Podłużne, kwaśno-słodkie z nutą cierpkości w smaku jagód derenia w ostatnich latach zyskują popularność wśród gospodyń domowych. Znajomość bogatego składu chemicznego i oczywiste korzyści zdrowotne sprawiają, że chcesz zaopatrzyć się w produkt witaminowy na zimę. Jak to zrobić - czytaj dalej.
Kolekcja derenia
Dereń zaczyna dojrzewać pod koniec sierpnia, w pełni dojrzewając we wrześniu. Biorąc pod uwagę przedłużone owocowanie, jagody są usuwane z krzaka podczas dojrzewania - raz na 4–5 dni. Całkowicie dojrzałe owoce można łatwo oddzielić od łodygi, więc podczas zbioru wygodnie jest rozłożyć folię lub tkaninę pod gałęziami i potrząsnąć krzakiem. Niedojrzałe jagody pozostaną na pędach. Jeśli spadnie kilka zielonkawych owoców, szybko dojrzewają w temperaturze pokojowej.
Sposoby oszczędzania jagód
Gęsta, włóknista struktura miąższu jagody umożliwia jej mrożenie i suszenie bez utraty smaku i witamin. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie warunki pakowania, temperatury i wilgotności do przechowywania gotowych produktów.
Czy wiesz Starożytni Rzymianie i Grecy gotowali dereń jak oliwki - marynowane i solone.
Suszenie
W przypadku produktów suszonych wybiera się dojrzałe surowce, ale nie miękkie. Nie zaleca się wyjmowania kości: cały owoc zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Możesz wysuszyć na świeżym powietrzu, rozprowadzając cienką warstwę na kawałku tkaniny lub papieru. W takim przypadku proces odbywa się w cieniu, bezpośrednie promienie słońca nie powinny spaść. Możesz suszyć produkty w suszarce elektrycznej, wybierając niską temperaturę.Palety są często przesuwane, wymieniając się tak, aby wszystkie jagody równomiernie traciły wilgoć i nie przesychały. Doświadczone gospodynie domowe zalecają suszenie w trybie suszenia jabłek. Gotowy produkt umieszcza się w workach wykonanych z naturalnego materiału lub w małych kartonowych pudełkach. Przechowywać w ciemnym i suchym miejscu w temperaturze pokojowej, z okresem trwałości - do roku.
Ważne! Suszony dereń jest przydatny dla diabetyków: jest źródłem naturalnej glukozy, a także przyczynia się do prawidłowego poziomu cukru we krwi.
Suszenie
Aby uschnąć dereń, nasiona z umytych owoców są usuwane. Produkcja tego rodzaju produktu na wyjściu daje dwa rodzaje polan: sok i suszone owoce. Przygotowane surowce są pokryte cukrem w proporcji 1:10. Pozostaw na 24 godziny, aby jagody wypuściły sok. Sok po odsączeniu i zwinięciu na zimę.Prawidłowy przepis obejmuje przygotowanie syropu z równej ilości wody i cukru. Wlać owoce gorącym syropem, pozostawiając na 5-7 minut. do impregnacji. Następnie syrop należy spuścić bez pozostałości, a owoce ułożyć na blasze do pieczenia. Surowce suszy się w dwóch etapach: 20 minut każdy. w temperaturze + 70 ° C, w odstępie pół godziny. Przechowuj w szklanych słoikach z zamkniętą pokrywką przez około miesiąc.
Zamrożenie
Zarówno miękkie, jak i twarde surowce nadają się do zamrażania. Jagody są sortowane, resztki warzyw usuwane, myte pod bieżącą wodą. Przed zamrożeniem należy je dokładnie wysuszyć, posortować osobno, twarde i miękkie. Gotowe stałe surowce są układane partiami w workach, w cienkiej warstwie. Pamiętaj, aby wycisnąć całe powietrze z polietylenu. Miękkie przejrzałe jagody są tłuczone na metalowym sicie.
Takie podejście pomoże zaoszczędzić czas na usuwaniu kości: pozostaną one na sicie, a mięso przesiąknie do naczyń umieszczonych pod sitem. Zamrażaj w małych porcjach w pojemnikach na żywność lub foremkach z lodem. Tłuczone ziemniaki można później wykorzystać do przygotowania deserów, kompotów, koktajli i konfitur. W temperaturze –18 ° C cały dereń jest przechowywany przez około 9 miesięcy, a tłuczone ziemniaki nadają się do 4 miesięcy.
