Grzyby to zdrowe i pożywne grzyby, które są często używane do gotowania domowych preparatów na zimę. O szczególnych cechach tego produktu, a także o tym, jak prawidłowo i ile gotować przed użyciem go w różnych przepisach, czytaj dalej.
Opis i przydatne właściwości ładowarek
Prawdziwa skrzynia (biała) Należy do rodzaju Mlechnik z rodziny Russula. Ta odmiana grzybów jest jadalna. Ich czapki mogą osiągnąć średnicę 20 cm. Na początku wzrostu mają kształt płasko-wypukły, ale wraz z rozwojem kapelusza staje się lejkowaty z krawędziami wklęsłymi do wewnątrz, które charakteryzują się obecnością pokwitania.
Skórka pokrywająca górę grzyba ma mleczny lub lekko żółtawy odcień. Jest śliski i mokry, często przylegają do niego liście lub ziemia. Noga ma kształt walca; jej kolor jest biały lub lekko żółtawy. W obwodzie może osiągnąć 5 cm, a na wysokości - 7 cm. Zbieracze grzybów zbierają nie tylko grzyby białe, ale także czarne.
Należą one do kategorii grzybów warunkowo jadalnych, co oznacza, że można je jeść dopiero po dokładnej obróbce cieplnej. Ich charakterystyczną cechą jest oliwkowo-brązowy kolor kapelusza, który osiąga średnicę 20 cm. Noga jest węższa niż u białej odmiany, jej obwód wynosi maksymalnie 3 cm, wysokość - 8 cm. Ten rodzaj grzyba ma wiele użytecznych właściwości, które są spowodowane przez przede wszystkim skład witamin.
Obfitość witamin z grupy B, takich jak ryboflawina i tiamina, sprzyja szybkiemu metabolizmowi w ludzkim ciele, więc tylko 100 g grzybów zjedzonych podczas lunchu pomoże ustanowić procesy metaboliczne. Ryboflawina zawarta w tym produkcie pomaga poprawić percepcję wzrokową. Ten produkt może być stosowany w leczeniu cukrzycy, ponieważ nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi. Można go również jeść z otyłością, ponieważ jest niskokaloryczny, a jednocześnie bardzo satysfakcjonujący.
Ważne! Jeśli zbieracz grzybów ma wątpliwości, czy przed nim znajduje się biała bryła, musi sprawdzić swoją jadalność, łamiąc kapelusz. Odmiana jadalna ma przyjemny owocowy zapach.
Jak gotować i ile czasu
Wszystkie grzyby zebrane w lesie lub na innych obszarach muszą zostać poddane obróbce cieplnej przed jedzeniem. Niezależnie od wyboru przepisu piersi należy gotować. Średni czas przetwarzania wynosi 20 minut.
Przy każdej metodzie gotowania nie należy zaniedbywać wstępnego gotowania, ponieważ toksyczne substancje z gleby i wody deszczowej mogą gromadzić się w grzybach rosnących na wolności. Same mogą również zawierać niewielką ilość toksycznych substancji, które mogą powodować zatrucie. Czarno-białe piersi wymagają takiego samego traktowania przed gotowaniem.
Czy wiesz Podczas obróbki cieplnej czarne piersi mogą uzyskać purpurowy lub zielony odcień.
Przed wytrawieniem
Aby przetwory zimowe w postaci solenia były przechowywane przez długi czas, a grzyby były chrupiące i smaczne, należy najpierw przygotować produkt do procesu gotowania.
W tym celu mleko musi przejść 2 etapy przetwarzania:
- Po pierwsze, grzyby moczy się przez 2-3 dni. Ten proces pomoże wyeliminować nadmierną gorycz.
- Następnie przed bezpośrednim gotowaniem produkt gotuje się przez 30 minut w osolonej wodzie.
Przed smażeniem
Smażone grzyby są pyszne. Można je stosować z dodatkiem warzyw lub podawać z tartym serem. Każda gospodyni powinna wiedzieć, że grzybów leśnych nie można smażyć na świeżo, jest wstępnie gotowany. Czas takiego przetwarzania przed smażeniem powinien wynosić od 10 do 15 minut.
Wideo: smażone białe grzyby z ziemniakami
Przed wystawieniem
Możesz gotować duszone grzybowe dodatki z kwaśną śmietaną lub w bulionie warzywnym. Przed przygotowaniem takich potraw należy wyeliminować gorycz z piersi, na które są moczone przez 12 godzin w zimnej wodzie. Następnie grzyby gotuje się przez 15-20 minut.
Czy wiesz Wiele rodzajów grzybów obejmuje substancje halucynogenne. W starożytnych wiekach Wikingowie wykorzystywali tę własność, aby dać odwagę żołnierzom podczas bitwy.
Wskazówki dotyczące gotowania
Doświadczeni kucharze wiedzą, że kapelusze bochenków zbierane w lesie częściej są bardzo trudne do mycia, dlatego zalecają stosowanie kilku wskazówek do ich czyszczenia:
- najpierw grzyby są myte pod bieżącą wodą;
- następnie, aby łatwo wyczyścić pozostałe liście i igły, możesz użyć szczoteczki do zębów lub gąbki do mycia naczyń.
Przed marynowaniem lub soleniem tego rodzaju grzybów konieczne jest przeprowadzenie procedury moczenia, ponieważ gorzki smak staje się bardziej wyraźny podczas gotowania na zimno. W przypadku czarno-białych piersi czas moczenia jest taki sam - od 12 godzin do 3 dni.
Aby upewnić się, że goryczka zniknęła, możesz zrobić małe nacięcie na nodze lub czapce grzyba i posmakować smaku końcówką języka. Do smażenia i gotowania zup nie trzeba moczyć grzybów. Ale dla reasekuracji lepiej moczyć produkt przez kilka godzin - w ten sposób możesz nie tylko wyeliminować gorzki smak, ale także dokładniej umyć grzyby przed gotowaniem.
Ile gotowanego mleka można przechowywać
Jeśli po ugotowaniu gospodyni ugotowała grzyby, należy zadbać o ich właściwe przechowywanie. Bezpieczeństwo w emaliowanych lub szklanych naczyniach może wynosić od 24 do 36 godzin, z zastrzeżeniem optymalnej temperatury w urządzeniach chłodniczych od 0 ° C do + 4 ° C. Aby przedłużyć trwałość gotowanych grzybów do 7 dni, musisz połączyć produkt z wodą w słoiku i szczelnie zamknąć pokrywkę.
Ważne! Jeśli podczas przechowywania produktów grzybowych na powierzchni wody pojawiła się pleśń lub nabrzmiała pokrywka w słoiku, należy odmówić jedzenia tego dania dla jedzenia.
Gruzdi jest ulubionym przysmakiem wielu grzybiarzy. Byli kochani za ich niezwykły smak i wszechstronność w gotowaniu. Aby odnieść sukces w stosowaniu grzybów w sztuce kulinarnej, musisz wiedzieć, jak prawidłowo poddać produkt obróbce cieplnej przed użyciem.
