Motyle to doskonałe jadalne grzyby, które są znane każdemu koneserowi leśnych prezentów. Wiele różnych potraw i sosów przygotowuje się z owoców. Gotowe półprodukty, a nawet wykorzystywane do celów leczniczych. Ale aby ugotować naprawdę smaczne i zdrowe danie, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przygotować masło, ponieważ grzyby te wymagają szczególnej uwagi.
Jak czyścić
Po zebraniu oleju należy je wyczyścić. Co więcej, nie wystarczy po prostu usunąć gruz leśny (igły, kawałki ziemi itp.), Konieczne jest bardziej staranne przygotowanie, w szczególności usunięcie lepkiej skóry z powierzchni kapelusza. Istnieje powszechne przekonanie, że gromadzi się w nim duża liczba toksyn, dlatego nie można go jeść.
W rzeczywistości szkodliwe substancje są rozmieszczone w całej objętości grzyba, a usunięcie tylko górnej warstwy nie rozwiązuje problemu. Ale kapelusz powinien zostać wyczyszczony przynajmniej w celu nadania grzybom estetycznego wyglądu. Faktem jest, że podczas obróbki cieplnej skórka kapelusza kurczy się, a grzyby zyskują nieestetyczny wygląd. Również szefowie kuchni zauważyli, że po ugotowaniu czapka z filmem staje się sztywna, a czasem nieco gorzka.
Przed czyszczeniem nie zanurzaj oleju w wodzie, w przeciwnym razie będą nasycone wilgocią, a film puchnie, co znacznie skomplikuje proces
Doświadczeni zbieracze grzybów wymyślili wiele sposobów czyszczenia oleju. Przede wszystkim należy wziąć pod uwagę pogodę, w której odbywa się zbieranie grzybów. Jeśli proces odbywa się w suche słoneczne dni, możesz rozpocząć czyszczenie materiałów roślinnych natychmiast po przyjeździe z lasu. Jeśli pogoda jest wilgotna, lepiej wyczyścić produkty leśne przed czyszczeniem w gazecie, ponieważ złuszczanie suchych olejów jest znacznie łatwiejsze.
Nie zapomnij traktować noża i nóg grzybów, usuń uszkodzone obszary. Procedurę najlepiej przeprowadzić w rękawiczkach, ponieważ oleista substancja oczyszcza substancję, która podczas czyszczenia pozostawia ciemne plamy na skórze.. Możesz je umyć bez problemów, jeśli najpierw trzymasz ręce w słabym roztworze octu lub kwasu cytrynowego.
Film usuwa się ostrym nożem, podważając krawędź. Nie zaleca się zbierania starych grzybów w dużym kapeluszu, ponieważ pokrywa kapelusza jest bardzo cienka i bardzo trudno ją usunąć. Ponadto oleje te mają czas na gromadzenie większej ilości toksyn i soli metali ciężkich.
Najtrudniejsze do czyszczenia są bardzo młode okazy, ponieważ górna skóra jest nadal dość mocno przylegająca do kapelusza, a także wypełnia przestrzeń pod nią. Powłoka musi zostać całkowicie usunięta. Nawiasem mówiąc, taka procedura może uratować cię przed zrywaniem niejadalnych grzybów - usunięcie skóry spod kapelusza, możesz zobaczyć, jaka to jest powierzchnia. Jeśli blaszka nie jest maślanką, ale najprawdopodobniej perkozem.
Aby film był lepszy pod powierzchnią, zanurz grzyby na 30-40 sekund we wrzącej wodziea następnie kontynuować czyszczenie. Innym sposobem jest włożenie grzybów do durszlaka i przytrzymanie przez pół minuty nad wrzącą wodą.
Ludzie wymyślili sposoby usuwania lepkiej folii bez noża. I chociaż wszyscy w domu mają ten sprzęt kuchenny, warto rozważyć i wypróbować alternatywne opcje, ponieważ w przyszłości możesz również angażować dzieci w taką pracę.
Na przykład:
- Przyciśnij czapkę mocno do kawałka gazy, następnie delikatnie podnieś folię i pociągając za tkaninę, usuń ją.
- Przełam górną część grzyba na pół od środka do filmu. Chwyć obie połówki, rozdziel je w różnych kierunkach i usuń lepką skórę.
Oczyszczony olej można przechowywać w lodówce przez 10-12 godzin lub włóż do zamrażarki, aby uzyskać dłuższe oszczędności. Jeśli grzyby mają być suszone, nie trzeba usuwać filmu.
Czy wiesz W lesie możesz spotkać fałszywego podwójnego — to grzyb papryki. Chociaż nie jest trujący, nie można go jeść z powodu silnej goryczy. Brak spódnicy i czerwony odcień gąbki — charakterystyczne cechy.
Czy muszę gotować przed smażeniem
Masło, podobnie jak większość jadalnych grzybów, należy ugotować przed przygotowaniem z nich potrawy. Niektórzy zbieracze grzybów uważają, że proces gotowania można pominąć, ponieważ grzyby nadal będą poddawane obróbce cieplnej, tylko w postaci smażenia. Nie jest to do końca prawdą - grzyby należy najpierw ugotować, aby pozbyć się szkodliwych substancji, które szybko się w nich gromadzą, jak w gąbce.
Zauważono, że toksyny dobrze usuwają sól kuchenną i ocet. Złożyć owoce w osolonej wodzie i gotować nie więcej niż 10 minut po ugotowaniu. W tym czasie szkodliwe substancje „wychodzą” z nich, a przydatne substancje są prawie całkowicie zachowane.
