze o masie 1,5–2 kg
cebula
2 duże głowy
masło
2-3 łyżki. l
przyprawa do ryb
2 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
Oczyść ryby, jelita, odetnij głowy i ogony, usuń płetwy.
Na każdej tuszy wykonuj poprzeczne cięcia po obu stronach na głębokość 5 mm od tyłu do brzucha w odległości 2-3 cm od siebie. Celem manipulacji jest cięcie małych kości i ich parowanie w miarę możliwości podczas pieczenia.
Zetrzeć tusze solą ze wszystkich stron, w tym od wewnątrz.
Obierz cebulę, pokrój w duże plasterki. Faszeruj mocno rybę cebulą od wewnątrz, a także włóż cienkie segmenty cebuli w nacięcia na skórze, starając się całkowicie wepchnąć ją do środka, nie pozostawiając jej na powierzchni.
Połóż każdy leszcz na folii lekko nasmarowanej masłem, przykryj kolejną warstwą folii u góry i ostrożnie owiń, aby połączenia na całym obwodzie uformowały się w formie wypukłych boków.
Umieść powstałe torebki foliowe na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia z niskimi bokami. Rozgrzej piekarnik do + 180 ° C, włóż do niego blachę do pieczenia. Piec przez 20–25 minut.
Gdy leszcz się piecze, przygotuj sos. Roztop pozostałe masło, wymieszaj z przyprawą do ryby, dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, dobrze wymieszaj.
Wyjąć leszcz z piekarnika i ostrożnie otworzyć opakowanie, aby sok nie wyciekał. Aby to zrobić, możesz ostrożnie przeciąć górną warstwę folii nożyczkami, zachowując integralność boków.
Obficie wlej tusze pikantnym kremowym sosem cytrynowym, używając silikonowej szczotki do równomiernego rozprowadzenia na powierzchni i zwracając szczególną uwagę na nacięcia.
Włóż rybę do piekarnika, nie przykrywając, i piecz przez kolejne 5–7 minut, aż uzyska złoty kolor. Jeśli piekarnik ma funkcję grilla, na tym etapie możesz z niego korzystać.
Ważne! Większość gotowych mieszanek przypraw zawiera już sól, a często w dość znacznej ilości. Ten punkt należy zawsze brać pod uwagę, aby nie przesadzić z naczyniem.
Przepis wideo
Ważne! Dzięki kremowemu sosowi leszcz przygotowany według tego przepisu jest bardzo soczysty i zyskuje dodatkową zawartość tłuszczu, której tak bardzo brakuje tej rybie.
Duszenie w wolnym naczyniu z warzywami
42,5-3 godzin
tusza leszcza
około 1–1,5 kg
oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy
1 łyżka. l
mielony czarny pieprz
1 łyżka. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Aby oczyścić ryby, jelito, usuń głowę, pokrój na duże poprzeczne kawałki (razem z grzbietem). Na każdym kawałku ostrym nożem wykonaj kilka kolejnych cięć zgodnie z opisem w poprzednim przepisie, aby uzyskać przynajmniej częściowe rozwiązanie problemu kości.
- Obierz każde warzywo, zetrzyj marchewkę na grubej tarce, pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
- Wlać olej roślinny do grubości multicookera, wylać posiekaną grupę warzywną, dodać trochę soli i pieprzu, a następnie wlać śmietanę, dobrze wymieszać.
- Włóż kawałki leszcza do multicookera, a następnie za pomocą łyżki rozprowadź poduszkę warzywną, aby otoczyła rybę ze wszystkich stron.
- Ustaw urządzenie na „duszenie”, typ produktu to „ryba” (jeśli występuje), czas gotowania wynosi 2 godziny. Uruchom program.
- Pod koniec gotowania pozostaw naczynie do zaparzenia przez co najmniej 30 minut, a następnie podawaj.
Przepis wideo
Czy wiesz Piękne wielokolorowe ryby, które można znaleźć w sztucznych stawach drogich zamorskich hoteli i które z wyglądu bardzo przypominają karasie, to karpie koi. Jego niesamowita kolorystyka jest wynikiem długiej selekcji przeprowadzonej przez naukowców z krajów Azji Wschodniej.
Ognisko
8120 minut
ziemniaki
3-4 szt. średniej wielkości
Wartość odżywcza na 100 g:
Aby rozpalić ogień, ustaw podstawkę na kocioł lub inne podobne urządzenie, wlej wodę do garnka i umieść (powieś) nad ogniem do wrzenia.
Obierz leszcza, jelito, odetnij głowy, ogony i płetwy, pokrój tusze na duże kawałki.
Gdy woda się zagotuje, włóż do niej głowy ryb, ogony i płetwy, gotuj przez 10-15 minut, a następnie ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową, pozostawiając tylko bulion rybny w bojlerze.
Obierz wszystkie warzywa, pokrój w duże plasterki.
Umieść ryż i całą grupę warzyw we wrzącej wodzie. Sól, gotuj do połowy.
Dodaj rybę do ucha, przykryj kocioł pokrywką, gotuj przez co najmniej 20 minut od momentu wrzenia.
5 minut przed gotowym dodaniem liścia laurowego. Zdejmij garnek z ognia, przykryj, pozwól mu parzyć przez co najmniej pół godziny, a najlepiej godzinę.
Przepis wideo
Czy wiesz Słowo „ucho” pochodzi od łacińskiego „ius” - gulasz. Interesujące jest to, że początkowo ta zupa niekoniecznie była zupą rybną, mogła równie dobrze być przygotowana z dowolnego mięsa lub drobiu, dziś słowo „yushka”, czyli bulion, zostało zachowane od pierwotnego znaczenia w języku rosyjskim nazwy „ucho”.
Kotlety
Przepis wideo
Kotlet
Leszcz nie jest najszlachetniejszą i najsmaczniejszą rybą, ale to wcale nie oznacza, że nie da się z niego ugotować niczego, co byłoby warte uwagi. Najłatwiejszym sposobem jest regularne smażenie na oleju roślinnym, chociaż istnieją bardziej interesujące opcje. A prawdziwe ucho rybackie na stosie, ugotowane ze świeżo złowionego połowu, sprawi, że każdy piknik będzie prawdziwym świętem.