Wideo: jak zamrozić dereń na zimę
Przepisy na zimę
Soczysty dereń na zimę można przygotować według wielu przepisów: napojów, dżemów, galaretek. Przechowuj konserwację w piwnicy lub spiżarni.
Zachowuje
Prosty przepis z kością
puszki po 1 l6 godz
kwas cytrynowy
0,5 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posortuj jagody, umyj i wyrzuć w durszlaku.
- Gdy woda płynie, przygotuj syrop. Wlej wodę do garnka i wlej cukier, zagotuj, ciągle mieszając, usuń piankę łyżką cedzakową.
- Syrop powinien gotować się przez 3 minuty, a następnie dodaje się kwas cytrynowy.
- Wlać jagody z przygotowanym syropem i pozostawić na 5 godzin, aby je namoczyć.
- Po pewnym czasie podpal produkt, pozwól mu się gotować i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
- Przenieś dżem do sterylnych słoików i zwiń.
Dżem bez pestek
2 puszki po 1 litrze co 60 min
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj i wysusz jagody, usuń nasiona, przykryj cukrem i pozostaw na 10 godzin, od czasu do czasu mieszając.
- Kiedy sok zostanie wypuszczony, postaw na małym ogniu i doprowadzając do wrzenia, gotuj przez 8 minut.
- Pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia i powtórz procedurę.
- Następnie wlać dżem do słoików i zwinąć.
Galaretka
1 litr puszki 40 min
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wlej przygotowane owoce do rondla, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez 10 minut. na małym ogniu.
- Po przygotowaniu bulion jest filtrowany, miazga jest usuwana na bok.
- Płyn z derenia (okaże się, że około 250 ml) jest spuszczany z powrotem, dodaje się cukier, umieszcza na małym ogniu.
- Gotuj, aż będzie gęsta, ciągle mieszając, ponieważ powstaje dużo piany.
- Po ugotowaniu masa gotuje się przez 10-15 minut.
- Gorącą galaretkę wlewa się do pojemnika i zwija.
- Masa w postaci gorącej będzie płynna, ale gdy ostygnie, przyjmie pożądaną konsystencję.
Ważne! Pozostałej miazgi nie trzeba wyrzucać - można z niej zrobić tłuczone ziemniaki, marmoladę lub pastylkę.
Dżem
2 puszki po 1 l1 h 10 min
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posortowane i umyte jagody są umieszczane na patelni z grubym nieprzywierającym dnem. Gotuj po gotowaniu na małym ogniu przez 40 minut, aż zmiękną.
- Następnie owoce są puree na gorąco na puree, usuń nasiona.
- Umieszcza się je w rondlu, przykrywa cukrem i gotuje przez 15 minut, regularnie mieszając i usuwając pianę.
- Dżem wlewa się do przygotowanych czystych puszek i zwija.
Kompot
3 puszki po 1 l50 min
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wlać jagody do słoika i zalać wrzącą wodą „na ramiona” wstępnie przygotowaną wrzącą wodą. Odstaw na 20 minut.
- Wlej wodę na patelnię, ponownie zagotuj i zalej przez 15 minut.
- Wlej cukier, zwiń pokrywkę.
- Odwróć pojemnik i pozostaw do ostygnięcia.
- Po schłodzeniu umieścić w magazynie. Kompot otrzyma rubinowy kolor w ciągu 3-4 dni.
Wino
Zagnieść owoce, usunąć nasiona. Na 1 kg jagód przygotowuje się syrop z 200 g cukru i 1 litra wody. Dereń wylewa się słodkim płynem, dodaje się drożdże winne (10 g) i pozostawia na 2 dni. Drożdże muszą być spożywane winem, a nie pieczeniem, inaczej okaże się, że nie wino, ale zacier. Po przefiltrowaniu surowców i dodaniu większej ilości syropu.
Czy wiesz W przemyśle skórzanym garbniki pozyskane z zielonych części derenia wykorzystywane są do obróbki delikatnego materiału. Nadają skórze szarozielony odcień.
Druga opcja jest przygotowywana z 3 litrów wody i 1 kg cukru. Rozlane i zatkane pojemniki są czyszczone w suchym i ciemnym miejscu przez kolejne 2 dni. Następnie przefiltruj i wlej do pojemników. Smak uzyskuje się z lekką kwaskowością i przyjemnym, łaskoczącym podniebieniem, cierpkością.Pyszna jagoda może być składnikiem wielu zimowych preparatów i świeżo przygotowanych potraw. Zimą, przy braku świeżych owoców, mrożony, suszony lub suszony dereń będzie służyć jako źródło witamin i innych korzystnych substancji.