Kapusta od dawna uważana jest za magazyn witamin i minerałów. Znany jest nie tylko z użytecznych właściwości, ale także z możliwości przygotowywania różnych pysznych potraw i przekąsek na jego bazie, z których jedną jest marynowana kapusta.
Skład chemiczny i zawartość kalorii w marynowanej kapuście
W marynowanej białej kapuście zachowane są wszystkie te same przydatne substancje, które znajdują się w świeżych warzywach. Ponadto substancje te utrzymują się dłużej w marynowanych warzywach, ponieważ marynata oprócz smaku ma właściwości konserwujące.
Czy wiesz Amerykański Cheney odkrył w 1942 r., Że sok z kapusty zawiera substancję S-metylometioninę, która doskonale leczy wrzody. Później tę substancję nazwano witaminą U.
Oto najważniejsze minerały i witaminy zawarte w produkcie.
Minerały (mg / 100 g):
potas | 138 |
wapń | 29 |
magnez | 7,3 |
sód | 12,25 |
siarka | 19 |
fosfor | 13,9 |
aluminium | 0,25 |
bor | 0,1 |
żelazo | 0,4 |
jod | 0,0015 |
miedź | 0,04 |
molibden | 0,0066 |
nikiel | 0,007 |
fluor | 0,0047 |
chrom | 0,0022 |
cynk | 0,2 |
Witaminy (mg / 100 g):
A | 0,01 |
B1 | 0,01 |
B2 | 0,02 |
B5 | 0,08 |
B6 | 0,06 |
B9 | 0,0047 |
Z | 21,0 |
E | 0,038 |
N. | 0,047 |
PP | 0,44 |
PP | 0,33 |
BZHU (g / 100 g):
kalorie | 62 kcal |
wiewiórki | 1 |
tłuszcze | 5,3 |
węglowodany | 2,88 |
Oczywiście zawartość kalorii zależy od składu marynaty. Jeśli marynata została przygotowana z dużą ilością masła i cukru, wówczas w takim produkcie będzie więcej kalorii.
Korzyści z marynowanej kapusty dla ciała
- Spośród głównych użytecznych właściwości produktu możemy wyróżnić następujące:
- ze względu na wysoką zawartość witaminy C wzmacnia układ odpornościowy, wzmacnia funkcje ochronne organizmu, pomaga eliminować wolne rodniki;
- przyczynia się do poprawy mikroflory;
- korzystny wpływ na centralny układ nerwowy;
- ma niskokaloryczną dietę;
- przydatne w przypadku niedoboru witamin;
- aminokwasy przyczyniają się do normalizacji równowagi białkowej;
- kwas nikotynowy, który jest w nim zawarty, sprzyja rozkładowi tłuszczów i złożonych węglowodanów;
- korzystny wpływ na stan włosów, paznokci, skóry, zębów;
- stymuluje krążenie krwi;
- korzystny wpływ na funkcje przewodu pokarmowego, zwiększa kwasowość i jakość wydzielania żołądkowego;
- przyczynia się do odporności na stres;
- jest doskonałym narzędziem do zapobiegania ostrym wirusowym infekcjom dróg oddechowych, przeziębieniom i innym chorobom sezonowym;
- obniża poziom cholesterolu;
- Witamina U w kompozycji jest przydatna w przypadku wrzodów żołądka i zapalenia żołądka;
- stymuluje procesy hormonalne, ma korzystny wpływ na serce, pomaga w dnie moczanowej.
W przypadku cukrzycy nie zaleca się spożywania produktu jako pokarmu, lub jego stosowanie powinno być ograniczone w jak największym stopniu, ponieważ cukier jest obecny w każdej marynacie. W tym przypadku kapusta kiszona jest znacznie bardziej przydatna. Ostrożnie należy jeść produkt dla osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości, szczególnie jeśli marynata została przygotowana z użyciem dużej ilości octu.
Ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego marynowana kapusta jest przydatna podczas ciąży, ponieważ substancja ta jest niezbędna do tworzenia rurki nerwowej płodu. Ponadto uważa się, że pikantno-korzenny smak marynaty pomaga przezwyciężyć napady nudności w zatruciu.
Ale przy karmieniu piersią jedzenie należy traktować ostrożnie. Począwszy od 3-4 miesięcy karmienia piersią, matka może wprowadzić opisaną przekąskę małymi porcjami do swojej diety.
Ważne! Podczas karmienia piersią każda kapusta, w tym kapusta marynowana, może powodować wzdęcia i silną produkcję gazu u dziecka. W związku z tym matka powinna zjeść małą przekąskę i spojrzeć na stan dziecka: jeśli wszystko jest z nim w porządku, możesz zwiększyć porcję.
Ponadto podczas karmienia piersią należy wziąć pod uwagę, czy w marynacie są naturalne barwniki (buraki), które mogą powodować wysypkę u dziecka. Jeśli tak, najlepiej nie jeść. W każdym razie z GV bardziej przydatne jest spożywanie domowej przekąski, nie kupionej w punktach sprzedaży detalicznej (w takich potrawach mogą znajdować się składniki, które nie są wskazane w kompozycji, które mogą zaszkodzić dziecku).