Należy zauważyć, że oleje mają bogaty skład chemiczny zawierający witaminy, minerały, aminokwasy oraz makro- i mikroelementy, które przynoszą ogromne korzyści dla organizmu
Jedzenie grzybów zwiększa odporność, Ma ogólny wpływ wzmacniający na organizm, przyczynia się do szybkiego powrotu do zdrowia po chorobach zakaźnych itd. Ponadto masło ma niską kaloryczność (19 kcal na 100 g produktu), dzięki czemu może zająć miejsce w żywieniu.
Jak gotować olej
Odpowiedź na pytanie, ile gotować, zależy od tego, jaki produkt końcowy chcesz otrzymać. Jeśli w przepisie po gotowaniu (smażeniu, marynowaniu) przewiduje się późniejszą obróbkę cieplną, należy gotować grzyby przez krótki czas i tylko w celu usunięcia szkodliwych substancji. Jeśli gotowane masło jest niezależnym daniem, proces zajmie więcej czasu.
Ważne! Motyle nie są zalecane dla osób cierpiących na zapalenie żołądka, choroby wątroby i niewydolność nerek, a także dla kobiet w ciąży, matek karmiących i dzieci.
Przed smażeniem
Smażone masło, szczególnie w parze z ziemniakami i innymi warzywami (cebulą, marchewką) to niezwykle smaczne danie, które jest znane wszystkim zbieraczom grzybów i miłośnikom, którzy mogą cieszyć się darem lasu. Podczas przygotowywania ważne jest przestrzeganie technologii. Przede wszystkim grzyby są czyszczone, a następnie przechowywane przez 1-2 godziny w zimnej wodzie - w tym czasie pozostały piasek osiądzie i być może owady lub robaki pozostaną niezauważone podczas czyszczenia.
Następnie grzyby należy gotować. W przypadku osobników dorosłych ta procedura jest wymagana, ponieważ pomaga usunąć szkodliwe substancje. Biorąc pod uwagę, że w przyszłości nadal będzie smażenie na patelni w wysokiej temperaturze, olej należy gotować nie dłużej niż 10-15 minut. Dodaj szczyptę soli lub kwasu cytrynowego do wody. Jeśli chodzi o małe młode grzyby, które nie miały jeszcze czasu na gromadzenie toksyn, można je gotować przez 2-3 minuty lub po prostu oblać wrzącą wodą.
Po zakończeniu procedury surowce umieszcza się na suchej patelni i gotuje na wolnym ogniu, aż cała ciecz się zagotuje. Następnie dodaj olej roślinny, drobno posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor. Dalsze gotowanie jest kontynuowane zgodnie z przepisem. Jeśli mówimy o ziemniakach, są one smażone na osobnej patelni i, już gotowe, w połączeniu z grzybami i cebulą, papryką, zieleniną.
Przed wytrawieniem
Aby marynować masło, należy je dwukrotnie zagotować - za pierwszym razem w „czystej” wodzie, a drugi w marynacie. Obrane i umyte grzyby układa się na patelni z wodą i gotuje przez 20 minut po ugotowaniu, stale usuwając rosnącą pianę. 5 minut przed gotowaniem dodaj sól (1 łyżeczka. Na 1 litr), pieprz. Następnie woda jest spuszczana, a olej myje się pod bieżącą wodą.
Kolejnym etapem jest gotowanie w marynacie. Nadzienie jest przygotowywane zgodnie z przepisem - w większości przypadków jest to roztwór wody, soli, cukru i octu. W marynacie, doprowadzonej do wrzenia, rozprowadź olej i gotuj przez kolejne 20 minut. Następnie możesz spakować przedmiot w bankach i zwinąć.
Aż gotowe
Aby doprowadzić masło do pełnej gotowości, należy je gotować przez 25-30 minut w osolonej wodzie. Jeśli mówimy o gotowaniu w wolnym naczyniu, grzyby umieszcza się w pojemniku i gotuje w trybie „Gulasz” przez 40 minut.
Następnie olej można wykorzystać jako składnik do przygotowania różnych potraw, a także wysłać do długoterminowego przechowywania w zamrażarce. Oszczędzanie grzybów w zamrażarce jest znacznie wygodniejsze, ponieważ w przeciwieństwie do surowych, gotowane zajmują mniej miejsca, jeśli są wypełnione gęstymi brykietami.
Czy wiesz W warunkach tropikalnych ostrygi dosłownie żywią się muszkami i mrówkami, rozpuszczając owady w śluzie.
Jak gotować
Aby przygotować gotowane masło, grzyby są wstępnie czyszczone, jak opisano powyżej, myte, przechowywane w zimnej wodzie, aby pozostawić resztki leśne. Zbyt duże okazy można pociąć na kilka części, a małe pozostawić w całości. Jeśli używasz mrożonych grzybów, należy je najpierw rozmrozić.
Wlej wodę na patelnię i dodaj sól ½ łyżki. sól na 1 litr wody. Umieść grzyby, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 25-30 minut. Podczas gotowania powierzchnia stale tworzy pianę, którą należy usunąć. Po zagotowaniu grzybów woda jest spuszczana, a olej wrzucany do durszlaka do wyschnięcia. Jeśli planujesz gotować zupę grzybową, nie musisz jej suszyć.
Teraz, wiedząc, jak przygotować masło do gotowania i ile czasu trzeba ugotować, możesz zrobić wiele pysznych potraw z grzybów, zachować grzyby na zimę lub zamrozić. W każdym razie zawsze będą zadowoleni ze swojego doskonałego „leśnego” smaku i rozweselić.