O tym, czy taka pikantna przekąska jest przydatna dla dzieci, opinie gastroenterologów są różne. Ale w każdym razie dla dzieci po 7 latach kapustę można jeść tak samo jak dorośli, a we wcześniejszym wieku (nie wcześniej niż trzy lata) danie można podawać w małych porcjach, stopniowo je zwiększając.
Produkt doskonale nadaje się do odżywiania podczas odchudzania, chociaż należy rozumieć, że wszystko zależy od zjedzonej ilości. Marynata zwiększa apetyt, a jeśli zjesz dużą porcję, jest mało prawdopodobne, aby przyniosła korzyść twojej sylwetce. Przekąska pomaga wyeliminować toksyny z organizmu, co jest również ważne dla tych, którzy chcą schudnąć.
Ile kiszonej kapusty mogę jeść dziennie?
Zdrowi dorośli, którzy nie mają żadnych przeciwwskazań, powinni spożywać 200 g przekąsek dziennie. Większa ilość może prowadzić do problemów trawiennych (wzdęcia, biegunka itp.). Tylko połowa tej normy wystarcza dzieciom. Ponadto należy zastanowić się, jak do przygotowania potrawy użyto pikantnej marynaty.
Możliwe przeciwwskazania i szkody dla kapusty
- Przystawka ma pewne przeciwwskazania:
- zapalenie trzustki
- zawał mięśnia sercowego;
- przewlekłe nadciśnienie;
- wrzód trawienny;
- nadkwaśna postać zapalenia żołądka;
- choroba nerek i jelit;
- wzdęcia i skłonność do wzdęć;
- obrzęk;
- dzieci poniżej trzeciego roku życia;
- alergia na produkt i składniki marynaty, indywidualna nietolerancja.
Należy pamiętać, że w większości wyżej wymienionych sytuacji przeciwwskazania można nazwać warunkowymi. Na przykład, z tendencją do obrzęku lub wzdęć i wzdęć, danie można spożywać, ale w ograniczonych ilościach.
Czy wiesz Fakt, że metodologia sadzenia warzyw została szczegółowo opisana w Domostroy, najważniejszej encyklopedii XVI wieku na wszystkie okazje, świadczy o znaczeniu kapusty dla naszych przodków. Mówi na przykład, że powinni sadzić kapustę 18 maja w szkółce Arina.
Jak marynować kapustę
Istnieje wiele różnych przepisów na robienie przekąsek, ale w naszym materiale ograniczymy się tylko do kilku ogólnych zaleceń:
- Im mocniejsza i twardsza będzie głowa do gotowania, tym bardziej będzie chrupiąca.
- Do wytrawiania kupuj solidne, mocne, średniej wielkości widły; do tych celów dobrze nadają się lekko spłaszczone główki kapusty.
- Staraj się nie używać dużych ilości octu do przygotowania marynaty.
- Lepiej użyj naturalnego octu jabłkowego lub winogronowego. Przy zakupie takiego produktu należy zwrócić uwagę na etykietę wskazującą, że jest to „naturalny ocet jabłkowy 6%”, a nie „ocet stołowy z koncentratem jabłkowym lub sokiem winogronowym”. Ponadto należy pamiętać, że taki ocet (naturalny) zwykle ma stężenie 6%, a nie 9%, jak stół. Oznacza to, że ocet jabłkowy 6% należy wziąć 1,5 razy więcej niż podano w przepisie, jeśli jest to około 9% produktu.
- Jeśli matka karmiąca zje kapustę marynowaną, nie używaj przepisów obejmujących buraki, cebulę i czosnek (pierogi) - lepiej ugotować marynatę z niewielką ilością marchewki.
- Do przygotowania przekąsek używaj emaliowanych naczyń szklanych bez uszkodzeń, pojemników szklanych lub porcelanowych.
- Po schłodzeniu marynaty lepiej jest usunąć liść laurowy, aby nie wywoływał goryczy.
- Im cieńsze jest warzywo, tym szybciej będzie ono marynowane.
- Istnieją natychmiastowe przepisy kulinarne - Najczęściej prędkość osiąga się dzięki drobnemu rozdrabniaczowi, wysokiej temperaturze marynaty i dużej ilości octu. Jeśli szybkość gotowania jest dla Ciebie ważna (na przykład nagle przybywają goście), zastosuj podobny przepis. Jeśli jednak czas gotowania nie jest krytyczny, lepiej gotować zgodnie z przepisem o niższej zawartości octu i przy użyciu zimnej marynaty.
Późna lub jesienna kapusta nadaje się do marynowania (a także do marynowania), a wczesna kapusta wcale nie jest.
Marynowana kapusta to bardzo smaczne zdrowe danie z minimalną liczbą przeciwwskazań. Łatwo jest gotować, produkty do gotowania nie są drogie. Przy odrobinie wysiłku możesz zrobić wspaniałą przekąskę z prostego zestawu składników.